午餐風景～我愛吃魚
香煎鯰魚下巴排 佐奶油蒜香醬
炒三色（松子、玉米、甜豆仁）
油拌青花筍與溏心水煮蛋
藜麥糯麥飯與高山冷泡茶

我特愛吃魚，多年減肥飲食下心態的影響，點餐時不自覺都以魚肉類為優先，吃白肉才有心安理得的舒適感。最近主動提出要吃健康餐但內心熱愛紅肉的威廉，在我端出魚肉為主食時，終於不會對我mur mur，中年人也是會長大的！

好愛逛傳統市場，總能買到出乎意料少見的新鮮食材，看到比我臉還大的鯰魚下巴排，就算錢包有點痛，還是忍不住帶回家，給自己加菜。

*魚排用鹽、酒、胡椒醃十分鐘(可拍薄麵粉但我省略)，雙面煎熟並有焦香，先起鍋，利用鍋內的油脂炒香大量的蒜頭碎，偷渡一小塊奶油，撒一點點鹽(想要噴一點酒跟醬油也可以)，做成蒜頭奶油醬淋在魚排上，多一個小動作，簡單的魚排就不這麼簡單了！

嗯～魚下巴好好吃喔！

#佩姬的陽光廚房食譜

🧑🏻‍🍳 #為食B琦有煮意 《Happy Friday Brunch》
😋 三個選擇，你最愛哪款？

🐟 香草三文魚cream cheese麥排包
🥝 金奇異果朱古力chia seeds花生醬麥排包
🍳 香煎鯰魚, 松露醋車厘茄 配一味燶邊太陽蛋

💗蛋白質, BHA, 纖維... 一應俱全！

😍🍽🤩
#在家的日子 #foodlovers #cookingwithlove
#自家煮 #原創食譜 #cookingideas #chefmode #homemadefood

D64
這周做了各種蛋料理,但是由於沒時間拍就此跳過吧
這周我們大概一個人用掉了快20顆蛋~~~超驚人
這禮拜五的地區菜單:波爾多
開胃菜 溫泉蛋佐蒜炒牛肝菌
前菜 竹蛏塔塔,酥炸竹蛏,培根捲竹蛏
魚:香煎鯰魚佐紅酒波爾多醬
肉:香煎乳鴿,巧克力紅酒燉乳鴿,佐POLENTA SYPHON(把POLENTA調味裝到氮氣瓶裡面)
甜點:巧克力覆盆子塔,佐牛奶冰淇淋,可麗露

這次終於輪到我負責甜點了,這次最難的是可麗露,由於我們的主廚是波爾多人,他對這次的東西都很講究,原本另外一組用矽膠膜來烤,但是我們這組他堅持用銅模來烤,雖然很費時,但是他說這才是真港的可麗露應該有的樣子,先用180度把蜂蠟融化之後,快速的倒進銅模裡面,這個步驟要快狠準,要不然蜂蠟會很快冷卻,讓銅模裡面的蜂蠟不均勻,可是此時銅模又會很燙,所以,只好犧牲我的雙手,奉獻給我第一次的可麗露,
老實說我是一個很不會做甜點的人,做甜點的時候像個白吃一樣,是我最常說的一句話,不過,至少我做出來有一點像可麗露的東西了!真是幸人欣慰阿~不過他隔天就軟掉了,lol,

食譜‧粟米燴鯰魚塊

海魚比養魚好吃，不過，今次破例介紹雪藏養殖魚：鯰魚柳。
鯰魚，英文叫catfish，牠就是港式茶餐廳常見的香煎「龍脷」柳或白菌「龍脷」的龍脷。事實上，鯰魚並非龍脷，只是外形相似，扁扁的，一邊肉較厚，口感接近。但論身價，龍脷價錢是鯰魚數倍。除非在高級西餐廳吃，普通餐館吃到的，百份之九十五是鯰魚柳，鯰魚多在越南大量養殖，出口至歐美及亞洲，價錢便宜。
鯰魚雖不及龍脷矜貴，作為家常菜很不錯，肉質軟滑，只得中間脊骨，幾乎沒魚腥味，魚肉久煮不老不碎，煎、炸或蒸均可。大多數有售的越南鯰魚，經已去皮去骨，做成冷藏魚柳，烹調時，最好解凍後用水沖洗去掉怪味、雪味。平日烹調話，做粟米斑塊最好不過，簡單易做，且鯰魚柳怎樣炸也不怕。學懂食譜裏的粟米芡，可以變奏出不同口味的粟米羹。建議做這道菜要用靚雞蛋，不單顏色漂亮，最重要是蛋黃香味可令整道菜鮮味提升。

材料（4人用）：
1.雪藏鯰魚柳 2條解凍後淨重共400克
2.新鮮花生油 2杯（炸魚用）
3.蒜頭 1粒（拍扁）
4.紹酒 1茶匙（灒酒用）

醃魚材料：
1.鹽 1/4茶匙
2.胡椒粉 少許
3.日本蛋 1隻蛋黃 ＋ 1湯匙蛋白

4.豆粉 1茶匙
5.豆粉 （撲粉用） 60克

煮粟米材料：
1.史雲生天然清雞湯 1杯
2.地捫忌廉粟米 230克
3.海鹽 1/4茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生抽 1/2茶匙
6.糖 1/4 茶匙
7.麻油 1茶匙

豆粉水：
1.豆粉 1湯匙
2.史雲生天然清雞湯 3湯匙

日本雞蛋1隻（拂好）

做法：
把雪藏鯰魚柳用水喉水沖洗10分鐘，以去雪味及防腐劑味道。用乾淨毛巾嗦乾魚柳。
魚柳切成魚塊，約5公分長，6公分闊及2公分厚（不要太薄）。
用鹽及胡椒粉醃魚，加入豆粉攪勻，最後放入雞蛋，再攪勻半分鐘，放入雪櫃半小時。
魚塊放在豆粉裏撲上足夠豆粉後，再拍走多餘豆粉。
小火燒紅鑊，下油1湯匙及蒜頭，當油熱時及蒜頭已爆香，灒酒後放上鑊蓋10秒。放入煮粟米材料，滾後拌勻，繼續用中火煮2分鐘。
放入3/4豆粉水，攪勻，如不夠稠，加入餘下豆粉水，攪動半分鐘，熄火。徐徐加入蛋漿，待半分鐘，攪勻成粟米芡。
中火燒熱2杯油至攝氏180度。魚分成兩份。油熱時，先放入厚魚塊，逐件放入，炸約2分鐘，拿出後放入笊籬。
重複以上炸另外一份魚塊。
大火燒油至攝氏230度，放回第一份魚塊炸第二次，約1分鐘將油逼出後，放魚塊入笊籬。重複炸第二份魚塊。
魚塊放入深碟，倒入粟米芡，上菜，趁熱食。