/ 📢 #新聞快訊 /

｜Podcast｜

● 主廚的誕生單元，這集邀請到的來賓是本節目第一位中餐主廚！台北 晶華酒店 晶華軒行政主廚 #鄔海明 是香港人，來台灣四年多，起初是去 W Hotel 的紫艷中餐廳，2019年轉到晶華酒店晶華軒。

透過這集節目，我們得以一窺中菜學廚的挑戰是甚麼？中菜廚房的分工與組織架構是如何？明明在「利苑」工作非常辛苦，鄔師傅又為什麼會兩次進出，學習到甚麼不同的經驗？

｜飲食活動｜

● 為了支持餐飲及服務業的復甦，由 S.Pellegrino & Acqua Panna 贊助的 Asia's 50 Best Restaurants「亞洲 50 最佳餐廳」公佈「亞洲之粹」（Essence of Asia）名單，這不設排名的餐廳名單結集了多間能代表亞洲地區獨有的飲食文化的餐廳，囊括了在 20 個國家及地區內 49 個城市裡的多個餐飲機構，覆蓋巴基斯坦以至日本等多個地區。

👏 台灣共有 AKAME（屏東）、 魚麗人文主題書店‧魚麗共同廚房（台中）、 #黃記魯肉飯（台北）、 Plants（台北）4家餐廳進入名單。

● Lep'titcru小小酒 再次與高雄 晶英國際行館 Silks Club 於4月1日聯手，為 #Ukai 春季新菜發表會帶來南法精品酒莊 La Grange Des Pères 極限量佳釀，集結東西文化飲食之極致精髓，秉持款待之心獻上這場難得一見的春夜饗宴。

｜新菜單｜

● 千壽 的幕後經營者是六本木壽司名店「壽司通」創辦人，同時也是現任日本「社團法人壽司協會」理事長菊地英晃，去年自日本延攬兩位米其林等級的日籍主廚來台，重啟千壽雙主廚制度。負責無菜單壽司（OMAKASE）的渡邊則明曾服務於著名的壽司匠集團；負責懷石料理的吉田将志，則是遊歷世界的懷石料理達人。兩位主廚各司其職，呈現細膩精緻的 #關東風兩倍大鰻魚飯、全台唯一 #古民家懸吊式圍爐和牛涮涮鍋（囲炉裏鍋）」、熟成魚鮮 #江戶前 壽司技藝等千壽三大必吃明星焦點。

● 前 nom nom 創辦人，現任 Jimmy Food Place 主理人的 #擠米主廚，繼冬日的拉麵計畫後，再次與 臺虎精釀 Taihu Brewing啜飲室大安合作，暖心推出全新拉麵企劃 #鴨肉全滿濃拉麵。軟嫩的鴨肉叉燒、彈牙的鴨肉丸、純粹簡單的蔬菜配料，擠上金桔汁，多重的馨香在一碗麵中不斷變化，安穩你的安穩五臟六腑！

● 貳房苑 Livingreen 以 #一季一菜單 作為生活實踐，在2021年春分之前推出全新春季菜單，其經營設計團隊 雙好． 2 by Wu&Chen 以 #瀟灑走跳 為題，並延續2020年的菜單特色，蒐羅可生產溯源的臺灣食材，推出春季限定雙人套餐，包括 #極鮮鵝貢丸松露蛤蜊豆漿麵、#安家滷肉乾拌麵、#塔塔杯酒蝦 與 #貳房苑自製菜圃蛋塔，無論鹹甜餐飲，都有令人安心的嚐鮮雅興。

【#GS_Foodie】不能去日本旅遊的日子，很多人都去吃 Omakase！
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笑看人生：澳門美食、湘雅醫院、Zaha Hadid

近月如不少香港人一樣，盡量多點時間出外旅遊。上周六去了澳門，終於享受到一個和平的周末，最少可以正常出外逛逛街，約朋友吃頓飯。况且在澳門消費，豐儉由人，從魚蛋蘿蔔和豬扒包等街邊小食，到最高級食府都有。今次得到好友恩哥熱情款待，去了他酒店的頂級日本餐廳德川，享用Omakase午餐（特別為我們而開午市），環境超正，每道菜非常精美和好味，咖哩和牛脷和沙煲鰻魚飯，尤其難忘，還配上十四代清酒和2000年Lafite，簡直絕配！非常感激！

翌日跟另一好友J君和家人聚會，先到永利軒午膳，已十年沒去過，但在朋友發哥打理下，水準更勝從前。我絕非一個愛魚之人，但一道看似簡單平凡的清蒸九肚魚，起了所有骨刺，吃起來無障礙，更加超好味，讚！

下午去了橫琴的澳門大學參觀，範圍之廣，環境之優美，設施之完善，令人嘆為觀止。只可說原來有錢真的好辦事！最開心的是在校園見到的學生，都在圖書館、課室內努力學習，或在户外騎着單車和散步，一片祥和。

