【港．旅】植在我們心中的樹：http://bit.ly/3jlhq8p

香港 #石牆樹 奇觀，是大自然與特定時代的一場偶遇。

#港島 山地多，開埠初為穩固山坡防止崩塌，石匠們用花崗岩石堆砌大石牆。石塊縱橫相隔的隙縫，不經意地，為 #榕樹 等植物留下生長空間。新時代的護土牆用混凝土建造，已不再有間隙供樹木生長。

城西的街坊，還記得那曾被斬掉、樹齡逾百的 #般咸道 石牆樹嗎？2015年，官方以安全為由砍樹，爭議不斷。幸那幾棵爬牆而生的細葉榕，生命力頑強，浴火重生，繼續為市民遮陽、擋風，為城市空間帶來一片清涼。

繁華鬧市內，能與大自然共融，是多麼的難得。惜因暗藏倒塌隱患，石牆樹在政府管理下已買少見少。發展與保育之間，是否永無協商餘地？絕無僅有的山城風景，未來會否完全消亡？
－－－
延伸閱讀：
探望香港最老榕樹　元朗錦田水尾村樹屋
http://bit.ly/2MApCWC
保育樹木　大樹是城市動物的生命
http://bit.ly/38ZyBJq
－－－
◢ 緊貼明周文化 ◣
MeWe：https://bit.ly/3oCfmuo
IG：bit.ly/2TORYuE
YouTube：bit.ly/2klNzmB
TG：t.me/mpwchanneldepthreport

#港旅 #香港旅行 #香港好去處 #周末好去處 #城市 #市區 #漫步 #生態導賞 #生態 #保育 #樹 #大樹 #香港樹木 #大自然 #風景 #細葉榕 #生命力 #山城 #西營盤 #半山 #明周專題 #我就是我 城西關注組

100年石牆樹僅剩1,000多棵 社區情書拒遺忘：不要斬了才記起－香港拾遺遊（果籽 Appledaily）人們總希望社區不斷發展，有更高的大廈、更快捷的交通……但是發展過程中，又有沒有忽略了城市中其他元素？這次走進中西區，看看一直存在於我們生活中，卻又被遺忘的樹木。

石牆樹是中西區樹木的特色，一棵棵15至20米的榕樹靠着石牆生長，變成了香港一道獨特的風景。在長春社任職保育經理14年的許淑君（Kami）指，這些石牆是香港開埠初期建成的。當時英國人集中在中西區一帶生活，如上環、堅尼地城等。不過港島西地勢山多平地少，他們需要削平山坡才可以起路建屋。因此他們用花崗岩等的石頭覆蓋山坡，然後用英泥沙漿封上石與石之間的空隙，造成一幅幅石製擋土牆。

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

相關影片:
【住在工廈】工廈豪宅3000呎連客飯廳、睡房 設計師現身：只係家居feel嘅「工作室」 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/raFZXWKYEEo)
【大圍小店】$128碗麵被批「等執」 前四季酒店副主廚靠貴價料熬湯留住熟客 (果籽 Appledaily) (https://youtu.be/gzQz3Yr94hY)
【娛樂經典】18歲選港姐大熱倒灶輸俾謝寧 滿清貴族周海媚滿語名叫馬爾塔塔 20190515（壹週刊 Next) (https://youtu.be/codVOZ04c7w)
【搣時潘獨家回應】SM事件後首度現身 日日被性騷擾壓力爆煲：我已經承受唔到 20200731（壹週刊 Next）(https://youtu.be/5dFeQEJT7s0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆：好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Appledaily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【深水埗兩餸飯】59歲大叔賣$32兩餸飯 月派100份送長者 由台灣派到香港：受過港人恩惠想回饋 (https://youtu.be/kyvNU86ntio)
【無懼打壓】 全城搶《蘋果》 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/MAIMBRO-gMQ)
【頭條動新聞】 Ep.2 (蘋果日報 Appledaily) (https://youtu.be/KLRkTiWHrTY)

#果籽 #石牆 #榕樹 #中西區 #長春社 #西環 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

《堅尼地城舖市》第一次微電影 : (爺)父女一齊介紹舖 : )  My daughter Candace

#堅尼地城舖 #爺爺去那兒 #candacelee #全世界最好的親子活動

買舖/租舖/放舖/投資商舖基金熱線: 28301111 或 whatsapp +852 90361143

盛滙商舖基金 Bridgeway 網頁  www.bwfund.com

李根興創業之友 https://www.facebook.com/EdwinNetwork/

李根興商舖之友 https://www.facebook.com/edwinprimeshop/

李根興 youtube 商舖創業及投資分享商舖創業及投資分享https://www.youtube.com/channel/UCEN66AnLghXESgCDIsz-3Nw

