足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3whISdk 要吃優質的日本海膽，以前一定要去高級日本餐廳。近年的情況明顯不同，日本海膽比以前普及很多，除了日式超市，由網店、食材店，甚至連街市都爭住賣，因為價錢比以前便宜了很多。 「疫情初期，人人都不敢出街吃飯，不論香港還是日本國內餐廳的需求都下跌，海膽價錢大約下降了兩三成。我們惟有轉戰去網店，很多客人出不到去吃飯，都柯打海膽去試。結果由送貨去餐廳，改變送去住宅。」食材供應商力生環球的執行董事Michael解釋。 另一家網店SL iBubbles，三年前開始賣韓國、加拿大和澳洲海膽，自從日本海膽因疫情而跌價，也加入戰團賣日本海膽。「反應很好，尤其是去年母親節，一星期內賣了400至500板海膽。去年光是日本海膽，銷售額每個月約有港幣100萬至140萬，比起疫情前有兩倍增長。」SL iBubbles經理Emily說。 位於大埔街市的陳沛海鮮在疫情前，已經賣日本海膽，當時來貨較貴，銷量一般。但同樣自日本海膽跌價後，客人越來越多。「一年前日本海膽平均$800-$900一板，有時甚至過千，但現時普通的只$680一板，愈賣愈便宜。」陳沛海鮮負責人Kevin說。不但越來越平，日本海膽的牌子也越來越多。像陳沛海鮮，每次返貨都有五至六個牌子，合共約1,000至1,500板。大部份客人都是預訂，一返貨都迅速沽清。 牌子這麼多選擇，有平又有貴，平均由二三百元(100克/板)到四五千元(250克/板)都有，花多眼亂，叫人不知如何挑選。坊間的海膽，包裝主要分板海膽和鹽水海膽兩大類，分別是板海膽大部份都有下明礬(食用防腐劑)，保存期大約一星期，賣相較挺身及較有口感。相反鹽水海膽用鹽水浸着，保存期只有三四日。「因為海膽表面有很多小孔，用鹽水浸過之後，吃之前要輕輕沖洗，以減低鹹度。」天鮨副料理長Horus說。 鹽水海膽質感較軟身，味道亦比較鹹，喜不喜歡視乎個人口味。不過一盒鹽水海膽的份量較少，平均$320只有100克，價錢比板海膽貴二三百元，所以不太流行。 其實想買優質的海膽，最直接的可以選擇牌子，因某些牌子的級數較高。「最高級的，一定是東沢和羽立，他們用最優質的原材料加工。每天日本的海膽市場拍賣，會根據海膽的色澤、大小和完整度去決定海膽的級數，這兩個牌子的排名高人一等。整個市場當日有10,000板計算，羽立只有十板以內，供應量少，身價高昂，隨時要港幣$5,000至$10,000一板。」Michael說。 一板300克的羽立海膽，平均賣四千多元，每片大小均一，每一板的樣子都很統一，主要用產自北海道的北紫海膽(俗稱白海膽)，海膽較大和長，色澤偏黃，味道清甜帶餘香。最重要是這品牌的出品，由色澤、大小到完整度都完美無瑕，很受高級壽司店歡迎，難怪有壽司之神之稱的小野二郎也愛採用。 日本的海膽加工廠多不勝數，還有很多知名度不高，但質素不錯、價錢相對平的選擇。像富美丸$880/250克也很受歡迎，其馬糞海膽，味道軟滑清甜帶回甘，很適合香港人口味。「我比較喜歡浜中小川和秋山，因質素較穩定，價錢亦不會升得很厲害。」抵鮮餸老闆黎生指。 買海膽除了看牌子，也可以從其包裝看出質素，它主要分直排和亂排。而排列的方式直接顯示其級數。高級的海膽主要是直排。「在加工的過程中，開海膽的時候，未必一定可以開到很齊整，她們會將有些少參差或有缺口的海膽，以亂排的包裝出售。至於直排，即代表每行都很完整，顏色和質素亦會比較漂亮。所以直排的價錢跟亂排的相差三四百元，甚至五六百元。以同一批海膽為例，亂排的賣相雖不及直排般漂亮，但味道不會相差太遠⋯⋯ 採訪：黎詠詩 攝影：陸羽勝、潘樂文、鄧廣基 Zen Foods Co., Ltd 網址：https://bit.ly/3lGOSHY 抵鮮餸 地址：長沙灣東京街56號地下 電話：6449 9813 營業時間：2pm-7pm 陳沛海鮮 地址：大埔墟街市及熟食中心 電話：63337176 營業時間：9:30am-8:30pm SL iBuddles 址址：柴灣利眾街40號富誠工業大廈B座2樓1室 電話：3155 7888 銓鮮 地址：九龍紅磡馬頭圍道11號紅磡市政街市地下F19 電話：6012 2628 營業時間：10am-6pm 天鮨日本料理 地址：銅鑼灣加路連山道1號地舖 電話：3462 2728 營業時間：12nn-3pm，6:30pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #日本海膽 #壽司 #海膽

