雖然這篇香港野生水瀨鄉民發文沒有被收入到精華區:在香港野生水瀨這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 香港野生水瀨產品中有6篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 飲食男女:港版築地|鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉 常言道:「欲嘗海上鮮,莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡,但要大魚大肉,吃蝦拆蟹,又要荷包不受傷,頸上不流血全身而退,很難。不過,近年卻有個地方,獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕,說這裏不缺矜貴魚王,也不乏本...
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,作為沿海國家,荷蘭自然盛產海鮮。但Armand卻笑說,荷蘭人其實不太喜歡吃魚。「如果要烹調魚類的話,他們一般都會選擇油炸或煙燻。而煙燻是做得非常出色,並具有標誌性。好像煙燻鰻魚,基本上所有荷蘭人都認識,就像香港的咖喱魚蛋一樣。」橡木燻荷蘭海鰻($228)來自北邊的第一大湖泊,周圍的漁村家家戶戶都有自...
香港野生水瀨 在 ◦•●◉ ♔安妮太太♔ ◉●•◦ нкƒσσ∂ιє Instagram 的精選貼文
2020-05-01 13:04:54
#海鮮 唔想打邊爐但又想食海鮮,所以選擇了蒸氣石鍋。坐底後老闆娘前黎講解海鮮由來,好健談,仲送上炸魚皮,好好味。 海鮮上台後,侍應就為我地將海鮮放落蒸爐上,設好時間器,我地完全唔駛煩又唔會令海鮮變得過熟,只要食就得了。 今次我地選左9款+1蔬菜籃既餐$398一位 食材樣樣都好新鮮。 1️⃣菲律賓...
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香港野生水瀨 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2021-01-26 22:15:13作為沿海國家,荷蘭自然盛產海鮮。但Armand卻笑說,荷蘭人其實不太喜歡吃魚。「如果要烹調魚類的話,他們一般都會選擇油炸或煙燻。而煙燻是做得非常出色,並具有標誌性。好像煙燻鰻魚,基本上所有荷蘭人都認識,就像香港的咖喱魚蛋一樣。」橡木燻荷蘭海鰻($228)來自北邊的第一大湖泊,周圍的漁村家家戶戶都有自己的煙燻配方。天然野生鰻魚喜愛從大海游進湖泊,捕捉後會先用鹽醃製,再用橡木及香料慢慢燻六小時。餐廳原條取貨回來,用欖油塗抹後略加烤焗,魚肉帶着油脂的甘香,嚐不出半點泥腥味。
Holland House Bistro & Bar
地址:太子大南街27-31號富威閣地下3-4號舖
電話:6160 6606
營業時間:星期一至日 12nn -12mn
足本訪問: https://bit.ly/3ql5RAp
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2020-04-11 23:00:45#宜得利 #宜得利Nitori #Nitori #NitoriJapan #日本家居設計
Hello大家好, 我叫阿Tsar,
今日為大家介紹一個日本家居連鎖品牌Nitori宜得利,
在日本被稱為:平價版的無印良品; 同時亦被稱為昇華版的宜家傢俬
款式同質量好過Ikea, 設計有更多Details
Ikea是屬於scandinavian style北歐風格, 強調線條流暢簡潔,
例如沙發、枱櫈均為直線設計,色彩強調單色,
黑、白是主要色調,此外仲有灰色、銀色與米黃色,藉色彩以表現素淨的美感。
無印良品就是簡約路線, NITORI嘅設計係著重於兩者之間的優點,
家品的設計線條簡潔得嚟又有details,
NITORI以人性化的設計和實用性著稱,
但是價錢比無印良品平, 其實NITORI才是日本家具連鎖店的龍頭
只不過兩間公司的市場策略當然是有分別的,
無印良品銷售的是一種lifestyle, 除了買家具之外、 還有酒店餐廳、食品等等
由於NITORI在台灣、上海、深圳都有分店,
所以其他亞洲國家對這個牌子一啲都不陌生
而且我相信淘寶會搵到好多類似的設計,
NITORI的產品多樣化小至餐具、毛巾、窗簾,
大的物件好似有美容小家電、餐枱、梳化、衣櫃等等都有,
全部都在店內買到,而且更以CP值高為賣點。
除了全日本有多個400間分店之外
海外有超過500多間分店, 而我呢一間就在名古屋
大家去東京、大阪、台灣旅行都會搵到它的蹤影
雖然Nitori都有好多大型的傢俬, 但是我們作為遊客
我當然會介紹啲體積比較細嘅家具, 為你的生活添上色彩
這裏好行不在話下, 還有好好買! 事不宜遲, 快啲睇下今日的十大必買.are you ready?
