作者vacagdboy (Lbt)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 問! 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼?
時間Mon Sep 23 19:57:17 2019
※ 引述《leo780129 (台轟聽~)》之銘言:
: 聽說桂冠港式雲吞麵很好吃
: 所以本魯剛剛
: 特別去全聯支援收銀買了一包
: 回家煮煮看 鮮甜的甘甘滋味
: 好港好港 果然很好ㄘ
: https://imgur.com/esqnVEn.jpg
: 但吃完後想到
: 為什麼是雲吞麵不是餛飩麵??
: 雲吞、餛飩、扁食、炒手差別是什麼???
: 有八卦嗎??
其實這個問題看似老生常談
但卻真的問得很好
就問你一個
如果你叫
扁食,結果來的是
抄手,那你翻不翻桌?
如果你叫
抄手,結果來的是
餛飩,那你翻不翻桌?
如果你叫
餛飩,結果來的是
雲吞,那你翻不翻桌?
但如果你連這幾個差異都分不清楚
要怎麼理直氣壯的翻桌呢?
所以這篇,
就來教大家怎麼分辨
扁食、
抄手、
餛飩、
雲吞 首先回到2000年前,
用西漢時期標準來看的話,
扁食、抄手、餛飩、雲吞差別的正確答案就是:
扁食是叫
扁食的
餛飩 抄手是叫
抄手的
餛飩 雲吞是叫
雲吞的
餛飩 也就是..大家都是餛飩啦,幹嘛分那麼細!
的確,「餛飩」這個詞的相關解釋,
最早是在西漢被提到:「
餅謂之
餛,或謂之
飩。」
可見餛飩是麵食中的一種
餅,
而古時候是用「湯餅」的方式,
把麵皮+肉內餡在湯汁裡煮來吃。
廣義來說只要是這種做法的,都叫做餛飩,
連水餃也逃不出被歸類在餛飩家族,
甚至在北朝的時候,還有人稱讚水餃:
「那種偃月型的餛飩真d好,大家都愛吃!」 偃月型的..餛飩?
其實是水餃啦!
只是當時還沒有水餃這個詞,
一直到宋朝才分出餛飩/餃子一邊一國的概念。
兩者最大的差別就在於:
餛飩皮是四邊形,包起來比較薄
水餃皮則是圓形,包起來比較厚一點
所以餛飩煮起來比水餃還要快上許多,
幾分鐘浮起來就可以吃惹。
而相對於水餃來說,
扁食、抄手、餛飩、雲吞,
反而差別就沒那麼大,
主要是在不同地方產生不同的稱呼,
『
橘生淮南則為橘 橘生淮北則為枳』
就是這個概念。
扁食是比較客家做法的餛飩;
抄手是比較川式做法的餛飩;
餛飩是比較北方做法的餛飩;
雲吞是比較港式做法的餛飩。
其中叫餛飩最常見,
要強調本土客家味就會叫扁食,
要強調港式就會叫雲吞,
要強調川味就會變抄手。
簡單技術總結的話大概是這樣:
扁食 https://imgur.com/RD6A3WE.jpg 扁食的特徵是把內餡反覆敲打,
把肉直接扁爛扁的更為Q彈,
然後用清湯當湯底,加上蔥花提味比較清淡點。
抄手 https://imgur.com/ezCkcc8.jpg 抄手通常四方型的麵皮會小一些,
包出來的餛飩也比較小,將比較小粒的餛飩煮熟後,
加入以辣油為主的醬料食用,紅紅辣辣很提味,
在台北的話,推薦東區的《川味美景抄手》
好吃抄手的不二選擇。
餛飩 https://imgur.com/gkkbTCt.jpg 餛飩是餛飩類食品共同的稱呼
在中國通常是指北方口味的餛飩
不過台灣則是什麼總類都有
原則上沒特殊分類的就是餛飩
比較特別的餛飩就是知名的溫州大餛飩
溫州大餛飩最特別的地方就是溫州沒有大餛飩
一個太陽餅沒太陽的概念
雲吞 https://imgur.com/4uwEQ2x.jpg 那最後是雲吞,其實還是餛飩啦,
但因為廣東話餛飩的發音,就直接變雲吞了。
特色是加了很多海鮮的調味,
最常見的是大地魚(比目魚)的粉末提味,
或是內餡放入整粒鮮蝦,有一種比較特殊的廣式鮮味。
簡單分法是
有打內餡 →
扁食 有加紅油 →
抄手 廣東風味 →
雲吞 都可以 →
餛飩 參考Google的搜尋次數排名的話
餛飩在台灣最多間;
扁食是本土客家味的才會說扁食;
抄手也是很多地方都有賣;
雲吞就最少,通常強調港式餐廳最容易看到。
大概就4降。
所以...
