為什麼這篇香菇肉燥滷蛋鄉民發文收入到精華區：因為在香菇肉燥滷蛋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yjchyan (yjchyan)看板cookclub標題[食譜] 香菇滷肉燥(滷肉飯,早餐炒麵...
香菇肉燥滷蛋 在 仙女姑姑 Instagram 的最讚貼文
2021-04-04 14:37:30
- 最近家中的小孩們都放寒假了，父母們都煩惱著該如何消耗孩子們過剩的時間與精力，於是便合議規劃了家族露營活動。 每次露營時，準備食材便是我的主要工作之一。大家應該都知道，我家還沒換車😂🤣！所以，只要能在家先準備好的，我一定先做事前處理，盡量把食材所佔空間，縮到最小！ 這次因為想準備個下飯的香菇肉燥滷...
完整圖文食譜: https://bit.ly/2J6pcBV
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(純文字版)
每次滷完肉，都覺得剩下的滷汁倒掉好浪費，因此我把滷肉的滷汁再次利用，變身成香菇
滷肉燥。用肉燥做了滷肉飯、台中早餐炒麵、和台南擔仔麵，多種變化可以吃上好幾天
喔!
食材
老滷汁1大碗、五花肉1條、豬絞肉250g、油蔥酥1小碗、乾香菇3朵、白胡椒粉
步驟
1. 滷肉燥的靈魂就是油蔥酥，加越多香氣越濃。把香菇泡軟切丁，加下去一起滷就變
成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉，也可以加一半帶皮豬五花，豬皮的膠質會讓滷肉變的濃
稠，香氣更棒
2. 熱鍋、不用放油，先把豬五花先下鍋逼油炒熟，再把絞肉也放下去炒開。放入油蔥
酥和香菇丁爆香、拌炒在一起
3. 油蔥酥一放下去就香氣逼人! 倒入滷汁、調整一下鹹度，慢火滷至濃稠狀(約30~40
分)，香菇滷肉燥就完成囉!
4. 滷肉飯: 甜甜又肥肥的滷肉，鋪在熱白飯上，配上醃小黃瓜和滷蛋，超級美味!
5. 台中早餐炒麵: 把油麵下水燙熟，熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒。加
一匙醬油和烏醋，一點點提味即可，放入油麵用筷子快速拌炒、起鍋。淋上一匙香菇肉燥
在上面，配上甜辣醬更是絕配!
6. 台南擔仔麵: 把油麵燙熟，高湯加熱，再分別將青菜和蝦子燙熟。在碗裡依序放入
油麵、青菜和蝦子、一匙香菇肉燥在頂端，最後倒入高湯，就是一碗鄉愁濃濃的台南擔仔
麵了!
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推 Anda: 請問滷汁你是怎麼保存呢！謝謝 05/09 18:27
推 mury1414: 可以把裡面的肉渣瀝掉放冷凍 05/09 22:26
推 yoyufaye: 淋漓盡致啊XD 05/10 07:54
→ yjchyan: 二樓的方法很不錯喔!! 05/10 13:27
推 mimichiao: 您好，請問有不需要老滷汁的肉燥煮法嗎？你的食譜看起 11/09 12:41
→ mimichiao: 來超好吃！ 11/09 12:41