[香港01專訪: 5大食蕉禁忌]

網上資訊氾濫, 耐唔耐都有啲 "不可不知" 的營養秘聞, 幾乎每種食物都有自己不為人知的一面.

早排獲 01親子 邀請, 分享有關食蕉的迷思, 例如未熟透的香蕉易致便秘? 過量吃香蕉可引起微量元素比例失調? 空腹不應食香蕉? 配乳酪吃易產生致癌物質；配薯仔會令面部長斑；配芋頭會引起腹脹和中毒???????

當中大部份都沒有科學根據, 亦不知這些秘聞從哪裡走出來? 不過其中有一樣是對的, 就是香蕉不應放在雪櫃, 因會加快變黑, 亦會流失維他命, 但對健康沒有大影響.

香蕉是經濟, 健康, 又有營養的食物, 只要不要吃太熟, 每次不多於一隻, 絕對無問題啊, 唔好抺黑香蕉啦~~

全文: http://bit.ly/2jVXFqp

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據美國FDA研究，當食品的條件適當時，只要在30℃以上超過1小時，就有導致「李斯特菌」增殖致病的風險
1.完全解凍:
ㄧ般似煎、炒、炸等方式烹調的食物，都需完全解凍始可下鍋。否則，如:炒冷凍蔬菜，若蔬菜尚未完全解凍便開始炒，則很可能造成「外焦內生」的情況。
2.半解凍:
如冷凍水果，只要半解凍即可食用，別具風味;若將其完全解凍，則很快的顏色會變暗，質地會變軟。
3.不需解凍:
若是要燉、煮的食物便不需解凍，即可開始烹調。如:燉肉或煮湯，只需用小火，加長燉煮的時間便可，而不需解凍。
❤另外像是:冷凍水餃、冷凍湯圓等調理食品，從冷凍庫取出後要立即烹調，不可待其解凍再煮，因為這些食品在解凍後會黏在一起，而破壞外觀，入鍋時也容易破損。
❤已經解凍完全封不立即烹調食用的食品，必需放入冷凍庫，但不可貯存太久．因為冷凍並未把細菌殺死，只是使其不易生長;解凍後溫度上升，細苗就會開始繁殖，食後可能導至食物中毒。
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#生鮮食物保存方法
❤全穀根莖類：
全穀米食類存放在密閉容器中，置於乾燥陰涼處，保存期限約1週~3個月。
根莖類應儲存於陰涼處或冰箱底層，例如地瓜儲存過久導致發芽，水份及營養價值降低，但仍然可食用沒有產生有毒物質。馬鈴薯儲存要避光於乾燥條件下，若儲藏不當，會發芽而產生有毒生物鹼不可食用。
❤豆魚肉蛋類：
👉黃豆類製品儲存像豆干冷藏約3天，傳統豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天；盒裝豆腐若已開封，需勤換新的冷開水，密封(冷藏)保存,且盡快食用完畢。
👉水產品如魚蝦蟹等的生長環境溫度原本就比較低，因此附著其上的細菌大多也耐低溫，家用冷凍的溫度難以確保能殺死其中的細菌及寄生蟲。
若希望能延長保存期限，應盡可能將空氣及水分排除，以避免氧化和耐低溫微生物的活動使魚蝦肉品腐化。
👉肉類應適量分裝後冷藏或置於冷凍專用袋內，盡量平鋪在鐵盤上加快冷凍速度後冷凍。
👉海鮮，魚肉類若放置冷藏，最好在24小時內食用完，冷凍最好於1個月內食用完，真空包裝3個月內，但還是建議盡早食用，以免風味流失。
蛋類冷藏約3週~1個月。
❤乳類：
鮮奶、發酵乳酪類需放冷藏7℃以下，可保存7~10天；保久乳於室溫下可以保存三個月至一年，應避免存放在陽光照射下的地方；奶粉類室溫下可保存二年，存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日期並儘速食用完。
❤蔬菜類
葉菜類保存於冷藏庫下層約3~5天；瓜類則冷藏約1週；蒜頭放置乾燥通風處，若發芽會導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但沒有產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗亦可食用。
