#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

0216新加坡聯合早報

*【軍方週末封閉互聯網 修改刑事法等 緬裝甲車開入多個城市大鎮壓將開始？】
緬甸仰光蘇雷寶塔附近除了出現十多輛警車四輛水炮車，還首次看到幾輛裝甲車和載有軍人的卡車。與此同時，反政變罷工運動獲得了不少公務員的響應，很多政府部門的運作已經受影響。緬甸軍方週末兩天動作連連，掐緊管控力度，包括出動裝甲車開入多個城市、隔夜封閉互聯網、修改刑事法、連日四處逮捕異議份子等，令人越發擔心大鎮壓即將開始。抗議軍方奪權的示威活動昨天進入第10天。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210216-1124296

*【緬民間自組“巡守隊” 阻撓軍警夜間捉人】
緬甸軍警近日每到夜間就突擊逮捕異議分子，民間因此自組“巡守隊”輪班放哨，阻撓軍警捉人。緬甸軍方以11月大選充斥舞弊為由而在2月1日發動政變奪權後，全國大小城市便示威不斷，不少公務員如醫護人員、教師、工程師等都響應公民不服從運動（Civil Disobedience Movement），參與罷工。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210216-1124297

*【世衛溯源團隊：前年底已出現13毒株 中國冠病病毒初現範圍或比預計更廣】
世衛組織溯源團隊首席研究員恩佈雷克結束武漢溯源工作、返回瑞士後，接受美國有線電視新聞網採訪。他指出，病毒毒株的多樣性、疑似病例的地理分佈等，都有跡象顯示前年12月武漢華南海鮮批發市場暴發冠病疫情時，中國可能已出現更大範圍的疫情傳播。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210216-1124301鎮

*【強森支援美要求中提供疫情初期資料】
英國首相強森公開支持美國在冠病疫情溯源上的表態，要求看到“所有證據”。強森在接受哥倫比亞廣播公司（CBS）採訪時表示，徹查疫情起源至關重要。強森說：“（冠病來源）是生鮮市場嗎？是蝙蝠嗎？蝙蝠和穿山甲有關聯嗎？這些問題現在都只是猜測。”
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210216-1124302

*【學者：五成員國退出 太平洋島國論壇分裂為中國“打開大門”】
東京國際基督教大學副教授那吉接受《德國之聲》訪問時指出，太平洋島國論壇成員國之間的地緣和文化差異多次引發摩擦。如今，隨著太平洋地區的權力競爭加劇，地區內的凝聚力顯得更為重要。太平洋島國論壇的五個成員國上周因對遴選論壇領導人出現意見分歧而宣佈退出，一些分析師指出，太平洋地區的大國如今擔憂，隨著該論壇陷入危機，這可能為中國打開一扇大門，擴大對太平洋地區的影響力。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124323

*【58國包括美國簽署反對任意拘押宣言】
在加拿大的倡議下，美國等58個國家15日發表《反對在國與國關係中任意拘押宣言》，反對一些國家把拘押外國公民當作外交籌碼。加拿大外交部長加尼烏在一份聲明中指出，“這種非法和不道德的做法使所有國家的公民處於危險之中，且破壞了法治。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210216-1124394

*【中國駐加使館回應反對任意拘押宣言 批評加拿大“賊喊捉賊“】
在加拿大的倡議下，美國等58個國家發表《反對在國與國關係中任意拘押宣言》，反對一些國家把拘押外國公民當作外交籌碼。中國駐加拿大大使館發言人對此表示強烈不滿與堅決反對。大使館透露，已向加方提出嚴正交涉，同時再次敦促加方認真反省錯誤，停止以任何方式為中加關係製造新的障礙。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210216-1124415

*【警務處長鄧炳強回應購置電槍質疑 港警正研究引進低殺傷力武器】
香港警務處處長鄧炳強強調，低殺傷力武器包括最近已推出的催淚水槍及胡椒球彈手槍。這麼做是出於降低武力的考慮，是在確保安全的同時，為警隊提供多個選項，以便用較低武力達到執法目的。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210216-1124309