除了
紅油抄手沒紅油,一看就知道老闆唬爛外
其他的送上餐以後,都很難跟老闆翻桌..
因為原則上
餛飩、
雲吞、
扁食是沒什麼差別..
總不能覺得內餡不Q彈就痛扁老闆罵不是扁食吧!?
但如果真的很想要以後吃飯可以翻桌的話
建議可以從
餛飩麵,或
雲吞麵的差別來下手
為什麼呢?
因為
雲吞麵是從港式特別命名的麵,
特色就是
雲吞內餡要用海鮮餡料蝦肉!
所以照理講
名字只單叫
餛飩麵的,是只有肉
沒有蝦仁
名字只單叫
雲吞麵的,就該有肉
也有蝦仁
這樣才有才有傳達出正宗的港式雲吞麵精神!
所以!!
如果買了
雲吞麵,
卻沒有看見蝦仁的話,
這時候就差不多是黃金翻桌時機了!
不過可惜的是..
87%的店家現在應該都標註很清楚
直接都寫明是「鮮蝦雲吞麵」或「鮮肉雲吞麵」了..
...
唉..果然還是很難翻桌啊..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.139.2 (臺灣)
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推 kisaku1980: 你餛飩係? 110.50.186.7 09/23 19:59
推 Lailungsheng: 幹,你不會就是老闆吧,冰的啦 110.26.126.119 09/23 19:59
推 milk7607: XDDD 39.12.98.209 09/23 20:00
推 akarl115: 你是不是為了翻桌才去研究這幾樣差別XD 61.223.127.68 09/23 20:00
→ MoDerF: 你餛飩系?118.166.104.131 09/23 20:01
推 oppor1l: 你翻了幾間桌阿 36.230.73.37 09/23 20:01
→ earldunn: 那肉燕又該如何分類 114.44.198.11 09/23 20:02
推 pig0825: 這麼想翻桌是怎樣XD114.136.246.223 09/23 20:03
推 loveyuzu: 優文 223.137.51.47 09/23 20:03
→ nausea: 廣義餛飩論 狹義餛飩論 120.126.100.69 09/23 20:04
推 Szss: 餛飩的台語叫扁食 42.76.229.163 09/23 20:04
推 qa1122z: 你餛飩系? 223.141.89.44 09/23 20:04
推 trick1014: 優文推推 101.136.33.212 09/23 20:04
推 hbkevin21101: 餛飩王是你 59.115.43.14 09/23 20:04
推 elwyn: 推 49.198.169.146 09/23 20:05
推 franky0414: (╯▔□▔)╯~┴─┴ 110.26.98.90 09/23 20:05
推 npsi: 推優文 203.160.80.151 09/23 20:06
推 npc776: (╮⊙▽⊙).....?? 1.164.141.7 09/23 20:06
推 sclbtlove: 餛飩王喔111.243.252.140 09/23 20:06
推 Muscovy: 翻桌還要找理由的話就太嫩了... 114.37.250.191 09/23 20:07
推 djdotut: 《花間提壺方大廚》第一集開場就是女主角 61.227.14.12 09/23 20:07
→ djdotut: 在唱與餛飩有關的歌謠「天山曲曲粵雲吞, 61.227.14.12 09/23 20:08
推 j03rmpao4: 專業文 110.26.140.87 09/23 20:08
→ djdotut: 蜀地抄手鄂包麵,三鮮香菇豬肉筍,夏至的 61.227.14.12 09/23 20:08
→ djdotut: 麵兒來冬餛飩。」 61.227.14.12 09/23 20:08
推 lostguy: 可惡想翻桌 61.70.174.195 09/23 20:08
推 thomas0229: 那種福州燕餃算嗎 123.110.21.110 09/23 20:08
推 charco: 推優文 36.225.159.170 09/23 20:09
推 sunyapess: 餓了 39.9.222.36 09/23 20:09
推 storewater: 優文140.112.251.186 09/23 20:09
推 s8800892000: 是多想翻桌 學大鐵買個小桌翻啊 114.136.128.54 09/23 20:09
推 lmf770410: 幹 餓了 220.130.70.186 09/23 20:09
推 a456618: 其實臺語講餛飩反而就扁食180.217.226.173 09/23 20:09
推 ctl000: 幹所以到底怎麼翻桌 42.72.142.7 09/23 20:10
推 jetaime851: 每個都來一碗 111.83.204.200 09/23 20:10
推 greedystar1: 可惡 現在想翻桌找不到好藉口 42.77.188.115 09/23 20:10
→ leon771170: 明明就是水煮的湯包 125.224.213.20 09/23 20:10
推 iamstrapless: 那麼想翻桌是怎樣XDD 182.93.2.93 09/23 20:10
推 oidkk: 推 220.137.42.23 09/23 20:10
→ greedystar1: 真懷念吃一碗河粉還是兩碗可以翻桌 42.77.188.115 09/23 20:11
