最近同溫層討論話題最熱烈的，除了 胭脂（還沒上市的）自然發酵梅酒之外，應該就是這個來自南部，傳說中，又快要被台北人玩壞的肉鬆界天本（？）⁣
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肉鬆是大部分台灣孩子都習以為常的食物，吃米飯、配饅頭、出國留學的思鄉必備良品。⁣
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當初南部朋友說要推薦一個厲害的全豬肉鬆，也只是好奇使然訂了兩罐來試試。⁣
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一吃之下果然驚奇美味；不過於乾澀也沒有半絲不舒服的豬騷味。吃來絲絲清晰條理分明，光是單吃就能夠涮嘴的一把接一把。⁣
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拿來當下酒的零食吃再好不過，如果稀飯煮得不好，拿來加還真是浪費了（笑⁣
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一年前訂購可能略等一下就到貨，不過這一波肉鬆之亂後，要排隊多久就不得而知了。⁣
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而據說網路上已有仿冒商家，大家可能要稍微辨認一下，總之最保險的就是那支電話給他打下去就是了。⁣
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今年中秋最紅的贈禮，除了陳耀訓之外可能就是這檔肉鬆了，吧？⁣

感謝吃友揪團。
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#揉爛食單 #肉鬆 #預約制 #預約困難 #台灣美食 #foodporn #pork #porkfloss #taiwan #foodphotograph

【烘焙小常識】第194篇
《揭開饅頭起泡與萎縮的第五道面紗》
( 饅頭製作基、後發的判斷)
(為了完整呈現基、後發的辨識本文有點長)

⭕️1、【基本發酵的判斷】
有人問麵糰攪完13分鐘後要不要靜置？
✅ 麵糰攪後溫度若為24度可靜置10分鐘
✅麵糰攪後溫度若為25度可靜置5分鐘
✅麵糰攪後溫度若為27度就要立即做不能再等
⭕️麵糰的鬆、硬在於靜置時間的長久，
饅頭要鬆軟好吃必須進行二次醒麵，
✅就是第一次基發的時間至少要30分鐘以上，
這樣會更有勁道，口感蓬鬆，柔軟有彈性。
✅如果第一次基發的時間太短或馬上製作，
會因麵糰尚未發酵中間沒有空隙，導致質地變硬。
✅所以若要口感較硬有咬勁攪好後就可馬上做，
這種饅頭組織紮實，結構細緻。
✅若要口感鬆軟有彈性靜置30 ~60分鐘以後再做，
這種饅頭組織鬆弛，富有彈性，吃起來味道更濃香。

⭕️基發須不須要靜置？如何辨别【靜置不夠】？
這裡的靜置不夠，是指基發時間不是後發,
因為基發時間不夠就製作，很容易造成蒸後起泡或開裂，
所以靜置的時間也很重要，
⭕️那要如何才能辨别靜置不夠？
首先從麵糰中間用食指插入，
✅如立刻回彈表示麵糰尚未發酵，須再待一會，
✅如慢慢回彈表示麵糰己發酵，可以製作了。
但這不太準，因為剛攪好的麵糰還很緊，
用食指挿入測試馬上彈了回來，
應取一小麵糰壓扁(約0.3～0.5公分厚) (不能太薄聽不出來)
拿到耳邊用食指輕彈，若是肉聲(紮實的聲音)
可等5～10分再做，若是鼓聲(空虛的聲音)
✅就要馬上做因為麵糰己經發酵
或者將麵糰壓至0.1公分薄
✅如果没看見氣室，可等5～10分再做
如果看見空白氣泡，就要馬上做因為麵糰己經發酵。

⭕️2、【後發的判斷】
後發要等多久？如何防止【提早蒸製】？
✅正常饅頭(非蒸好)切後都是呈90度直角，
✅到達可入蒸時其角度是呈92~93度
有人發明瓶蓋辨别法，還有彭老師的水球測試法，
我是比較直接用目测的【角度辨識法】，
但不管那種方法都有誤判及不準的時候，
✅主要還是要用經驗來體會，。
【角度辨識法】是一種憑感覺與經驗來判斷饅頭入蒸的時間，
就像瓶蓋辨别法是將麵團置於瓶蓋上，
✅當麵團脹到瓶蓋周邊即是饅頭入蒸時，
彭老師的水球測試法是將麵團搓圓丟入水中，
✅當水球浮出時就是入蒸時，✅我則捨棄這兩種工程，
直接用目测的，當麵糰剛切好時是90度，在正常溫度下，
每隔15分膨脹一度，換句話說，麵糰切後15分鐘是91度，
30分鐘是92度，45分鐘是93度。
⭕️麵團入蒸最佳角度在92~93度之間，(冬天92，夏天93)
所以麵糰入蒸最佳時間是切後30~45分鐘左右
✅ (因為冬，夏有别，天氣冷熱，氣候均有別)。
✅ (麵糰的軟硬, 酵母的效力也有直接影響)
＃或是取中間値38分鐘左右
這方法比較直接簡單，好記又實用。

