你對你選擇的食物與它背後所隱藏的來源有一定的認識嗎?
👍 or 👎
:來看看你在超市購買的食物背後的故事吧!
"Food is the business of eating,grocery we'll see, that's completely different," it's the busi...
你對你選擇的食物與它背後所隱藏的來源有一定的認識嗎?
👍 or 👎
:來看看你在超市購買的食物背後的故事吧!
"Food is the business of eating,grocery we'll see, that's completely different," it's the business of desire"
"食物,是關於餐飲業的話題,而生鮮食品,我們會發現是完全不同的,他是一個關於欲望的生意”
我閱讀這本書的速度比以往都慢,一方面因為作者很細膩的描寫每一個採訪的對話,讓人感覺置身其中。另一方面,是因為生鮮零售業是這麼一個生活中理所當然的存在,當作者深入剖析到其中每一環的時候,包括採購選貨,物流運輸,生鮮維運,以及進口食品來源等等,其中的種種黑暗面都會讓讀者深刻反思,以“競爭”為名的剝削,要物美價廉然後講求時效方便,這一切的代價是誰來償付的呢?
書本一開始用簡短的篇幅述說美式賣場超市的出現,如何引發許多新發明 (運輸用的紙盒,食品品牌,超市推車,零售業動線規劃,等等。在大者恆大的競爭態勢當中,我很喜歡作者用 “Trader Joe's" 這個例子。這家生鮮零售店在美國以外比較沒有名,但它可是全美所有零售業者中單位平方英尺獲利最高的公司之一,僅次於Apple Store 和 Tiffany 蒂凡妮珠寶店。他刻意語大公司競爭策略避開,完全是從如何創造最高面積價值的方式來選擇銷售的品項。創辦人想像他所面對的消費者,跟以往不同,是一群受過“被過度教育” (他強調但是不見得“過度聰明”的年輕人),他們不再只是尋找最低價格二是要透過購買來表達他們的價值理念(有那麼一絲理想主義文青的概念)。他在早期如何透過紅酒的策略有著不錯的獲利成績。再來就是與產地直接推出掛名品牌的特殊產品。然後,也在無法與大公司價格競爭之於創造出一些特別的品項(例如因為花生醬價格無法競爭就自行開發了杏仁醬。後來反而成為他們的暢銷獨門產品)
裡面也有一段講到自動化帶來的巨大便利性,以及看不見的代價。作者回到汽車業最開始美國車廠,如何用更大的腹地並垂直整合原物料,來製造便宜的汽車說起。日本汽車廠因為沒有這些先天的條件而感到岌岌可危。當年TOYOTA的一名工程師到美國超市大賣場之後,被那樣的場景震懾了,也同樣激發期所謂JIT (即時製造)流程的靈感),反而讓日系車廠因著效率,而成為世界汽車製造業後來最有競爭力的一群。美國人看到了這樣的做法當然也爭相模仿。可是如果把這一套思考方式帶到人力密集的產業之中,就有一個很大的問題。因為人不能像零件或是原物料那樣隨傳隨到,人必須有一定程度的工作保障才能夠養家活口。書中講到了許多美國大型零售商的勞資糾紛,看到許多人好像再怎麼努力,都無法離貧窮或是負債太遠,真的能夠體會近年來美國內部因加劇的貧富不均所引發的怒吼,真的是非常可以理解的。
這本書另外很特別的一點,是作者花5年的時間為了真實了解大型零售超市生態圈的各個層面,他親身參與在第一線的工作。包括花數月的時間與貨車司機朝夕相處,參與運送的過程 (然後在那個漫漫的長途運送過程中聽司機的故事)。他成為美國大型知名生鮮超市的實習倉儲員工,與那些無法負擔學生貸款,充滿期待加入這個行業的人一起走一段路。還有每年無數多新食品發明的創業者,他與其中一位保持數年的聯絡,看見她散盡存款,挨家挨戶的推銷產品(“會改變你人生的一款沾醬!”),卻依然保持120分的熱情持續往前,直到逐漸嶄露頭角。還有前往泰國魚村,認識從人口販賣奴隸漁業制度黑暗中,逃出來的人的現身說法。
