前天父親節
特地到百貨公司買了禮物送枕邊人
大老遠一趟過去
當然不會只買禮物就回家
一般女孩兒愛逛衣包鞋
我卻依戀食物滿滿的生鮮超市
價格不怎麼親民
若有特價倒是挺吸引人買的

逛完兩手空空走到門口
剛好是黑橋牌的櫃位
看看冰櫃櫥窗裡的香腸
珍珠香腸讓我想起基隆廟口
從一顆5塊錢開始吃到現在7塊錢
就算漲了價也都比這精品還可愛
在珍珠香腸的旁邊是羊腸
一般香腸是用豬腸來灌
顧名思義
羊腸是用羊腸來灌豬肉
吃起來外皮比較脆
也不會有羊騷味
滿久沒買香腸了
珍珠香腸小人兒應該喜歡
羊腸也正是枕邊人愛的口感
而我當然是兩種都吃😋
各買一包回家

香腸平放入一盤中
電鍋外鍋半杯水蒸至跳起
熱鍋油可放可不放
我習慣乾烙不放油
小火將香腸煎至外皮帶金黃焦色
準備一碗飯
擺放切片香腸、煎蛋、蒜絲
香腸飯就完成了

以前下班開車去接小人兒
在車上偶爾會聽廣播
還滿常聽到已故林杰樑醫生的聲音
當時食安問題嚴重
大家人心惶惶
我也是從那時開始會留意成分、來源
料理的方式也很重要
像是我們常吃的火腿、臘肉、培根、香腸
裡面都含有亞硝酸鹽
高溫烹煮會產生亞硝胺
也就是致癌物質
這些食物並不是不能吃
而是料理時先用蒸或煮的方式
能夠避免吃進過多的毒害

✨亞硝酸鹽的存在是為了抑制肉毒的產生，在加工食物上都有用量的限制，大家也不需要太過擔心，一樣可以安心享用這些美食，在餐後可以多吃點芭樂、奇異果等水果，維生素C能阻斷亞硝胺的形成✨

#香腸
#香腸飯
#黑橋牌香腸
#珍珠香腸
#羊腸

【臘腸炊飯】
完整食譜：https://youtu.be/YbWtOso03vg
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！

WMF台灣:https://www.facebook.com/notes/wmf-taiwan/wmf-德國百年精品餐廚-全省百貨-hola-銷售據點/1866956016732497/

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陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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#煲仔飯真的超好吃
#好香好香
＃如果您嘗試做了這道料理沒忘了分享照片或感想給我們喔
►看更多食光料理：https://www.youtube.com/C2食光

最近有媽媽在問，可不可以做這個蛋糕給小孩吃，因為顏色很漂亮，小孩ㄧ定很喜歡，
老實說，我也很怕有ㄧ天我的孩子會掉進這樣的彩色陷阱。
ㄧ方面我最近真的忙翻了，ㄧ方面我心直口快，所以簡短的回她，幹嘛吃?這是慢性自殺啊！(因為很多人做...)別人愛吃，妳管人家去死...😨😰😩

❤毒物專家顏宗海醫師：「食用色素」的安全性，截至目前為止，一直都具有爭議性。美國有不少團體，紛紛針對食用色素的安全性提出質疑，他們認為食用色素對健康的危害，遠比想像中大，尤其是兒童。

食用色素可分為兩大類，一種是人工色素，另一種為天然色素。人工色素是由煤焦油來製成，煤焦油是一種濃稠的液體，成份很複雜，並有致癌性，加以分離、提純後進一步加工，可分離出多種產品，人工色素及是產品之一，因此有些國家對人工色素這方面的使用有訂定一些法律。
而天然色素的原料是來自植物，動物，和微生物，其中很多主要成分是食物中的固有成分，而到現在衛生醫療比以前發達許多，食用天然色素雖然色澤差，但對人體的多種疾病甚至還具有非常突出的治療、預防等藥理作用和保健功能。由此可知天然色素比人工合成的還要安全，故用量、範圍較多不受法律限制。

雖然食物添加人工色素，看起來真的很「吸睛」，好吃度瞬間提升，不過，還是別忽略人工色素所潛藏的問題。偶爾食用不是大問題，但是長期來說，建議還是減少攝取量比較安全，畢竟食品的選擇有很多，不一定要吃染色後的食物。

#食用色素的種類與來源

（一）天然色素

天然色素是從動物、植物或微生物中所提取的色素，兼具營養作用（如β－胡蘿蔔素）。食用色素的種類有許多，其中天色素包括：

1、花青素（Anthocyanins）：

廣存於植物界，用來當色素的紅色或藍色，花青素在食品工業中的應用範圍

很廣，主要可應用於清涼飲料、水果蜜餞、糖果、乳製品及乾混食品中。
2、葉綠素（Chlorophyll）：

存在於所有能進行光合作用的植物體中，屬於油溶性色素，可以由多種綠

葉、草中抽得。

3、類胡蘿蔔素：

廣存於自然界，包含存在於海藻類中的海藻黃素（Fucoxanthin）和存在於綠

葉中的葉黃素（Lutein）、紫黃素（Violaxanthin）及新葉黃素（Neoxanthin）

4、胭脂樹籽紅（Annatto）：

來自原產於中美洲及南美洲的胭脂樹之種籽外層的天然色素，主要做為乳製

品的色素使用。胭脂樹籽紅色素的主要色素成分為胭脂樹素（Bixin）及降胭脂樹素（Norbixin），前者為類胡蘿蔔雙羧酸的單甲基酯化物，可溶於油脂中；後者則為類胡蘿蔔雙羧酸的皂化物，呈水溶性。可應用於乳品塗抹醬、沙拉調味醬及擠壓休閒點心食品等之調色。