洋蔥放在冰箱內太久會容易發霉，切開後再放入更容易讓水分流失,除了本身變質外，還容易讓冰箱其他食物吸收洋蔥味，所以切開剩餘的洋蔥也可以切條狀後冷凍保存1個月。
❤香辛類
香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥薑都能帶土最好，能保持的最久。蔥花、蒜末、薑末、辣椒，都可以以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。
❤水果類：
購入後置於冷藏中儲存不超過2週；但是像香蕉則儲存於乾燥通風處即可，避免放冰箱易使表皮變黑，果肉軟爛，凍傷後的香蕉營養成分將會有大幅度破壞；
另外水果若去皮或切開後，應立即食用完，否則易因與空氣接觸而產生褐變。
荔枝、芒果、木瓜等熱帶水果也容易應儲藏地方過於低溫而凍傷變質。
❤油脂類：
油脂類應存放在乾燥陰涼處，開封後建議標示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。
不過我個人的習慣是油脂絕不使用第二次，油脂反覆高溫使用，容易產生致癌物質與肝病變，切勿因小失大蛤!
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#加工食品的保存方法：
❤罐頭：
罐頭產品應保存在乾燥陰涼處，注意有效期限，罐頭開封後建議標示開封日期，取用時以剛好吃完量為原則，若未吃完鐵罐罐頭，應倒在另外容器，密封保存，避免將開封後的罐頭直接放入冰箱，且儘量於1週內食用完；若為主食類(如玉米)儘量於3天內用完。
❤抹醬罐頭：
例如：奶油乳酪建議開封後儲存於冷藏1週內用完；果醬在開封後儲存於冷藏2週內用完；花生醬於開封後儲存於冷藏1個月內用完。
所有的食物皆有嚐鮮期限，應視需要購買，食用完畢再添購並採取"先進先出"原則，避免放置過久影響營養價值及品質。
❤巧克力
巧克力若放在冰箱中冷藏，內含的糖分容易被表面的水分溶解，一旦拿出到常溫環境，巧克力表面就會結出一層白霜，不但失去原有口感，也容易變質腐壞。建議放在通風又乾燥的地方就好。
❤咖啡
不論是咖啡粉或咖啡豆，2 種都應該避免放入冰箱，因為咖啡容易吸附周邊的氣味，導致味道改變，而且當瞬間溫度改變，水分就會流失，也會失去原本的好味道。
❤中藥
中藥放入冰箱容易受潮，影響品質，與其他食物一起混放也容易產生細菌，建議可將藥材放入玻璃瓶內，放置陰涼通風處就好。
❤麵包
麵包放入冷藏會加速澱粉的老化，使麵包變得又乾又硬，失去原有的口感。(若是添加水果、生鮮、肉類的麵包，為了延長保存期限，只能犧牲口感冷藏保存。)雖不能放入冷藏，但冷凍卻是不錯的選擇，澱粉的老化作用在零度以下會大大減緩，要食用時，只要取出後在麵包表面噴點水再烘烤就可以了(適用不含餡麵包)。
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❤解凍方法:
1.冷藏解凍6小時
時間充裕時用之，以低溫慢速凍結。
2.室溫(40~60分)
視當天氣溫而異，此方法較不建議在夏天進行。
3.自來水(10分)
時間不充裕時用之，但必須用密封包裝袋一起放入水中，以防風味及養分流失。
4..加熱解凍(5分)
用熱油、蒸汽或熱湯加熱冷凍食品，非常快速，若想解凍、煮熟一次完成，則加熱的時間要延長些。
5.微波烤箱(2分)
💟大部分的建議都是提前把放在冷凍庫裡的肉類拿下來放在冷藏中，待數小時或一天後退冰即可，但更好的方式其實是拿出來泡在水裡退冰，若能使用活水退冰更好。和冷凍肉類一樣，解凍的，尤其是水產品類最好能快速解凍，但一定要把肉類包覆好才能泡在水裡或以活水解凍，因為水會帶走更多養分所以要避免使水滲入，且水中細菌多，若直接將肉泡在水裡反而不好。