第一必買, 1600yen(114HKD)買到一個精美設計嘅時鐘, 掛在家中,
雖然現在好多人手機睇時間, 如果家中掛一個鐘
除了基本的function之外, 簡直在你的牆壁上面畫龍點睛
好似隻貓貓的時鐘, 得意可愛顏色設計獨特
掛在牆上, 栩栩如生, 以為自己隻貓跑了上去天花板
都是用兩粒3A電咋, 識得擺尾架
第二必買, 是人和寵物的cushion都有,
價錢是545Yen起(40HKD), 有平有貴
而且款式好多, 你在無印、Ikea都不回見到這些那麼可愛的設計.
質地鏈落去還是好舒服呢, 這個又可以當毛公仔又可以當坐墊的設計呢
令到你家居的空間增加個幸福感
温暖之餘又能捕捉到寵物生活的一点一滴
第三必買就是廚房的用具啦, 好似這個Fondue的煲啦
除了可以整芝士火鍋, 亦都可以做朱古力火鍋
最常見的朱古力Fondue就是士多啤梨啦、生果啦、麵包啦、曲奇喇、
在超市買支Babychamp細支的香檳, 你有沒有一個畫面呀,
再用這個鐵板(925円=66HKD)
燒牛扒或者三文魚扒啦
大家知道否這個鐵板是可以直接放上去煤氣爐上面煮食㗎
即是如果你去郊外BBQ, 都可以用到這一塊鐵板
野外煎牛扒你哋試過未呀? 你要煎牛油蒜蓉大蝦都ok,
你睇下個鉤可以拆出嚟㗎喎, 放入焗爐都ok啦,
再放上去送埋這個木盆黎serve, 設計是否好實用呢?
還有這個隔油網, 設計相當實用和細心
第四必買, 家居擺設之中呢, 其實燈罩係好重要的環節
我覺得這個燈罩平過香港ikea好多
我買一個好普通的白色燈罩都要六百幾蚊
這裏200HKD已經有交易啦, 如果你話hand carry上機ok
但是這個電壓方面呢就麻煩啲, 不過我show出嚟給大家看看
其實是想給你們看款式, 如果你們在淘寶買東西可以參考下個設計
不要輕看一個燈罩的設計呀, 分分鐘可以將你成間屋的品味upgrade㗎
第五必買, 可以為家居營造一種幸福感, 收納是一個好重要的環節
收納分為放在家中看得到, 或是看不到, 放入櫃裏面
好像這個500yen的收納盒, 無論你放在出面見到或見不到都是那麼精美
只是五百幾yen即是30幾hkd, 摸上去個質地都是很有高級感
除了布這個質地之外亦有木箱呀,
木材料的家品給人有一種反璞歸真的感覺, 別有一番風味..............
請用片右下角調4K睇片。
みなさん、こんにちは、私の名前はああツァーです。
今日は日本の家具チェーンブランドのニトリイデリを紹介します
日本ではMUJIの格安バージョン、IKEA家具の昇華バージョンとも呼ばれます。
スタイルと品質はイケアよりも優れており、デザインには詳細があります
Ikeaはスカンジナビアスタイルのスカンジナビアスタイルで、滑らかでシンプルなラインを強調し、
たとえば、ソファ、ベンチ、スツールはすべて直線的なデザインで、色はモノクロを強調しています。
黒と白がメインカラーで、さらにグレー、シルバー、ベージュがあり、ピュアな美しさを表現しています。
MUJIはシンプルなルートで、ニトリのデザインは両者のメリットを重視しています。
家庭用品のデザインラインはシンプルで詳細です、
人間化されたデザインと実用性で有名なニトリは、
しかし、価格は無印良品よりも低く、実際、ニトリは日本の家具チェーンのリーダーです。
もちろん、両社のマーケティング戦略が異なるだけです。
無印良品は、家具、ホテルのレストラン、食品などの購入に加えて、ライフスタイルを販売しています。
ニトリは台湾、上海、深センに支店を持っているので、
他のアジアの国はこのブランドに見知らぬ人ではありません
そして私は淘宝網が多くの同様のデザインを見つけると信じています、
ニトリの商品は、食器、タオル、カーテン、
大きな物体には小さな美容器具、ダイニングテーブル、ソファ、ワードローブなどがあるようです。
すべて店頭で購入し、CP値が高いほどセールスポイントになります。
