8月24號 星洲日報
人間情味


大師姐 我六十歲創業（上）
師承一代傳奇食家

麥麗敏，人稱大師姐。大師姐這個稱號的故事，要從香港一代傳奇食家江獻珠老師說起。

江獻珠，被香港人公認為殿堂級的美食家，被喻為『舌尖上的最後貴族』。江老師出身於廣州名門望族，祖父是前清朝翰林江孔殷，二十世紀領導廣州食壇，出自太史第府上的佳餚，會被各大酒家爭相模仿，因此對近百年的粵菜面貌有深遠影響。江老師是祖父寵愛的孫女，自小在家中見識非同凡響的飲食排場、吃盡珍饈百味。成年後的江老師負笈美國，學貫中西，在彼方又打開了對於西方料理的眼界。然而，江老師為粵菜作出貢獻，卻是四十歲以後的事情。當時她為了讓患病的母親能吃到舊時太史第的味道，開始鑽研廚藝。原本只為了一盡孝道，殊不知就此像是被打通任督二脈，潛能源源不絕地發揮，以學術研究精神撰寫粵菜食譜和相關專欄文章，從此為粵菜保育和傳承留下大量重要文獻。江老師與夫婿陳教授原定於今年七月回美定居安享晚年，卻在動身前與世長辭，88年的璀璨人生，留下了思念給至親好友，也留下了典範與緬懷給後人。

江老師在她為粵菜傾注心血的歲月裡，開班授徒也收了不少學生，當中，跟麥麗敏結緣最深。『我跟老師的緣分，令我深深領略到緣分的奇妙。人生在不同時期會遇到不同的人，而這個人未必會在刻下與你交集最深，可是在後來的因緣際會下，會成為自己人生最有影響力的一個人。』

35年前的初遇

『1979年，我在I.T界已經是大姐大的級別，工作很忙，連先生約我吃飯都要透過我的秘書，可想而知！有個叫Doris的同事，她的先生是在中文大學博物館擔任策展人，有一天她不經意跟我提起說，中文大學來了一個叫Pearl Chen的女人，是陳教授夫人，她烹飪十分了得！』Doris也有略略向她介紹，這位Pearl Chen是赫赫有名的江太史的孫女，『不過我那時候怎會知道誰是江太史呢！對同事的介紹就很不以為意了。』『我早在69年開始就一直跟不同老師學過烹飪，有個基礎，聽到有個新老師可以教我，覺得很有興趣，就跟幾個同事一起去學了。』這位Pearl Chen，當然就是江獻珠老師了，只不過英文名字跟洋人作風冠夫姓。

第一堂烹飪課，學的竟然是粵菜中的經典蠔豉鬆！『對粵菜略有所知的人都曉得這道菜的難度，我恃著自己烹飪有基礎，面對這道菜也覺得很有挑戰性！』挑戰歸挑戰，並沒有令這位I.T女強人對老師『刮目相看』：『說來慚愧，回想自己當時的態度，上課時跟其他同學嘻嘻哈哈，對老師真的有欠尊重。而老師的先生陳教授，因為他曾在美國IBM擔任要職，面對著他反而恭敬多了！』『其實老師的學術背景也很不簡單，不過呢，在我們眼中，她不過是陳教授夫人，一個做菜比起一般人厲害的家庭主婦而已。』

想起自己曾經如初生之犢不怕虎，大師姐也忍不住笑出來。『我知道老師愛吃、講究、味蕾也很敏銳，所以常常找她到處去吃東西。有一次，我帶了老師到石塘咀一家很雅緻私人會所去吃私房菜，吃蛇羹、金錢雞等古老粵菜，老師一吃就吃出來，這個廚師，是她以往太史第的家廚。』太師姐說，三十多年前，自己就在糊裡糊塗的情況下吃了名震嶺南的太史蛇羹，只是彼時對於好些粵菜經典和老師背景的千絲萬縷不甚了了，頗有不以為然之色。『個陣時真係唔識死！』又是一陣笑聲。許多人只知道大師姐是盡得江獻珠老師真傳的首徒，但應該萬萬沒想過，她的拜師入門，是這般『年少輕狂』的姿態吧？

