港式冬補與月膳聖品：豬腳薑
同場加映：皮蛋酸薑吻白糖／

今年因為有幸分別採訪了背景來自大陳島和香港的家廚，不同區域的料理吃法與淵源雖天差地別，但意外發現了一件有趣的事，那就是在華人世界裡，平常人冬補吃薑養身、孕婦產後飲食大量借助薑食調理，這件事是共通的。
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台灣人坐月子習慣吃麻油雞酒或腰子（約莫是在產後二到三週開始食用）；大陳人則會吃加了鰻魚鯗和猴接（中型蝦乾）的「薑作米枚」；香港人則鍾意拿甜酸風情的「豬腳薑」補身。
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豬腳薑，又稱豬腳薑醋或甜醋豬腳薑，原本時興於廣東地區，吃法已流傳超過百年，可補氣血，去惡露，催奶水，孕婦因為剛經歷大量消耗，食慾不振，此作法能收去寒開胃之效，後來逐步演變成香港產後婦女坐月子必吃的補身料理，彌月宴席上一定會出現這道菜，網路上也有眾多品牌可選擇。
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然而豬腳薑的製作工序異常繁瑣，老薑削皮灑鹽後，要先確實拿去日曬風乾，乾燥如果不完全，薑肉會發霉，曬好後還得再下鍋煸炒，務求將薑片裡的水分全部帶走。
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崔記小餐館，是我在高雄想吃正統港式餐食的首選，老闆Eddie來自香港，今年因為疫情，來台探望兒子的崔爸崔媽意外停留整年，目前預計明年初才返港。燒得一手精彩港菜的崔媽，前陣子為了客訂，特別費時做了批豬腳薑，我也跟著幸運初次嚐到了幾塊，那甜酸味真的完全跳脫出台灣人習慣的薑食滋味。
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崔媽完全是按部就班的正統作法，豬腳薑因為是醋煲，所以一定要選擇砂鍋，港人稱「瓦煲」。有別於白醋或烏醋，用的是做這道菜會使用到的特定甜醋，購買時常直接被商家稱呼為「添丁甜醋」，用途顯而易見。
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甜醋品質的良莠是這道菜的成敗關鍵。八珍和鉅利，是最被港人愛用的兩個香港老品牌，崔媽使用的是後者，發跡於九龍城的「鉅利醬園」，百分百本港製造。
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煲煮時，除了放大量的薑、大量的豬腳，還可以找空隙塞個幾十顆雞蛋，甜辣又帶汁的薑肉最後變得溫潤好入口，可直接吃，搭在肥腴豬腳旁，不僅對味，還能盡收開胃與解膩之效，此外，甜醋亦能把豬腳裡的鈣質和膠原蛋白都溶解出來，更易被人體吸收。
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有別於台式作法多紅燒、或燉滷後沾醬涼吃，吃豬腳時已習慣是鹹甜鹹甜的台灣人，面對這甜酸甜酸的呈現方式，初次品嘗時可能需要適應一下，但一定很快就會愛上。我外帶回家，下了把麵線，自製成「港版豬腳麵線」，一下就全部吃光光。（撫肚）

#這道需要事先詢問崔媽看是否有時間製作___不在常態菜單上喔^^
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隱藏版小菜 皮蛋酸薑

吃得太開心了，崔媽又加碼搬出隱藏版港式小菜「皮蛋酸薑」。皮蛋與甜酸甜酸的漬子薑同框出現讓人睜大眼睛，入口前皮蛋還得沾吻白糖壓蛋腥，這三者看似毫無交集，但當你以為味道會很衝突時，下肚後的感覺卻是無比融合，甚至會有唰嘴感，玩味程度堪比台灣南部經典的番茄切盤。
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▪延伸閱讀 微笑台灣319鄉+ 專欄▪
港人炒港菜：高雄崔記小餐館，隱藏版時間限定，崔媽的預約制香港家廚菜
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3862

▪針對第一次想嘗鮮崔媽私房家廚菜的朋友，崔記小館也將幾道受歡迎的菜餚組合成 #四人套餐，記得要三天前先預訂喔。
https://www.facebook.com/225816087562992/posts/2239799149497999/

#雄好呷455

今時今日疫情之下，連出街食飯都要想過度過，又限聚又限時，唯有留家自煮，但有時都會想回味或試下不同餐廳的美味出品，這個時候就會用上Uber Eats叫外賣，皆因其經常都有提供不同的送餐優惠，有時甚至連Uber也有聯乘折扣，而且送遞時間和質素也算準確到位，所以十分抵用。

