音樂香檳Apollonis之 Source de Flagot 2007 – 香檳葡萄品種

上回提到釀香檳的品種以夏多內chardonnay, 黑皮諾pinot noir和皮諾莫尼耶pinot meunier為主, 勢均力敵, 各占種植面積的三分之一. 夏多內是白葡萄, 其他兩者都是黑葡萄.

另外有四個少為人知的冷門品種也在法定許可內, 分別是: arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris. 但是這四個加起來的種植面積也才0.3%而已, 幾乎無足輕重. 有時被添一點來混釀, 影響也很有限.

所以, 想了解香檳先了解夏多內, 黑皮諾和皮諾莫尼耶.

對葡萄酒略有了解的人都知道, 香檳和布根地在地質氣候上也很大的相似處, 也因此夏多內和黑皮諾成為這兩個世界知名產酒區的主要品種, 原因就是土地氣候相近, 這兩大品種在這兩個區域表現得也最出色.

簡單地說, 黑葡萄黑皮諾嬌貴難搞, 但是香氣優雅豐富, 酒體相對其他兩種較飽滿. 也是黑葡萄的皮諾莫尼耶則口感多一份圓潤絲滑. 夏多內則以白花香, 白果柑橘氣息為主, 有時因土質關係會有礦石, 火藥等. 三者裡面, 夏多內的熟成較慢, 所以更有陳年潛力.

這是為何多數香檳酒莊多選擇以兩種或三種, 不同比例, 不同年份的儲酒, 混釀調配出代表酒莊風格的香檳, 目的是辨識度高, 讓人一喝就知道是哪個品牌, 就像LV或香奈兒. 無論哪一年的葡萄品質如何, 出廠的香檳口感滋味都一樣, 就像全世界知名的漢堡連鎖一樣, 在詮釋解任何城市都可以找到.

但是我個人對一致化的口味已覺疲累, 這幾年總是尋找有個性的小農香檳品嘗. 小農酒莊因為產量小, 比較容易照顧到土地, 氣候, 葡萄品質各個層面的微妙性, 就像手工訂製和量產成衣之間的差異, 釀酒師更知道如何演繹出個性化, 風格化的作品. 同樣的樂譜, 演奏出來的感覺徹底不同.

這是為何我選這支Source du Flagot香檳推薦給大家, 因為它有香檳夏多內的經典特色: 以100%夏多內品種釀成的, 酒款名為Source du Flagot指的是葡萄園汲取Flagot泉水, 穿過充滿鈣質, 礦物質的土壤, 帶來剔透明亮, 直爽純淨的口感. 至今熟成13年, 正處在巔峰的適飲狀態, 洋香李, 烤堅果, 焦糖榛果, 白花香味, 以及一絲蜂蜜與蜜蠟. 因為陳年關係, 尖銳的口味分子稜角早被歲月浸潤柔化, 滋味已然圓潤柔美, 典雅端麗. 也是年產量僅2500瓶的少量香檳.

莊主以貝多芬和莫札特來薰陶孕育這款.

關於音樂對葡萄酒的影響, 其實全世界都有幾個想法瘋狂的人在做實驗.

有人在葡萄園裡播放, 據說可以讓葡萄樹的生長更健康有活力 ; 有人在葡萄汁發酵時期播放, 認為酵母活動力因而增強, 發酵得更完全. 有人音樂是一種聲波震動, 和諧韻律的波長穿越物質(土壤, 木桶, 酒汁...)會改變分子結構, 使其口感也隨之有韻律有和諧.

Apollonis莊主則選擇在香檳熟成時間, 讓優美的古典樂陪著香檳成長.

雖然這方面沒有真正的科學研究, 但是有一點可以確定 : 聽音樂喝香檳覺得會更舒暢愉快.

這一款Source de Flagot 2007當然是要搭配卡拉揚指揮, 貝多芬9號交響曲第四樂章Ode to joy歡樂頌啊～

有興趣團購這次Apollonis音樂香檳的朋友請參考留言版裡巴黎逛逛街的網站連結.

飲酒過量, 有害健康. 聽音樂過量則不會, 請放心.