想吃水果減肥又怕胖，請你這麼吃～

血糖生成指數 (GI) 是指食物增加你的血糖水準有多快。一般來說低GI水果更好，因為它們消化得更慢，所以他們不會升高的血糖水準，會增加飽腹時間。

萬無一失的選擇是漿果，其中茶多酚含量很高，同時GI值較低。一般來說，深色水果，比如黑葡萄等大多數水果比香蕉和蜜瓜等顏色淺的水果抗氧化劑豐富，糖也相對較少。

吃水果不限量
一些減肥計畫讓你吃許多水果和蔬菜，但這是不明智的。無限量的不含澱粉的蔬菜可以多吃一點，但水果的攝入量要注意，因為其血糖指數較高。水果味甜而美味，很容易吃多了，進而可以通過通過提高血糖和熱量導致體重增加。

你應該吃多少?成年人來說一天2 杯水果(一杯水果約為一個小蘋果或香蕉的量)。吃整個水果是最理想的，建議選擇較小的香蕉或蘋果而不是切開的較大的水果，來避免不小心多吃幾次。

你不會由於饑餓程度不同做出不同選擇
是你的肚子餓得咕咕叫而晚餐還有好幾個小時?或者你只是需要一點東西來滿足你對甜食的需求嗎?吃前要給水果分一下了類了。例如，一個大蘋果，含有 120 卡路里熱量，但一個小的只有 53卡路里。同時， 比較蘋果和桔子時也不要犯錯誤，大的柳丁和一個小蘋果有相同數目的卡路里，別只根據大小來判斷。如果搞不清可以通過在網上查閱水果的卡路里資訊。

你吃水果沒有搭配
雖然一片水果本身是肯定比糖果要好，它仍有可能使你的血糖上升。避免這種情況要注意搭配一些蛋白質，比如一塊乳酪或堅果等等能解決這個問題。水果會增加胰島素水準，而蛋白質能夠提高胰高血糖素。這兩種激素能一同來穩定血糖水準。如果你是糖尿病患者或血糖偏高，吃水果時搭配一些蛋白質是尤其重要的。否則你可能開始有高血糖、 心跳加快等症狀。

你不吃皮
果皮往往是含有最好的維生素和抗氧化劑部分。例如，蘋果果皮富含膳食纖維、 維生素 C 和維生素A。研究甚至發現，吃皮可能減少你患肥胖症和癌症的風險。

你喝果汁
無論它是玻璃瓶裝還是從水果吧購買的精裝品，都是不含纖維的水果，而纖維能夠減緩葡萄糖在血液中釋放。你雖然喝得多但可能攝入的營養不如吃一整塊水果，因為整個水果放進果汁機裡，而你喝到的只是一部分。同時，喝果汁，很容易攝入超量。再加上它通常含有防腐劑和添加糖。

聖誕佳節當然要食大餐，慣了大魚大肉，有沒有想過聖誕都可以食素？近年潮流興食素，有指攝取豐富膳食纖維可降低患心臟病、糖尿病等風險，同時可減少溫室氣體排放，保護生態環境。不過註冊營養師謝詠瑩表示，食素都要識得揀，如果掉入素食陷阱，隨時越食越不健康。

素肉營養質素參差要識揀
對於新手素食人士，在開始改變飲食習慣的過渡期，素肉是不錯的選擇。例如其中一款不可能漢堡，是用薯仔蛋白和大豆蛋白製成，內含19克蛋白質，可媲美3両牛肉，而且添加了鐵質和維他命B雜。不過註冊營養師謝詠瑩提醒，市面上的素肉營養質素參差，有些會添加色素、增味劑、味精，甚至會加入椰子油，令口感味道更佳，必須小心挑選。如果質素沒問題，她建議一星期可以吃三至四次素肉。

醬汁 油炸 高糖 水果易墮素食陷阱
很多人誤以為食素就等於健康、低卡路里、有助減肥，其實不然。雖然蔬果普遍熱量較低和高纖維，但關鍵是菜式所用的醬汁，例如茄汁比蛋黃醬相對健康，原來1湯匙的蛋黃醬有約100卡路里，2湯匙已經等於1碗飯。相比之下，芫荽和茄汁每湯匙只有約20卡路里，比蛋黃醬足足少了八成。加上坊間不少素食都以油炸方式烹調，或用多油去炒，油份高、熱量都高。尤其是番薯這類高澱粉質食物，如果經高溫油炸，會釋出致癌物丙烯醯胺，要少吃為妙。

此外，部份水果的果糖較高，例如香蕉、火龍果、芒果、菠蘿等，在挑選沙律或果汁時最好選擇含蔬果成份，例如super food⽻衣⽢藍，屬高鐵質低卡路里低糖，可製成飲品。惟人體從蔬菜攝取到的鐵質較肉類低，只有2-20%，因此進食蔬菜時，可同時進食高維他命C水果，如奇異果、橙、木瓜等，有助吸收蔬菜中的鐵質。

素食者最易缺乏鐵質、維他命B12 可飲豆奶補充蛋白質
鐵質是其中一種素食者容易缺乏的營養素，它能夠幫助身體造血，特別在寒冷的冬天，可以令身體更和暖。鐵質能從深綠色蔬菜中攝取，如菠菜、莧菜、木耳等。還有素食者要補充足夠的維他命B12，蛋奶素食人士可透過雞蛋、芝士、乳酪來吸收，純素食者可考慮添加了維他命B12的素肉，而市面上亦有添加維他命B12的豆奶和早餐穀物。

另外，一般素食菜式都含豐富膳食纖維，但蛋白質含量相對較少。尤其是植物性食物，很多時會缺乏一種或以上的必須胺基酸，必須胺基酸的作用是幫助身體修補細胞和增加肌肉，並維持免疫力。而黃豆則有齊所有必須胺基酸，營養師建議素食者多喝豆奶，以補充蛋白質。

全文：https://hk.appledaily.com/lifestyle/20201225/DTV6OZ5CGNGEVF45XC4YNBJMR4/

影片:
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