5、藏紅花素（Saffron）：

藏紅花色素是種很古老、也很昂貴的色素，西元前 23 世紀即有使用的紀錄，除了可做為色素以外，也是種香辛料。

6、辣椒紅（Paprika）：

主要來源為甜椒因此辣椒紅色素絕少應用於甜的食品，大多應用於肉類加工製品、湯類及調味醬等，主要色素成分主要以桂樹脂酸酯類的形態存在。

其它還有β-胡蘿蔔素（β-Carotene）、番茄紅（Lycopene）等色素應用在生活中，以及花果萃取的天然色素(海藻、胡蘿蔔,醬茄、槴子花, 葡萄、桑葚、紅花.......等)或植物萃取(如紫草 ，果實、果皮、樹皮 ， 薑黃科植物的地下根 ，綠 葉、綠藻 ....等)

根據研究顯示，人工色素除了有致癌性也有致瀉作用、致突變與致畸，而且會影響神經波動的傳導而導致一系列多動症狀。因此會引起兒童過動症的疑慮。

#以下是針對不同色素而導致不同疾病的整理：

（一）過敏
易過敏添加物排行前六名的分別為食用藍色一號（71.8％）、味精（59.22％）、
大麥麥芽（54.37％）、食用黃色四號（52.43％）、蔗糖素（33.98 ％）、食用紅色七號（17.48％）。

（二）促發癌症：
橘紅 2 號、紅色 3 號、紅色 40 號、黃色 5 號、黃色 6 號、藍色 1 號、藍色 2 號及綠色 3 號等食用色素，都已經證實是可能導致癌症的化學物質； 藍色 1 號與藍色二號與人工焦糖色素。藍色 1 號用於糖果、飲料和麵包等，雖然被認為是低風險，但在小白鼠實驗中表現出這會和癌症有關。藍色二號則只要是導致腦癌。

（三）過動症：
英國南安普敦（Southampton）大學最近研究發現，若兒童每天都攝取含有食用色素黃色四號與五號、紅色四十號，以及防腐劑「苯甲酸鈉」（或苯甲酸、苯甲酸），會明顯出現「注意力不足過動症」，而且就英國食品標準局，發表的一項研究發現，黃色 4 號 黃色 5 號 紅色 40 號，和防腐劑苯甲酸的成分混合使用後除了導致過動現象，嚴重的話會讓孩子學習能力變差。消基會醫療糾紛委員會醫師何文佑也說，雖然目前還無法確實得知吃進多少量的混合添加物會誘發過動，但可以發現原本就有過動症的兒童吃了混合色素和防腐劑的零食後可能加重症狀，而原本沒過動症狀的兒童，也有人因此產生過動症狀。

（四）腎病：
黃色 6 號，會在香腸，明膠，烘焙食品，糖果，和飲料中發現，與腎臟腫瘤上腺問題有關。它還含有許多致癌物質。另外，人類在 17 世紀就發現在香腸、臘肉等醃製肉品裡添加亞硝酸鹽，可以讓製品產生漂亮的色澤（保色功能）及特殊風味。

（五）免疫系統功能下降：
加利福尼亞大學的一項研究證實，一些食物色素對免疫系統會造成負面影響。研究表明，通常在軟飲料、醬油等食物中添加食用色素焦糖，會降低免疫系統功能，這會改變身體抵禦外界感染的能力。然而，研究中使用的色素焦糖的量比食物中添加的量要大的多。

（六）多重並發症：
穀物，果醬，泡麵，蛋糕和糖果中添加的黃色 5 號染料會導致皮膚過敏，哮喘發作，偏頭痛，視力模糊，焦慮，和行為問題。

（七）兒童智能障礙
科學家早就發現，長期攝入生產糖果和軟飲料時經常使用的人工添加劑會導致多動症等行為障礙。英國食品標準管理局（FSA）對這一研究結果撥款 75 萬英鎊委託南安普敦大學的研究者進行進一步的研究，研究結果顯示，有 6 種人工
色素包括人們所熟知的檸檬黃、日落黃會影響兒童的智力，重時可導致兒童的 IQ
值下降 5.5 分。

香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！

陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:

6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water

1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water

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食材：

臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯

紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙

步驟
1.白米2杯 水2.2杯，洗米放入鍋中，
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸，或是稍微斜切，讓其中的美味臘腸油脂，在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度，砂鍋或是鑄鐵鍋１５~２０分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片，將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸

更多影片：
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
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#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底