再興感覺永遠這麼多人 但就是簡單好吃 加上那蔥油👍👍👍 老伯會用很重的廣東國語問你要吃什麼？猶豫不決的話他就不理你去問下一組了🤣 好懷念可以出國吃吃喝喝的時候🥲 （橋底辣蟹也好懷念） #q0香港吃吃喝喝 #再興燒臘 #燒臘 #香港美食 #香港 #popyummy #foody吃貨 #yummyday #foody #相機食先 #相機先食

💛 Barbecue pork rice is perfect with a bowl of hot soup. It is harder to find restaurant that offers Chinese hot soup 例湯 in Hong Kong now. Here a tip for you when ordering Char Siu (barbecue pork) in Hong Kong, especially if it is the first time you have Char Siu in that restaurant. I found that barbecue pork is generally too lean. You can request for more fat when you make the order. Say 半肥瘦叉燒 (boon fei shau char siu - half fat half lean meat). Char Siu with fat tastes much better! We had our Char Siu rice with roasted duck 叉燒燒鴨飯 at an old restaurant in Wan Chai - Joy Hing Roasted Meat 再興燒臘飯店 earlier. I like their huge bowl of dried Bak Choi soup 菜乾豬骨湯, especially during winter. However, the Char Siu is too lean. This is where you can have a quick lunch - maybe in just 15 minutes. Things are so efficient in Hong Kong old restaurants 🤭 Note that Restaurants in Hong Kong is small, so it is quite packed in the restaurant. But... that’s Hong Kong 🇭🇰 Taste: 🌕🌕🌗🌑🌑 Environment: 🌕🌕🌕🌑🌑 Value: 🌕🌕🌕🌕🌑 How much did we spend? Char Siu rice with roasted duck 叉燒燒鴨飯 HKD$34 Joy Hing Roasted Meat 再興燒臘飯店 G/F, 265-267 Hennessy Road, Wan Chai 灣仔軒尼詩道265-267號地下 *closed on Sunday and Public Holiday #explorehongkong_foodie #explorehongkong_WanChai #yellowshop #黃色經濟圈 #hk #hongkong #🇭🇰 #香港 #hktravel #hktraveller #hktravelbloggers #hongkongtravel #hktrip #香港旅遊 #香港旅行 #explorehongkong #discoverhongkong #hkstyle #travelgram #香港好去處 #travelasia #foodiehk #hkfoodie

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3svkd1Y 「斬料，斬料，斬大嚿叉燒⋯⋯」廣告歌詞也有這麼一句，香脆的燶邊，豬肉的甘香，蜜汁的甜美，令叉燒成為斬料的頭號之選。戰前開業，經歷四代經營，被CNN 譽為叉燒的代名詞，灣仔再興燒臘飯店，可能是全港最繁忙的燒臘店，每逢午市時間，平靚正叉燒，不停出爐，三個企檔只顧斬斬斬。據負責人興哥所言，高峰期可以日賣差不多300公斤，他笑笑說：「斬一個叉燒飯，我想大概不能超過十五秒。」 脢頭第二段 最肥最香口 再興叉燒人氣不衰，食客百吃不厭，秘密就在飯店二樓的工場。十多歲便跟隨家人入工場的興哥，叉燒也燒了五十年。「第一就是要選料，先要有上乘的肉，沒有上乘的肉質 ，就做不出好的叉燒。」他劈頭第一句就這麼說。他認為靚叉燒需用「中脢」製作，「中脢」即中國脢頭肉。外國進口的脢肉，纖維較緊實，口感不如中脢肥美。「人家說脢頭第一、二段最好吃，其中第二段最肥最香口。」興哥認為，豬肉挑選得宜，其實整段的脢頭也會好吃，不需要甚麼鬆肉粉去額外加工，清洗乾淨就可以醃味。 叉燒醬，各家秘方也類近，不外乎鹽、糖、麻醬、柱侯醬、薑汁、乾葱頭、蒜茸等中式調味構成。「醃製時要把肉撈一下，否則裏面便不夠入味。」只見興哥在大水盆中裝了一大舀叉燒醬，倒進數斤脢肉，雙手發力，像船槳般不停攪拌，不消一會棕紅色的醬料，便緊緊包在脢肉之上。他又補充說：「醃製一個小時左右就足夠，不用太長時間。」時間過長，醬料便會蓋過肉味，正正因為再興的流量夠大，叉燒不停入爐，醃好的叉燒不用等得太久，便可上叉入爐，燒出來才保有肉香、肉汁。 猛火燒出焦香 小火慢慢煨熟 時代更替，再興的炭爐已不復再，現在用的煤氣爐也是三十年古董，控制火候，全靠經驗。「最初燒的時候，就一定要猛火，猛火去燒，燒得差不多，看到表面開始起焦，接着便可收慢火。」頭段猛火搶攻，梅納反應作用下，讓叉燒結出美味焦香的燶邊，接着見焦香足夠，便可轉成小火，把叉燒慢慢煨熟。接着，叉燒便可取出來浸泡麥芽糖，掠乾糖漿，便再燒一次。「透過麥芽糖，把叉燒表面爆香，這樣叉燒吃起來便更香。」麥芽糖搶火，不消一會，糖漿在叉燒表面焦糖化，形成脆皮，風味也得到濃縮。出爐再蘸一次糖漿，便可送到檔口掛起售賣。 每到午市，企檔須分秒必爭，手起刀落。「斬叉燒講求的經驗，我想比燒叉燒，還要重要。」興哥比喻指，拿刀就像用手捉着小鳥，不能用死力，否則會把小鳥掐死，太輕力又會放飛小鳥，很講究力度的掌控，否則便熬不過整個午市。「新手斬的話，很快便會手軟，斬不下去。」他又指出，在電光火石間，要將叉燒的部位平均分配，一整條叉燒，總有參差，要有肥有瘦，不能給客人全瘦或全肥，每件切成一指厚便剛剛好，這樣吃起來才過癮。「叉燒你吃下去最重要感覺到有肉汁，不能太過乾柴。」這是興哥心目中最完美的叉燒。 受非洲豬瘟影響 食靚叉燒要靠運 儘管再興上下都是經驗老到的師傅，但興哥慨嘆近年受到疫情跟非洲豬瘟影響，要吃靚叉燒也要靠運氣。「現在是肉揀人，不是人揀肉。」他說。興哥承認近年叉燒出品質素參差，偶有失手，他指因為近年肉類貨源比較緊張，叉燒來貨肉質也不會太肥，未必做到碟碟半肥瘦，或令客人失望。此外，加上外面肉價太貴，他們卻要保持$110/斤的平民定價，在生意與質素的考慮上，面對很大的挑戰。「希望疫情盡快緩和，這便可以再做出正常水準的叉燒，拿出來服務大家了。」他說。 採訪、攝影：《飲食男女》 再興燒臘飯店 地址：灣仔軒尼詩道265-267號地下C座 電話：2519 6639 營業時間：星期一至六 10am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #叉燒神技 #灣仔 #老字號 #半肥瘦 #脢頭 #叉燒飯 #叉燒