｜餐桌的藝術｜

最近隔壁棚忠道大哥那兒火熱上演「朋友媽媽」系列，我每天準時收看，而且看得心驚膽跳。忠道大哥的朋友媽媽，怎麼跟我認識的朋友媽媽那麼像？他們在巴黎餐廳裡發生的那一切，我彷彿置身其中。只是我的修養比較差，常常會忍不住跟朋友媽媽說：「安餒每賽～」以後我也要跟忠道大哥一樣，閉上我的嘴巴，內心崩潰就好。

在法國吃個飯那麼麻煩？事情那麼多？真的，法國社會中上層階級吃飯小細節很多，除了忠道大哥說的餐桌禮儀部分，還有我接下來會在方格子「古餐具的故事」裡分享法國獨有的「餐桌的藝術」。

吓？吃飯就吃飯，怎麼又禮儀又藝術？嗯，是的，餐桌的藝術就是法國餐桌上這些杯盤刀叉，法式餐桌上每個器皿都有自己的專屬責任，什麼杯倒什麼飲料，什麼刀切什麼肉。這些餐具的演變過程，有其背景與歷史脈絡，最後形成今天法國「餐桌的藝術」，是每年巴黎家飾展的重頭戲之一呢！

週末我們巴黎吃喝四人幫又去主廚曾經在Noma餐廳工作過的餐廳吃飯，幫主負責訂位而且第一個到選位，忠道大哥專業就不用多介紹，另外還有一位酒類的專家朋友。菜單上每道菜都來一份，喝什麼酒讓專業的慢慢挑，我不用研究餐具，就負責吃就好，當朋友媽媽多輕鬆！

上次我們吃到味增烤龍蝦頭，味增有點過鹹，但龍蝦頭讓我們有一秒回台灣的感覺。這次又有牛心、味增烤魚下巴好吃到讓我們一秒回台。好久沒有吃到烤魚下巴，一塊黑黑的端上來，正不知刀叉如何下手時，忠道大哥突然從包包裡拿出了一雙免洗筷，然後一箸筷子下去輕易的夾起魚肉！我忍不住驚呼，真是太過份了，我也好想用筷子吃魚下巴啊！！！這種時候，只有筷子才能快狠準的從分享的盤子中夾自己要的食物，刀叉是有困難的。下次我也要自備筷子，口亨！

（ㄟ？啊你們說的餐桌禮儀呢？！呵呵，我們是在小酒館，不是在高級餐廳啦～～開學前和朋友們吃飯喝酒，真的是太開心了！）

艾咪王§新橋 『新ばし しみづ』高級江戶前板前壽司(上)


4月底接受朋友的招待☺️
被帶去一間非常厲害的江戶前壽司專門店🍣
因為店家規定沒有包場是不能拍照的
(所以這次沒有照片可以PO抱歉><)

哀咪是那種平常吃個一盤3、4百日幣迴轉壽司就滿足到不行、之前好不容易吃到的板前壽司晚餐人均1萬8算是比較隨興、好入門得板前壽司餐廳就覺得人生完美了的壽司門外漢呀XDDD

這次則是第一次造訪這種隱身在小巷弄
師傅就站在面前距離1米內
店內只有一排10根手指頭數的出座位的板前壽司
每次和師父eye contact身體都會忍不住顫抖一下


雖然是第2次吃板前壽司 基本的禮儀也大概有個頭緒
但這次店家的氛圍和高端的價格設定還是讓我出奇的緊張、深怕出糗😅
為了不丟台灣人的臉和不想辜負這幾年在日本生活經驗
出發前按照老慣例上網惡補了一下江戶前壽司的知識
也和朋友共有了一番板前壽司的眉角禮節


仔細瞧了『新ばし しみづ』得評價後發現✨
しみづ在老饕之間被譽為「壽司重鎮」不僅年年都獲得Tabelog大賞的殊榮
所有饕客更是一致認為這間店遵循傳統、完美的演繹江戶前壽司精隨

しみづ不接受網路預約只能電話聯繫
且規定一週前的早晨08：00接受預約 開始營業時間後則不對應來電
據說是瘋狂打30分鐘電話也不一定約得到的超級人氣店
網路還查得到其他人分享訂位的教戰守則（笑）
Google評價上當然也看到大將不苟言笑、不會跟新規客人social的負評 且一直到用餐後我們才發現好幾年前就有人抱怨過因為不接待外國人而收到差評