很多書中提出的觀點一時無法消化,也不太能想到身為一個消費者立即能夠做些什麼。但觀察著在台灣身邊的這些傳統市場不斷轉型進步,以及一些與小農合作的新創企業,覺得“有社會責任地消費”的意識越來越普及時,也會有越來越多人思考要如何改變,真正透過我們的消費行為傳達心中的價值。相信這些努力,在一些消費者的支持下,在5年,10年,20年的期間,應該可以創造出一個更健康平衡的食品零售樣貌。
“零售很大的成份是在反映著整個社會, 關於人們在思考什麼,想要什麼,以及尋找什麼。根本的來說人類總是在尋找意義,而我們把消費當成一個重要的表達方式”
"Retail is a giant reflection of society, what people are thinking and wanting and looking for. Fundamentally I think we are meaning seeking species, and I think we place a lot of meaning in consumption"
全文與相關圖片在部落格中👇👇👇
https://dushuyizhi.net/the-secret-life-of-groceries-生鮮超市的黑暗秘密/
#TheSecretLifeofGroceries #Supermarket #BenjaminLorr #food #groceriesshopping #groceryshopping #grocery #groceries #讀書帳 #讀書 #讀書筆記 #讀書心得 ##foodie #食物 #超市
餐飲採購流程 在 報導者 The Reporter Facebook 的精選貼文
#今日疫情重點【新增28例本土、4例死亡;疫苗施打登記平台明將結算,確認者將收到預約簡訊通知;餐廳內用僅剩澎湖開放,中央稱細節可由地方訂定】
台灣今(11)日新增28例COVID-19(又稱新冠肺炎、武漢肺炎)本土確診案例、3例境外移入與4例死亡案例。本土案例中,15例為已知感染源、9例關聯不明、4例調查中。疫苗施打意願登記平台明(12)日將進行結算,第9類重大傷病者、50歲以上已登記民眾將於13日至15日收到簡訊後進行預約,最快於7月16日施打AZ疫苗。
指揮中心預計7月13日起,將進行部分行業適度鬆綁,並提出相關的防疫指引,包括餐廳、夜市或百貨公司的美食街等部分餐飲場所,得有條件開放內用。從8日宣布以來,許多縣市政府紛紛表示不願跟進,連原本宣布開放內用的台南市、屏東縣、金門縣等縣市,都紛紛取消開放計畫並維持外帶,目前全台灣僅有澎湖縣開放餐廳內用。中央流行疫情指揮中心也對此做出解釋:「防疫指引框架是全國一致,個別細節可由地方自己訂定。」
■新增本土28例,疫情持續趨緩
中央流行疫情指揮中心指揮官、衛福部長陳時中表示,今日新增之28例本土病例,其中10例為居家隔離或期滿檢驗出陽性,以今天的確診案例來看,疫情雖持續在低點,但今天也仍有18例為新案例,需要調查。陳時中也分析今天確診案例中,15例為男性、13例女性,年齡介於未滿5歲至90多歲,發病日介於6月26日至7月10日,個案分布以新北市12例為最多,其次為台北市11例、桃園市2例,新竹縣、彰化縣及台中市各1例。
指揮中心說明,今日新增4例死亡個案,為2例男性、2例女性,年齡介於40多歲至70多歲,發病日介於5月22日至6月22日,確診日介於5月25日至7月6日,死亡日介於7月7日至7月9日。近期確診個案解隔離情形,5月11日至7月9日累計公布13,986位確診個案中,已有11,802人解除隔離,解隔離人數達確診人數84.4%。
■50歲以上民眾、重大傷病者,最快7/16接種AZ疫苗
負責疫苗施打意願登記與預約系統的行政院政務委員唐鳳出席記者會表示,未來的3週內施打疫苗種類皆為AZ品牌,若選擇其他種類疫苗則要等到第四輪以後。日前已開放第9類(18至64歲具有易導致嚴重疾病之高風險疾病者、罕見疾病及重大傷病者)、50歲以上民眾意願登記,將在明(12)日下午5點做第一輪收單。代表明天下午5點前,有在意願登記平台上勾選「願意接種AZ」的人才會進到下個預約流程;若先前不是勾選AZ疫苗,也可以在這兩天進去做修改。
