【4/14（三）餐飲開店與人氣再造研討會】講者 #01
范宬帷／麥容行銷，執行長
【分享講題】從產品、客群到行銷，餐廳人氣與業績再造心法：http://ecfit.co/VBiyaaD

【分享大綱】
1. 從餐廳選址分析客群組成
2. 從客群組成分析產品設計
3. 檢視訂價與預期客群的適切度
4. 如何為餐廳揀定吸引客群的風格？

曾任銀行FC、汽車產業Marketing、貿易公司CEO、Elfin網美餐酒館共同創辦人，現為「麥容行銷」執行長，團隊擁有近20年餐飲連鎖管理經驗， 擔任過兩岸20多家食品企業及餐飲品牌顧問。擅長品牌頂層設計及戰略發展規劃，曾在5年時間內，成功將多個餐飲品牌發展運營超過500家連鎖⾨市

專精在品牌行銷、廣告投放、產品設計上，並與多個品牌企業結盟，由國內外資深顧問團隊，結合多年國內外餐飲品牌的經驗與國際視野，帶領品牌企業拓展海外市場，將台灣的產品與服務推廣⾄全球。

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4/14（三）下午 1:30~5:30
TeSA青島學堂（台北市中正區青島東路7號二樓之一）
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【歐美人在1760年以前沒見過餐廳？】

WSJ有趣的歷史短文--「The Business and Pleasure of Dining Out」。

歐洲歷史自古沒有餐廳，古羅馬時期僅有類似路邊攤的熟食小販叫「thermopolium」，提供底層工人「帶了就走（to-go）」簡易餐點。

遭火山爆發掩埋的龐貝城（Pompeii）就挖出150攤thermopolium。

時間來到中世紀（Middle Ages），當時的歐洲依然僅有熟食路邊攤「cook shop」，如果要坐下來吃飯，只有修道院或部分小酒館有提供餐點，但不能點餐，主人提供什麼就得吃什麼。並不存在現代意義的餐廳 -- 有專職廚師、服務生與菜單。

當時的朝聖者旅行指南就說明富裕的朝聖者務必自帶廚師隨行。

西元十世紀到十三世紀，歐洲人如要找這種現代化餐廳，只能上中國（宋朝）開封，那兒有各種菜系的專業餐廳，滿足旅客官員不同餐飲宴會甚至舉行會議需求。

歐洲要等到1760年代，才首先在法國出現可以坐下點餐的餐館。這種新興服務供應者稱可以提供讓客人恢復身體健康（法文：restaurer）的濃湯或清湯，這也是為什麼英文的餐廳一詞是"restaurant"。

1782年，西方世界終於由Antonie Beauvilliers設立第一家現代意義的餐廳 -- 「La Grande Taverne de Londres」，基本上就是複製法國宮廷的菜色與服務方式。很類似民國初年北京市有的「仿膳飯莊」。這也是為什麼在19世紀以前，西方語言中"restaurant"這個詞專指「販賣法國大菜的高級場所」而非一般餐館。

美國則要等到1830年才有第一家餐廳落腳紐約市，由Delmonico兄弟開設。Delmonico's也是第一家提供「單點（la carte）」與「定食（prix fixe）」的餐廳，對19世紀的美國人而言是從未聽聞過的新奇體驗！

20世紀初美國禁酒令（The Prohibition）害得幾萬家美國餐館關門，這段期間（1920～1933）僅有違法的私酒館（speakeasies）與家庭餐廳得以生存。

法律經濟學談的禁酒令惡法怎樣催生美國最大幫派黑手黨，甚至禁酒令之所以得以憲法修正案形式通過國會與當時美國婦女首次享有投票權有關...等等題目我過去都談過，此處就不重提。

這邊簡單提兩句經濟學觀點：

I 歐洲之所以幾千年沒有如中國發展出餐飲業的根本原因就是「太窮」。由以下這張歷史GDP圖可以看出，1600年以前歐洲的收入都低於中國，尤其中世紀西歐收入只有中國的1/3。整體社會租值太低時，餐廳的上頭成本不但無法回收，甚至連直接成本要損益平衡都很難。

II 台大法律系教授李茂生曾針對某台中高檔餐廳尚未開幕就倒閉事件，批評該餐廳「有錢裝潢沒錢發薪水」。

此教授經濟學觀念不足之處我在2017年「象牙塔教授，這叫消費者盈餘榨取」一文解釋過，轉貼部分如下：

很明顯論者壓根就沒有開店的經驗，以為人力是隨時請隨時有，而且來就能上線工作毋須教育訓練也不用過濾的。
我自己曾經為了在信義區開百貨公司專櫃，104等求才管道花了幾萬元刊登，2個月內面試將近幾十位求職者，超過9成根本不能用。能用的一成，你還得跟大品牌競爭 — 人力通常更願意去知名品牌大公司工作，無名中小企業甚至要開出比大公司更高的薪水才請得到或留得住人。可是增加的人力成本很可能也吃光獲利。

