Ep54 - 停播中 - 沒有論壇的城市

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香港電台長壽節目 - 城市論壇亦被停播。除了伴隨香港市民近40年歷史，節目中多次對辯亦成為全城茶餘飯後的熱門話題，亦顯示城市論壇當中的公共性及時代意義。今次有研究員同你清談一下，過往親身參與城市論壇的經歷、城市論壇作為公共場域、以及當中對辯論戰如何發生。最後，在現時「全面管治」下，更需要從中嘗試尋找公共空間的新出路。

研究完：劍、涼、Stewart

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【戰前直角轉角唐樓 ——有記合】

慢遊舊城老區上環，探索老香港的獨特韻味。來到皇后大道西 1 號，有座香港其中一座僅存的直角轉角唐樓，撐起了近一世紀的時光。

「有記合」樓高四層，糅合了華洋特色，是具有新古典主義特色的唐樓。根據差餉記錄，蓋業主在1926年開始為皇后大道西 1 號繳納差餉，估計唐樓建於1926年或之前。這裡是有名的燒味店「有記合臘味店」所在的位置，由業主陳啟明開辦。1970年，臘味店結業後，地舖曾由懷舊涼茶店「涼茶第一家」所租用，現時為新鮮蔬果專門店。

即使過了將近百年，面貌雖有多番改變，有賴業主出資維修，這座唐樓結構依然十分穩固，唐樓外牆的「有記合」、「⾦豬」及「臘味」等字樣，以及「有記合」的水磨石招牌仍保留至今。「有記合」曾是嘉禾酒廠經銷處，因而我們可看到翻新後的麻石柱上特意寫有「嘉禾酒廠出品派發處」的字樣。

皇后大道西 1 號於2010年被獲評為三級歷史建築。

「涼茶」充滿中國老祖先的智慧！
它是夏天涼補的飲料，同時也是最健康的飲料之一，台灣管涼茶叫青草茶，Gary 哥跟G夫人最愛喝這味，台灣到處都有不同口味的青草茶，各有各的特色。

以前Gary哥在香港跟深圳工作，路邊就有很多賣青草茶的茶水攤，他們都叫青草茶叫「涼茶」，顧名思義就是它有降火的作用！我常常都會買來喝，因為大陸其它的飲料都不敢喝🤣

最近打疫苗，聽說可能會有發燒症狀，有人建議可以喝椰子水，我想喝「涼茶」應該也有幫助吧！

這家青草茶老店，是我們5月初去花蓮旅遊發現的，看店面的外觀最少有50年的歷史吧！

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長輩買唐餅，總想起元朗，事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家，有些更是過百年歷史，而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此，像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間，舖前依舊擠滿人群，店員忙於即場煮糖製糖之餘，亦要分身應付客人，忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖，一盒才數十元，賺的也只是蠅頭小利，但每口也是老實甜味，食落叫人熟悉、安心。帶點又香又鬆化的花生粒，另滲出濃厚芝麻香，佐普洱茶一流。

二十多年前，其奧由黃廣鵬爸爸創立，小時候，一有空閒便到店內打雜幫手，看着小店由最初主要賣煎釀三寶、炸雞髀，慢慢轉型為中式糖果店；亦見證以前地價平、人煙稀少、大樹林蔭的大馬路，搖身一變成為此刻的寸金尺土、萬頭攢動的熱鬧大街。十年前左右，毅然接手家父的生意，成為第二代。他不怕辛苦，邊學邊做，由選花生至煮糖，無一不親力親為，從父親身上虛心學習，守好家業「花生糖好味與否，有一半已取決於原材料的質素。」因此在選料上異常嚴格，只買顆粒圓潤、口感鬆化、入口軟綿的珠豆花生，不會選擇質感較硬的長身花生。

他坦言，做花生脆糖材料簡單，不計花生，只需要砂糖及清水，再用心機及耐性便可將兩者煮成糖漿，「兩樣材料倒進鑊中同煮，煮約半小時起白泡再變成金黃泡，然後倒入已量好的花生，把握時間直接在鑊內趁熱拌勻，再倒至木板上攤平，最後以機器切成粒，放涼約半小時便可包裝。」做軟糖則相反，先將花生預先放進盤內，倒入糖漿，再在盤內拌勻。不過，倘若煮糖漿時火候出錯，糖漿有機會出現反砂效果，即是變回一粒一粒的砂糖，這樣的話，便要棄料重頭再做一遍。冬天時開鑊煮糖漿，已叫人汗流浹背，更何況是大熱天；站在鐵鑊前，不停翻滾燙熱冒煙的糖漿達半小時，再二人合力搬出鐵鑊，將鑊內的黏稠糖膠倒上木枱，以擀麵棍壓平，這些功夫日復日、鍥而不捨地辛勤默默做，堅持以年計，真的是少點韌性也受不了，難怪這些古法滋味如今賣少見少。

