為什麼這篇香港 鹼 水 麵 做法鄉民發文收入到精華區：因為在香港 鹼 水 麵 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jessica9988 (別扣我帽子！！)看板cookclub標題Re: [問題] 作麵條用鹼水...
香港 鹼 水 麵 做法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2021-06-03 04:30:48
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3bmHIEP 雪白彈牙的魚蛋，鮮味有魚香的魚片，加上滑溜河粉，就是一碗地道又美味的魚蛋粉。香港人一向愛吃魚蛋粉，各區都有老字號名店，不過近年或因魚貨不穩定，或因老師傅退休，不少魚蛋粉名店的出品都大不如前，精選5間美味又水準穩定的魚蛋粉小店，嚐那真正魚蛋...
※ 引述《frf (瓶子裡的惡魔)》之銘言：
: 如果想要自己做手工麵條, 需要的鹼水是要怎麼作?
: 但在國外沒有超市可買鹼水或是雪鹼水之類
: 可以用小蘇打替代嗎?還是有其他方法?
: 謝謝!
除非你有非要用鹼水的需求，不然手工麵條不一定需鹼水
提供一下我家以前手工製麵的方法，給您參考
首先 一定要用中筋的麵粉，如果第一次作了之後覺得彈性韌度不夠，可以調整加入
1/5的高筋，但是一般來說，中筋就夠了。
依一般麵條麵團的製作方式，但是麵團成形整好後，要用保鮮膜或者夠大的塑膠袋
將整個麵團包起來，讓他不接觸空氣，放進冷藏室，讓他冷藏長筋
至少4-6小時，之後，再拿出來桿平切成一食指寬與厚的粗麵條
然後用手輕拉，拉至習慣吃的粗細即可
筋長的夠，麵條可以拉很細，還保持Q彈口感喔～
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◆ From: 122.118.225.165
→ yyouu:油麵一定要鹼水才會脆Q 07/21 01:55
→ jessica9988:我知道那是油麵，但是原PO只說要手工麵，香港鹼水麵也 07/21 02:06
→ jessica9988:用鹼水的，所以我提供一種方法試試看 07/21 02:07