我的神奇打工-2（字很多喔） . 跟上篇的打工比起來，這次寫的打工就顯得比較平淡樸實，會把它從眾多打工撈出來寫成第二篇文，是因為這是我所有打工裡最討厭的。 這是2019年初在一間當時剛起步的拉麵店打工的故事，一個以為學以所用，結果是學來在其他實習用上的故事。 . 這個打工告訴我最大的事情是：我再也不要找餐飲業打工！ 老闆當初會用我有很大原因是我是日文系的，店裡常常有日本人來用餐，可能會用到日文。 我還在要去面試時背了一些點餐會用到的句子，1111上當時是寫說會日文可以加時薪，我超心動，面試上了還很驕傲的跟我媽說我可以靠日文吃飯了！當時的我真是天真又可愛呢！ . 我想像裡的打工畫面是： 「何名様ですか?」 「カウンター席どうぞ」 「麵の硬さはどうなさいますか?」 但實際上我用的日文永遠只有「いらっしゃいませ」 . 我想像中可以因為日文擺脫最低時薪， 但實際上我不但沒加薪還被扣薪！ 會日文加薪是要在工作第三個月後，會被扣薪不是我遲到早退，是他算薪水的方式讓我少領錢！ 我通常打卡會早5-10分鐘到，還沒整點就被叫去工作了，下班時間也很不固定，有時候是整點多一些下班，有時是快整點下班。 舉個例子給大家看看我有多虧！ 假設 5點上班，我4點50打卡 10點下班，我10點29打的卡 我以為這樣共是5.5小時 結果他說這樣只有5小時，因為他請我10點下班，只是我晚打卡，但明明是他們多加工作給我，讓我沒辦法準時下班 再回到上面例子 假設我下班時間是10點50分 我以為這樣會去零頭算我工作時間6小時 不，摳門老闆哪有這麼好，他跟我說沒有整點只能算多半小時給我，但明明我還沒到整點就開始工作的，這樣10分鐘有補回去也不算，拿到薪水後反應，也算給他看他還是相信他自己的公式，說自己很公正。 計算薪水被扣多少是我數學最好的時候，反正前面敘述看看就好，看不懂就算了，結論就是，我就這樣被扣時數少領快2千塊！！虧啊😭 . 我以為我只在一間店打工， 但實際上我還會被排班到另外一間老闆的舊店面， 當時沒機車騎的我要多走15分鐘的路程，要重新背菜單和服務方式，這些面試的時候都沒說到！被客人問到是不是跟我應徵那間店的老闆是同個人時，還不能說是！！？有夠怪！ . 撇除掉摳門老闆部分，整個月打工學到最多的是行銷方式，這老闆真的很厲害，現在這間店變一間超有名的拉麵店！把偷學到的行銷策略用在之後實習的專案上意外有不錯成效！ 還好我只做一個月不然我真的會氣死！哀悼我少領的薪水！那陣子每天身上都是滿滿拉麵味，怎麼也洗不掉那種有夠可怕！有陣子看到拉麵就會閃的遠遠！ 還有每天都要搭公車轉Ubike才能到打工的地方，在冷冷的冬天真的很痛苦，那時下班的小確幸就是爆吃附近一間超好吃的麵包店。 . 我突然想到我還沒還制服，它還在衣櫃底層好好待著！兩年多了，現在想起這段打工都還可以聞到揮之不去的拉麵味！ . 總之，這個打工讓我可以在探索職涯的本本上，把餐飲業畫一個大叉叉！本人由衷佩服所有餐飲從業人員，還好在我工作那個月遇到的奧客很少，幾乎都被跟我一起當外場的漂亮姐姐完美拯救，真的是超級感動，在人爆多的時候還要Carry我這個菜鳥，總是溫柔的回答我千百個問題，雖然沒連絡了，還是祝她永遠美麗溫柔！ . 恭喜你看完我的拉麵打工回憶了，附贈一個很有用的行銷技巧：買Google評論！那個摳門老闆就是這樣在短短時間內贏得名聲！ 他會請外場人員在客人用餐到中後段時，去詢問客人是否需要加麵，之後是調查滿意度，再來宣傳打卡評論送優惠券、小菜、飲料。 這個方法真的很聰明，因為很多人在查餐廳時都會看評論，評論數多，星星也還很多，就是相對不會踩到雷！ 前提東西要夠好啦，但也不適用所有行業別，看看摳門老闆也有大方一面的地方就好。 . #打工學行銷 #打工 #飲食スタッフ #ラーメン店

#workforce勞動力量跟你一起聊百工 嗨嗨大家，我們先前有針對美髮業以及生輔員撰寫了貼文，終於要來寫大家敲碗很久的餐飲業了（歡呼😆）。由於如果要對於餐飲業在實務上遇到的勞動問題來討論的話，哪怕是開個三小時的講座都可以，但為了縮短篇幅並讓大家更能聚焦於自身的疑惑，我們整理了前陣子在IG限動收到的回覆，有興趣的趕快看下去吧～ 🍜工作強度高，但薪資沒比較高 其實每個工作都有自己面臨到的工作壓力或辛勞之處，但不得不說，餐飲業的確是其中「CP值」較低的行業，因為大多需要在很早的時間出勤或很晚的時間下班，週末或連假期間最為繁忙，但整體來說薪資卻沒有比較高。