為什麼這篇餐飲成本計算鄉民發文收入到精華區：因為在餐飲成本計算這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者peace422 (隨便)看板toberich標題[問題] 早午餐廳的經營成本計算時間Thu A...
餐飲成本計算 在 Mao Instagram 的最佳貼文
2020-05-10 23:39:14
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一年前 因為爸爸的夢想
開了一家在地歷史文化的複合式餐廳
結合餐飲、文化、藝文展覽等
在新北市
餐點以飲品、早午餐、輕食為主
價格約150$含飲料一杯
菜色口味大部份客人給予好評、不錯
至今已滿一年
但收支一直無法平衡
觀察在地的類似餐點的餐廳
價位約在120-160左右
甚至只是高級一點的早餐店
價格可壓在80-100
食材成本約佔3.5成
開銷最大的是人力成本
我們人力是2位正職、3位工讀生輪班
假日人多時 需要4名員工
營業額約12萬 人資就要一半了...
別提還有房租、水電、食材...
曾經有把價位提高至180$
讓客人用自助沙拉吧
但效果很差
朋友也說180$在當地是高價格
（自己實在不敢相信過了一條橋
一樣東西是400起跳...大家還是買單呀...）
小魯不斷思考 究竟其他餐廳
是因為把食材成本壓低了
還是人事壓低？ 才得以生存
不然就算每天餐廳人坐滿滿
也不過只能打平收支
實在很難賺錢
實在很想求解自己在經營上出了什麼問題，其他餐廳的經營模式是如何
是我們價格策略錯了嗎QQ
只能說夢想永遠只能是夢想...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.9.16.31
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※ 編輯: peace422 (124.9.16.31), 08/04/2016 00:21:45
推 joe6304105: 坐滿才收支平衡? 座位太少跟翻桌率低的問題吧 08/04 00:30
推 ko2y: 食材三成五真的算可以的水準，再壓低，客人如果吃起來像一 08/04 00:37
→ ko2y: 般早餐店的口感 08/04 00:37
推 LiIrV: 評估出現很大問題吧 一天做不到30個客人 08/04 00:51
推 Hozier: 12萬營收 推算下來3500平日5000週末 一個餐150 這樣就算 08/04 00:55
→ Hozier: 假日也只有30幾個客人 有點少欸 可能要想想提高翻桌率 08/04 00:55
推 purplebfly: 就東西不好吃啊,難吃的店自然會倒,跟售價無關 08/04 01:02
推 kisaholin: 來客太少吧，損益兩平的來客數有抓出來嗎？ 08/04 01:04
推 kisaholin: 其實還有客單，現在的客單及格嗎？有思考增加客單的方 08/04 01:07
→ kisaholin: 法嗎？研究別人的菜單，看看是如何增加客單的啊 08/04 01:07
推 wallz090920: 人員手腳太慢吧 營業額低 代表閒置人力浪費 我做餐飲 08/04 01:41
→ wallz090920: 的 三個正職跑內外場加1工讀 08/04 01:41
→ wallz090920: 一天營業額至少也有4萬以上 08/04 01:41
→ wallz090920: 也可考量菜單的改良 備料及出餐的便利性 減少員工負 08/04 01:44
→ wallz090920: 擔 加速出餐的便利 08/04 01:44
→ wallz090920: 來客數少該判斷座位數 用餐時段店內空間能容納多少客 08/04 01:47
→ wallz090920: 人 店小就該拼翻桌率 限制用餐時間 播放快節奏音樂來 08/04 01:47
→ wallz090920: 促進客人用餐的節奏 08/04 01:47
→ innominate: 你營業額這麼少,為何要請那麼多員工? 08/04 01:54
→ innominate: 你沒說你們店的座位多少,不好分析你們來客數 08/04 01:56