請人哪那麼容易？

同時這位大教授也沒有經濟學成本的觀念（特別是上頭成本與營運成本），才會說出「花大錢裝潢然後不喜歡花一點小錢請人」這種話。

裝潢費用屬於上頭成本，是下注之前對於市場判斷與定位的成本，一旦下了注要開檔，這個成本對於經營者的行為在經濟學上已經失去任何影響，因為這已是歷史成本，而歷史成本不是成本。經濟學看的機會成本永遠是指「對未來選擇的最高代價」。

裝潢後如果人力無法支應，開門營業帶來的收益不足以cover日常營運成本，甚至因人力素質未達標準可能砸了招牌商譽的風險下，理性經濟決策當然是暫停營業！

我不認為這篇新聞中的苦主全是因為一例一休而出現人力問題，我推測他們應該本來人力就很吃緊了，可是越趨僵化的台灣勞動法規使得經營難度大大提高。
開了店可用人力資源無法完美供應，在百貨公司業界是早就存在這種狀況。樓管一般會在新櫃開張但人力不足情形下幫忙調度借人，這也是樓管的工作權責範圍之一。反過來想，如果此類狀況不是常發生，那百貨公司也不會設置樓管負責這部份的調度工作。

也就是說，真實世界中此類狀況遠比這些象牙塔裡的學者所知來得實際而頻繁。從經濟制度分析角度來看，缺乏彈性的勞動法規的確會加劇與惡化這種困境。

台灣很可悲的，是參與政策決定的環境中竟充斥這類毫無經營經驗的人，還說話最大聲。

文章連結：
https://wp.me/p7TW6D-116

0710新加坡聯合早報

*【全球確診病例破1200萬 美一天過6萬為單日新高】
全球冠病累計確診病例8日破1200萬起，其中疫情最嚴重的美國新增確診病例超過6萬起，為全球單一國家單日最高增幅。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067837

*【玻利維亞臨時總統冠病檢測呈陽性】
玻利維亞臨時總統阿涅斯說，她的冠病檢測結果呈陽性。阿涅斯當天在社交媒體上公佈的一段視頻中說，一直以來，她和所有內閣成員共同為玻利維亞民眾工作。由於團隊中有一些人冠病檢測結果呈陽性，她接受了冠病檢測，並得到陽性的結果。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200710-1067930

*【被前秘書指控性騷擾 首爾市長朴元淳疑自殺身亡】
韓國首爾市長朴元淳被前秘書指控性騷擾一天之後身亡，相信他是自殺的。樸元淳留下遺書後離家失聯，警方全面展開尋人行動，到接近午夜時在首爾北嶽山肅靖門附近找到他的遺體。據韓國媒體，樸元淳的前秘書前一天剛報警稱被他性騷擾，不排除此事和他的死有關。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067836

*【各成員國經濟受疫情重創 歐盟擬批准逾1兆元復甦計畫】
歐盟27國領導人下周將在布魯塞爾舉行首腦峰會，希望到時可以同意批准這項復甦配套，以應對疫情對歐盟的經濟衝擊。配套中的5000億歐元將以補貼的形式發放，其餘則是貸款。德國總理默克爾呼籲成員國互有退讓，使配套順利推出。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067838

*【卡斯泰：即使出現第二波疫情 法國也不再封城】
法國新總理卡斯泰表明，即使出現第二波冠病疫情，法國也不會再採取全面封城措施。與此同時，研究人員近日在巴黎廢水中檢測出冠病病毒，法國衛生部當天呼籲民眾警惕疫情反彈。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067839

*【265萬新加坡人今投神聖一票】
受冠病陰影籠罩的第13屆全國選舉，註定非比尋常。選民7月10日前往投票站時，將經歷有別以往的投票體驗，包括須測體溫、戴口罩、保持安全距離，以及投票時戴上手套等。經過昨天的冷靜日後，選民是“求安避險”支持執政黨，還是回應反對陣營加強制衡的呼籲，今晚分曉。
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20200710-1067791

*【一日突增34本土病例 港府收緊社交距離及堂食人數】
一度緩和的香港冠病疫情，近來突然大反彈，昨天（7月9日）更增加34起病例。特區政府隨即宣佈收緊社交距離及限制食肆顧客人數。有關措施包括：從明天（11日）零時起，所有餐飲場所的顧客不能多過整體座位數量的六成，每桌不能超過八個人；酒吧、酒館不能多過四人一桌。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200710-1067824

*【港增八宗輸入個案五人來自哈薩克 當地有不明疫情】
香港昨日新增42宗確診個案，其中34宗屬本地個案，有八宗是輸入個案，其中五人來自哈薩克。據星島日報報導，中國駐哈薩克大使館表示，該國境內已發現不明肺炎，致死率高於新冠肺炎，目前死亡已超過千人，死亡率非常驚人。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200710-1067917

