譚仔的意義

自2004年剛升上大學跟同房在深水埗第一次食譚仔，大大話話都食左十幾年，後來有段短時間去了美國讀書，每天惦記的食物其中之一就是譚仔米線。

早兩日見到「譚仔國際」（個名幾型）入表申請上市，令人有點莫名的感觸，畢竟作為我這一代的80後香港仔，譚仔除了是一碗米線，更是載有舊時香港美好的回憶。

譚仔可說是將雲南米線與川式麻辣風味融合的始祖。它在香港之所以能夠贏到開巷，原因是其精準而恰到好處的定位。

2003年沙士後的香港，經濟、樓市與股市重拾升軌，亦是80後一輩剛畢業踏入職場、開始產生消費力的時間。剛脫離學生身份的80後，正在適應踏入職場後的轉變，面對工作上的壓力之餘，他們每人有限的消費力正在萌芽和增長。

80後是懂得享受和消費的一群，亦較願意外出用餐，他們普遍傾向在用餐時離開為他們日常帶來壓力的工作地方。只要有能力，他們會較願意作出消費，因此他們的消費水平完全視乎他們的消費力曲線而定。

他們，或者說我們，在這個年代的消費組合（外出用餐），按每星期而言，大概是五日低消費加兩日高消費。

在當時的市場，陪伴著我們80後成長的，除了譚仔的「低消費類別」，與之同期就有走高端路線的日式拉麵系列，當時冒起的有豚王、一風堂和及後的一蘭拉麵等，以及市場數以百計非連鎖的日式拉麵店，主要針對的消費群亦為80-90後一群，競爭十分激烈。而在「低消費類別」的就只有譚仔在米線界一家獨大。

米線與拉麵，針對的主要消費群都是本地的80-90後，前者走「低消費類別」，後者走「高消費類別」。一碗拉麵售價大約等於一碗米線的2.5倍，很多人都會認為做高消費線的日本拉麵較好賺，其實不然。根據譚仔國際的公開資料，其毛利率約73%，而根據賞之味（豚王母公司）的年報顯示，其毛利率也僅約76%，兩者其實差不多。而關鍵是，譚仔的翻檯率就比拉麵店高得多。

儘管拉麵比米線的售價高，但根據以上的消費模式理論，一星期五天低消費加兩天高消費，譚仔的消費人數理論上比拉麵應該高出1.5倍，這樣就已抵銷了價格上的差距，因此譚仔能開到過百間鋪，繼而是規模效應和中央廚房管理的優勢。而且不要忘記，米線市場是譚仔一家獨大，拉麵市場競爭激烈，且抗周期能力較低，亦即是風險較高。

2010年前與後的十多個年頭裡，是一個「財富大挪移」的大時代，創富條件出現劇變，「資產創富」比「勞力+儲蓄」的效率可謂有1:99的分別。80後最能夠，亦是最先體會這個分別 - 貧富差距的急速拉開。當市場都在爭「高消費」市場的一杯羹，日本拉麵店定位越來越高端，譚仔在定位方面就完完全全填補了當時市場的空白。

作為「窮人恩物」的譚仔米線成為了失落中的80後唯一仍然充滿著「選擇」的地方。譚仔最大的特色就是選擇多，這對正在被邊緣化、在社會選擇不多的一眾80後而言，使我們感受到在這個地方仍然充滿選擇，湯底有6種，辣度有10種，連小食都有一系列的選擇，最重要是點任何選擇都無須看餐牌上的價錢，這種從容落order的感覺，可以說是一種情緒上的宣洩。

叫一碗拉麵，你可能不會再叫小食，但你去譚仔叫一碗米線，叫完仍然會有budget叫多個土匪雞翼、尖椒皮蛋，又或是蒜泥白肉，其實最後埋單價錢可能差不多，但所獲得的滿足感就比較高。

蒲踏入譚仔開始，就充滿著選擇，在壓抑的社會下像是重新有了自己的人生。然後，比自己社會地位更輕的「譚仔阿姐」殷勤接待，一定覆單的阿姐一句「勿演懶肉麻勒山小」，聽到「譚仔阿姐」帶鄉音的廣東話才覺得自己在吃譚仔。

作為努力奮鬥中又帶點氣餒的80後，眼見剛來港的新移民阿姐們，無攞綜緩，憑一對手努力工作，就算不懂廣東話都仍然堅持用半鹹淡的廣東話去表達，這除了是一種對本地文化的尊重，更是對我們的一種激勵。因此，譚仔可以說是中港融合做得最成功的一個地方。懂譚仔的，就會明白它不只是一碗米線，而是一種文化，一種意義。