*【用礦泉水製造假疫苗 中國70嫌犯被批捕】
中國有不法分子用礦泉水製造假冠病疫苗，檢察機關截至10日在21起涉疫苗案中批准逮捕70名嫌犯。冠病疫苗上市接種初期，個別不法分子在中國通過制假售假、高價倒賣和違反國家規定非法經營、擅自進行群體性接種等手段牟取暴利。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210216-1124305

*【WTO新秘書長：疫苗民族主義拖慢終結冠病步伐】
世界貿易組織（WTO）新當選秘書長若伊衛拉（NgoziOkonjo-Iweala）警告說，“疫苗民族主義”不僅會拖慢終結冠病大流行的步伐，還會侵蝕所有貧富國家的經濟增長。若伊衛拉接受路透社訪問時表示，她上任後的第一個任務，就是確保世貿組織為應對冠病大流行做得更多。她也表示，所有世貿成員國應該加快行動解除對抗疫所需藥物及用品的出口貿易限制。這位奈及利亞經濟學家說：“當所有人都安全時，個人才會安全。鼓吹冠病民族主義是無濟於事的，因為我們還面對新變種病毒。如果其他國家無法獲得免疫力，它還是會捲土重來。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210216-1124413

*【疑具更高傳染性 美國多州發現冠病新變種病毒】
研究人員發現變種病毒的生長譜系，全部都是從同一個遺傳字母系統的一個突變進化而來。目前尚不清楚此一共用突變是否會導致變種冠病病毒更具傳染性，但由於它是出現在影響病毒進入人體細胞方式的一個基因中，因此科學家高度懷疑其傳染性更強。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124315

*【紐約市容標誌 傳統黃色計程車陷入存亡危機】
自上世紀60年代便穿梭於美國紐約市街頭的黃色計程車，和帝國大廈、洋基隊棒球帽一樣被視為該市象徵。但受冠病疫情影響，這些“小黃車”數量大減，陷入了存亡危機。隨著紐約市關閉學校，市民普遍轉而在家辦公，遊客也因疫情而止步，當地計程車司機載客量直線下跌，收入銳減。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124316

*【各國研發焦點轉為 預防不同變種病毒單劑疫苗】
非洲、歐洲和南非相繼出現冠病變種病毒，促使各國研究員如今紛紛把焦點放在研發可針對不同變種病毒的單劑疫苗，甚至是預防任何可能出現的更致命性病毒。正加速推動疫苗研發的流行病防範創新聯盟（CEPI）首席執行官哈切特指出，人們不應因為有了疫苗就自滿，然後認為疫情即將結束，事實並非如此，人類仍在同病毒競賽，必須跑在病毒前方。美國華盛頓大學的疫苗專家金奇說：“這些變種病毒之所以讓許多人感到緊張，不是疫苗會突然間失效，而是它們會逐漸變得過時。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124317

*【世衛將阿斯特捷利康-牛津疫苗列入緊急使用清單】
世界衛生組織（WHO）將阿斯特捷利康和牛津大學兩個版本的冠病疫苗列入緊急用途清單，為發展中國家通過冠病疫苗全球獲取機制（COVAX）取得這個價格相對便宜的冠病疫苗開了綠燈。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210216-1124393

*【專家：疫情影響心理健康 年輕人打擊最大】
歐美多國仍處於冠病疫情封鎖狀態，所有人的心理狀況都受到衝擊，心理健康專家尤其擔心年輕人，認為他們受到的打擊最大。年輕人得最後才能接種疫苗，學校又遲遲不開課，年輕人為保護年長者等高風險群體做出了很大犧牲，但他們的調適能力往往被高估了。據報導，在這場疫情中，年輕人在社交生活上面臨種種限制，這使處於黃金時期的他們覺得失去了自己的寶貴時間。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124318