內容全文:

在堅尼地城長大、已屆75歲堅叔，因為孫女說要在堅尼地城做地區考察，就帶她到這區四周觀察。隨這區發展迅速，有很多有紀念性的事物在逐漸消失，他希望將這些故事都告訴孫女。

「這裡叫青蓮臺，這個是魯班先師廟，在清朝光緒年興建，已有超過一百年歷史，是香港一級歷史建築。你爺爺我小時候，經常跟小朋友在這玩耍盲雞......」堅叔解說道。

孫女Candace 沒有用心聆聽，手上拿著平版電腦搜尋資料，說：「那邊是石山街，已經有發展商強拍收購那裡的天成工業大廈和保發大樓，總地盤面積有1.52萬呎，商住樓面就有15萬呎。旁邊是寶雅山和Lexington Hill兩個高級住宅，將來這裡的消費力肯定有增無減！你說是嗎，爺爺？」堅叔呆望Candace，不懂得回應。

堅叔：「Candace妳看到街坊福利會隔壁有個鐵欄，裡面有個洞呀?」

Candace：「見到呀，是否山洞來？」

堅叔：「從前卑路乍街有個防空洞，那個洞就是防空洞的出入口‥‥‥在日軍打仗時，爺爺還未出世呀‥‥‥」

Candace 沒有用心聆聽，手上拿著平版電腦搜尋資料，說：「咦…這條是卑路乍街…前面如意大廈現在收購中，住宅收購價值兩萬元一呎，內街舖位收購價值三萬八千元一呎，嘩！向街的地舖高達七萬元一呎？！爺爺，如果你有錢便好了，趕快在這條街買間地舖待收購嘛！」

堅叔：「爺爺怕到時就算有錢，都未必記得收錢‥‥‥」

堅叔拖着Candace在石牆樹旁漫步「：這條是科士街，最出名就是這十幾棵石牆樹，它們在這已經生長超過一百年了！當年你爺爺就在這裡第一次牽你阿嫲的手！」

Candace：「是不是像你現在牽著我的手呀？」

堅叔：「差不多啦。回想起來，妳阿嫲那時候真的很漂亮，不經不覺她已經走了十幾年了，說起來現在爺爺都有些掛念她呀‥‥‥‥」

Candace：「爺爺，為什麼樹牆上的樹不會跌下來的？」

堅叔：「因為樹的根已經深深抓實石牆，打風也打不掉‥‥‥」

Candace又搜查附近資料：「這條街附近都有很多發展，前面是爹核士街，有一個唐樓拆卸重建叫浚峯．．．還有在爹核士街24至26A號兩幢相連舊樓都被人收購了，將來一定會有新面貌！爺爺你猜你十年後會不會不認得這裡呢？」

堅叔：「十年後爺爺都不知道會還記得多少…最希望還記得這裡的石牆樹吧！」

堅叔與Candace坐在海旁石壆觀賞卑路乍灣。

堅叔：「這個美麗的海灣叫卑路乍灣，我們站在這個堅彌地城新海旁，就是在90年代填海得來的！妳阿爺同阿嫲年輕的時候，就經常在電車路那邊看着大海談心！」

Candace：「電車路那邊能看到海的嗎？」

堅叔：「那時還未填海嘛。」

Candace ：「政府的『明日大嶼』計劃，將會在交椅洲那邊填海，到時候會發展幾個人工島，還會興建一條橋由大嶼山到港島西，配合粵港澳大灣區的發展，將來堅尼地城一定不得了!

堅叔：「Candace，其實一個地方除了發展之外，它的故事也十分重要。很多事物都會隨時間而消失，人的記憶亦一樣‥‥‥」

Candace ：「怎麼會，記性差的話，寫在筆記簿便可以！」

堅叔：「爺爺上星期看醫生，醫生說爺爺患上腦退化症，今日帶妳看所有的東西，很快都會忘記掉了…」

Candace愕然了一會，然後抱着堅叔：爺爺，你會不會忘記我？」

堅叔面露安慰的微笑：「就算爺爺忘記所有情事，都會記得你和阿嫲，就好像石牆樹的根，深深抓實幅石牆，打風也打不掉！」

Candace ：「不要緊爺爺，如果你以後忘記了事情，我便拖住你，由昨日的堅尼地城，一步一步行去明日大嶼，慢慢地講述它們的故事給你聽！」

堅叔：「好呀！到時就到爺爺講：孫女，我們去哪兒呀？」

Candace：「我會說‥‥‥爺爺，我們去『明日大嶼』了！」

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

立即免費下載《飲食男女》App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站： http://etw.hk
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)