全国400以上の支店に加えて
海外には500以上の支店があり、私は名古屋にいます
東京、大阪、台湾に旅行するすべての人がそれを見つけるでしょう
ニトリには大きな家具がたくさんありますが、私たちは観光客として
もちろん、私はあなたの人生に色を追加するためにいくつかの比較的小さな家具を紹介します
ここに良いものがあります、そして良い買い物があります!さらに面倒なことなく、今日のトップ10の必需品をすぐに見てください。
最初は、美しくデザインされた時計を1600円(114HKD)で購入し、自宅で吊るさなければなりません。
現在多くの人が携帯電話で時刻を確認していますが、自宅に時計が掛かっている場合
基本的な機能に加えて、壁の仕上げです
キュートなカラーデザインが魅力の猫の時計みたい
壁にぶら下がっていて、生きているように、彼の猫が天井まで駆け上がったと思った
2つの3Aバッテリーを使用したので、テールストックを知っていました。
2番目に購入する必要があるのは、人とペットのクッションです。
価格は545円(40HKD)からで、フラットで高額
そして、スタイルがたくさんあるので、武陰とイケアではこれらのかわいいデザインを見ません
テクスチャーチェーンはまだ快適です、このデザインは人形やクッションとして使用できます
あなたの家の空間に幸福感を加えます
暖かさに加えて、ペットの人生のほんの少しを捉えることができます
3番目に購入する必要があるのは、このフォンデュポットのような台所用品です。
チーズ鍋だけでなく、チョコレート鍋も作れます
最も一般的なチョコレートフォンデュは、ストロベリー、フルーツ、パン、クッキー、
スーパーでBabychampからシャンパンの小瓶を購入します。写真はありますか、
この鉄板をもう一度使ってください(925円= 66HKD)
牛肉のグリルステーキまたはサーモンステーキ
この鉄板をガスコンロに直接置いて調理できるか知っていますか?
つまり、郊外のバーベキューに行けば、この鉄板が使えます
野生のビーフステーキを食べたことがありますか?バター、ニンニク、エビを炒めたいと思います。
次のフックを取り出して取り出し、オーブンに入れれば大丈夫です。
次に、それをこのタブに埋め込んで埋め込みます。デザインはそれほど実用的ですか?
このグリーストラップもあり、デザインは非常に実用的で慎重です
4番目は、購入する必要があります、実際には、家具、ランプシェードは重要な部分です。
このランプシェードは香港のイケアよりもずっと平らだと思います
蚊600匹に普通の白いランプシェードを買いたい
ここですでに200HKDでのトランザクションがあります。マシンを手で続ければOK
しかし、この電圧は厄介ですが、私はそれをみんなに見せます
実はスタイルをお見せしたいのですが、淘宝網で何か買ったら次のデザインが参考になります
ランプシェードのデザインを過小評価しないでください、あなたはすぐにあなたの好みをアップグレードすることができます
5つ目は購入する必要があり、家庭に幸福感をもたらすことができます。ストレージは重要で重要なリンクです
ストレージは自宅で見ることができ、またはキャビネットに入れて見えない
この500円の収納ボックスは、見ても見なくてもとても美しいようです。
たった500円で30hkd、とても高級感があります
布の質感に加えて、木箱があり、
木製の素材で作られた家は、人々に味わうのではなく、悔い改めない感覚を与えます
まばたきをするのが好きでない限り、家にシンプルさを感じさせる
それ以外の場合は、実際に人々が気持ちよくリラックスできるようにする柔らかいトーンを見てください。
そして木箱はあなたにそれを置くことができます、あなたはスペースをうまく利用することができます
ことわざにあるように、一人が木箱を持っています