晚餐又是此程的另一高潮，在Zaha Hadid遺作Morpheus酒店的天頤用膳。先不講食物，單從室內設計來說，是我在全世界所見過的餐廳，最有型的一家（沒有之一）！有不少餐廳比它更豪華，但天頤的設計elegant，簡約中又充滿細節，感覺猶如在一間現代美術館用餐。食物由年輕帥哥Angelo操刀，中式Omakase，每道菜當然充滿創意和擺設精美，但不算fusion，招牌菜香茅煙燻乳鴿最令人回味。Angelo出身於好酒好蔡，坦白講，已經青出於藍，恭喜！

周一回港，但馬不停蹄，下午又再坐高鐵到長沙，準備跟好友E君去參觀一個大型地產項目。不幸在高鐵上發生了小意外。已坐在最高級的商務艙，但晚餐仍只是熱水泡麵。用餐小桌設計得極差，太細又太貼近身，一個不小心，就把托盤弄翻，結果超熱的水倒在雙腳上，雖穿了波鞋，但左腳仍燙傷得頗嚴重。車上服務不錯，馬上為我敷上濕毛巾和澆冷水，然後再塗上藥膏。

兩小時後到達長沙，當地接待我們的楊總，人非常好，馬上親自送我到當地最好的湘雅醫院急症室接受治療，非常感謝！這是一間公立醫院，其實外貌有點殘舊，本有點擔心，因為從前聽過不少國內醫院的故事，例如輪候很長時間才見到醫生，或者二話不說，任何症候，先打點滴，和西醫開藥如中醫，慣性開一大堆抗生素和其他藥等等。

但今次經驗完全令我改觀，可能因為楊總預先派了人過去，我到了醫院只約20分鐘已完成登記和分流，然後就去了樓上的燙傷中心，唯一不方便是輪椅用光了，要自己走路，更麻煩了楊總和他同事攙扶了一把。上到去，有一位當值的年輕女醫生，先詢問了我的受傷過程，然後檢查傷口，左腳已起了幾個頗大水疱，大概是淺二度燒傷。檢查完就進行治療，先消毒，然後小心刺破水疱，最後細心包紮。醫生非常專業，手勢非常好，一點都不痛。唯一是沒有護士，結果又麻煩了楊總幫忙。

最後收費356元人民幣（楊總又搶着付費），沒有打針，亦沒有開任何藥（回港後到養和覆診，地方好些，但盛惠5倍收費）。整個過程感覺非常良好，一個小時已完成。湘雅醫院名不虛傳，水準絕對相當高。小笑話，聽到楊總竟然叫醫生為「美女」，如果在美國，可能已經要吃官司了！

名師Zaha Hadid 遺作遍天下

因為受了傷，翌日就無法跟E君去参觀項目，留在酒店，發現窗外坐落湘江邊的文化中心，原來又是Zaha Hadid的遺作！真佩服她去世後仍這麼勤力，簡直令我們在世的人有點汗顏！不是開玩笑，感覺上她死後完成的作品比生前還要多！很期待試用她（最最後？）設計的北京大興機場。

我兩位同事去了參觀項目，聽說環境超優美，有山有水，最適合養生退休和度假用途。因為受傷，最後跟項目總經理賀總吃完豐富的午飯（還喝了點茅台，幸好沒有醉了再跌倒），就改早了一天回港。

無巧不成話，其實這家湘雅醫院正是Yale-China Association（雅禮協會）在1906年所創辦的。本來我打算多留一天的原因正是約好了Yale-China的總裁David Youtz在長沙見面，打算帶我參觀湘雅醫院，和雅禮中學（Yali High School），排名在全國頭二十名之內。但我告訴David，既然已直接體驗過湘雅醫院的一流服務，比任何導賞團更深入，就毋須再參觀了，所以就另約下周在港見面。

因傷就取消了周五到寧波出席一個頂級的投資峰會，要向好友和好客户江總和謝總等說句非常對不起。希望在梳子蟹季節未完前，再有機會到寧波負荊請罪，共享寧波美味海鮮。

講完一大輪旅遊和美食，彷彿搶了大師姐在友報的飲食專欄，還是講些關於政經的事情吧。一個月前直接聽過美國貿易代表萊特希澤（Robert Lighthizer）講話，明白他堅持"Stay in the lane"的態度，真的非常有用。一如我上周所料，中美在第13輪會談後，接近達成局部"skinny deal"協議，美方暫時停止原定在今月15日上調的關稅。全球股市應聲反彈，特別是本來很弱、很多人都經過太多次狼來了而早已放棄的港股。相信未來談判仍有重重波折，但看來主調已轉往正面發展，所以這些困難和噪音，或將反成為可攀的「憂慮之牆」。