唐鳳表示,若已經在上面預約登記過,紀錄會一直保留下去。勾選「願意接種AZ」的人,將會在7月13日至7月15日收到簡訊並得到預約資格,預計在16日開始進行接種。唐鳳也提醒,簡訊只會從1922做發送,不會有其他號碼,以免遭詐騙集團利用。
■醫護、機師和孕婦將優先施打第二劑莫德納
台灣目前莫德納疫苗已到貨330萬劑,截至昨(10)日已施打136萬劑,針對剩餘的疫苗將如何分配?陳時中表示,會保留一定劑量給特殊族群,如醫護、機師和孕婦,讓他們盡量在第一劑接種完最短時間過後就打第二劑。至於全台不分廠牌,第一劑疫苗接種人數已達340萬人,但第二劑僅7萬2,321人接種,指揮中心表示將根據預防接種組的建議,把第二劑時間往後拉,目前目標是希望讓接種第一劑的人口涵蓋率愈大愈好。
目前僅有輝瑞BNT疫苗可供12至18歲青少年施打,被問及民間採購的BNT疫苗若到貨,是否會開放青少年接種?陳時中表示,距離到貨還有一定時間,各種實驗都還在持續進行,但如果到時只有BNT能打,一定會保留給學生施打。至於民間採購的BNT疫苗進度,陳時中仍表示,若有最新進度就會對外報告。
■餐廳內用各地解封不一致?陳時中:中央地方共同負責
指揮中心於8日公布部分行業提出適度鬆綁的防疫指引,包括部分餐飲場所得有條件開放內用,但這兩天許多縣市政府並不願鬆綁,仍維持外帶。連原本宣布開放內用的台南市、屏東縣、金門縣等縣市,都紛紛取消開放內用並維持外帶,目前全台灣僅有澎湖縣開放餐廳內用。各縣市規定不一致,外界質疑與指揮中心日前針對三級警戒所說的「全國一致」原則不同。
陳時中解釋,「框架是全國一致,個別細節可由地方自己訂定,這是中央跟地方共同負責的架構,」現在三級警戒適度鬆綁,中央在一定條件下允許內用,地方政府可以根據中央標準,根據實際的狀況,因時、因地訂定執行規定。目前為止,全台僅剩澎湖縣開放內用,陳時中表示:「對於地方政府的判斷都尊重。」
比較各國解封情況,國外多是民眾希望儘快解封、恢復正常生活,台灣卻在公布微解封後,民眾多傾向維持既有管制措施,為何會有如此差異?陳時中認為,國外如美國封了一年,相關限制很多,民眾就對於解封很渴望。台灣管制時間相對短外,過去有一段時間沒有確診個案,後來出現疫情後反應就會更謹慎,還是會在經濟發展與防疫疲乏中取得平衡。
■Garmin員工確診引發北桃互槓,陳時中緩頰:時間差導致爭執
日前1名住在新北市並於在桃園Garmin龜山廠工作的女員工(案14860)確診,意外引發台北市和桃園市府舌戰。桃園市市長鄭文燦指該名女員工的感染源頭是其住在台北的丈夫(案15108),但女員工確診後,北市卻未在第一時間內匡列其丈夫,導致丈夫在6月28日還去上班並造成該公司內多人確診。台北市府發言人黃瀞瑩則反駁,台北市在第一時間就匡列女員工的丈夫。
陳時中今日於記者會上主動說明此案始末,指女員工(案14860)在6月29日檢驗陽性,其丈夫(案15108)在當天被告知隔離,直到7月3日都沒有症狀,但在7月2日進行接觸者採檢,並於7月4日研判確診。可以確定的是,台北市確實有做接觸者匡列並於第一時間上傳,同時將他列為居家隔離。
至於女員工丈夫在6月28日是否有上班但沒有報告?陳時中解釋,規定是無症狀者以採檢日往前推3天內為可傳染期。女員工丈夫6月28日確實有上班,但這是雙方講法上的誤差,「他(女員工丈夫)是6月29日起沒有去上班,說6月28日去上班也沒錯,那時間不是可傳染期就沒匡列。」
陳時中強調,此案為時間差1天所引起的爭執,希望各縣市在疫調上能夠互相體諒。跨區域有很多事情仍需要大家互相合作、提高警覺。
(文/林雨佑;設計與資料整理/黃禹禛、何柏均;攝影/林彥廷、中央社)
#延伸閱讀
【COVID-19病毒變身全解析:從Alpha到Delta,19個月內4大重要變異怎麼發生?疫苗保護力追得上嗎?】https://bit.ly/2UsxWeK
【疫苗進行式:COVID-19全球疫苗接種即時追蹤】https://bit.ly/2TFeFX0
【從武漢到世界──COVID-19(武漢肺炎)疫情即時脈動】http://bit.ly/2HMR2T6