漸漸地，譚仔已成為我們這一代人生活的一部分，生活中沒有了它就像缺少了些甚麼。譚仔絕對不是fine dining能夠取代的，正如志魂omakase的一件大拖不能取代一塊「線黎敗肉」；一支82年Romanee Conti不能取代一杯「凍鏈茶小田」，彷彿就像在不一樣的維度上。

今天，譚仔申請上市，作為80後的我，這次不談投資，不講價值投資理論，必定抽它一手，作為一種回憶和意義的保存。

Starman投資世界（Blog）
http://starnman84.blogspot.com/2021/04/blog-post_17.html?m=1

#你地鐘意食咩辣？
#譚仔上市

😱 北京「文化央企」：香港「再教育營」的打造？！（文長慎入）

👉🏿 香港的「二次回歸」？

中國要撤底控制收回香港，一直認為必須要有一個所謂「二次回歸」。這個二次回歸的提法，是2019年8月，中共利用時任新加坡國立大學東亞研究所的鄭永年教授所放出。鄭永年是北京出身，長期作為中共喉舌，後來好像因為在新加坡大學的性騷擾案落跑轉進到香港教書。鄭永年也是習近平的智囊之一。

鄭永年喉舌放出一個「二次回歸」的說法之後，人民日報便根據鄭永年的「二次回歸論」開始把香港問題的根源定性為：香港一次回歸沒有成功，必須要「第二次回歸」。因為，據說香港實行「一國兩制」，中國只享主權，沒有治權，「港人治港」，治權在行政長官和香港政府手裡；如此，中國只在大多數領域享有「名譽主權」。鄭永年雖然提出很多學術分析式的包裝，但必須要說這種「香港二次回歸論」，其實就是過去中國一直覺得香港雖然回歸了，但是人心沒有回歸的老調重彈。

👉🏾 香港「人心回歸」？

自從香港主權歸交北京之後，首任特首董建華無能治港，在董建華第二任期才啟動沒多久，便發生了2003年的各種騷亂抗議，尤其是香港基本法23條的國安立法爭議，超過五十萬人在2003年七一當天走上街頭抗議。之後，北京一直覺得問題出在香港回歸，但香港的人心卻沒有跟著回歸。

中國有一點是非常令人討厭的，當中有很多人很喜歡拿「歪果護照」，繼續在「歪果」尤其在美歐澳紐當「護照上是歪果仁，但思維還是中國人」；可是，他們自己其實都不要當護照上的中國人，可偏偏死都要別人當中國人。因此，為了推動香港人心回歸，於是香港特區政府於在2011年5月推出諮詢文件，建議在香港中學及小學開設「德育及國民教育科」，用愛國教育來洗腦港人。

這一次愛(中)國洗腦教育引發了反國教運動，也催生了黃之鋒這些反國教的青年學生領袖。緊接著，香港開始進入一系列的大小抗爭循環中，2014年的雨傘運動、2016年旺角魚蛋抗爭事件，踵接其後則是一連串香港青年為主體的香港本土政黨紛紛成立，並投入立法會的選舉之中。之後，港特區與本土港青的政治攻防表現在一系列的”DQ”事件之中，然後2019年便由可歌可泣的「反送中」運動接棒，直至2020年的「港版國安法」。

「人心回歸」工程的基礎鋪墊？！
在過去這幾年一連串的本土港青的「抗議」事件之後，更強化北京得實行「人心回歸」的工程，但為了讓此一有著「二次回歸」意義的「人心回歸」得以有效落實，必須在物質基礎上先進行鋪墊：打造一個北京完全可防可控的「香港」。

從2019的「送中條例」，到2020的「港版國安法」，雖然中共摧毀香港的作為受到國際輿論抨擊，甚至在美國以及西方國家推出一系列制裁的手段，依舊無法減緩中共一點一滴吞噬香港的進程。香港情勢發展至此，已經可以確定，中共對於香港的政治總目標：讓香港變成中國香港；亦即，讓香港如同中國內部的城市一樣，完全被控制在中共的手中。

也因為中共早已確立這樣的總目標，所以香港人的未來狀態就只剩下四種：

1️⃣ 不願意接受中共魔手而選擇政治流亡；
2️⃣ 不願意接受中共統治，選擇移民海外；
3️⃣ 不服從中共統治旨意，所以寧願在香港被逮捕關押；
4️⃣ 乖乖成為中共統治下的香港順民，甚至成為中共藍絲幫兇。

