從宮廷到庶民
包子，何土之有？

傅榮珂／退休大學教授（台南市）

高雄市觀光局3月要辦十大包子大賽，局長潘恒旭在臉書公布此消息。圖/潘恒旭提供

高雄市長韓國瑜被總統府發言人黃重諺暗酸是「喝醉的土包子」，韓市長則將此惡意批評，類化為新點子，高雄市要舉辦「包子大賽」選出十家著名包子，代表高雄庶民美食。

許多人喜吃包子，恐怕都不知道「包子」來源，事實上包子與饅頭乃系出同源，一為有餡，一為無餡。饅頭一詞最早見於西晉束皙《餅賦》：「三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。」唐人趙璘《因話錄》云：「饅頭本是蜀饌，世傳以為諸葛亮征南時，以肉麵像人頭而為之。流傳作『饅』字，不知當時音義如何，適以欺瞞同音。」明人郎瑛《七修類稿》更進一步解說曰：「饅頭本名蠻頭。蠻地以人頭祭神，諸葛之征孟獲，命以麵包肉為人頭以祭，謂之『蠻頭』，今訛而饅頭。」可知饅頭乃揉水和麵作皮，可包餡或無餡，形塑像人頭以借代蠻頭。

唐代饅頭大多有餡，餡料多樣。許多食材皆可入餡。《清異錄》曾記載唐德宗時，聞中使言：「今日早撰玉尖麵，用消熊、棧鹿為內餡，上甚嗜之。問其製形，蓋人間出尖饅頭也。」以熊脂、鹿肉來調製細餡，味道鮮美。有餡饅頭成為唐朝宮庭及上層社會，或在重要場合諸如嫁娶時食用之食品。在敦煌壁畫中亦提供有饅頭實物之壁畫。如榆林窟第廿五窟彌勒經變的「嫁娶圖」中，就有饅頭一類的食品；莫高窟第二三六窟的供養高僧圖中，也有一人手端盤子，其中的食物也是饅頭一類。由此可見，當時的饅頭已屬唐代比較高級的麵食之一。

傳至今日，包子與饅頭似已分家，然皆為庶民日常生活之食物。貴為總統府發言人批評一市之長為「土包子」，或許他並不了解包子不僅是庶民飲食，也可作為宮廷中高貴食品，何土之有？