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2021-09-17 18:16:18
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食譜。氣炸麵包。手撕奶油餐包(水合法)
圖文版: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/469389155
文字版:
氣炸鍋也能做麵包，只是分量沒辦法做很大，適合小家庭的人做喔!
器具:
聲寶健康油切氣炸鍋KZ-L19302BL
KitchenAid桌上型攪拌機5QT
【Panasonic 國際牌】32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:
冰高筋麵粉125g
奶粉10g
砂糖15g
冰奶油1:16g
冰水63g
酵母2g
鹽2g
奶油2: 5g(切小塊)
步驟:
6吋模具如果不是不沾的，裡面放烘培紙，底部和內圈都要放
高筋麵粉125g、奶粉10g、砂糖15g加入攪拌機以2速攪拌15分鐘
蓋上毛巾，放到冰箱冷藏1小時(水合法)
冷藏好的麵糰加入酵母以2速攪拌1分鐘
再加入鹽以2速攪拌7分鐘
再加入奶油16g以4速攪拌7分鐘，
此時的麵團產生薄膜並且溫度不超過28度
拿去烤箱基本發酵1小時，麵團變大2倍
發酵完成的麵團用手指搓洞不回彈
排氣
用電子秤精準的把麵團分割成7等分
麵團蓋上毛巾二次發酵15分鐘
手壓排氣和桿平排氣，把麵團捏成圓形，放入模具裡
最後發酵1小時，發到8分滿
表面刷上蛋黃液和放上切小塊的奶油
麵團法入炸籃裡
氣炸鍋用160度烤25分鐘，出爐時麵包內部溫度要超過90度才是熟了!
以上分享，謝謝大家
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