6番目は購入する必要があります。ハンガーの使用については、ストレージも有効です。
このハンガーのデザインは非常に詳細なようです。チャネルの真ん中にある灰色のガムは、一部のズボンを乾かすためのものです
開けて、落ちやすい、もう一つのハンガーは男性用または女性用のスカーフを置くことです
みんなのニーズに応じて、他にも多くのスタイルを追加できます
7番目は購入する必要があります。アクセサリ用の収納ラックもあります。
ジュエリー、イヤリング、ネックレスがあります。これは革の収納ボックスです
それは防湿なので、いくつかの貴重な時計、針、銀器を入れてください
銀器が酸化しにくいとどんどん暗くなる
何百ものhkdは本当によく売れています
銀器が暗い場合、数百hkdの銀の洗浄水を購入するだけでなく
実際には、歯磨き粉、酢、ベーキングパウダーを使用してそれをきれいにすることができます。
第八は、バスルームの装飾を購入する必要があります、
この黄金の葉のように、高級レストランやホテルで時々見かけます
浴室でファンを運ぶために使用します。浴室にポンドを置くこともできます。シャワーを浴びた後、あなたはとても薄いことがわかります
または、生理用ナプキンやドムドムを運ぶためのシンプルなデザインのゴミ箱を置く
9番目は購入する必要があります、これは通常のコンパクトバッグではありません
目的は自宅でサラダを準備して会社に持ち帰ることです
食品の鮮度の日付を書き込むことができ、環境に優しいのに十分な数回リサイクルすることもできます
また、スープとソースを入れるのに十分な密度です
最高のことは、バッグを開けて電子レンジに入れて解凍することです
80℃までの耐熱温度
私のサブスクリプションを共有するなど、みんなが私をサポートしてくれることを願っています
次回は別のトピックについてお話しますが、今回はさらに詳しくお話します88。
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<等我同您行鴨脷州街市>
飲食男女:港版築地|鴨脷洲街市海鮮 蔡瀾名廚力捧 即買即煮即食 $100條極罕荷包魚 魚油滿瀉
常言道:「欲嘗海上鮮,莫惜腰間錢。」香港人是海鮮癡,但要大魚大肉,吃蝦拆蟹,又要荷包不受傷,頸上不流血全身而退,很難。不過,近年卻有個地方,獲中外名廚、食家饕客盛讚不絕,說這裏不缺矜貴魚王,也不乏本地小鮮;最吸引是價錢合理,且可即買即煮即食。周末來這裏吃頓在地Seafood Brunch,比西貢、鯉魚門更精采,是名副其實的海鮮勝地,堪稱港版築地,這裏是—鴨脷洲市政街市。
近漁得食 特別關照
鴨脷洲市政大廈,鄰近鴨脷洲大街,該處原為填海地,於1999年啟用,樓高6層,地下是街市,二樓是熟食中心,為前市政局的第一座冷氣市政大廈。然而,區區市政街市變身海鮮食堂,絕非一朝一夕,故事得由避風塘對岸的香港仔魚類批發市場講起。
凌晨四時,漁船泊岸,一籮籮生蹦活跳的魚、蝦、蟹,被運進各大批發商的魚缸或門外的車隊。松哥,神話松記海鮮批發的掌舵人,正為颱風而銳減的海鮮而煩惱。「做這行最緊要勤力,所謂晨光第一線,便要起來工作了 。」他邊說,邊盤算開市動向,那種海鮮量多,要便宜地賣,那些海鮮量少,可托高價錢。松哥自少在香港仔長大,經營海鮮生意17年,既是鴨脷洲市政街市的批發之一,亦自設檔口做零售。
「鴨脷洲大街很有趣,就好像圍村一樣關係密切,水上人大多也有親戚關係,小時候身邊的朋友不是家裏有漁船,也是在街市賣魚,街市裏自然熟人多,好貨都預留給他們,所以海鮮質素比外面的要好。」他解釋道。
五、六十年代,鴨脷洲沿岸仍泊滿住家艇,建滿棚屋,隨着填海發展現代化,漁民上岸到大街居住,往市區營生,後來建成的市政街市,依然聚集了不少漁民後代。松哥指街市檔口,不少也是舊日在大街對出波地攞檔,再由政府安排恩恤徙置上戶,家族式小本經營,租金比外區便宜,海產定價自然實惠。「而且檔口之間從不會爭生意,款式各有主打,像我自己檔口主打貝殼類,若有時客人想找某某海魚,我們沒有貨也會介紹到隔壁,甚麼同行如敵國,在這裏從不發生。」松哥道。