#報導者 #COVID19 #本土案例 #確診 #死亡個案 #三級警戒 #微解封 #疫苗 #AZ #莫德納 #BNT #疫苗登記平台 #疫調
餐飲採購流程 在 報導者 The Reporter Facebook 的精選貼文
#今日疫情重點【新增31例本土、6例死亡,北市聯合前進指揮所解編,屏東Delta變異株感染案已控制住;慈濟獲得政府發放購買疫苗法律文件;台南等縣市也不開放餐廳內用,全台只剩花蓮與外島開放內用】
台灣今(10)日新增31例COVID-19(又稱新冠肺炎、武漢肺炎)本土確診案例、2例境外移入與6例死亡案例,其中居家隔離後採檢確診的為19例,只有12例是新發現的病例。中央流行疫情指揮中心指揮官、衛福部長陳時中在記者會上表示,今天跟台北市政府討論之後,因為台北一、二市場跟環南市場的狀況已趨緩,所以決定今天解編聯合前進指揮所。
此外,行政院宣布,慈濟基金會已獲得中央發給的法律文件,著手進行BNT疫苗採購。繼5都之後,台南市長黃偉哲及多位縣市長今天也宣布13日後不開放餐廳內用,形成微解封後全台只剩花蓮與外島開放內用局面 。
■本土31例,居隔者19例、新案例12例,陳時中:這就是疫情控制的成效
今日新增31例本土案例裡,17例是男性、14例是女性,年齡介於10多歲到70多歲之間,發病日介於6月22日到7月19日。個案的分佈以台北市與新北市各13例,桃園4例,基隆1例。31例中,21例是已知感染源,2例關聯不明、8例仍在調查中。
陳時中指出,現在是疫情的平坦期,有如考試考到80、90分,要再繼續考到100分的難度相對增加,也就是說,如果要讓確診人數再往下降,就需要做出更多努力。但他也強調,在今天新增的本土案例中,不少是過去居家隔離後採檢發現的陽性,這些人並沒有流到社區之中,而這就是疫情控制的成效。
6例死亡案例中,2例為男性、4例為女性,年齡介於30多歲到80多歲,發病日期介於6月3日到6月24日,確診日期在6月4日到6月25日之間,死亡日期介於7月6日到7月8日。目前5月11日至7月8日累積公布共13,950位確診個案中,已經有11,698人解除隔離,解隔離與確診人數的比例達83.9%。
■台南等縣市也宣布不開放餐廳內用,全台只剩花蓮與外島開放
台北市、新北市、桃園市、台中市與高雄市昨天相繼宣布,在13日微解封之後,不開放餐廳內用。原本將開放內用的台南市長黃偉哲,今天下午召開記者會宣布,台南市的餐飲在13日之後維持不開放餐飲內用。黃偉哲說,他覺得要讓防疫做得又穩又好,讓市民吃得健康,再加上大家對於開放仍有疑慮,所以決定台南暫不開放餐飲內用。
彰化縣、屏東縣、南投縣、台東縣等縣市在今天下午也相繼宣布,13日後不開放餐廳內用。截至今天傍晚6點30分,目前台灣本島只有花蓮縣開放內用,而離島的澎湖縣、金門縣、連江縣等,微解封後將可在餐廳中內用。
陳時中也在記者會上表示,雖然中央有一定的規定,但地方也有權責,地方政府在考慮民情後做出決定,他覺得很好。
■台北市場疫情趨緩,中央與台北市聯合前進指揮所解編
從7月2日開始,中央與台北市成立的聯合前進指揮所到今天已經9天。陳時中指出,今天跟台北市聯絡後,雙方都認為聯合前進指揮所的任務已經告一段落,環南等三市場的疫情已經受到控制,只要持續匡列,有狀況的時候個別去處裡,疫情可以控制住。因此,中央與台北市共同決定,聯合前進指揮所今天解編。
在7月8日、9日,北農一市總共2,249人的採檢中,驗出1位陽性確診者;環南市場採檢2,422位中,只有3位是陽性。最近3日在萬大(一市)、濱江(二市)與雙園國中(環南)等篩檢站,附近社區與攤商的篩檢結果全部都是陰性。
另外,從7月1日到7月3日群聚感染爆發開始,採檢的結果陽性率有0.44%,當時匡列了321人,到了7月8日、9日,陽性率只有0.08%。陳時中說,下禮拜都還是有篩檢在持續進行,目前整體案件看起來有比較改善。
■屏東Delta變異株感染案已控制住,華儲案相對穩定