有趣的是我們打電話預約前不知道店家有不接待外國人的規定也沒有注意到店家的預約規則 可想而知店家一開始聽到朋友的口音也以『不接待外國人』被直接了當的婉拒🥲即時朋友當下不願意輕易放棄 儘量用積極、正面但平靜語氣和對方說明我們是在日本有多年生活、工作經驗的台灣人 日語也能溝通無礙
店家仍然堅持表示不接受外國人的預定
我們只好就此打住 悻悻然地掛了電話

雖然不難理解為何店家不願意接待外國人的理由
大多數店家為避免因為語言不通造成無法溝通導致服務不周或誤會而選擇不接受外國人
但還是忍不住和朋友忿忿不平了一番😤
因為是身為歪國人就被拒絕的差別待遇
那在日本有生活經驗、相當融入日本飲食文化抑或是擁有永住或歸化身分的『外國人』又該如何定義呢?😔


過了3小時後朋友接到店家的來電
對方的聲音聽起來比起3小時前接待的人明顯沉穩 、年紀也大上許多
店家向我們表達歉意後表示願意接受我們得預約
並叮嚀我們當天不可噴香水及店內禁菸
且為配合政府新冠疫情的防疫措施店家不得提供酒類
但願意讓客人自行攜帶酒前往 不收開瓶費🍾


知道終於可以去一償心願吃到正統的江戶前壽司的我們十分欣喜
但也一頭霧水 不知道這是哪來的幸運?
直到後來我們才知道 原來當時回我們電話的人正是大將本人


＃艾咪王東京生活日誌
#江戶前壽司
＃つづく

#花東旅行全記錄

年前選在陽光燦爛的日子去了花東，趕快來補上遊記，一起台灣玩起來。

#好玩推薦
👉好玩好拍也適合露營的「崇德營農場 」
👉不知道去哪就去「 國立東華大學 」校地很大四處晃晃重返青春
👉台東長濱無敵山景海景必訪景點「 北烏鼻石沙灘」
👉愛花人士可以路過的好地方「 二層坪水橋」
👉很適合親子長輩小孩的「大坡池」
👉無人車站看火車喝喝茶「瑞和車站」

#好吃推薦
👉「青輕慢食 Qing Qing meng shi 」道地原住民風味菜，我吃了魚的套餐大推。
👉「 嗡嗡私廚 」布農族無菜單料理只要400元真是太驚豔了，餐廳選用的餐瓷都是花蓮玉里天主堂劉一峰神父所設的愛心二手物，希望下次有時間也希望能造訪支持神父的愛心。
👉「 如初 丼」一位難求一定要訂位也要遵守用餐禮儀
👉「 農家小廚 」喜歡做料理的主婦在小孩長大後的創業
👉「 玉里橋頭臭豆腐 」排隊排到天荒地老的熱門踩點

#民宿推薦 低調民宿 老闆也是青年返鄉，小幫手Alice有點厲害，知道很多私房景點，可以說是在地文化知識王。

#私心推薦必訪 「 東部台灣黑熊教育館 」認識臺灣黑熊，一定要預留時間看「南安小熊BUNI」紀錄片，志工們也都是黑熊知識王，可以提問，我問了好多問題，比方說看到黑熊要怎麼辦？答案是要自我介紹，跟黑熊說你是誰，然後慢慢撤退，不要狂奔會嚇到熊，突然看到熊會怕，但熊更怕人。

特別感謝未來的花東人Oliver帶吳氏姊妹暢遊花東，期待下次的小旅行耶，這篇寫到天荒地老，最近慢慢來寫，還有好多遊記已經拖了一年又一年。

https://pse.is/3dcsfw

執事Cafe一直是飲食界諱莫如深的秘密，它並非純粹提供餐飲及食物，更着重帶給食客非一般的服務體驗。
由於過往店內禁止拍攝，許多人只能透過網上文字轉述來想像餐廳的情景。今次《飲食男女》獲店長首肯，請來著名漫畫家Cuson（《我的港女老婆》作者）筆下女主角Caca，同時也是著名博客的她，享用執事Cafe下午茶。
執事Cafe採預約制，必須先上門或於銀行轉賬購買服務卡，繳費後於至少兩天前訂位，方可於指定日進入餐廳用餐。
店子提供英式三層下午茶，可供兩位用。包括茶、鹹點、手製 scone、macaron、creme brulee及白酒啫喱等。
店方指，來享用執事Cafe服務時，客人須遵守以下禮儀：
１）不能拍攝執事樣貌（可拍攝食物及環境）。
２）不得詢問執事私隱，或索取執事的聯絡方法。
３）建議將手機調校至靜音模式，使用電腦時請戴上耳筒。

英式三層下午茶 $298兩位用（全日供應）