漁民之後 獨家貨源
正午之前,批發市場的海鮮陸續抵達鴨脷洲市政街市。街市中的魚檔,門面不似西貢、流浮山,甚至市區街市那些大型海鮮檔般光鮮堂皇,擺賣日本直送長腳蟹、加拿大巨型象拔蚌等矜貴飛機貨,但只要留意腳邊的魚缸、冰枱、發泡膠箱,或找來經驗豐富的檔主問問,總會找到同樣好吃的時令海鮮。「今天嘛?人多的話就吃大老鼠斑吧!」有記魚枱老闆有仔,隨手便從放在地下的紅A水盆中撈出一尾近兩斤的野生老鼠斑。老鼠斑位居香港「四大魚王」之首,皮色晶白帶斑點,味濃肉滑,是宴客擺酒的派頭指標,平日僅在高級酒家見其蹤影 。放下魚王,有仔又拿起一尾外皮凹凸嶙峋,橙橙黃黃,狀似珊瑚岩礁的深海怪物。「這石頭魚也好吃啊!可以油浸或者清蒸,魚肉像雞肉般滑,不過就是眼看手勿動,此魚背刺帶有劇毒。」
有仔也是漁民家族,之後上岸賣海鮮,再刁鑽的海魚,他們也吃過。「三刀、冧蚌、荷包魚、七日鮮,這些都是我的愛魚,現在量少,能夠收回來,也自已留下嚐鮮吧!」他笑說。他說長得似觀賞水族魚,僅手掌大小,渾身鮮黃的荷包魚,近年更是升價不少,越來越難找。「荷包魚吃起來那魚油齒頰留香,叫人難忘,加上沒有養殖,一定是野生的,幾両重已經要價$200、$300,往往告知食家熟客有貨,他們便會呼朋喚友,前來特地品嚐。」有仔更指,這些刁鑽小鮮大多來自近岸水域,不過是一些退休漁戶,日常出海閒釣回來。「很多公公婆婆一早出海打網仔,有時網到這些好東西,賣個好價錢,在此寄賣賺一頓茶錢罷了。」有仔的貼士是,艇家大多中午便帶魚穫回來吃飯,生客大可十二時來街市碰碰運氣,幸運的話便有機會碰到這些好魚。
烹魚老手 大巧不工
遇上好魚,就地即煮即食,是這裏的一大特色。做法就像韓國首爾鷺梁津、釜山機張那般,幾步路程,一條電梯,上二樓熟食中心即可加工處理。不要看熟食中心間間似茶記賣咖啡,實情都是烹調海鮮的高手,不少名人食家也是座上客。「要講到訪過的名人, 第一個是劉健威,第二個就是蔡瀾,記得蔡瀾有一次給人騙了買一尾大鱲魚,那尾魚大大一條, 卻不怎麼好吃,肉粗得很。」市政大廈二樓陳新記老闆忠哥,講得眉飛色舞,似回憶昨日的事一般。
他三歲便隨父親搬到鴨脷洲做大牌檔,賣手打魚蛋粉麵。那時全鴨脷洲有十二個牌檔,原在大街球場爛地經營,後來市政街市落成,便只剩下栢記、珠記、耀記、德發、食記,與忠哥一家經營的陳新記。他們扎根鴨脷洲70年,現在生意也逐步交到第三代。「以前不是做海鮮的,政府那時規定是這樣的,你賣咖啡就只能賣咖啡 ,不能賣別的,搬上市政大廈後,就甚麼也可以賣。」他說,那時城巴在附近設車廠,巴士司機落更吃午餐,便開始買海鮮進來,讓他們這些茶檔加工料理,誰知愈做愈紅。忠哥說這裏獨一無二,生意遇上沙士、肺炎也不怕,要不是限聚令,每逢午市、茶市,一層熟食中心足足坐滿六、七百人,十分墟冚。
「我們自家沒賣海鮮,不會像外面會調貨。」海鮮加工收費實惠、公道,或是這裏生意之道,明碼實價,忠哥做薑葱炒、紅燜、椒鹽,通通收$50/斤起,清蒸、白灼則$40/斤起。做法沒有創意花款,精美擺盤亦欠奉,但勝在火候準繩。薑葱炒藍蟹,油泡再炒,不失鮮味。椒鹽鮑魚、瀨尿蝦,猛油快炸,乾身香口,不失鮮味,但最好的始終是蒸魚。「蒸魚要留意時間,魚身大小,厚薄不同,都要分門別類,好像我們這個9,000火數的蒸爐,蒸泥鯭不用5分鐘,蒸斑類就需時11、12分鐘,我們從不用校鬧鐘看時間的。」天天蒸魚吃魚的忠哥,講得輕鬆,但在忙亂的廚房中,由小小的荷包魚、帶鱗的將軍甲、厚肉的白鯧,也蒸得恰到好處,魚肉從不過老, 絕對是經驗之談。
饕客心水 街坊名物