推 Jimwater: 推 39.10.69.57 09/23 20:11
推 X5522: 專業 給推 114.38.145.122 09/23 20:11
推 MASAMIFANS: 餓了 114.37.28.200 09/23 20:11
推 Charley2309: 哦哦哦 101.9.52.87 09/23 20:11
推 andysamlee: 餛飩系的 36.231.221.115 09/23 20:12
推 CyrilHuang: 你484隨身攜帶一支鋼棍 42.77.128.193 09/23 20:12
推 zxcv820421: 餛飩王 101.12.232.201 09/23 20:12
推 musiclan: 長知識 101.53.7.174 09/23 20:12
→ CyrilHuang: 不對那是做燒賣的 42.77.128.193 09/23 20:12
推 magic1104: 麵點王羅根118.150.135.113 09/23 20:12
推 asuka666: 只能推惹 39.9.233.10 09/23 20:13
推 boykid: 這麼認真給推 180.217.87.127 09/23 20:13
推 motan: 我說你不是餛飩就不是餛飩(翻桌) 36.234.195.184 09/23 20:13
推 r3111r: 餛飩王 126.248.30.75 09/23 20:14
推 flower15x: 抄手好像是因為像把手抄進袖子包所以叫 118.150.59.2 09/23 20:14
→ flower15x: 抄手 118.150.59.2 09/23 20:14
推 chinhan1216: 長知識 1.171.148.27 09/23 20:14
推 sunkiss5566: XDDD 101.136.163.8 09/23 20:14
推 xo4n3xji4dk4: 專業推 36.234.211.63 09/23 20:15
推 scarletsheep: 餛飩系 110.28.194.171 09/23 20:15
推 CREA: (/‵Д′)/~ ╧╧ 翻桌啦 1.173.18.66 09/23 20:16
推 happy1785: 專業 27.105.193.113 09/23 20:16
推 fobbc: 專業認真想吃給推 125.230.51.83 09/23 20:16
推 robinyu85: 你餛飩系? 49.217.146.29 09/23 20:16
推 gin590: 長姿勢了 223.138.166.83 09/23 20:17
推 HAHAHUNG: 餛飩王專業推114.137.201.139 09/23 20:17
推 scbrother: 餛飩系 180.217.166.93 09/23 20:17
推 bigQQ: 優文給推 223.138.28.250 09/23 20:17
推 heyh: 餛飩王 27.52.5.168 09/23 20:17
推 like4463: 鼎泰豐抄手也滿好吃的 39.9.160.188 09/23 20:18
推 lincycgame: 優文 1.200.217.100 09/23 20:18
推 scmdwyam: 推溫州沒有大餛飩XDDD223.141.236.223 09/23 20:18
推 r30385: 所以你翻過幾次桌?? 42.72.95.114 09/23 20:18
推 P2: 天津有分 雲吞 餛飩 一個是濃湯薄餡 一個是淡 47.72.197.19 09/23 20:18
推 objectk: 所以你是扁食/抄手/餛飩/雲吞王嗎 223.139.19.80 09/23 20:18
→ P2: 湯多餡 47.72.197.19 09/23 20:19
推 nomorepipe: 來個蜀漢老麵 42.75.247.30 09/23 20:19
推 GLung: 乾厲害 223.140.160.25 09/23 20:19
推 hebe52520: 太長 39.9.228.217 09/23 20:19
推 Bonkon: 長知識了 謝科普 27.246.224.187 09/23 20:20
推 feedback: 太強了 XDD 115.82.211.132 09/23 20:20
推 luffy811214: 去日本叫餛飩看看 會叫到烏龍麵 180.204.76.16 09/23 20:20
推 yonggan: 翻桌系餛飩王是你? 39.12.11.225 09/23 20:20
推 LuMya: 觀念正確 223.138.135.13 09/23 20:21
推 shotakun: 你翻桌系? 42.72.236.133 09/23 20:21
推 shiro923: 幫你補充 溫洲之所以沒有大餛飩 是因為 122.147.204.49 09/23 20:21
→ shiro923: 溫洲大餛飩是源自台北市溫洲街 而不是 122.147.204.49 09/23 20:21
→ shiro923: 源自中國的溫洲 122.147.204.49 09/23 20:21
推 kop5236: 長知識推 111.246.94.72 09/23 20:21
推 popeyewowo: 餛飩王是你 36.228.73.220 09/23 20:21
推 lazykit: 你餛飩系的? 114.36.229.196 09/23 20:23
推 smileabel: 太認真了吧XDDDD 1.163.69.35 09/23 20:23