*【日本第一批疫苗運抵 明天開始為醫療人員接種】
日本訂購的第一批瑞輝疫苗已到來，當局明天開始先為1萬名前線醫護人員注射。日本首相菅義偉希望能儘快給全民施打疫苗，要在7月東京奧運拉開序幕前擺脫冠病糾纏。據報導，日本向瑞輝製藥公司、阿斯特捷利康以及莫德納三家公司訂購疫苗，計畫輸入2.9億劑疫苗，為該國1.45億居民接種。當局在週末收到瑞輝的第一批貨，就快速在隔天批准這一藥劑。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124319

*【韓國疫情趨穩 下調防控級別】
隨著冠病疫情趨穩，韓國從昨日起首都圈和非首都圈防疫回應級別分別從2.5級和2級下調至2級和1.5級，並進一步放寬多種場所的營業限制。韓國中央災難安全對策本部表示，非首都圈日增確診病例數穩定減少，首都圈疫情防控趨穩向好，做好疫情管控仍十分重要，但考慮到疫情常態化帶來的民眾疲勞感增加和個體戶面臨的生計困難等因素，政府決定從15日起下調疫情防控回應級別。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124320

*【韓國增購2300萬人份冠病疫苗】
韓國總理丁世均16日宣佈，政府已確保5600萬人份的冠病疫苗，並敲定再額外引進2300萬人份冠病疫苗，共計7900萬人份。丁世均還表示，政府已與輝瑞製藥簽署協議，約定今年第二季度交付300萬人份的冠病疫苗，原計劃下半年交付的50萬人份疫苗也將提前到3月底供貨。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210216-1124423

*【奧克蘭再度封城】
在紐西蘭奧克蘭發生冠病確診病例的一所高中，人們開車抵達臨時檢測點等待接受冠病病毒檢測。紐西蘭總理阿德恩14日宣佈，奧克蘭出現三起冠病確診病例，社區傳播的可能性正在增大，當天午夜開始“封城”三天。當局也決定，將紐西蘭全國防控響應等級從目前的1級臨時調升至2級；奧克蘭市的回應等級則上調至3級。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124321

*【加泰隆尼亞議會選舉 疫情下投票率創新低】
西班牙加泰隆尼亞自治區獨派政黨在星期天舉行的議會選舉中擴大多數席次。儘管西班牙總理桑切斯所屬的社會勞工黨得票率最高，但三個獨派政黨在135席議會中總共贏得74席，多於上屆選舉的70席。鑒於西班牙仍在與第三波冠病疫情搏鬥，選務局不敢掉以輕心，規定選民戴口罩、使用消毒液，以及保持社交距離。種種防疫措施似乎降低了民眾投票的意願，投票率僅54.4%，創下新低紀錄。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210216-1124322

*【阿漢峇峇：週四行管令期滿 馬國疫情較緩和州屬將改用較寬鬆有條件行管令】
馬來西亞實施第二輪行動管制令（MCO 2.0）即將在本週四期滿，衛生部長阿漢峇峇說，政府到時將改變策略，包括將部分疫情較嚴重的州屬維持行管令，而疫情較緩和的州屬則實施有條件行管令（CMCO）。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210216-1124298

*【政治動盪和冠病疫情衝擊下 泰去年經濟萎縮6.1% 今年增長料低於預測】
泰國官方宣佈，去年全年經濟萎縮了6.1%，是20多年來的最糟糕表現。官員指出，旅遊業受冠病疫情重創以及政治持續動盪是經濟下滑的兩大因素，預料今年泰國經濟擴張速度將顯著低於此前的預測。泰國國家經濟和社會發展委員會秘書長達努差昨天在記者會上指出，由於政府出臺的刺激配套提振了支出，經濟已在上一季度開始反彈。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210216-1124299