讀老師食譜感到無比震撼

後來，大師姐舉家移民澳洲，離開香港十多年，直到2000年才回流，年過五十，做人心態已截然不同：『跟老師學藝的時候，我三十多歲，處於事業的高峰期，生活上許多決定都是工作為先。到了另一個階段，希望追求一個平衡的生活方式，也希望做些有意義的事情。悄悄有了個念頭：不如我把自己的食譜結集出版吧？』大師姐坦言三十多歲的時候，已經覺得自己的廚藝很了不起，可以開餐廳，信心爆棚一直到五十歲人，很順理成章覺得自己應該寫食譜，把所學留傳下來。2001年，大師姐開始行動，首先實在市面上搜羅了一大堆食譜回來作參考，裡頭包括了江老師幾本著作：《古法粵菜》、《傳統粵菜精華錄》。『我一翻老師的食譜，我的天啊，只有震撼兩個字才能形容我當下的感受！我整個身子都抖了！』（待續）

圖解：
1. 大師姐與老師江獻珠女士（左一）在友人家中合影。
2. 大師姐一開始跟老師學烹飪純粹為興趣，沒想到這為她60歲創業的壯舉埋下一個契機。
3. 江老師的食譜，是坊間芸芸食譜中，另一個境界的產物，被視作文獻的級別。大師姐仍會透過食譜重溫老師的教誨，她手上那本是《中國點心》。
4. 廚房是她的天下！
5. 大師姐做菜，先生Joe會成為得力助手。圖中這道菜是粵式名菜『鴿吞翅』，因為需要去骨留形，額外講求手工和刀功。
6. 大師姐曾經舉家移居澳洲，也是跟老師失聯的十多年。
7. 1979年，第一次跟老師上課，學的就是難度甚高的『蠔豉鬆』！老師的做法會混入雜菌，要求每一種材料都切得大小一致，粒粒細緻，又要炒得乾身分明，考刀章又靠炒功。

日劇睇得多，上班族去JR車站食堂宵夜。今次路過，即刻坐低飲返杯冰涷Asahi。

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今天這個話題有點沈重…我本身也考慮了很久才做這個影片。因為這些經驗對當年還小的我來說真的蠻打擊的，也很擔心在錄製這個影片的過程情緒會失控。 但是在開始說新加坡主題的影片後有的觀眾會私底下pm我詢問關於新加坡留學的考試與資訊等等。所以我覺得這個影片必須拍，讓大家知道這些案例，也希望大家在找中介處理留學事務的時候能夠更加小心，不要犯跟我一樣的錯誤。