推 yu800910: 推 1.172.56.4 09/23 20:23
推 brokenwings: 感謝介紹 原來是這樣啊 101.12.101.221 09/23 20:23
推 megalink: 餛飩好吃耶 119.14.81.25 09/23 20:23
推 newland: 推個 101.10.127.51 09/23 20:24
推 yha: 太強了 42.72.7.101 09/23 20:24
推 Chian3675: 幹 會爆 42.73.155.22 09/23 20:24
→ gibe: 美景說真的很普欸,推鼎泰豐XD 59.115.51.150 09/23 20:24
噓 benbenhan: 肉燕呢??223.137.149.236 09/23 20:25
推 shachier: 專業 49.216.43.199 09/23 20:25
推 pbkfss: 看來還是真的很難翻桌 112.104.77.224 09/23 20:26
推 wusam4667103: 餛飩王!!114.136.197.100 09/23 20:26
推 zero00072: 餛飩餐餐魔王! 42.73.238.149 09/23 20:26
推 jiahanchen: 麵點王223.140.113.205 09/23 20:27
推 tavern: 你到底多想翻桌XDD 175.96.117.94 09/23 20:27
推 kero0331: 包幾種了啦 175.96.76.40 09/23 20:27
推 Avatar6: 長知識 42.75.89.8 09/23 20:27
推 be52879: 好恐怖....你根本是XX扁食的老闆吧!! XDD 36.231.39.211 09/23 20:27
推 BigTounge: 所以扁食裡面料比較少的意思? 39.9.98.183 09/23 20:27
推 LeftCorner: 餛飩王是你 118.168.237.2 09/23 20:28
推 krjkrj168: 218.173.58.134 09/23 20:28
推 yannicklatte: 為了翻桌而吃飯的故事 49.214.138.137 09/23 20:28
推 MetalRose: 你翻桌系? 27.242.5.121 09/23 20:28
→ medama: 抄手未必是紅油 也有白油抄手180.217.161.203 09/23 20:29
推 zoidsa12101: 是多想翻桌拉 114.38.65.32 09/23 20:29
推 wbreeze: 外傘頂洲大!扁!食! 180.177.1.246 09/23 20:29
推 tyes60309: 您餛飩系? 114.137.24.28 09/23 20:29
推 yuiweq1999: 推翻桌系 223.137.190.6 09/23 20:30
推 lastsodeep: 推180.204.133.220 09/23 20:30
推 ato0715: 長知識推 116.59.215.100 09/23 20:30
推 jsy545: 八卦清流 27.242.190.7 09/23 20:31
推 justice0926: 客家餛飩果然比較小... 111.71.4.207 09/23 20:31
→ dalin59: 您餛飩系? 123.193.97.159 09/23 20:31
推 showdoggy: 幹 長知識223.137.192.154 09/23 20:31
推 plusonezero: 桌子想翻就翻好嗎 61.231.32.229 09/23 20:31
推 winiS: 打錯了啦,溫州沒有大餛飩,一個太陽不賣太 220.142.42.209 09/23 20:31
→ winiS: 陽餅的概念 220.142.42.209 09/23 20:31
推 sushi11: 怎麼說明跟雲州大餛飩的牆一樣 49.216.45.105 09/23 20:31
推 sendes: 都是ワンタン啦180.217.210.240 09/23 20:32
推 Moratti: 都是混沌 59.124.93.142 09/23 20:32
推 qwe80434: 下次直接翻 49.217.44.108 09/23 20:32
推 eyck: 長知識了 60.250.124.10 09/23 20:32
推 sg1987: 優質111.241.121.152 09/23 20:32
推 Fice: 翻桌系 42.72.46.203 09/23 20:32
→ minoru04: XDDDD 36.239.26.245 09/23 20:32
推 koruse: 太強了~要點個讚 101.14.131.93 09/23 20:32
推 Dreampen: 你翻桌系? 42.76.235.131 09/23 20:32
推 XDDDpupu5566: 扁食好像不是客家而已,河洛也這樣 172.58.43.205 09/23 20:32
推 rong1994: 餛飩王? 110.28.199.121 09/23 20:32
→ XDDDpupu5566: 叫 172.58.43.205 09/23 20:32
推 a35715987: 優文 111.71.104.39 09/23 20:33
→ chao0210: 讚讚讚 110.28.72.227 09/23 20:33
推 vn509942: 優文 202.39.237.186 09/23 20:33
