很愛吃無菜單料理的我
這次吃到很厲害的北歐料理
以下是我跟餐廳要的菜單資訊
整體吃下來主餐跟湯品都很讓人驚艷🥰
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Tart:
最下方是綠豆塔皮。擠上明太子卡士達醬和自己醃漬過的德式酸泡菜。表面是
菊花花瓣。
Story:
主廚是新加坡人，來到台灣後吃到台式甜點綠豆椪很喜歡，所以決定把東方...
很愛吃無菜單料理的我
這次吃到很厲害的北歐料理
以下是我跟餐廳要的菜單資訊
整體吃下來主餐跟湯品都很讓人驚艷🥰
分享給大家
Tart:
最下方是綠豆塔皮。擠上明太子卡士達醬和自己醃漬過的德式酸泡菜。表面是
菊花花瓣。
Story:
主廚是新加坡人，來到台灣後吃到台式甜點綠豆椪很喜歡，所以決定把東方綠
豆的食材加入到西餐裡。
Broth:
使用七種蔬菜蒸餾的高湯，上方的綠色小點是南洋 Laksa 葉的油。 七種蔬菜:高麗菜、洋蔥、芹菜頭、日本大蔥、蘑菇、茴香頭、西芹
Story:
高湯的概念是來自拉丁文的單字”Restaurant”，它指的是 18 世紀有一個法國的 攤販專門販賣一碗肉湯，他把肉湯取名為這名字，原先有修復和恢復體力的意 思(Restore)，到後來這詞彙演變為英文中常見的單子”餐廳”的意思，餐廳也是 一個休息，補充體力的場所。高湯的部分先建議趁熱喝。
Unagi: 使用”潤餅”的概念。想呈現新加坡和台灣在語言、文化、飲食上的類似之處。 中間主角是天婦羅鰻魚，我們使用台灣淡水鰻魚，自己帶回店裡處理。使用鰻 魚的骨頭和肝熬成鰻魚醬，再塗在鰻魚上拿去和綠紫蘇玉炸。下方是豆腐奶油 和酒粕醬。加上一點阿里山山葵。
Yam&Bread:
亞洲版”馬鈴薯”和”魚子醬”為概念。馬鈴薯其實是日本山藥，以蒸過的山藥裹粉 拿去炸。使它嘗起來有如炸過的馬鈴薯條，帶有鬆軟的口感。搭配焦化味增鮮 奶油醬(帶有榛果和巧克力的香氣)，撒上來自阿里山的咖啡粉和紫羅勒。魚子 醬是以秋葵籽浸泡在松露油和鹽水裡，”素的魚子醬”的概念。 麵包是自製的發酵過的酸麵包，想呈現北歐式麵包。沾醬也是我們焦化味增鮮 奶油。
Story:
麵包是”Breaking Bread”的概念， Breaking Bread 指的是歐洲文化，歐洲人的 主食是麵包、就像亞洲的白米飯。通常大家會聚集在一起共享一塊大麵包，以 手撥麵包傳遞，代表分享和情感上的交流。
Bonito: 主角是熟成過鰹魚生魚片，搭配醬料是發酵過的番茄米麴做的一個海鮮奶油 醬，下方加上發酵過的番茄水冷湯，檸檬葉油和松子。搭配水田芥
Squid:
柴燒過的中卷，搭配來自東南亞的香料醬”Rampah”，Rampah 是馬來文 ”泥”的意思，先將香料打成泥接著炒香，最後再加上北海道的海膽，是一道想
呈現主廚家鄉味的料理。
Chix:
花東的仿土雞腿肉，仿土雞是一種由台灣本土雞和外來品種交配而產生的一個 新品種，加上飼養方式為放養式，有大量的運動奔跑，因此肉質吃起來帶有彈 性並呈現粉色(因為肌肉充血)，搭配醬汁是發酵過的奶油牛蒡汁。
Beef: 使用澳洲草飼和牛”牛臉頰”的部位，以低溫烹調的方式處理，使牛肉口感軟嫩 滑順。搭配醬料是自製的 A1 醬。以新鮮的巨峰葡萄發酵製作。與傳統 A1 醬使 用葡萄乾的方式不同。
※以 68 度進行 36 小時的低溫烹調，達到細緻軟嫩的口感
Kaya: 想呈現新加坡常吃的早餐”椰漿吐司”的概念，以自製黑糖餅乾中間夾著冰淇淋 的方式呈現，冰淇淋是斑斕業和椰漿口味，擠上咖啡鮮奶油和咖啡粉，冰淇淋 帶有一點冰沙口感使整道甜點吃起來更為清爽。 ※以餅乾夾冰淇淋的吃法是在新加坡很普遍的一種街頭冰淇淋小吃
Mango:
使用台灣愛文芒果與辛香料的搭配來呈現芒果不同的風味，有白蘆筍、接骨木 花、酢醬草、風乾過的柑橘粉
Leather:
以芒果原汁進行濃縮，並鋪上薄博一層進行風乾後所呈現的芒果軟糖
Mochi:
想呈現日式蕨餅的口感。黑糖醬油麻糬，外層包覆自己炒過的花生香菜糖，有 台灣夜市傳統小吃”花生捲冰淇淋”的口味。
香菜花花語 在 喜劇演員 Facebook 的精選貼文
近日見到不少朋友再次轉載此對照表，感謝各位在此提供了不少意見。因此，本人根據大家的意見增補了一些詞彙，同時亦將部份不太準確的詞彙刪去。
有意見認為對照表內有部份用語臺灣也通行，這是對的。但本人要強調，此表是對照「香港粵語」以及「北方用語"和"共產化的北方話」，因臺灣所用的「國語」本身是源自北方的「官話」，故其部份用詞與中國一樣是不足為奇。
Mar 2018
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《香港語（粵語/漢語）→ 中國語（胡語）及共產語對照表》東講西讀
看香港粵語之豐富細緻，以及北方共產胡語詞彙之粗糙、貧乏。
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近日見到不少朋再次轉載此對照表，感謝各位在此提供了不少意見。因此，本人根據大家的意見增補了一些詞彙，同時亦將部份不太準確的詞彙刪去。
有意見認為對照表內有部份用語臺灣也通行，這是對的。但本人要強調，此表是對照「香港粵語」以及「北方用語"和"共產化的北方話」，因臺灣所用的「國語」本身是源自北方的「官話」，故其部份用詞與中國一樣是不足為奇。
Mar 2018
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看香港粵語之豐富細緻，以及北方共產胡語詞彙之粗糙、貧乏。
創造 -- 打造
塑造 -- 打造
建造 -- 打造
締造 -- 打造
製造 -- 打造
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