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[爆卦]餡老滿誠品是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇餡老滿誠品鄉民發文沒有被收入到精華區：在餡老滿誠品這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

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　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【2021台北美食】Waku Waku Burger 中山店，書香和咖哩香溢滿，服務如沐春風。環境舒適自在 - #台北美食 #咖哩 #誠品書店 - 南瓜咖哩超好吃！ 大分量！食菜新鮮。 而且免收服務費！ 服務很細心。 店家裝潢溫暖， 餐具也很典雅。 - 而且樓下是我喜歡的誠品書店， 相當好逛！ 最...

「餡老滿誠品」的推薦目錄

餡老滿誠品 在 Foodiemapping?? | HK based Instagram 的最佳解答

2021-09-16 02:33:36

共廚家作 (：konig honig. ) 抹茶麻糬蛋糕✨ 抹茶威風蛋糕搭配特調香滑抹茶忌廉及新鮮製造軟需麻，製造出多重口感蛋糕及特調忌廉使用了日本名店丸久小山園的字治抹茶：「五十鈴」製作，色澤濃厚，茶鮮味甘味平衡❤️，帶有獨特海苔味！ 整個蛋糕全人手製作，絕無現成材料，人造牛油，植脂廉，堅持使用...

餡老滿誠品 在 台中 Cindy的秘密花園。美食旅遊,taichung Instagram 的最佳貼文

2021-09-15 17:44:07

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餡老滿誠品 在 Bonny 寶尼? Instagram 的精選貼文

2021-08-18 20:12:33

【beard papa’s泡芙專賣店】 泡芙的最愛 就是老爺爺家「beard papa‘s」 近期和cama聯名推出"拿鐵咖啡" ‼️只有8月期間限定‼️ 香草拿鐵泡芙 內餡滑順 一口咬下去直接爆漿😆 咖啡的香氣配上 老爺爺家的招牌香草卡士達 不會有想像中的咖啡苦 也不會太甜 真的‼️超‼️好‼️...

  • 餡老滿誠品 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-09-19 06:00:07
    有 856 人按讚

    【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
    《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

    我發現一則有趣的問題，
    我們的油皮竟然是他們的油酥，
    就像大陸的土豆是馬鈴薯，
    而我們的土豆卻是花生一樣。
    他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
    原來我們的油皮是他們的水皮，
    我們的油酥才是他們的油皮，
    我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
    原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
    難怪再怎麼看還是不懂！
    由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
    慢慢理解就好。

    老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
    油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
    ＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
    妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

    老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
    在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
    ＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

    又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
    缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
    賣相就不好，請問要如何調整？

    答：上一篇提到：
    雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
    程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
    手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
    回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
    會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

    如何讓綠豆椪不掉皮屑？
    可先參考
    第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
    第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
    這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
    可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
    但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
    不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

    老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

    答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
    1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
    2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
    3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
    皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
    1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
    2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
    3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

    中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
    另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
    以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

    在此祝福大家：
    中秋節愉快！

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  • 餡老滿誠品 在 Facebook 的最佳解答

    2021-08-10 21:22:40
    有 1,159 人按讚

    小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。

    後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。

    在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。

    剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。

    這不是誇張的數字，是真的。

    爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。

    大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。

    後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。

    那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。

    我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」

    爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。

    只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。

    爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。
    直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。

    一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。

    聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。

    如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。

    你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！
    ——
    #關於我爺爺我奶奶還有他們的菜的故事，可以聽這集的節目
    https://ppt.cc/fJQ1Sx

    ——
    📖《#裴社長廚房手記》
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  • 愛與恨

    餡老滿誠品 在 愛與恨 Facebook 的最佳解答

    2021-04-22 07:48:50
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    【上課日期】
    2021年4月30日(五）晚上:20:30
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    【教學內容】
    1:麵糰製作方式
    2:基本發酵判斷
    3:整形教學(裁切尺寸)
    4:烤焙溫度調整
    5:誠品保存方式/販售
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    【課程特色】
    1：社團內教學影片永遠保留不刪除。
    2：社團會在前三天公布配方，方便同學提早備料與老師一起同步操作。
    3：彈性的時間，可以讓忙碌的上班族，和因養育幼兒不方便出門的媽媽，以及居住國外和偏鄉的同學，只要利用一支手機就可隨時隨地反覆觀看與練習。
    4：加入線上教學課程的同學可以針對主題教學內容發文討論，有問題時老師也會提供解答服務。
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    https://docs.google.com/forms/d/1lWOwCJrJf94r2cGqXO1Th_Ih-JwH1_puDvyfChvifcA/edit
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    匯款完成請加入社團(等待)
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