*【冬季風暴席捲美國 至少1.5億人受影響】
極地寒流影響，冬季暴風雨席捲了美國大部分地區，導致當地氣溫驟降至冰點以下，造成路面結冰、道路被封以及大面積停電。包括美國第四大城市休士頓在內的德克薩斯州多地，14日夜間開始出現降雪、冰淩、凍雨等，冰點以下的氣溫持續至週一白天，造成路面結冰，多條快速路被封閉。美國國家氣象局當天清晨說，至少1.5億人受惡劣冰雪天氣影響，並敦促居民做好防備。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210216-1124418

*【美國盟軍基地遇襲1死5傷】
美國駐伊拉克聯盟軍隊說，根據初步報告，其位於伊拉克北部庫爾德地區的一個軍事基地15日遭一枚火箭彈襲擊，導致一名私人承包商死亡，另有五人包括一名美軍受傷。這是近一年來，美國盟軍在伊拉克境內死傷人數最多的一次襲擊。近日，美國與其伊拉克和庫爾德盟友與伊朗支持的民兵武裝之間的緊張局勢持續升級。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210216-1124404

大陸房地產龍頭老大恆大集團最近被曝出現財務危機，被網友指為「成龍魔咒」再次應驗。

2018-09-30 餐廳已在我的Facebook專頁公開回覆了有關事件，全文如下：

多謝你來臨Little Bao及喜歡我們的食物，對於你的soda water 事件，我們真的萬分抱歉，在此向你致歉。我們對這件事件十分關注，亦跟團隊深入調查了解。

我們中環及銅鑼灣餐牌上的礦泉水及有汽礦泉水 (Aqua Panna / San Pellegrino) 收費是港幣$45一支。因為我們的服務形式是美式的，所以都會問顧客想要礦泉水或有汽礦泉水 (sparkling or still)。
當天你點了有汽礦泉水，但很不幸我們只有罐裝的soda water ，但服務員沒有清楚地向你解釋，對此事件真的很抱歉。在剛開張1天的試業期間，我們的POS下單機誤把soda water 價錢為$100港幣 (我們平常不會淨賣soda water的）。這是非常嚴重的錯誤，我們現在已經下令立即轉換新的POS下單機，及跟全體員工改善整個服務及點單流程。雖然當事服務員已在你的單除去所有soda water 的收費，但我們團隊希望藉此給顧客解釋整個過程，亦衷心向您表示抱歉。我們並不是故意多收費，但服務下單流程確實出現了錯誤， 現在跟所有員工重新檢討及改善，希望多多包涵。在此我們再次致歉。

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2018-09-29：
其實不少歐美國家的餐廳，客人一就座，侍應也會詢問客人，要still water或sparkling water，兩者均要收費，這是常見的做法。如客人需要免費的飲用水，可以點tap water。香港部份「高級西餐廳」也會沿用這套文化，但只在少數，在香港的餐飲文化中，有時候連still water也是免費的。

至於這條影片所拍攝的餐廳，以輕食為主，主打就是漢堡包，售$78一個，裝修服務，也在一般水平，因此我在用餐時，沒有把它當作是「高級西餐廳」，沒有想到sparkling water要收費。「高級西餐廳」，是食物裝修價錢服務（包括侍應的衣著儀容）四合一所構成，不是除便一間餐廳，用了一套高級的收費模式，便會變成一間高級西餐廳。

有關收費的sparkling water，不少餐廳，會整枝拿給客人，讓客人知道是什麼品牌，份量也較「一杯」更多。另一方面，餐牌中其實有一項「San Pellegrino」，這就是有汽水，平常超市也有賣的，餐牌上寫著是$45，餐牌上也沒有$100一杯有汽水這個選項，所以就算要收費，也只是$45x2=$90。

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Little Bao 小包包
地址：銅鑼灣Fashion Walk 京士頓街9號地下H1號舖

本影片並非廣告，誠實食評，有碗話碗，有碟話碟！
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好！
最新價格請自行向店方查詢。

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試食 / 飲食 / 必食 / 任食 / 扺食

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