大家愛吃咖喱嗎？這家日式咖喱是我最近的愛❤️老闆對咖喱的執著是職人等級，自己手作熟成香料，光是香料種類就有16種，咖喱醬裡完美結合紅酒與巧克力，還帶點微微辣度，層次很有記憶點，每日限量要吃要趁早賣完就沒了。

關於辣味與香料的餐搭酒

昨日馬德里來了位朋友準備幫忙三天的採收
當然有朋自遠方來，家裡一定會擺出豐富的菜色與“酒色”宴請(家宴內容我先賣個關子)。但吃喝了一整晚，加上隔天一整天採收的苦力活，回到家時感覺自己像個洩了氣的皮囊。身體與味蕾都相當疲憊
正當我在思考要準備什麼來當晚餐時，我腦中已經慢慢勾勒著一碗熱辣的湯

就來碗Laksa 叻沙吧

歐洲人的舌頭都經不起辣的
尤其是我家的這位法國先生 （他們舌頭大都被奶油與生蠔慣壞了）
辣，這個味道，是他陌生的
自然地他就把平日餐搭酒的工作交給我，嘿嘿。

加上Laksa叻沙相當瘋狂豐富的香料種類
又甜又鹹又辣又酸，味道強度也頂天
味蕾被SM的狀態下，要找一瓶可以搭的酒不容易

考量重點
單寧應較為輕盈，不至於讓味蕾又多層負擔
應該有明亮的酸度，讓熱拉感降低（麻辣鍋那加了醋的沾醬豈不是同樣是道理）
香氣上的選擇是最大的重點
偏辛香料、花香的香氣才比較能相似搭襯Laksa那一卡車的辛香料香氣

就這瓶Sensal
來自西班牙瓦倫西亞
Granacha tintorera 和 Monastrell 七三比的組合
除上述要求象限都合拍外
Monastrell 尾韻一股微微的優格香氣，對Laksa椰奶味眉來眼去
是意外的巧合？

喔，對了！還有另外一個巧合
看看我那個被Laksa一點辣就被辣到滿臉通紅的老公
豈不是就是眼前這支酒上酒標的寫照？😂

#sensal
#salud
#winepairing

今年早有預感中秋烤肉大概不會太順利，所以早就跟掌櫃約好簡單過，就做*蛋黃酥*給她吃😊，只是沒想到節日還沒到，就已經全部被嗑光了😆

昨天凌晨跑去崁仔頂閒逛，買到了超好吃的小卷，還有難得看到的笠螺^^，加上一些有的沒的簡單食材，兩個人窩著廚房就是一頓烤，忙裡忙外也是種小幸福，彌補一下被疫情破壞的節日氣氛

其實掌櫃這個人也很簡單，中秋有兩樣東西就好說話，一個是蛋黃酥，另一個是文旦，而且一定要是老欉的才行，對於文旦怎麼吃，她可是很有台南人的堅持，每年一定要家裡寄上來的才算合格

不過說真的，老一輩選貨還真有差～～～現在文旦和芒果被台南人訓練到很懂，就是.......每次的量都會嚇到我，跟座山一樣～～好可觀(怕）等等你們看照片就知道.....哈哈哈XD

這次就不準備什麼大餐給大家視吃了，全力在忙接下來要出的香料和調味料，我是真心希望能讓香料在減醣菜中發光發熱，因為從我的經驗來看，這是最快又最健康的調味，如果老是因為大家買不到而放棄，那實在是太可惜了，何況香料種類那麼多，跨界幅度這麼大，可玩性太高

就是要請各位多見諒，我不是專業的賣家，更沒有什麼開團的經驗，有很多事需要一步一步解決，剛開始問題一定會比較多也沒那麼方便，但只要成行了，掌櫃和我都希望可以每個月至少有一週是香料週，不只解決大家困惑的食譜問題，還可以帶著你們認識更多異國的香料和菜色，畢竟這才是我最大的動力^^

還有很多之前直播跟大家提到的，我私底下其實也都在談，比如真空機、刀具、鍋具、砧板、烤爐、舒肥棒、好用的小工具等，甚至調理包都有，只是分別有不同的問題，加上我人比較龜毛，所以就只能邊走邊修正😅，不過遇到越來越多貴人，指日可待😁

