為什麼這篇餐廳 訂 位 App鄉民發文收入到精華區:因為在餐廳 訂 位 App這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者siriue (VACO效率保養實踐家)看板toberich標題[閒聊] 關於餐廳訂位時間Tue...
餐廳 訂 位 App 在 Yuji Sawada|旅行|台灣住在・日本人 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 10:19:55
🔹 - 44Bit 四四拍電子音樂唱片行 - - - - - - - - - - - - ✂︎ - - - - - - - - - - - 📍: 700, Tainan City, West Central District, Lane 85, Section 1, Fuqian Road, 26...
算是一個事件引起的想法,
和大家聊聊。
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年底很多餐廳生意都好,
那日與友人到中部某知名火鍋店用餐,
可能是因為比較早到,
所以店內客人很少。
約莫吃到六點左右,
開始陸陸續續有人進來,
但是店員卻都用客滿了來回絕進店內的客人。
客人:「你們明明店內還有空位啊?!」
店員:「抱歉,那些都是預定的」
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雖然這種事情屢見不鮮,
但那日我突然覺得:
打電話來訂位的客人通常不用先付錢,
然而有時候訂位卻不一定會去;
反過來說,已經到現場的客人都到了,
卻要因為「可能不會來」的客人訂位要被迫等待或離開。
基本上這是一件很沒效率的事。
我的意思是,就經濟學角度來看,
預定的客人對餐廳而言是有風險的,
然而「已經到現場的客人」與「預定客」,
用完餐都付一樣的價錢。
換言之,餐廳接受越多預訂客,
風險越高,但報酬卻沒有隨之提高,
按理說這屬於一種市場無效率的情況,
卻總是天天在上演。
理論上,
餐廳應該傾向於選擇「一鳥在手」的策略,
也就是應該先接受已經到現場的客人,
此時就是在相同報酬之下風險最小的選擇,
但實際狀況是,餐廳總是會回絕他們。
我知道餐廳既然接受了預訂,
自然就要推掉已經上門的客人沒錯,
然而真的沒有更促進效率的方式嗎?
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有一種餐廳的做法是,
直接拒絕預訂,只能現場排隊。
但這樣做的前提是,你得是生意極好,
天天都有人排隊捧著銀子等著吃的名店。
而王品的做法則是,
預訂時間超過10分鐘人沒到,
就當作你已經放棄,
這似乎也是多數餐廳採取的方式。
從經濟學的角度來說,
餐廳其實也可以這樣做,
就是提高預訂者的用餐成本,
或者降低現場到位用餐的成本,
如此才能滿足「風險高,報酬高」的效率原則。
只是這樣一來,很可能面臨大家都不訂位,
無法疏散或預測人流到店時間,於是通通跑到現場來,
變成大排長龍等半天的窘境。
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但後來一想,其實關鍵問題不在現場到位的客人,
而是預訂位置但可能不來的人。
如果餐廳可以降低「預訂位置但不來」的比例,
其實這個問題也可以解決。
所以我想,最好的辦法,
就是讓消費者訂位的時候,
同時付一筆訂金,
大概就能大幅降低這個問題。
只是問題出在,
目前雖然有線上訂位的服務,
或者手機app的訂位系統,卻:
1.不是每個廠商都有線上訂位服務
2.不是每個消費者都會拿起手機app訂位
3.不是每個消費者手機都能上網
4.不是每個消費者都會有透過網路預訂付費的習慣
就我觀察,即便在智慧型手機如此發達的時代,
台北可能比較多年輕人上網預訂,
但中南部消費者還是很多利用「打電話」訂位的情況,
至少上一代的長輩們還是習慣用電話訂位。
因此來請教各位,現在是否有一種機制,
是可以利用「打電話」同時「付費預訂」的方式?
如果有這樣的系統,
開店的各位大大會想使用嗎?
就是消費者打電話來預訂,同時也能直接付訂金。
如果沒有這樣的系統,
那麼大概走什麼樣的技術,
或者解決方案,
可能可以達成這個任務?
歡迎大家討論
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