【香菇蒸滑雞】
「要怎樣才能做出滑嫩的雞肉？」
「怎麼做才不會搶掉雞肉的味道呢？」
#香菇蒸滑雞
#經典料理
#雞肉料理
#快速料理
#簡單哥

#2021 (08-08)
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雖然週日下午就有工作，昨晚還是趕回家，戴著自己常用的調味料，還有超市買的食材，回基隆過夜，也十二點一過，收完手遊的登入禮，就早早睡了。
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早上十點多就醒來，開始準備食材，在家裡明亮開闊的廚房煮起來就是舒服，我把平常爸媽在網路上看到的我煮的菜重現，想說疫情期間的父親節也不要往外跑，大家就在家裡吃吃我煮的溫馨料理。
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上次爸媽吃到我的菜，好像就是十年前父親節跟哥哥的廚藝競賽，這幾年我應該有點進步了，雖然所有的進步都在這兩個月，但有進步就是好事了，吧。
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我了無新意地做了招牌香菇蒸雞、上湯娃娃菜，還有多煎了個牛排給爸爸當加菜，還很認真地擺盤，自己覺得看起來很有樣子，他們也說好吃，應該是真心的吧～後來還在討論勾芡這件事，我本來都一直以為用太白粉水，但媽媽說用麵粉比較不會返水，長（基礎）知識了，分享給大家。
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下午就開始 KKNOW 準決賽馬拉松，看到自己的小隊員都有很長足的進步，我其實很感動，然後也聽到米希跟G5SH的小隊和講評，覺得收穫豐富，很讚。
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然後誰可以救救我的虎尾蘭，他們有點太散了，是施肥不夠，還是水太多，還是水不夠，還是光照，還是什麼…我好擔心我的虎尾蘭…感謝各位先進大德。

📣夏天炎熱就容易胃口不好，又不想大粒汗小粒汗煮一堆料理，這時候最適合來個電鍋蒸肉，輕鬆美味又能快速上桌!這次要分享的電鍋蒸肉做法有兩種，第一種是常見的香菇蒸肉，上頭放顆蛋黃下去一起蒸更增添美感與香氣；第二種是專門為了小朋友設計的起司蒸肉，吃起來邪惡又美味，帶有濃濃的起司牽絲更是誘人啊~~~兩種做法都超簡單，趕快跟著看下去吧! 😍😍😍

大家好，今天和大家分享一道“香菇蒸滑鸡”。此菜的重点在于“菇鲜”和“肉滑”，其中用干和鲜两种香菇来配合达到最佳的鲜味；而肉滑的秘诀就是鸡肉的处理，切块之后一定要用盐和小苏打来抓洗再腌制以保证嫩滑。相信同学们掌握要点之后在家也能做出满意的香菇蒸滑鸡。

本期菜品【香菇蒸滑鸡】
【主料】
肉鸡半只（约750克）
干香菇（几颗）
鲜香菇（适量）
【辅料】
洋葱（适量）
大蒜（几颗）
生姜（1小块）
大葱白（2根）
植物油（约50克）
小苏打粉（约3克）
土豆淀粉（约10克）
葱花（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
蚝油（约4克）
生抽酱油（约6克）
老抽（约3克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！