人民幣倘大幅貶值　港幣勢危

細節仍未搞定，更當然必須等待愛出風頭的特朗普親自在智利APEC峰會拍板，但第一階段協議已比預料中「肥」，除中方答應增購400億至500億美元農產品，似乎亦將包括加強IP保護，和一個所謂"currency pact"（匯率協議），但相信絕對不會像當年針對日本的Plaza Accord（廣場協議）那麼誇張，迫使日圓急升一倍。這個pact最多只會要求人民幣軟掛鈎於美元，不再大幅貶值。其實對中國也是好事，我早說過，從來沒有一個國家是靠貶值發達的，如中國要做消費大國，更必須擁有強大和愈來愈國際化的貨幣。如人民幣停止貶值，對港元的壓力也大大減少，再說一次，在現今香港風雨飄搖的情况下，聯繫匯率，縱有百般不是，仍可說是維持香港穩定的最後一根重要支柱，不可輕易放棄。永遠同一句話，外資襲擊，無論是嘍囉如Kyle Bass，還是大鱷如Soros，一概都毫不足懼，但如果壓力來自內地，人民幣繼續大幅貶值，則港幣危矣！

更重要的是也如我所料，達成初步貿易協議，對香港情況亦有明顯幫助。特朗普說香港示威人數已大幅減少，更表示有信心問題將在短期內自然解決。即使美國眾議院終通過了所謂的《香港人權與民主法案》，仍對市場沒甚影響。正如此法案的支持者之一，參議員Rubio所說，即使正式通過變成法例，成效仍主要看白宮的執行意願。最差情況就像有如中國未加入WTO前的情況，每年美國審核會否延續MFN（most-favored-nation treatment，最惠國待遇）地位，每年擔心一次，但都順利過關。

我不想過度揣測美國在香港情況的影響力，但的確神奇地，從中美重啟談判之前數天起，香港的動亂規模確突然大幅減少，但不幸某些案件的暴力程度仍在升級。我當然不相信任何深層次政治問題，將可在短期內得到解決。林鄭的《施政報告》，重點放在企圖紓緩房屋問題的措施，是否有效，仍需頗長時間才有分曉，但最少不再單獨倚靠武力鎮壓。在現時放鬆首置按揭成數是險着，對，確讓市民較易上車，但又會否為本已過高的樓價火上加油呢？即使炒風不再，樓價不升，但亦必阻礙樓價加速調整，是好是壞，難講。

港處中美意識型態戰風眼　股樓反而難大跌

我早已多次指出，今次香港為中美意識形態的主戰場，而並非普通的金融戰，所以反而股、樓都不能大跌。諷刺地今年香港樓市更仍跑贏全球大部分主要城市，如溫哥華、倫敦、悉尼、紐約、和舊金山等，對投資者或者是好事，但當然亦令社會矛盾更難解決，動亂更難平息，所有人的生活更痛苦。

再次提醒大家，740萬的所謂香港人，其實接近500萬擁有外國國籍，包括BNO。英國出賣港人，再次重申不給予BNO持有者居英權（Brexit當前，不要再發夢了），但理論上他們仍是大英帝國子民。所以我依然建議大部分香港人盡量保持一種過客心態，一切事情不要太上心，不要太過極端。無論我們怎麼努力，仍改變不了我們從不公義的鴉片戰爭中誕生下來的畸形政治、憲法、種族、國籍和文化基因。

所以繼續旅遊，下周去東京，好友靚黃太訂了曾在Tabelog排名第一的Saito，食指又再大動！

（中環資產持有茅台的財務權益）

中環資產投資行政總裁

[譚新強 中環新譚]

本土人氣咖啡店Cupping Room 嶄新旗艦店正式登陸銅鑼灣
多樣化咖啡互動體驗 調配你的專屬Signature冠軍咖啡
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本土人氣咖啡店Cupping Room一直致力烘焙精品咖啡及培育咖啡界明日之星，香港咖啡師大賽由2011年開始至今，當中的五屆冠軍均由Cupping Room的咖啡師奪得，更勇奪多個國際咖啡師大賽獎項，國際排名分別坐擁第二名及第三名。Cupping Room現在宣布首間嶄新咖啡互動體驗旗艦店，將於2020年11月8日（星期日）進駐銅鑼灣利園一期，隆重開幕！本旗艦店突然固有傳統咖啡店的局限，其著重於顧客的咖啡體驗，特設CReation Bar及Filter Bar為顧客提供全新的咖啡體驗，咖啡師和調酒師用創新特定配方調製咖啡主題Signature飲品，將品牌之調製冠軍飲品理念－Brew Like a Champ，高質精品咖啡融入日常生活，帶來不一樣的咖啡生活體驗。