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香檳原料使用的葡萄🍇只有三種：

1)黑葡萄黑皮諾（Pinot Noir)
2)皮諾莫尼耶（Pinot Meunière)
3)白葡萄夏多內（Chardonnay)

香檳 基本上是由這三種葡萄 #混釀 而成。皮諾品種的葡萄雖是用來釀造紅酒的，但是在香檳裡，僅使用 #果汁 而不滲出果皮的色素。

——今日推薦——

#法國凱歌皇牌香檳
Veuve Clicquot, Yellow Label Brut NV, 750ml, 12%

► 凱歌皇牌香檳是最能展露酒廠園潤豐盛風格的作品，反映了該酒廠得天獨厚的天然條件，及引以為傲的調配釀製藝術。

► 呈金黃稻穗色澤，外加如項鍊般成串的細緻泡沫。獨特的香氣，馥郁果香混合著香草、奶油蛋捲氣味。在葡萄果實的清香以及來自陳年的溫暖香氣達到完美的平衡。

► 淺嚐第一口就能感受到凱歌香檳經典果香濃郁的口感。 這是正統的非甜香檳一員，它結構完整、尾韻留香。

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【酒藏遊記】：昨天去台北的『鈞太酒藏』參加『精選小農香檳品飲會』，光看鈞太的地址位於「台北市大安區仁愛路四段383號B1」，我本來還以為是隱身在商辦地下一樓的一個隱密會所，沒想到在延吉街上有一個超氣派的入口，光是入口的階梯加上店門前的空間就快有一個7-11那麼大。
一走入店內，立刻像從炎熱的盛夏中走入初冬一般，店內的室溫就跟酒窖的藏酒溫度差不多，環視一下店景，就猶如韓劇中的高級會所一般，雖然我沒細數不過我想應該有近50個座位，店內除了寬敞舒適的品酒空間，也提供精緻的餐點與咖啡，超適合酒友們酒聚的一個場所，他的消費模式採低消 $250/人，除此外還有專業的酒櫃出租，另外還有一間可以容納15~20人的品酒教室。
經理介紹說鈞太成立近3年，除了提供世界各地的葡萄酒外，從2015年開始深入勃根地尋找優質的小農酒，2016年更前進了香檳區，目前代理12個品牌的香檳（未來還會新增幾個品牌），今年更邀請了香檳大師Peter Liem來台舉辦大師座談，分別是10/20的VIP晚宴、10/21下午「香檳：葡萄品種與風土特性」、10/22下午「白中白：Chardonnay葡萄的風土表現與釀造」，還有21、22晚上各一場的晚宴，真的是滿值得參加的一系列活動。
老實說在酒商在台北開設店面本身就是一項很燒錢的事，而且鈞太還是集門市銷售、餐飲、酒櫃出租、活動與品酒於一身的店，真的是滿大手筆的一家酒商。
最後附上香檳活動頁面網址讓大家參考：https://domaine.com.tw/…/2017_the_peter_liem_champagne_symp…
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
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影片中說的三點是我認為最顛覆我平常的對葡萄酒的印象，
去認真地上了課才知道原來並不是我原本想的那樣XD

其實這部影片拍了第二次www
第一次講得太混亂也很雜，還包含了品種、搭餐還有保存，
這次就把我覺得最跟一般人想法不一樣(其實就是我本人)的部分說出來，
剪完發現好像太去蕪存菁了QUQ

或許過幾天可以開著直播跟大家聊聊葡萄酒?
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葡萄酒延伸閱讀

喝不完怎麼辦？7 個保存紅酒的方式與器具！
https://www.gq.com.tw/life/article/葡萄酒-保存-方法-酒器

白酒並非只能用白葡萄釀造
https://mensluxe.hk01.com/生活時尚/359267/葡萄酒-白酒並非只能用白葡萄釀造-與釀造紅酒有這個分別
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用新台幣支持球球(*ﾟ∀ﾟ*)

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#葡萄酒 #未成年請勿飲酒 #喝酒不開車

真的不能不信邪，鐵齒的小妖百無禁忌大談鬼月迷信，結果這集錄完後，發現音調竟然異常低沉，完全找不出理由...

這集要跟大家聊香檳酒的那些名人軼事，除了香奈兒、邱吉爾、瑪麗蓮夢露，竟然連鐵達尼號沈船都跟香檳扯上關係！還有法國香檳區產的氣泡酒才能叫「香檳」，但全世界有6個國家不同意，其中的2個國家掌握地球上近5分之1的土地！到底是誰這麼傲嬌，快來聽這集吧！

00:00:30 鬼月拜七娘媽，長大變正妹
00:04:05 背輪班值星帶的太歲殿
00:10:28 七月鬼門開都是朱元璋的陰謀？
00:12:50 禁止視訊和自拍？鬼月禁忌其來有自
00:15:10 拖鞋擺放太整齊，小心好兄弟爬上你的床
00:20:40 法國香檳區才能產香檳？這6個國家不認同
00:24:37 香檳酒的氣泡早期居然被視為瑕疵
00:26:50 香檳酒名貴的由來
00:30:05 香奈兒、邱吉爾、瑪麗蓮夢露的香檳故事
00:30:30 鐵達尼號沈船跟香檳酒也有關？
00:32:30 土壤特性跟葡萄品種的交互作用

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