*【哈薩克爆發不明肺炎 具有“潛在危險性” 】
哈薩克傳出現不明原因的肺炎，該國官員表示這種肺炎具有“潛在危險性”，將會嘗試在下周發表相關資料。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200710-1067945

*【港府調查泛民初選 稱或涉違反國安法】
香港民主派將於明後天舉行初選，決定由誰參加新一屆立法會選舉。港府政制及內地事務局局長曾國衛昨天警告，泛民的初選可能涉嫌違反《香港國安法》，相關部門正在調查。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200710-1067826

*【專家：TikTok“避嫌”撤出香港與抖音雙贏】
抖音海外版“TikTok”在港版國安法推出數天後退出香港市場，受訪專家分析此舉是為了擺脫TikTok“受中國控制”的標籤，並認為是一種雙贏策略，但在地緣政治緊張的局勢下，其有效性取決於很多不在公司控制範圍內的因素。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200710-1067833

*【指美國對華政策是戰略誤判 王毅：願意與美恢復各級對話解決分歧】
中國外交部長王毅指美國當前對華政策是戰略誤判，中美關係面臨建交以來最嚴重的挑戰，但中國仍願意恢復各級對話管道，解決雙方分歧。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200710-1067828

*【美國國務院：中美應就軍備控制進行會晤】
美國國務院表示，美國歡迎中國致力於軍控磋商，“接下來的審慎做法”應包括中美官員面對面的會晤。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200710-1067938

*【普丁：堅定支持中國在香港維護國家安全】
俄羅斯總統普丁前天與中國國家主席習近平通電話時稱，俄方堅定支持中國在香港維護國家安全的努力，反對任何破壞中國主權的挑釁行為。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200710-1067827

*【金與正：朝美領導人會談無益于朝鮮】
朝鮮勞動黨第一副部長金與正說，她個人認為朝美領導人會談恐難在年內舉行，對美方來說需要舉行會談，但對朝方來說，會談毫無實際利益，沒有好處。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200710-1067915

*【美最高法院裁決 川普須提交報稅表等財務資料】
美國最高法院週四裁決，總統川普必須把個人的財務資料包括過去的報稅表，提交給紐約檢控官。最高法院以七票對兩票做出裁決。法院說，面對刑事調查，總統並沒有絕對的豁免權。根據裁決，長期為川普處理會計事務的會計公司Mazars LLP，必須交出川普長達10年的各項財務記錄。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067840

*【日本九州古跡與世界遺產 遭破紀錄大雨洪災破壞】
日本九州地區強降雨所引發的洪災衝擊古跡聖地，有千年歷史的九州天瀨溫泉鄉遭到毀滅性破壞，被列入世界遺產的日本產業革命遺產之一三池碳礦鐵道遺址區也嚴重受損。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067841

*【莫里森：暫停執行與港引渡協議 並協助香港人移居澳洲】
澳洲總理莫里森昨日宣佈暫停執行與香港的引渡協議，並採取多項措施幫助香港居民移居澳洲。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067842

*【英國正在考慮與香港的引渡安排】
英國首相強森的發言人表示，英國也正在考慮與香港的引渡安排。據路透社報導，強森的發言人在被問及澳洲暫停與香港的引渡條約的舉動時說：“我們目前正在考慮引渡安排。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200710-1067942

*【哈佛與麻省理工申請禁令 制止實施國際學生簽證新政策】
針對美國政府近日出臺的國際學生簽證新政策，哈佛大學和麻省理工學院向波士頓聯邦法庭遞交起訴書，申請頒發臨時禁制令，制止該政策實施。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200710-1067843

*【據悉加國尚不考慮就國安法制裁中國 不願爭端升級】
加拿大政府消息人士說，加拿大不考慮就實施香港國安法而立即對中國實施制裁，不希望兩國之間的爭端升級。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200710-1067943

*【英國電信和沃達豐需五年才能完全替換華為產品】
英國電信（BT Group）和沃達豐集團（Vodafone Group）告訴英國議員，如果政府決定制定嚴格的規則，禁止華為產品在5G網路中使用，他們至少需要五年時間才能在不影響服務的情況下完全換掉華為的設備。不過有業內人士認為，這兩家公司對替換成本誇大其詞。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200710-1067932

*【梅蘭妮亞木雕在家鄉遭人焚毀】
豎立在斯洛文尼亞小鎮的美國第一夫人梅蘭妮亞木制雕像，於美國獨立日當天（7月4日）遭人縱火焚燒至熏黑變形。警方正調查事件，暫無透露案情。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200710-1067939

*【馬克洪支持巴黎聖母院塔尖按原樣重建】
法國總統府表示，馬克洪現在“確信”巴黎聖母院大教堂及其塔尖“必須恢復到原狀”。他表示支持巴黎聖母院首席建築師Philippe Villeneuve的觀點，希望將塔尖照原樣重建。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200710-1067916