為什麼這篇香料調配鄉民發文收入到精華區：因為在香料調配這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者heteropod (阿龍)看板cookclub標題[問題] 用香料調配咖哩時間Wed Feb ...
香料調配 在 YEH 小葉 ⁂ 新竹 美食旅遊頻道 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:41:25
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請問有人有從香料自己調配煮成咖哩嗎？
小弟心血來潮買了幾種香料用果汁機打成粉混合後製成咖哩粉
想說跟咖哩塊一樣的煮法就可以變成美味自製印度風咖哩
( 洋蔥爆香 + 過油豬肉 +馬鈴薯洋蔥 + 水 +咖哩塊 )
煮出來的咖哩聞味道很香 吃的時候卻沒啥"味道"
後來改用高湯也是一樣。
不知道有沒有人自己配咖哩粉呢？
可以指點小弟一下到底哪裡出問題！謝謝！
在此補上香料內容：
小茴香 1 T (大匙)
芫荽 3 T
印度胡椒 l/2 T
綠豆寇 l T
薑黃 4 顆
月桂葉 1 片
肉桂 2 枚硬幣大小
孜然 6 T
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推 EVASUKA: 你應該列出哪些香料吧？ 02/18 22:54
※ 編輯: heteropod (111.255.34.253), 02/18/2015 23:19:05推 vicario837: 因為咖哩塊有很多其他調味料 光用市售咖哩粉也會很香 02/18 23:29
→ vicario837: 但偏淡 02/18 23:30
→ talesr: 洋蔥炒成焦糖色 放咖哩粉炒 才能加豬肉和蔬菜 要記得加鹽 02/18 23:30
→ heteropod: 有放鹽，但只是鹹鹹的沒啥味道 02/19 00:06
→ Junchoon: 你這個大多都是只有香味，但是沒有什麼帶來辣味之類的 02/19 02:09
→ Junchoon: 成份，而且咖哩粉太新鮮味道反而比較不協調 02/19 02:10
推 libra25: 香料要先乾烘後再打碎，另外熬煮時可加一把香菜 02/19 02:44
→ mrschiu: 香料粉放在鋼杯中...燒熱一大匙(健康的)油淋進去快速攪拌 02/19 02:50
→ mrschiu: 這是簡化的炒香..市面上賣的咖哩塊多半是用棕梠油炒過.. 02/19 02:52
→ mrschiu: 凝固成一塊塊的... 自己調配的話最好用更健康的油... 02/19 02:53
→ mrschiu: 你忘了咖哩葉這個東西... 沒了咖哩葉可能就只是薑黃飯.. 02/19 02:55
→ supa64: 看你用的咖哩是哪種類型,日式,印度式,泰式,每種咖哩的作法 02/19 09:01
→ supa64: 不同,就算香料類似也沒救.......... 02/19 09:01
→ zvezda: 香料要先用油快速爆香 02/19 15:15
→ zvezda: 剛看了是說吃了沒味道...有放鹽嗎？ 02/19 15:16
→ mrschiu: 炒香料不必太高溫…許多特殊香味超過145度就不見… 02/19 15:38
→ mrschiu: 熱油燒滾後倒入攪拌剛好… 02/19 15:39
推 bluejark: 肉要醃過再炒 02/20 20:29
推 gogoSammy: 要加調味料。香料-香氣，調味料-味道。 03/01 01:59