前陣子筆者在家不想外出又不想煮，便以Uber Eats App 點來了香港老品牌麥奀雲吞世家的出品，回味一下那種久違了的濃厚「香港味」。

可能由於距離不算太遠的關係，送遞比系統預定時間還要早上一點點，送遞員態度親切有禮貌，到達時食物還是熱烘烘的，店家亦很貼心將所有湯都分開盒盛載，以免浸腍了麵條和雲吞水餃。

今次點來了2人套餐，有齊蝦籽撈麵、炸醬撈麵、雲吞拼水餃和蠔油芥蘭。雖然定價較一般雲吞麵店為高，但就是想重溫那濃鮮的大地魚蝦籽高湯、爽滑雲吞水餃和彈牙銀絲幼麵，一嚐那陣懷舊風味，間中任性一下也無妨吧？！而且現時適逢Uber Eats4歲生日，由即日至30/11/2020期間，只要輸入以下優惠碼，新用戶首單外賣即享$100減免優惠*，完成首單外賣後更可獲總共$200 Uber 行程優惠^，實在超筍，所以就算食得豪一點也不怕！😉😂

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*優惠期至2020年11月30日。
優惠只適用於新用戶。
用戶須在付款前輸入優惠碼方可享有優惠。
優惠只適用於外賣訂單及訂購餐點，用戶須支付送餐費及其他有關費用。
優惠適用於所有餐廳。不能與其他優惠碼同時使用。
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十八種香港 HOCC 2015
REIMAGINE HONG KONG TOUR

何韻詩耕耘十八區巡遊走

第一站 灣仔伊利沙伯體育館
日期: 2015年8月19-22日
時間: 晚上8時15分
票價: HK$680, HK450
信用卡電話購票: 2111 5999
網上購票: www.urbtix.hk
票務查詢: 3761 6661
節目查詢：reimaginehk@gmail.com
門票於7月14日起各大城市電腦售票網公開發售


獨立後的何韻詩
走向群眾 走入社區 耕勻香港各個角落

香港變得不同了，每一個活在這裏的香港人都強烈感受得到。何韻詩和香港一同經歷了九個多月的波瀾跌宕；我們每一個人都
在問，下一步我們可以做甚麼，香港還有甚麼可能？

月前正式宣佈成為獨立歌手的何韻詩，反覆思量當下最應該做的是什麼？答案就是：在香港找可能性，相信這個城市的力量。與其向求索，不如從內發掘。你會發現，曾經陌生的，可以更親近，以為無去路，其實有新徑。

何韻詩經過沉澱再反思，決定繼續探索以創作人和公眾人物這個身份，到底還能用甚麼方式參與和推動社會運動，從而催生了走訪全港十八區的大型游擊多元計劃 -「十八種香港」。第一站：佔領灣仔伊利沙伯體育館。

生活自主，作為歌手的命運也可以自主，第一次在沒有大公司，沒有贊助商，全獨立自資的狀況下，投資數百萬，舉辦首個大型售票音樂會，為整個運動揭開序幕定下基調。已兩年多沒有在香港舉行音樂會了，她相信獨立後的她，進入新一階段的她，傳說中被封殺的她，還有更多種更寬闊的可能，深信傲立於任何高牆前，生命力將更堅壯頑強。與其世界巡演，不如留心留力留在這個家，來個香港十八區巡遊走。

頑強的我們，不屈服的我們，就不相信在自己的地方找不到生存的方法。

好戲在後，未來半年陸續有，何菇已結聚多個90後獨立新生代甚至一些堅毅至此的香港老品牌合作，一同走入香港各大家小區，你熟悉的、你忽略的，你意想不到的，舉行大大小小的演出和地區實驗。透過音樂和音樂以外，聽取和發現香港的99種聲音、無限種活力，與屬於那裡的色彩和氣質，聯結互動。

你有想過走入冷漠乾硬的地鐵月台和車廂送上溫度和free bye嗎？你有想過保育建築藍屋是個場地嗎？你有想過謙卑的小小二樓書店可以用來交流及表演？祇要你願意，祇要你重新創想，這個地方有太多種好玩和新鮮、味道和態度，新的舊的發酵中的，等你發現。人人認為香港樂壇已了無生氣，再沒有發展的潛能，何韻詩自己踩到這片土地上，落手落腳挖出我們遺忘了的，這個地方的潛能。

「18種香港」Hocc 巡遊走將於8月19號，由灣仔伊館啟動，橫跨半年，走到香港每個大小角落。何韻詩亦會聯同多個地區組織合作，推廣本土創意文化，讓願意一同參與的香港人，更深度體會這個城市，認識這個城市。

一起栽種香港，讓千萬種想像，在各區實現。