⭕️那没有角度的包子或圓形饅頭到底要怎麽看？
才能知道何時入蒸？
手捏包子要看上面的摺紋及下面的凹痕(摺與摺間的交接處)
表面上的摺紋
20摺的呈 5度的尖角
18摺的呈10度的細角
16摺的呈20度的斜角
14摺的呈30度的邊角
12摺的呈40度的廣角
10摺的呈50度的弧角
⭕️摺紋越多角度越細較好看出入蒸時刻，當摺紋角度逐渐平整時即可入蒸
舉例來談:妳摺的是16摺
其角度是20度，當角度浮到22度時即可入蒸，
那50度的弧角又要如何看，因為50度角度太大，
只能從中間浮起的高度來判斷，✅當中間浮起旁邊的摺痕會比較不明顯，這時就可入蒸。
樹葉型與手捏包子一樣要看上面的摺紋及下面的凹痕(摺舆摺間的交接處)

⭕️至於無摺包子(平面有包餡如豆沙包……等)比較好看，
當旁邊的弧度較為明顯時，用姆指與食指往兩旁捏，
如略微凹陷表示即可入蒸，
實心(圓形)饅頭(如山東饅頭…等)就不太明顯，
陷入的地方就沒有那麼深，因為中心比較紮實！
只有托在手中感覺比較輕沒有原先的重。

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天啊，這麼白雪雪滑嚕嚕的 #金瓜饅頭 是誰做的啦！🤩

以前做的饅頭都坑坑洞洞又皺皺的，就像沒有認真保養的皮膚，這次很認真的幫她搓了 15 分鐘，做個簡單的醫美，有保養真的有差！😆

噠啦~~~
很美，很滑，有木有？
忍不住想要咬一口咧！

要美真的不能偷懶，我一直望著時鍾：到底還要搓多久？為什麼那麼久？15 分鐘還沒到哦！🥴

真的搓到我的手臂好酸，如果每天都這樣搓我應該很快有小老鼠。這個饅頭還有很多進步的空間， but 比起我之前做的真的好太多了。😂

一個小小的饅頭，滿滿的都是蔴蔴手心的溫度。❤️

============俺是分割線============

250g 麵粉
150g 金瓜泥
2.5g 酵母

1⃣ 金瓜泥放涼後，所有材料揉成團 ⚠️ 金瓜泥太熱會把酵母燙死
2️⃣ 揉至盆光、手光、麵糰光光不沾手 ⚠️ 金瓜泥本身水分已經很多，所以食譜沒有放水如果間中太乾太難操作可以放一點點水、一點點一點點就好（自行觀察），太多水麵糰會太濕
3️⃣ 用搓衣服的方式來搓麵糰 （15分鐘）
4️⃣ 把麵糰切割成你喜歡的饅頭大小/形狀
5️⃣ 把饅頭放入蒸籠發酵 20 分鐘 ⚠️ 鍋底注入燒水可以加速發酵
6️⃣ 開爐，蒸 10 分鐘，燜 2 分鍾，開蓋時要快狠準，不要讓水滴到饅頭表面哦
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#kidfood #fooddiary #babyfood #babyrecipe #mamalove #fullwithlove #cookwithlove #bakewithlove #副食品 #寶寶副食品 #寶寶料理 #手殘蔴蔴的寶寶料理 #烘培的小日子

這道香烤豬肋排一端上桌，田拔馬上用崇拜的眼神看我😍 他碎念很久的肋排終於幫他達成心願畫勾勾了~~ 他的菜色清單大概有A4紙這麼多，難得做他想吃的還不是多虧這台TECO東元智能蒸氣烘烤爐~

感謝東元讓我有機會試用看看蒸氣烘烤爐，都不曉得小田太太肖想多久了XD 蒸氣烘烤爐比一般烤箱多了蒸氣功能，蒸烤燉煮發酵解凍一機搞定讓料理有更多的變化! 可以拿來蒸包子饅頭，也可以同時蒸烤讓料理保有水份不會硬梆梆，輕鬆達到外酥內嫩口感❤

除了烤肋排外，我還試烤了吐司，果然多了蒸氣麵包吃起來好鬆軟好好吃~~跟現烤的一樣，難怪這陣子蒸氣烤土司機這麼夯，不過這台23公升的容量還是咖實用啦! 烤整隻雞都OK👍


最後我要說這台烤箱也太美惹拔~~ 觸控設計加上金屬烤漆好有質感!! 擺在廚房裡就算不用也能觀賞，美美的廚房做起菜來也開心~有興趣的人可以點進去看看唷^^ https://reurl.cc/OWxVv

材料:
豬肋排 600g
馬鈴薯 1顆
花椰菜 適量

醬料:
醬油 7大匙
開水 3大匙
米酒 1大匙
砂糖 2大匙
蜂蜜 1大匙
洋蔥 1/4顆(60g)
蘋果 60g
蒜頭 2顆(10g)

調味料:
橄欖油 少許
鹽巴 少許
洋香菜葉 少許
黑胡椒粒 少許

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