平民熟食中心,沒有靚景,裝修欠奉,能夠打出名堂,亦有賴一班食家名廚識貨,資深食評人KC 早在十年前,已經是這裏的常客,不時撰文推介。「 其實我不是專程走來鴨脷洲的,那時巧合在這邊民政處工作,才跟這街市的朋友熟稔起來。」KC說。後來,他更在這裏為網友粉絲,辦過幾次海鮮飯局,單單辦貨每趟便是兩、三萬元,相熟的海鮮檔主,只要收到KC 一個電話,便馬上為他預留好貨。榮興鮮魚老闆肥仔與KC是相熟多年的老友, 一見面就問KC何時再辦飯局。「我知道他的口味,甚麼也會為他預先準備好。」肥仔說道。一邊便撈出斤多的紅斑與臘腸斑,兩尾好魚讓KC 挑選,紅斑雖好,但臘腸斑雖較冷門,但必是野生,魚味上佳,肉質爽滑不輸東星,坊間多見冰枱貨,游水少有,而且比紅斑抵食,便馬上要下。接着,KC眼尾留意到一盤本灣奄仔蟹,老實不客氣便說︰「給我些夠膏的,不然待會出來不好看啊!」
幫襯十年,是日靚貨總不會錯過,但有一款海鮮 ,KC吃過又吃。這正是九節蝦,蝦身只比赤米大一點,僅尾指般的大小,但KC見到依舊拍手叫好。「九節蝦是這裏的代表作,我有時獨個前來,就為淨食一碟蝦。」KC說,九節蝦大多也是近岸的蝦艇補捉,可遇不可求,白灼嚐鮮,蝦頭多汁水潤,蝦身爽脆甘甜,甜度是一般的海中蝦,甚至再貴價的花竹也沒法比。正是這些本地海產的鮮甜,留住老饕。「西貢海鮮酒家吃海鮮,魚鮮大多也是飛機貨,甚至是從香港仔運往西貢,選擇比這裏真的差太多,而且這裏的魚檔尚算老實,海魚、養魚如實相告,你總能買到好東西。」KC說。
食家推崇市政街市刁鑽罕有的本地海產,但在這裏又何止魚蝦蟹,其實尚有許多地道馳名小吃,識途老馬來吃海鮮之餘,也必點熟食中心賣的炸三寶,三寶非甚麼煎釀三寶,而是生炸新鮮手包蝦肉雲吞,還有昔日水上人拿手的門鱔魚皮、魚蛋,全部即叫即炸,香口非常。 陳新記的南乳豬手也是名物,件件燜得酥軟,連皮帶筋,滷藥風味十足,不比區外名店輸蝕。海鮮餐欠一份甜點,看看隔壁在歎茶的街坊吧!奶茶旁邊炸得又脆又香的一口西多,堆得似座小山,淋上煉奶、牛油,一口一件,甜膩燙嘴。
小小一個街市引人入勝,這道全港獨有的鄰里風景,其實並非理所當然。在這營生的海鮮檔檔主,總跟記者訴苦,工作辛苦濕手濕腳,年輕人不願入行,無以為繼;講起那些罕有的三刀、冧蚌,又慨嘆艇家退休,漁穫不如前;老一輩的街坊,又叫你望望避風塘,漁船蝦艇給豪華遊艇取代……美味海鮮或許只是引子,這個社區背後其實有更多更多,值得我們注意、細味。
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🦪鍾意食蠔嘅朋友,如果你知道咩係「夏輝」,就代表你相當識食🤩
我手上呢隻野生巨型岩蠔🦪大有名堂,係鳥取縣盛產嘅「夏輝」,佢喺日本海長大,外殼超過13cm長,蠔肉飽滿爽口,蠔味仲非常之濃郁🤤係我暫時食過最濃味嘅蠔🤭即開即食都只係1000円(約$74)~
村中水產
營業時間:9:00am~6:00pm(6月至8月 - 生蠔、11月至3月 - 松葉蟹、紅楚蟹)
地址:鳥取市青谷町長和瀨1072-5
#throwback #最近冇咁忙 #係時候Post返大量旅行倉底貨
#日本 #鳥取 #岩蠔 #生蠔 #夏輝 #村中水產 #日本海 #日本自駕遊 鳥取縣香港
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《信報》專欄
「威靈頓街198號的深夜食堂」
這是飲食業業內人士公開的秘密:中環威靈頓街198號29樓,是個不對外開放的深夜食堂。除了不對外,不收費、不定期開放也是這家深夜食堂的特點,只能等大廚召集。儘管如此,它的口碑和名氣從朋友圈中傳開,越傳越盛,連遠在東京、巴黎的美食圈朋友都想要有機會一嚐箇中滋味。奈何,這家神秘的宵夜店好比日本介紹制的高級餐廳,非得要熟人帶上門不可。不收費這回事更是氣煞人,即是不管你多有錢都好,都未必吃得到——正正因為如此,更顯得其獨特性和矜貴感,我常開玩笑說,這家食堂大概可以成為一個新概念高級會所的雛形,辦個會員制度,嚴選會員、榮譽會員有更多優惠等等,成為美食界的Soho House,哈哈!