我們到勞動部建置的「職類別薪資調查動態查詢系統」中來檢視108年度餐飲業受僱員工的總薪資、經常薪資與非經常薪資等指標（最新只能查找到108年度的資訊），可以看到如果是餐飲業的基層服務員（外場）或廚房幫工（內場）等職務，以月為單位的平均總薪資也不會超過24K，這也難怪不少人在找新工作時，比起從事餐飲業更傾向於從事自由程度較高的外送工作了。 🍜休假不固定且沒有正常七休一？ 週末與連假絕對是餐飲業者最繁忙的時候。在105年底一例一休剛修法上路時，有些餐飲業者就貼出公告表示「因應一例一休，週六日及連假加收ＯＯ%費用」，但事實上，勞基法並無規定週六或週日必定為「例假」或「休息日」，而是要求事業單位應匡列出七天的週期，並在週期內排定至少一例一休，如果真的沒辦法給這麼多休假，則應另外計算休息日加班費。 此外，餐飲業也是適用「四週變形工時」的行業別，與之前介紹過的美髮業類似，只要經過勞資會議同意後，甚至可以不受七休一的限制而讓員工連續工作超過六天，但這也只是增加了更多排班的彈性而已，不代表餐飲業的休假天數較少或工時較長。至於國定假日的部分，只要出勤時有發給加倍工資或協商調移休假，仍然可讓餐飲業的員工與其他行業有一樣的權利。 🍜有客人快來加班，沒客人就砍班？ 有些餐飲業會有顯著的淡旺季，如果是可預期的話那雇主還可以在排班時事先考慮與規劃，但有時候總是會遇到不可預期的意外，例如颱風天、下大雨或甚至店門口施工，都會讓生意受到不小的影響，然而，店家可以因此就無預警地砍員工的班嗎？假如勞資雙方已經有事前約定好應出勤的班別，則到了約定出勤日那天雇主卻因不可歸責於勞方的原因而要求別來上班或提早下班，其實勞方是可以依照民法第487條規定主張雇主「受領勞務遲延」，進而要求給付原本排班時段的工資的。 除了單純的砍班外，有時候也會聽到有人表示店家對於月薪制正職員工是採用「欠工時」或「負時數」的方式處理，也就是在生意不好時，要求員工先用自己的假期（例休、國假調移或特休），如果假別用完後，接著再要求先記錄積欠店家的工作時數，以後再慢慢加班補還。我們過去在部落格中就有寫過一篇有關「負時數」的解析文章，結論就是跟上述的砍班一樣，雇主是不能用此方式來規避掉責任而將經營風險轉嫁到勞工身上的。 🍜工作與休息時間不固定 除了上述提到的砍班問題，餐飲業應該也很常遇到工作時間與休息時段不固定的情況。例如遇到繁忙的時候被要求提早上班，或是客人因為訂位遲到、聊天聊到打烊了都還賴著不走導致員工需要加班處理等，都是導致工時不定的原因。先不論是哪種原因所導致，對於勞方來說，只要總共的工作時間超過約定的「正常工時」（原則上是8小時）後，雇主就應依法給付加班費或協議補休，另外依照勞基法施行細則第7條第2款規定，工作開始、終止之時間以及休息時段，都是勞資雙方應在勞動契約中約定的事項，就算沒有特別書面約定，最好也應在排班表中寫清楚應上下班的時段，當有超過該時間時，雙方便能夠清楚地知道是否應計為加班時數。對於資方來說，如果想避免支付加班費的話，可能就得有技巧性地錯開不同員工的班別，或考慮打烊後叫員工先走自己留下來洗地了（誤）。 至於休息時間的部分，依照勞基法第35條規定，勞工只要繼續工作四小時就至少應有三十分鐘的休息時間，不過如果工作具有連續性或緊急性的性質，雇主就可以在工作時間內另外調配休息時間。但我們是認為這項但書規定在實務上大多會被濫用，如果資方所經營的事業是可以預期哪些時段較為繁忙的話，應能事先安排人力讓員工能獲得充足的休息時間，避免長時間連續工作而提高了發生職災的風險。 最後再來說明一下餐飲業常見的「兩頭班」情況⚠️也就是店家要求員工只要在早上與晚間的時段出勤即可，中間會有一大段時間屬於「空班」（休息），舉例來說，某店要求員工早上9時30分至13時30分出勤（4小時）、17時30分至21時30分（4小時），空班休息時間為13時30分至17時30分，這樣的排班是否合法呢？ 事實上，一般的休息時間指的是「勞工得自雇主指揮、監督狀態下脫離，並得自由利用之時間 」，因此如果員工在上述的空班時段不需要顧店，甚至可以自由外出、回家等，那該時段就不算是工時，自然不會有超時工作或須給加班費的情形了。不過由於這類班別還是會讓勞工實質上減少了一天可自由運用的時間，因此勞資雙方最好事前能溝通清楚上班時段，避免產生爭議。 其實餐飲業還有非常多可分享的小主題，以後有機會的話再來針對某個細節進一步分享囉～ 追蹤 @workforce.tw 獲取更多勞動法令小知識 #勞工 #員工 #職場 #工作 #餐飲業 #勞動力量