CReation Bar

Cupping Room 旗艦店獨有的CReation Bar，咖啡師和調酒師已精心準備了12杯不同配方的咖啡cocktail或咖啡mocktail，運用自家品牌的咖啡膠囊，並搭配多款水果、茶底及汽水，以創新的沖調方法，切合客人的特別需要及打破顧客對傳統膠囊咖啡的固有印象。

Filter Bar
Cupping Room 旗艦店的Filter Bar，為客人帶來全新體驗。客人可因應自己喜歡的口味，自由選擇沖調咖啡之工具及用水，讓客人體驗到同一種咖啡豆，但以不同的用具及用水帶來的味覺享受，同時了解到各款咖啡用具及用水的特點。

咖啡班、咖啡器具及單品

擁有極具實力咖啡背景的Cupping Room，是次透過於旗艦店破天荒舉辦多樣化的咖啡工作坊，由2020年香港咖啡師大賽冠軍Bosco Tai主理，逢每星期三或五， 晚上 7 點⾄ 9 點於店內進⾏。咖啡課程內容多元化，教授咖啡⾖產地⾄不同⼿沖咖啡、咖啡拉花等咖啡知識，費⽤由港幣 $320 ⾄ $480，資料詳情可留意Cupping Room的Facebook或Instagram主頁。

如未能參與以上的咖啡班，Cupping Room 旗艦店 同樣貼⼼地照顧每⼀位客⼈的需要，每天下午 3 時⾄ 3 時 30 分均有專業咖啡師駐場，主⼒為客⼈解答有關咖啡的問題，費⽤全免，萬勿錯過。

Cupping Room旗艦店 除了繼續推出自家烘焙的咖啡豆、掛耳包及膠囊產品外，還備有多款專業咖啡器具，如不同的手沖咖啡配件、咖啡濾杯、咖啡壺等，為你打造配套齊備的咖啡小天地。

Open-face 三文治、Smoke & Barrels及La Viña聯乘美食
Cupping Room旗艦店的北歐風格open-face 三文治以自家製的Sourdough Bread為基調，配上不同的優質五花肉、扇貝、紅蝦、牛油果、及Cupping Room 旗下Smoke & Barrels的煙燻牛肉和三文魚等為主角，並分別以三文魚籽、雜菌、無花果、櫻花蝦、雞蛋、和不同特別調製的醬汁為點綴，口感層次豐富不少。

Sourdough Bread是以天然酵母製造，沒有添加任何化學發酵劑，每天於La Viña中環餅房新鮮出爐，麵包口感外脆內軟，軟韌濕潤且有嚼口，含豐富的小麥香味及獨特酸味，是一健康麵包之選，其自然發酵產生的酸性過程可幫助分解麵筋，可讓人體較易消化及吸引。

另外還有Cupping Room 的招牌Egg Benedict及兩款意粉選擇，照顧客人不同需要。

Cupping Room 旗下的La Viña，其受歡迎之Basque Burnt Cheesecake、Signature Loaf Cake、丹麥酥均可在旗艦店品嘗及享用。

裝潢設計理念
Cupping Room旗艦店的裝潢設計以黑色為主調，突顯高端專業感覺。其後以自然雲石紋理和不規則的金屬、木材、玻璃鑲嵌技術，營造豐富層次及空間感，配上店內不同角落使用的燈光配套，巧妙打造舒適的用餐環境。

開幕誌慶禮遇
開幕誌慶，及為慶祝Cupping Room 旗艦店 正式登場，由2020年11月8日起至2020年11月22日，特別推出兩個推廣慶祝活動，詳情如下。

顧客可以以每位港幣$188優惠，享用由2020年香港咖啡師大賽冠軍Bosco Tai主導之咖啡OMAKASE，Bosco會因應不同顧客口味及心情或者是食物配搭，推介不同類型或產地的3杯咖啡。每天有6位名額，敬請一天前致電預約，名額先到自得，謝謝。

此外，顧客親臨本店可以港幣 $98 享用咖啡一杯、open-face三文治一份及La Viña 甜點一件，手沖咖啡除外，數量不限，謝謝支持！

品牌故事
Cupping Room Coffee Roasters 在香港2011年創立，主力發展自家烘焙咖啡豆，於數年間在國際和香港咖啡界勇奪多個獎項，培育了多位冠軍級咖啡師，當中香港咖啡師大賽的五屆冠軍均由Cupping Room之咖啡師奪得，而國際咖啡師大賽排名分別坐擁第二名及第三名。與此同時，Cupping Room已迅速發展至6間香港分店及今年已延伸到新加坡開設分店，為首間海外分店，希望可將品牌精品咖啡帶到世界各地，融合優質生活。

而Cupping Room團隊同時亦致力打造不同咖啡美食餐飲店舖，旗下品牌包括Doubleshot by Cupping Room、CR² by Cupping Room、La Viña、Smoke & Barrels，多方面提供不同高質餐飲服務。
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