話說回來,這家深夜食堂,是香港新生代名廚Vicky Cheng,鄭永麒招待好友的宵夜場。眾所周知,198號30樓是他的餐廳VEA,米芝蓮一星,在今年的Asia’s 50 Best排名34,是第一個以西式技法烹調經典粵式食材如海參、花膠、乾鮑的大廚,因此樹立風格、奠定地位,也引領了潮流。29樓是他的酒吧,地方寬敞舒適、有露台,是他招待一眾好友吃宵夜之處。這宵夜場的模式通常是這樣的:當天早上,如果Vicky在街市看到任何特別好、不常見的食材,就會馬上買下來,然後「吹雞」叫我們上去宵夜。
這些食材通常都是靚魚,譬如荷包魚、野生龍俐、冧蚌諸如此類。有一次,魚販打電話給Vicky,說捉到一條逾斤重的本港的野生大黃魚,問他要不要?當然要了!當晚,Vicky就用法式混合中式的方法刨製這條難得的好魚——牛油汁(beurre meuniere)裡頭混了了薑蔥,然後呢,一隻手必須拉起個鑊,將魚置於鑊被拉起、稍微離火的一邊,另一邊則是被爐火煮得沸騰的薑蔥牛油汁,Vicky另一隻手不斷用大湯匙舀起熱騰騰的牛油汁往大黃魚的魚身上淋,這樣將魚煮熟。想像得到嗎?這條大黃魚不但肉質保持了柔嫩,同時也煮得入味,薑蔥的份量恰好,既能提香又不搶牛油味的鋒頭,連原本就很鮮美的魚味也被推進得入味三分,美味得太震撼,讓我們吃過的諸位,念念不忘至今。可惜,技法可以重複,本港野生大黃魚卻是可一不可再。Vicky說,他請相熟的魚飯一定要為他留貨,足足等了一年多,才等到這麼一條,下一次就要等機緣了。後來Vicky用朋友帶來的冰鮮東海野生大黃魚如法炮製,滋味當然不及新鮮貨!Vicky煮魚真的有一手,最近他用自家製的30年陳皮豆豉醬蒸馬友魚腩,陳皮味優雅又銷魂,豆豉味馨香悠遠沒有一般濃惹的重口味之感,配上魚脂的腴潤油香,那味道實在是無以尚之!
這深夜食堂是一個大廚的瘋狂所在,真的從來沒有遇過比他更愛下廚的廚師,下班後還是在廚房裡忙個不停,為朋友做出一道緊接一道的好菜——每一次宵夜,都至少有7、8道菜,款款精心製作。Vicky的太太Polly說:「即便他不做給你們吃,回家也會做給我吃。有時候我睡了,他煮好了,再吵醒我,我們一邊吃一邊聊天……」小倆口的小確幸時光。
Vicky做菜的熱情,確實是如此感人。他的深夜食堂,每一次都是出錢又出力,還要附送友情。不是有很多人,都願意這樣去付出,無比珍惜這樣的朋友。讓我寫出其中一晚的菜單,讓你羨慕一下:酥炸鳳尾魚、白灼海蝦、椒鹽瀨尿蝦、油鹽水煮花螺、菜脯血鰻、炸子雞、半乾濕魷魚臘味煲仔飯……
圖解:
有一天的宵夜,一位好友帶來了天津沙窩蘿蔔來跟大家分享。Vicky拿到沒試過的好食材,笑逐顏開。