好消息
參加甄珍影展的好朋友秦祥林伉儷、姜大衛伉儷、 美女周丹薇、胡錦、鄧光榮太太，以及提供傳記「真情真意」照片的香港攝影大師梁海平，將出席14日的高雄簽書會，請影迷把握機會，到現場共度星光閃閼的午後，我和章立衡也在現場恭候大家。我們不見不散喔！
今天下午，我和梁海平大師、立衡，又去了一趟影展的經典展。我還在高雄的這幾天，還會去經典展見見高雄的朋友們，也希望各位有時間去看我的影展。

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訪問攝影大師何藩：從黑房到PS，熱情不滅
https://theinitium.com/article/20160623-photo-hofan/

「參叔，食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋，一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷，常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒，談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店，他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵，有些單調，就想加推小食，所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問，一個肯教。照理同行如敵國，但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的，大家都是潮汕人有甚麼所謂，有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年，由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣，「慢慢學懂了就自己開檔，推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀，做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣，參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉，現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知，我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛，沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去，他感慨地說，以前許多人做魚肉燒賣，現在卻沒有年輕人入行，傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇，他想學我就教，最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店，但因財失義，拆夥收場，有感而發。
有大師傅，亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸，我們日賣二三十斤。」單看外表，粒粒飽滿，外形各有微妙的差異，是手工的證明。嘗一口，入口有魚肉和豬肉的鮮味，且難得地有彈性，蘸些潮州辣椒油，香辣惹味，很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本，作了些改動，味道不一樣，大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉，用鯪魚肉和豬肉，「魚肉佔八成，豬肉用本地黑毛豬，半肥瘦豬肉一成，肥肉一成，那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮，但額外加入新加坡麻油，令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改，以人手把餡料撻至起膠，吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣，即叫即炸，比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材，成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺，但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說，「君子愛財，取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外，亦要傳承一些傳統的美味，別讓這些滋味失傳。」

老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F舖
電話：2638 9933
營業時間：星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm

註：手打魚肉燒賣王$10/4粒，炸燒賣$14/4，需惠顧粉麵。

#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩

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＃六合夜市 ＃網聚

頻道正式經營日:2018/12/19

紀錄片導演黃肇邦（阿邦），憶起那年傳理系畢業後的夏天，到了台灣工作一陣子。那時，他看了許多電影，拜訪了不少藝術及影像工作者。隨時隨地，就跟朋友談起藝術，或走到街頭拍片及玩音樂。

他說：「那種氛圍，很刺激到我去想期望自己做一個怎樣的人，或從事怎麼樣的工作。」可惜，如此快活的日子過了大半年，就是時候面對回現實。返港後，他把喜歡的興趣都拋諸腦後，開始為着維生接拍廣告、短片，並當起場務，做着做着卻發現自己不太想做下去。

他想重拾那時在台灣對創作的熱誠，於是寫了計劃書拍攝首部紀錄長片《子非魚》，此後剛好每三年就會推出一部作品。在第十年的關口，開了一家以「紀錄」為主題的小店，希望能把拍攝時的得着，化為行動力回應社區需要，宣揚記錄與聆聽的重要。
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