為什麼這篇香草精 替代 PTT鄉民發文收入到精華區:因為在香草精 替代 PTT這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者linsulaire (linsulaire)看板baking標題[洽特] 自製香草精(vani...
香草精 替代 PTT 在 ?????? ???? ?? 芭樂媽|素食日常|親子生活 Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 00:53:23
小芭樂提早過生日, 9歲了, 也代表我育兒9年了, 真的是一轉眼啊! 好可怕的快! 這次的蛋糕跟小元寶生日的蛋糕一樣是甜素他們家的, 無蛋奶的蛋糕, 甜素其實顛覆了我對無蛋奶蛋糕的刻板印象, 無蛋奶蛋糕口感原來也可以那麼鬆軟, 而且用料感覺都很天然、很營養, 用堅果類去打成奶油, 用原型食材去做成蛋...
最近在網路上搜尋食譜時,
偶然發現了自製香草精的方法,
一看之下發現作法十分簡易,
就是需要點時間待味道熟成。
(提供作法的網站很多,有好幾個還有詳細的照片解說步驟,
可以用 "vanilla extract, recipe"作關鍵字搜尋。)
一般來說,就是將數支香草豆莢縱剖,
浸入伏特加(最多人使用)或白蘭地、蘭姆酒中,
瓶口密封後放置於陰涼角落,每天/每週搖晃一下,
需時三週~兩個月不等(有的食譜說要六個月...),
浸泡越久味道越濃厚,待液體顏色轉為深褐色,
酒精味已不明顯(-->其中一位讀者留言回應的判別熟成方式),
則表示香草精已經完成可備用了。
(至於為何要浸泡在烈酒中,
據On Food and Cooking(食物與廚藝)書中所述,
是因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中,
故想淬取越多香氣成分,酒精濃度也越高為宜。)
這樣自製出來的香草精,香味可以維持至少一年,
而且用到一半可以再補充酒精繼續淬取。
稍微算了一下,
每支香草豆莢用這個方法可以淬出至少100ml的香草精,
感覺...至少比直接使用香草豆莢划算啦,
香草精在烹調某些食物時比豆莢好用些,
家常自製也比較天然安心......
總之,感覺是個不錯的主意耶~
不過發文前在版上搜尋了一下,好像沒看到相關討論,
不知道有沒有朋友有製作跟使用自製香草精的心得可分享呢? :)
(我才正準備要動手實驗,還要等很久才會知道啦...目前經驗值零。^^;)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 81.220.79.161
※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/03 07:35)
(倒是容器可以先加熱消毒一下。)
另外不同品種的香草豆莢風味也有所不同,可以試著混搭,
讓香草精的韻味層次更豐富。
搖晃的時候瓶子不用打開,
不過可以偶爾打開把豆莢戳到水平面下,讓它浸潤得更均勻些,
或是乾脆剪成小段的吧。
很多人提到使用vodka的理由是它的氣味比較"中性",
不像某些酒類本身自有特殊或馥郁的香氣,
跟香草精混搭可能有些互相干擾。
但是也有些酒跟香草特別合的來,比方說rum。
至於其他香草植物的淬取,
就我所知有些玩精油的人的確會自己來,
用酒精類或甘油類都可以,
或許可以到aromatherapy板問問看。
→ phoenixjah:有 我做過 大概放了半年 覺得挺不錯的 08/03 22:21
以下這篇是一位知名food blogger所寫的自製香草精食譜,
有英、法雙語版本可點閱,可以參考看看:
http://0rz.tw/ufSXw
她個人偏好使用rum來淬取香草精,
而在此文英文版的讀者回應對於使用哪種酒有熱烈討論...
除了vodka, brandy, rum, 也可以嘗試cognac或bourbon whisky,
不想用酒的人也可以用食用油(植物性甘油)代替。
有一位讀者回應說,他是用30根香草豆莢浸泡在兩大杯vodka裡,
結果三個月後得到的香草精濃如糖漿,
每次只要2-3ml(約1/2茶匙)就能達到食譜所需一根豆莢的效果。
(用這麼犯規的份量,有此等無敵海景香草精應該也只是剛好而已...)
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跟製作香草精無關,
不過法文版的第一則讀者回應很可愛,
這個女生說她的教母在聖誕節時給了她一大罐自製香草精,
大約等到情人節可以啟用,份量夠她用上好幾年了。
因為她覺得這香草精實在好美喔...
所以每次只要有人來訪,她一定會把這一大罐捧出來給別人看。
(到底是有多美,我都想看了。XD)
※ 編輯: linsulaire 來自: 81.220.79.161 (08/04 05:22)