日前屏東爆發Delta變異株感染案中,枋寮醫院的接觸者、醫療人員跟病患等總共3,033人在採檢過後,全部都是陰性。目前住院隔離的有13人,另外667名居家隔離者中,已經有537人解除隔離。陳時中指出,這兩天醫院也會進行第三次的篩檢,目前雖然有人仍在醫院觀察,但在醫院的採檢跟社區的篩檢結果來看,疫情應該是在控制之中。
另外,針對華儲受感染的案15221,指揮中心在進行疫調之後,應篩檢2,628人中已採檢2,602人。已採檢的人中,陰性為2,601人、陽性1人。與個案15221同住的5位之中,有3位陽性、2位陰性。陳時中表示,目前從個案疫調匡列後的採檢結果看起來,相對穩定。
■昨日疫苗施打數再創新高,移工施打順序與台灣人一致
根據指揮中心統計,昨(9)日全國總共有22萬1,127人次接種疫苗,目前已經累積了335萬7,000人次,疫苗施打的涵蓋率已經來到13.9%。
陳時中回答記者問題時表示,目前指揮中心沒有特別針對外籍移工做出施打的計畫,外籍移工跟台灣人一樣,按照年齡與行業類別排序施打疫苗。陳時中特別指出,「我們不會剝奪他們的權利,但是也不會一定要他們怎麼樣。防疫是全部的,不管他們是印尼來的還是哪裡來的,只要在防疫上有需要,我們就會安排施打疫苗。」
■慈濟獲政府疫苗購買法律文件
繼鴻海與台積電之後,慈濟基金會在6月23日送件申請採購500萬劑BNT疫苗,相關事宜今天有了進展,行政院發言人羅秉成上午表示,政府已經簽署並將必要的法律文件交給慈濟基金會,協助慈濟基金會未來相關的疫苗採購事宜。慈濟基金會表示會盡快開始洽購的流程,並感謝政府的協助。
■三立電視台、北捷清潔人員確診,萬芳醫院並無封院
三立電視台在今天證實出現2位確診員工,並且已經開始清消工作,同一工作樓層的員工也已被安排採檢。另外,指揮中心發言人莊人祥證實,台北捷運有一名外包的清潔人員在今天確診,6位同住的家人也檢測出陽性,目前染疫的來源仍在調查中。
在回答記者提問時,醫療應變組副組長羅一鈞指出,萬芳醫院目前並沒有封院,最近幾天該院總共有3人確診,並匡列了81位高風險對象,目前第一輪的採檢全部都是陰性,但因為病房出現確診案例,所以萬芳醫院開始進行住院者降載,讓部分住院人士的住院時間必須調動,以利醫院進行清消工作。羅一鈞也呼籲網友,不要再轉傳相關的錯誤訊息。
(文/楊智強;設計與資料整理/江世民、柯皓翔;攝影/林彥廷、鄭宇辰、余志偉、蘇威銘)
#延伸閱讀
【COVID-19病毒變身全解析:從Alpha到Delta,19個月內4大重要變異怎麼發生?疫苗保護力追得上嗎?】https://bit.ly/2UsxWeK
【疫苗進行式:COVID-19全球疫苗接種即時追蹤】https://bit.ly/2TFeFX0
【從武漢到世界──COVID-19(武漢肺炎)疫情即時脈動】http://bit.ly/2HMR2T6
#報導者 #COVID19 #本土案例 #確診 #死亡個案 #三級警戒 #微解封 #北農 #移工 #Delta變異株 #慈濟基金會 #BNT疫苗 #萬芳醫院
餐飲採購流程 在 蘇巧慧 Facebook 的精選貼文
防疫氣力攏底加!幫新北清潔隊員加油打氣
#防疫送餐共好列車 本週前進新北清潔隊!自從三級警戒之後,所有餐飲都改為外帶、大家購物也多改為線上採購,導致因產品包裝而造成家用垃圾量變多,光新北市的垃圾量就增加1成以上,讓我們清潔隊員的工作量大增,勤務相當繁重!
而且,清潔員不只要負責環境清潔,每天清收垃圾時間都處在高風險接觸狀態下。所以,我也要拜託鄉親出來丟垃圾時,務必戴口罩並將垃圾打包捆束好,裝填食物的各類容器,像是我們常吃的便當盒等,也必須沖洗再回收,多一道程序保護自己,也保護每天辛勞幫我們收垃圾的清潔隊員們。
今天的防疫送餐共好列車,我們媒合的在地餐飲店家,他們備餐流程也很謹慎。從板橋的福霖食堂搬來的 #黑美林自助餐 有透明廚房讓餐點製作一目瞭然,老闆娘更常自掏腰包出錢出力,準備 風櫃店 飲料給防疫醫護人員加油打氣。不僅如此,今天我們還增加了 #能量飲 與 #涼感巾,希望能慰勞清潔隊員們這陣子的辛勞!
我的 #留住你喜歡的店家 持續媒合中,最好吃的排骨便當(雙鳳便當) 和鶯歌老街的 厚道排骨飯 也是今日美味,希望大家共好,一起繼續加油。