總之，被疫情耽擱的事，都有努力在追，這陣子就請多多指教，發文可能會比較亂一些，我是校長兼撞鐘，凡事都要自己來😅

更期待什麼時候能打破好餓廚房的*黑嚕嚕*魔咒，哪邊跌倒就要從哪邊站起來，不然香料料理很多都長這樣啊！哈哈哈哈^^

最後就預祝大家 ＃中秋節快樂、＃月圓人也圓、＃享受美食、＃漫步生活 Peace😘

＃粉絲追蹤數快17萬人嘍
＃可喜可賀啊☺️

又到了一個月一次的談心時間，這集不講香料也不講應用，要坐下來跟你們好好聊聊關於味旅的一些大小事，如果以後你們有什麼想要問的，只要在留言前加上 #欸Rex​​​ ，我們會收集所有的疑問，讓 Rex 直接錄一集來回答唷💕

0:00 預告
0:09 正片開始
0:14 #欸Rex 這系列怎麼玩？
0:33 #欸Rex 新系列要取代香料QA？
1:47 #欸Rex 有沒有調香入門的講解？
2:45 #欸Rex 中藥怎麼保存？
3:51 #欸Rex 香料受潮怎麼辦？
4:27 #欸Rex 香料竄味有救嗎？
5:22 #欸Rex 有打算出香料訂閱制嗎？
6:27 #欸Rex 味旅之後會有實體通路嗎？
7:09 #欸Rex 你有在做香料代購嗎？
7:54 #欸Rex 你最近在忙什麼？

#欸Rex #香料受潮 #香料竄味

關於品牌、關於 Rex 或是關於香料
只要你想問的都歡迎在下方留言
也別忘了訂閱我們的頻道 開啟小鈴鐺
後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見！

⭐味旅官網：https://www.spicesjourney.com/
⭐Facebook：https://www.facebook.com/spicesjourney/
⭐Instagram：https://www.instagram.com/spices_jny/

【蘿潔塔的廚房】動手玩香料:五香粉，自己打的香料粉，安心、無添加。

★五香粉 準備香料有:
八角 5g (不好意思， 影片中 漏寫了..)
肉桂 5g
花椒 10g
丁香 5g
陳皮 5g
茴香 10g
白胡椒 2-5g

★五香粉延伸版 準備香料:
甘草 10g
三奈 5g
草果 1個
砂仁 5g
肉豆蔻 5g
陳皮 5g
白胡椒 2-5g
★這些香料都可以在附近中藥行購買到。


其實市面上有很多罐裝的五香粉，都很便利，不過，料理的樂趣就是在於自己動手玩看看。
大家可以簡單的在家附近中藥行購買這些香料，有的中藥行老闆願意幫忙打成粉狀，那就請中藥行的老闆代勞。

如果家中有研磨機 就能夠自己動手研磨。
研磨過後的香料需要用不鏽鋼的網子 先過篩一次然後把粗的部分再用研磨機再打過一次，然後再次過篩，剩下不能再篩的粗香料顆粒，就用滷包裝起來，當成熬湯的香料或是滷包都可以，這樣才不至於浪費掉了。

如果不想這麼麻煩的話，其實也可以把所有香料用果汁機粗略的打一下，不用打很細(不打也沒關係)，用滷包帶裝起來，就能拿去滷豆干、滷肉等等。

其實 幾樣味道比較強烈的香料， 如果大家喜歡哪個味道，就可以分配多一點的量，例如胡椒我喜歡多一點，但是會比較辣口，如果不想有辣口感覺 就分配少一點的量。


五香粉製作其實沒甚麼學問，就是把自己喜歡的多種香料依自己喜歡的程度將香料混合研磨成細粉，所以每個人配出來的比例跟種類都可能不同，所以五這個數字只是參考用，像我就加了11種香料。

每個人有自己喜歡的香料味道，像是小時候印象最深的滷包一定有加八角，所以如果已經熟悉八角味道的話，就多加點八角，八角的香味就會比較突出。

每個人都可以創造自己喜歡的五香粉，影片中的比例是蘿潔塔所喜歡的香味比例，這個比例上次拿回去給娘家當炸雞粉用，獲得好評，最近又被要求追加訂單 XD。

不知道是不是心理作用，總覺得自製的五香粉比外面的香氣濃郁很多，大家只要有任何款式的研磨機就可以配出獨門的香料粉，說不定還可以配出能行銷全世界的獨特口味包。


★基礎五香粉，種類比較少， 它跟延伸版的香氣不太一樣，當香料種類用的越少，每一種香氣就會強烈一點，反之，香料種類越多， 大家的味道就會平衡掉，變成另外一種風味。

得上熱情開朗的聲音呢？路過湯料店，才知道即飲湯包裏各種材料的真面目；走到香料店，發現店中的香料種類絕不比大型百貨少，價錢更經濟實惠，再附上老闆娘親切的講解，原來街市到處都是寶。

=========
全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。 https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/