【#kkfoodlife東京◆秀德3號店】 築地隱世江戶前壽司店🍣 係Google 評分4.6 及tabelog 有3.7既高分 👍🏻 . 雖然冇見過香港既旅遊書介紹 📖 所以我係未出發之前就plan 左要食 (〃ω〃) 仲諗住打電話book 定枱 點知lunch 不設預約🙈 . 話說當日店舖未開門就去到本店(開店時間11AM) 點知低估左鋪頭既受歡迎程度🤦🏻‍♀️未到11點 店外已經排左大約8個本地人 店員話本店已經full 左🥺 好可惜食唔到本店😣不過職員哥哥見到我地一副失望既表情 就問我地介唔介意去其他分店 仲幫我地打電話去分店confirm 係咪有位 最後仲親身帶我地去分店🤗日本人既服務態度真係冇得輸💯 . 🍣特上握り10貫と手卷き寿司1本 ¥6500 依間江戶前壽司用上赤醋飯 再加上鮨匠會用青檸或者海鹽調味 完全唔需要點醬油都食得到出好鮮味😋 set 入面有10款不同既握壽司 仲有三文魚子手卷 紫菜夠脆 而三文魚子咬落去卜卜聲😌 最後以麵豉湯做結尾💕好豐盛既一餐 ε-(´∀｀; ) . ❤️我心目中既排名： 🥇No. 1 喉黑 のとぐる 見鮨匠用火槍微微係魚既表面燒灸 之後再用海鹽調味 雖然本身見佢有魚皮所以都有少少抗拒🙈(P.S.我個人從來唔食魚皮) 但放入口之後真係驚為天人😍😍😍 因為經過燒灸將魚脂逼晒出黎 比大拖羅更快係口腔入面溶化❗️因為唔知有冇得散叫 如果有我一定會再encore 🤤 因為香港未必食得返😭😭😭 . 🥈No. 2 海膽 うに 本身係網上睇到依個海膽山而吸引到我想去幫襯🤤 睇住鮨匠一層一層咁將d 海膽放上去 而我默默地數 一共放左11層🤩🤩🤩鐘意食海膽既一定唔好錯過😝 . 🥉No. 3 白海老 白えび 由富山縣直送 被籲為富山灣の寶石 💎 外觀晶瑩剔透 近乎半透明既白海老食落十分鮮甜爽彈👍🏻👍🏻 因為唔係成日有來貨 下次黎都未必食得返🥺⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀ . 我同男朋友都叫中等價錢既omakase set 🍣 另外仲有入門版¥4500 同 豪華版¥8500 既set 依家諗返其實應該試最貴果個set🙈最貴既set 既食材會更高級如海膽和牛 . 而且坐係bar 枱睇住鮨匠認真處理食材都係一種享受😚 . ♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡… 📍東京都中央区築地4-14-1 🚇 #築地市場駅 ♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…♡…⠀⠀⠀⠀⠀ #kkfoodlife #kkfoodlife日本 #kkfoodlife日本菜 #japanfoodies #tokyofoodies #852 #hkiger #instagarmfoodie #吃貨 #相機食先 #食評 #日本美食 #東京美食 #築地美食 #築地 #築地市場 #秀德 #江戶前 #寿司 #おまかせ #のどぐろ #喉黑 #海膽 #白海老 #tsukiji #tsukijifishmarket #shutoku

在日本東京車站附近的商業區，有間著名的壽司店，在日本人氣美食搜尋網排名很高，「廚師發板」Omakase 都只是$6600 Yen , 即HK$4XX . 那個質素在香港吃起碼要HK$1500, 真係好抵食。是我一位好朋友介紹。因為實左太抵太好食，所以今次真是會留給自己， 原諒我今次純粹show off 😬,多謝朋友的介紹。好正！😍 #tokyofood #tokyo #sushi #omakase #tokyostation