不願意被中共逮捕而選擇政治流亡的香港人，可說是越來越多。例如，流亡台灣的銅鑼灣書店老闆林榮基、流亡英國的香港眾志羅冠聰、流亡德國的本土民主前線領導人黃台仰。此外，香港國安法實施後，許多國家給予寬鬆的「港人移民計劃」，加快港人舉家移民步伐。這股移民潮，其實從最近香港出名的傳統名校，過往是大家擠破頭要念，現在是學生退學潮。例如，香港名校「拔萃女書院」，日前罕見公開招收下學期插班生，另一間名校「英華書院」，上學年期末流失約50名學生，這學年逾10名退學。

英華書院校長鄭鈞傑指出，早有心理準備面對大批學生退學，「幾乎全香港學校都面對同樣問題，更有學校一個年級走了40多位學生」；他認為，近年社會不穩定因素，無疑是影響家長決定讓子女是否留在香港升學。

事實上，從2019年反送中運動到2020年中，已逾2萬港人移居海外，這數字與1980年代，中、英就香港問題談判時的「恐共移民潮」人數相當，甚至有許多觀察家認為要非疫情之故，此波逃離中共統治的香港移民潮，勢必比起當年中英談判香港前途時候更劇烈。

香港中文大學一項民調顯示，有43.9%受訪港人想移民，其中1/3近期已在為移民做準備，原因包括不滿政府，以及人權狀況變壞等。最多受訪者提及的移居目的地是英國（23.8%）、澳大利亞（11.6%）和台灣（10.7%）。

台灣內政部移民署統計，去年全年港人獲居留許可的人數較2018年增加近四成，達到5858人，是移民署將港澳居留定居人數分列後，最多人數的一年。

中共正在打造一個可以完全掌控的香港。1997年至今，以「中華人民共和國前往港澳通行證（單程證）」去到香港居住的新移民，已經超過100萬人，加上透由投資與就學留下來工作的「港漂」，人數共有150萬，佔了總人數750萬的五分之一。

另外，2019年2月18日，中共國務院正式發布「粵港澳大灣區發展規劃剛要」，把香港融入珠江三角洲體系，對香港人來說，這是一種降級，一種把香港政經體制國內化的過程。香港跟澳門慢慢融合進「大灣區」裡面，未來只有大灣區人，就不再有香港人。換句話說，中共正在把「全球的香港」打造成「一個完全在中共統治控制下的中國香港」。所以，不論是政治流亡或者不願意成為中國香港人的移民，這些人數只要從中國內部把一些人轉移過來換血即可。然後，再把香港人各別打散到整個珠江灣這個大灣區，用空間來稀釋掉香港人這個身分的臍帶。

👉 文化央企：讓「香港」就地變身為大型的「再教育營」

終於，中國北京當局正式透過中聯辦在香港組建「文化央企」（中共中央管理的文化類企業）來強化文化產業，吹起港人「人心回歸」工程的號角。未來香港影劇、藝文、圖書出版事業，將聽黨話說好中國故事。此一「文化央企」將由香港中聯辦進行籌建，資產逾千億港元（約合3600億台幣），據聞將於2021年上半年正式開張。

劇情發展至此，不服從北京統治旨意的港人，只能選擇流亡或移民的海外離散，若想繼續在香港土地上生活，就只能選擇當「經濟動物」般的「無聲順民」，抑或被關押黑牢。然而，中共不喜歡「表面順民」，畢竟「高級黑」、「低級紅」此種「陽奉陰違」或「心口不一」的人，並非真正的「順民」。於是，正當香港在空間上成為北京徹底可防可控之時，啟動「文化央企」作為社會文化再教育的洗腦工程，也就是讓香港就地成為新疆「再教育營」相同意思的空間囉。

📣 文化央企工程的啟動，也就是香港開始成為新疆那種「再教育營」的大型復刻版「香港再教育集中營」啊？！😭

香港人向來愛叫日本做鄉下，現在不能飛日本，大家只好靠味道尋回家鄉的感覺。日本連鎖迴轉壽司店壽司郎，自2019年於佐敦開設首間分店後，長期排長龍，登陸香港短短兩年，已經開了八間分店，每間分店天天也很多人，有人看準大家愛吃壽司郎但又拿不到飛，便想到拿號碼籌去賣，有價也有市。直至2021年壽司郎在日本已擁有超過587間店舖，分佈日本全國。在2018年至2019年的用餐人數約1億6千萬人次，超過日本人口總數，營業額更高達1,748億日圓，壽司郎更自2011年起，業績連續10年蟬聯迴轉壽司業界的第一位，而分店更遍佈香港、韓國、台灣及新加坡，版圖越來越大。

這次會由記者及日本特派員來測試兩地的壽司郎，看看兩地的輪候時間，以及壽司質素有何不同。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210520/72BGFJTOVJAWTDGA4DUAIWAI7U/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

#壽司郎 #吞拿魚 #花之戀 #日本 #台灣
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家