推 yong9812: 優文 175.223.19.158 09/23 20:33
推 ace4: 所以怎麼樣才能翻桌 119.14.132.162 09/23 20:33
推 yachun28: 好強! 106.105.84.17 09/23 20:34
推 gggg0204: 推 223.140.157.7 09/23 20:34
推 picher: 優質文 1.160.195.137 09/23 20:34
推 reason: 強 223.136.199.68 09/23 20:34
噓 macocu: 之前吃過一家粉粉的,連肉的味道都沒有140.112.251.242 09/23 20:34
推 malaman: 餛飩博士 你的論文呢 39.10.70.54 09/23 20:34
推 sadmonkey: 長姿勢 1.169.193.41 09/23 20:34
推 Informatik: 想吃了 140.112.16.136 09/23 20:35
推 pudings: 餛飩王 110.50.189.128 09/23 20:35
推 xerioa044438: 到底是多想翻桌 36.227.218.216 09/23 20:35
推 ks3290: 下次不管 先翻再說 大不了再翻一次回正 42.75.7.9 09/23 20:35
推 whoisfeng: 難道您是解師父 39.9.66.216 09/23 20:35
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推 Qillathe: 優文 27.247.171.220 09/23 21:21
推 phoinixa: 你根本只想翻桌吧 123.204.199.82 09/23 21:21
推 XXXXXXXXXD: 優文 140.113.5.6 09/23 21:21
→ CrackedVoice: 餛飩王 118.168.72.225 09/23 21:21
推 mhygkj: 跟我母親大人說的87分像 給推223.141.104.139 09/23 21:21
推 LeonKuo: 你是不是隨時帶著蜀漢老妹? 49.217.133.70 09/23 21:21
推 Ayowaya: 一開始還以為來亂的 差點噓 39.8.69.29 09/23 21:22
推 henry1915: 餛飩王 61.230.52.23 09/23 21:22
推 cloudpart2: 餛飩人 你可以同時賣 雲吞 餛飩 抄手123.193.230.139 09/23 21:22
→ cloudpart2: 扁食123.193.230.139 09/23 21:22
推 zxxxxxxxxx: 真有趣 49.159.138.95 09/23 21:22
推 SXL77: 餛飩王給推111.249.175.249 09/23 21:23
推 lifeishit: 餓了 27.242.62.162 09/23 21:23
推 takeeasy2xxx: 我手一直抓在桌邊,但看完這篇我還 42.74.100.79 09/23 21:23
→ takeeasy2xxx: 是鬆手了 42.74.100.79 09/23 21:23
推 CCben: 是不是有收臺北東區的業配? 117.19.212.230 09/23 21:24
推 THBouz: 解惑了+1 49.219.134.54 09/23 21:24
推 Gold740716: 扁食、抄手、餛飩、雲吞系,你自己選 140.113.127.95 09/23 21:25
推 ldrdn: 優文給推!! 49.217.76.219 09/23 21:26
推 ams9: 118.168.155.3 09/23 21:26
推 meatmm: 推 1.172.90.156 09/23 21:26
推 blueblacks: 餛飩王是你? 223.139.63.98 09/23 21:26
推 winds4141: 餛飩系 101.8.236.178 09/23 21:26
推 horse2819: 餛飩王 ... 223.141.194.30 09/23 21:26
推 sasa520: 餛飩王4ni 42.72.7.171 09/23 21:26
推 a58461351: 這麼愛翻桌就對了? 42.75.99.237 09/23 21:27
推 sherry0814: 餛飩系大師! 39.13.7.166 09/23 21:27
推 uio3344: 長知識了!不過你餛飩系嗎XD 114.136.157.98 09/23 21:27
推 xiaofeiwu36: U文給推 42.73.48.163 09/23 21:27
推 GJME: 看完文章還是一臉疑惑 XD 1.161.23.240 09/23 21:28
噓 fucKMT5566: 封你為餛...不對 翻桌王 123.193.77.132 09/23 21:28
推 xtt: 八卦清流 203.222.15.237 09/23 21:28
推 f222051618: 長知識 XD 61.57.118.112 09/23 21:28
推 lord1031: 原來是餛飩系雙主修翻桌系 42.72.153.134 09/23 21:28
推 tin989: 推 36.239.74.122 09/23 21:28
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