其奧
地址：元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖地鋪
電話：24798951

#其奧 #中式糖果 #元朗 #花生糖 #古法 #潮式 #潮州 #大馬路 #傳統

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雖然海底撈的聲勢已大不如前，但女記者與女攝影師，於4月22日(周四) 下午四時到達火鍋店，全場也有近七成滿。一如以往，侍應親自帶位，解釋一次餐單，每位還有消毒濕紙巾和口罩袋。未點餐，先送上一杯水，還有「暖水、冰水、常溫」供挑選，並有一袋零食送，頗脆口，之後又送上湯和涼菜，服務都與以前一樣。

海底撈火鍋
地址：油麻地彌敦道555號九龍行2-3樓
電話：39967799，39968899
營業時間：星期一至日 24小時營業


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電視廣播有限公司行政總裁李寶安今（18日）向員工發出通知，宣布曾志偉獲委任為副總經理，主要負責綜藝、音樂節目及製作方面，而一向負責綜藝科的高層余詠珊，就獲任命為助理總經理，不再負責綜藝節目主要負責在業務上發展。
自1992年起，曾志偉每年都會擔任《香港小姐競選》的司儀，兩者的係密不可分，但自從余詠珊回巢無綫掌權後，2013年起，志偉就無再為港姐擔任司儀，當時有傳當中的原因是曾志偉與余詠珊不和。另一方面，曾志偉近年缺席港姐的原因還有到ViuTV講波以及為亞視籌錢，曾志偉曾在訪問中解釋過「累積嘅」，唯真實原因仍未有確切的說法。不過余詠珊正式被調任，就曾志偉的「職位」而言，取而代之接手籌備「港姐」屬名正言順。
其實自從曾志偉與港姐「分開」之後，曾志偉曾多次狠批《香港小姐競選》。例如在2014年，有份擔任「星級選民」的曾志偉就因為三甲人選而當場大感錯愕「O晒嘴」，事源是因為當年的三甲7號何艷娟、9號王卓淇和15號邵珮詩被認為是當屆十強中「較差」的佳麗；其次，在2017年，曾志偉怒批《香港小姐競選》已經變質，指節目實際上是宣傳「Big Big Channel」，港姐不再是主角，又稱冠軍最終由鄭裕玲點名雷莊?當選一事不太公道，最後更以「慘不忍睹」去形容；

2018年，曾志偉接受傳媒訪問時談到應屆港姐到西貢取景拍攝外景，志偉當時寸爆回答：「越南呀？西貢距離將軍澳咁鬼遠！（會否覺得失色？）我鍾意以前的模式，有時可以不斷更新，但可以保留原味，一年一度的盛事，觀眾都想睇，我鍾意有Q&A和泳裝環節，出埠拍花絮，觀眾從報道中對參選港姐有更多認識，雖然是數名評判比分數，但都是全民選出的，我都有留意今屆港姐，質數較去年好。」

電視廣播有限公司行政總裁李寶安今（18日）向員工發出通知，表明為了提升公司的節目品質，達到業務多元的發展，所以在各管理層上人事會作出新安排。
而剛回歸無綫（TVB）成為高層的曾志偉就被委以重任，獲正式任命為副總經理，主要負責綜藝﹑音樂節目及製作方面，而杜之克的職銜改為副總經理，主要負責戲劇製作及節目，至於一直負責綜藝科的高層余詠珊，就獲任命為助理總經理，不再負責綜藝節目主要負責在業務上發展，將全力協助李寶安推動業務。
余詠珊疑被削權　人事變動後現身回應：權力係冇乜意義

另外，余詠珊的丈夫星夢娛樂行政總裁何哲圖則不再負責音樂業務，事關他將在今個月28日離任，向外闖發展其個人音樂事業，而TVB的音樂業務則由曾志偉全權負責。