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在 香港醉紅樓潮州菜館產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～ ⠀⠀ 拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。 ⠀⠀ 中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不...
香港醉紅樓潮州菜館 在 奶油皇后享生活 Instagram 的最讚貼文
2021-02-21 08:17:30
晚上餐會香港醉紅樓潮州菜 第一道菜就另皇后我驚艷🤩 👆潮州滷鵝~真的超好吃der 鵝肉非常細緻滷水的口味超美味，上面的鵝腸不得不說，非常脆口又入味，不會像市面上的腸子一樣難咬的像橡皮筋⋯因為皇后我不喜歡腸子，但是他們家的真🉐️超好吃的，不知不覺又多吃惹好幾塊呢❤️ 👆潮州蠔仔烙~還不錯但是稍油 👆潮...
香港醉紅樓潮州菜館 在 美味拍手 Instagram 的最讚貼文
2020-05-09 07:16:27
「我突然好想吃潮州滷水鵝！」拍公在結束健身房運動後第一句跟我說的話 . 「走啊，晚上醉紅樓啊！」我就是配合度百分百的老婆😎 . 還記得是有一年我生日的時候 拍公帶我來吃醉紅樓 在八德路上、復興北路口附近的二樓 一走上樓梯 映入眼簾的是非常老式館子的裝潢跟氛圍 . 很少人會帶馬子來吃這種老餐廳吧？ 但...
香港醉紅樓潮州菜館 在 Facebook 的最佳貼文
可能是今年吃過最棒的芋頭甜點，沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡，這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊～
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拔絲芋頭還算常見，香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋，菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場，點菜的時候侍者還是說，這道菜必須等到下午一點半，待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出，「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜，只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片，關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間，適時加入炸透且不焦黑的芋頭條，還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵，將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒，使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條，就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾，一入口卻完全懾服，有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭，但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD），但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來，但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著，有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對！太甜！甜的好！欣賞老店的不隨波逐流，固執的硬派，甜點就是要這麼甜好咩！大魚大肉酒酣耳熱之際，最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊～
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香，對上糖霜跟芋頭的鬆軟，鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條，吃到最後一條反沙芋，中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷，47年老滷的甘甜滋味，如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ，Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合，今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評，特地交代拼盤鵝腸多些，身為鵝腸鴨腸愛好者，難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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未滿十八歲請勿飲酒＿喝酒不開車