那由於我不想在這個影片太過情緒化，那中間一些會讓我情緒激動的內容我可能就會略過不說了，會直接跟大家說重點。 如果我一下提供的情報有什麼錯誤，也歡迎大家的糾正。

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1. 首先我要跟大家澄清的是我並不是獎學金得主，我是自費來新加坡留學的，所以很多留學事務都要自己處理。
2. 我是2008年9月來新加坡，當年在中介的勸說下選擇考PACT。為了留在新加坡準備PACT的考試，當時一定要報讀一家語言學校。我其實考慮了很久要不要公佈語言學校的名字，但是上網查過後發現這家學校好像已經倒了，所以我覺得公開也無所謂了。我當時就讀的是位於Kallang的一家叫Shines的語言學校，當年的收費大概是每個月800新幣。
3. 那我們先說一下考試的問題好了。當時決定考PACT其實就是掉進第一個坑。我記得2008年好像是教育部推出AEIS的第一年。 AEIS的考試是另外一個外國學生想要進入政府學校需要通過的一個考試，主要考英文和數學，英文好像也是有選擇題和寫作題。 它比較好的一個地方是它會 根據你的成績為你分配學校。 當時PACT的問題所在就是拿到成績之後你必須自己找學校。對，一間 一間的找！另外一個缺點就是考完PACT之後還有另外一個考試交QT，內容如果我沒記錯的話就是20～30分鐘內完成60道題，題目都是關於找規律的填圖題。
4. PACT這麼麻煩那我當時為什麼會考PACT呢，主要原因就是Shines的中介當時跟我說 AEIS你考一次不過關，就永遠不能在新加坡考試進政府學校了。為了這個影片我這幾天上網做了資料才發現，08年的時候AEIS一年只能考一次，但是現在AEIS一年可以考2次。所以當時中介的說法是錯的，正確的說法應該是AEIS今年考不過的話要等到明年。當時我跟父母都覺得應該不可能一次考試不過就不能再考了吧，所以我們詢問了3次，她都給我們一樣的答案。另外，更坑爹就是當時中介完全沒有跟我們提到考完PACT還需要考QT，直到我們要去找學校的那一刻她才打電話跟我們說要再考多一門測驗。 這兩門考試加起來的費用並沒有比AEIS的考試便宜很多。
5. 所以我覺得在這裏我學到一門課就是不要認為中介什麼情報都知道，出了中介提供的情報之外，更重要的事是自己上網查明實現，確保中介有給你提供正確的資訊。另外，如果你有意要來新加坡留學，關於考試方面的諮詢一定要上網搜索其他留學生的經歷，再看看教育部官網所提供的情報。就算是全英文的，也可以使用Google 翻譯。實在看不懂的話可以打電話到教育部詢問。清楚的說明要使用華文交流對方一定會理解的。
6. 考完PACT和QT之後，我就去找學校了。但是非常可惜的是當時我們從中部一間間地提交資料，找到東部都沒有學校有名額。當時我的成績數學好像是80多還是90多，英文我只考了20多，所以沒有學校回應也可能是成績太爛了當時。 當時我看著路上穿著校服的學生真的超羨慕他們有書讀的。
7. 不過現在很幸運的是現在政策已經變了，大家不需要考PACT，只需要考AEIS教育部就會幫你自動匹配學校了，省了很多麻煩。
8. 還有一點我很想跟大家分享的就是語言學校的問題。 我當時所讀的語言學校，我老實的跟大家說，印象最深刻的就是上課過程就是老師告訴我們選擇題的答案，作文的格式。並沒有太深入的教要怎麼答題。上課的時候一些同學都是在下面鬧，自己組群玩。 我相信不僅是新加坡會有這樣的狀況，其他國家也會有。所以如果要來新加坡留學，我覺得比較有幫助的是自己找補習老師補習英文，對方才能指出你個人的弱點和改進。另外，找補習老師比較好的一點是，如果第一節課你覺得對方不太會教，我通常會在40分鐘左右跟對方說明不想繼續下去，下一節課讓中介換老師。但如果是語言學校的話大家已經交了800塊的學費，沒辦法退錢了。 但是不去語言學校有一個缺點就是沒辦法申請學生證與在新加坡久留，這個狀況的話大家就要另外考量一下了。
9. 最後的最後，我剛剛有提到過我非常爛的英文成績，但是我覺得大家如果剛來新加坡英文並不好，不要擔心。你目前的成績不能代表你以後的成就。最重要的是不要因為成績而否定自己，自己需要做的是想辦法讓自己進步。
10. 以上就是我的分享，希望能給想要來新加坡留學的各位做個參考。另外，如果你也是在新加坡留學的小夥伴，你也可以跟大家分享你的經歷。我相信這些分享都會有效幫助未來想要來留學的小夥伴，防止大家掉入無底坑。如果我以上提供的情報有任何錯誤歡迎大家指出，畢竟我是9年前來新加坡，記憶有點錯亂也說不定。

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大家喜歡今天的分享嗎？(Ｔ▽Ｔ)
我好久沒上傳影片了 呵呵⋯⋯
因為這一篇字幕花了好久時間～(Ｔ▽Ｔ)(Ｔ▽Ｔ)
本人正在考慮要不要不上字幕更好呢？
始終一條影片最花時間的就是字幕
大家覺得呢？是想多點新影片 還是慢點出片質素高呢
請告訴我！謝謝喔
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