→ innominate: 另外你的食材成本完全不算高,在低下去只有高級餐廳 08/04 01:59
→ innominate: 關鍵還是營業額太低 08/04 02:00
→ innominate: 可能是你們的定價太貴,或是你們餐點的品質沒有到150 08/04 02:00
噓 jojoSpirit: 150塊跟我說是一家有歷史文化的餐廳，我絕不考慮上門 08/04 02:15
→ jojoSpirit: 有點水準的早午餐200起跳是基本，300~400看你的餐點 08/04 02:16
→ jojoSpirit: 內容，餐點升級，價格提升，不然沒啥吸引力 08/04 02:16
→ NaoGaTsu: 哪個地區啊... 08/04 02:18
推 kimmy91424: 營業額太低 08/04 03:21
→ shift1210: 該不會是在三芝吧... 08/04 03:59
推 jojoliu: 12萬感覺是我目前的營業額… 但我只有一個人QAQ 08/04 07:29
推 djacky: 你的訂價跟人力，應該要30萬才有效率吧 08/04 08:21
→ kk3849c: 我3人營業額20萬都賺不到錢了，你12萬有點慘啊 08/04 08:27
推 faiwen5566: 12萬是一天營業額還是ㄧ個月阿? 一個月太少了阿 08/04 08:54
→ faiwen5566: 怎麼會坐滿滿 08/04 08:54
推 FirstAngel: 店在三民高中那邊嗎？隔壁也是賣早午餐的？ 08/04 09:56
推 heri: 我是客單價約80上下的麵食，最谷底時，營業額約20上下，但只 08/04 10:13
→ heri: 有我一個做，平日約6～8000。你12萬扣掉流程差異，頂多1+0.5 08/04 10:13
→ heri: 即可勝任，樓上3+1做4萬/日，除非是單價高或有許多智能機器 08/04 10:13
→ heri: 輔助，不然員工會操死，我現在3個人2萬都覺得有累XD 08/04 10:13
推 heri: 不過礙於業態差異，你們要帶位什麼的，都會綁定點人力。 08/04 10:15
推 taker627: 12萬超慘欸，我小小早餐店都不止了…… 08/04 10:23
推 redhorse: 一個月12 換算下來一天不到30個客人耶? 08/04 10:24
推 taker627: 這營業額請PT就行了吧還請到兩個正職 08/04 10:27
推 mucoci: 試試加入一點高單價的 可以有效拉高營業額 200 250 300 08/04 10:36
→ mucoci: 雖然少 但總是有人會點 08/04 10:37
→ myko: 30人/4小時(一天營業時間)=約8人/小時 7.5分鐘做一個餐 08/04 11:44
→ myko: 兩個人來分擔都很夠用了 08/04 11:44
→ typex: 先問自己客人為何要上門把?到底差異化在哪?單價不是唯一解 08/04 12:41
推 tearless: 營業額太低了...請加油 08/04 15:33
→ tearless: 這樣應該是賠錢不是打平吧? 08/04 15:33
推 ru899: 到底是要開一家來實現夢想，還是開一家來賺錢的 搞清楚先 08/04 19:21
推 finis: 請太多員工了，可能出餐流程也有問題 08/04 21:06
推 bluerin: 請告訴我你們的店名是什麼，蠻好奇的 08/04 22:06
推 kraven: 在哪裡 讓鄉民去吃吃看嘛 08/05 14:04
推 liyinming: 營業額低的太誇張了!! 08/05 16:01
→ youwin1205: 地點超好，但感覺行銷沒做好，過路客以為你開的是文 08/08 15:00
→ youwin1205: 藝館，我走路經過你們店應該有超過100次吧，卻沒有想 08/08 15:00
→ youwin1205: 進去吃的念頭 08/08 15:00
推 RoadofSF: 可以考慮菜式與藝文特色結合?展覽部分能否產生營收?食 08/22 19:20
→ RoadofSF: 材是否有浪費的情形?提高平均客單價， 隱憂:等忙起來員 08/22 19:20
→ RoadofSF: 工可能會受不了...請先打預防針XD 08/22 19:20