【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

<半田仙之慢時間>

多年前曾拜訪過位於東京鐵塔下的東京芝豆腐うかい，當時因為整個餐廳的景色、食物、餐盤還有服務都讓我印象太深刻，彷彿走進了日劇料理仙姬場景一般，寫了一篇名為《湯豆腐美女》的文章。（收在東京二見鍾情書中）。

最近突然又想起うかい，好巧的同樣喜歡美食的朋友問我

「要不要去鷺沼的うかい來的偽京都小旅行？」

「原來那一站也有うかい呀？想去！」

就這樣出發了。

鷺沼的うかい和東京芝豆腐うかい一樣有著很美的日式庭園，從入口走到用餐的房間非常迂迴，正如其名「うかい」（日文中迂迴的意思）。

大正風格的燈把店內每處映得像是電影場景，服務人員的和服姿態美得像是半田仙。每道料理的擺盤都很講究，彷彿泡在露天風呂中的豆腐丼中，還藏著一顆顆晶瑩剔透如水玉般的小丸子，使人驚喜連連。

飯後到庭園走走，發現還有個別緻的小神社，可以預見秋天楓紅時如詩如畫的景色。

回家翻開《湯豆腐美女》看看自己當時究竟寫了些什麼，當年東京芝豆腐うかい店內一位服務人員讓我印象深刻，其實早就忘了她長什麼模樣，但是貼心的態度與讓人愉悅的聊天方式至今都讓我難忘。

「倘若極其美味的湯豆腐是由極品豆子和純淨泉水打造出來的話，湯豆腐美女大概是是由堅定的生活態度，以及蘊藏的人生智慧所養出來的吧？」

很喜歡帶給我美好回憶的うかい，在平淡的夏日午後，彷彿掀開暖簾，就走進了半田仙的世界。暫時把繁忙的生活慢轉，讓偽京都小旅行走慢我的時間。

將來有機會還要再去。

ご馳走様でした。

P.S.半田仙是料理仙姬女主角的名字。（蒼井優飾）

《東京二見鍾情》
https://www.books.com.tw/products/0010837851

今天穿的無袖黑色小洋裝 Love YA.
https://lihi1.com/5gkKK

【婚姻·計分】

昨天因為從中午開始就有個重要的線上會議、一路忙到下午四點多。結果從早上開始到下午，龍哥就只能邊開會、邊灌了兩大杯水，也不好意思開洋芋片來吃哈哈哈哈哈
#我真的有這打算_但嘗試過後發現會被發現
#幹我只好放棄了

一從線上會議下來，龍哥剛剛邊偷點的最愛的火鍋外帶也送到了。現在龍哥喜歡的鍋物因為不能內用，所以龍哥想用新台幣支持他們。當初這間可是我的深夜最愛！工作到半夜、需要食物心靈治療的時候，我都去這家。
但是板桓說這間超難吃，他不懂龍哥為什麼喜歡。有次帶他去過一次，他就再也不肯去了（翻白眼）

昨天龍哥說要點這家，板桓就脫口而出說：「哦？可以啊！家裡有很多蛤蠣，加進去煮、湯頭應該就會很好喝了吧！」「幹！這湯不用加蛤蠣也很好喝啦！！」
#然後板桓被龍哥抓包日文裡隱藏的語意
#瞬間露出高深莫測的微笑_讓妳自己體會

板桓嘴巴雖賤，但他知道龍哥已經餓扁了。所以趁龍哥在書房開會時，趕緊把餐桌都佈置好、就等著老潑忙完來吃。
＿

上餐桌時，當我們在等食材滾時，板桓無聊就跟秘密鬥嘴、威脅他明天不讓他上網課之類的。秘密可是雷多的水瓶。一瞬間，整個炸裂！他一直在餐桌上大吼，要拔拔不要再欺負他。
肚子餓扁的龍哥心情很不好，看著兒子沒必要的暴怒尖叫、板桓故意的挑釁，龍哥的表情就瞬間臭了。
#龍哥淡淡地撇了板桓一眼_他打了個冷顫立刻閉嘴
#好了我們都不要講話了媽媽要把爸爸的頭壓下去煮了

食物一煮好，女兒就焦急地要搶她最愛的蛤蠣。但板桓堅持先把媽媽的碗裝滿、之後才理孩子。龍哥立馬埋頭苦吃，真的好餓好餓！
#台中人吃到現滾火鍋都要哭了_幹火鍋根本我們的命
#在家裡有儀式感_真的好棒_覺得自己還懂的生活

＿

龍哥吃到飽就停，之後就幫忙邊收餐盤、負責整理碗盤進洗碗機。想讓吃沒幾口的板桓，等忙完妻子孩子、才慢慢地進食。龍哥只吃了兩碗，板桓忍不住問龍哥：「老潑，妳不吃了嗎？」

「我吃夠今天的蛋白質量了，而且喝了好幾口清湯、我整個滿足了！而且餓太久突然吃太多，我胃會不舒服。你吃吧！我來收～」
#龍哥瞬間覺得_自己真的好賢慧好體貼
#會打人的老婆比較稀有_板桓真是賺到

正當龍哥為自己的完美妻子表現感到滿意時，板桓此時露出一抹邪惡的笑容、得意又猖狂地笑著：

「不虧⋯⋯



















我把最好的海鮮食材、留到最後才煮！」

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貧果「幹為什麼冰箱裡有隻龍蝦🦞」報導～

【後記】板桓雖然靠北又碎念，但龍哥運動完、洗完澡跨入主臥時，看到板桓把被孩子踩亂的床墊鋪好、排好龍哥的枕頭+腳靠枕。也把冷氣遙控器放好，讓龍哥調整自己喜歡的溫度。

他深知龍哥有床潔癖、每天睡衣都要洗，他就把今天的剛洗好烘好的睡衣放在床上，這樣老婆就不用再摸黑開衣櫃了
#對就是我最近剛霸佔的那個

這個人靠北歸靠北，但他很多小地方、都可以看出來他很疼我、也很忍讓我的性格暴力。

很多小妞問龍哥：「為什麼那麼愛靠北板桓、卻不離婚？」

🔖其實婚姻，或許就是在這樣一點一點的感動中加分、跟吵架委屈中減分，一加一減著。

現在板桓的分數還是很高，畢竟他求生慾強、又耐打耐摔。

未來有一天，我當然會離婚⋯⋯





當一段婚姻已經扣到負數，拎杯才不肯委屈。

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3. 桃李SQHOOL保有本次活動調整及最終解釋權。