#手工蛋捲 ＃文末有抽獎

週二直播蛋捲的食譜來囉～ 這幾天真的太忙了，很多待整理的食譜都還沒完成，感謝大家耐心等待。 這蛋捲 ＃強力推薦使用無水奶油， 無敵薄脆好吃喔！ 難得有品質優良又小包裝的無水奶油，大推給大家。

無水奶油超級適合做月餅。而它發煙點高，也可隨意用在料理裡面，不用擔心像一般奶油一樣加熱沒多久就會焦黑。 無水奶油也可以用在製作餅乾, 蛋糕。還有！！ 做牛角麵包,羅宋麵包超適合！
＃新品茉依亞無水奶油 #酥鬆口感
👉 7-11取貨: 已結團
👉全家取貨: 已結團

雞蛋 兩顆 (一顆雞蛋約50g)
砂糖 50g
鮮奶 65g
無水奶油 50g （需要事先融化）
低筋麵粉 80g
奶粉 20g
鹽巴 少量

黑芝麻 適量

步驟如下：
1.先將無水奶油融化，放稍微涼備用
2.雞蛋打散，加入砂糖混合均勻。 加入鮮奶再度混合均勻。
3.加入過篩的低筋麵粉與奶粉, 鹽巴 攪拌均勻即可。
4.先將蛋餅模預熱，倒入適量的麵糊，之後蓋上蓋子，用中火加熱1-2分鐘，中途要翻面
5.上色之後，手戴上手套，將蛋捲捲起來。 放涼了就很酥脆喔！
6.可以製作幾個原味之後，將麵糊加入適量的黑芝麻， 我覺得黑芝麻口味更好吃！
這蛋捲特別薄脆好吃，玩過很多烘焙，應該很少玩蛋捲， 真的滿有趣的喔！

抽獎辦法：(辣媽自己加碼)
1.請大家分享這篇貼文，並設定為公開
2.留言『我想要用茉依亞無水奶油做XXX』＋tag一位朋友
這樣就有機會抽中照片中的使用的三能的『蛋捲模』(就是做蛋卷哪隻黑黑的，市價約1300)，會有兩個名額喔！
**這次參與奶油團購的朋友，我們會另外再抽一位。
3.獎項公布時間： 預計下週一(9/13)

《6歲生日快樂🎂我親愛的兒子💕》
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我永遠都記得6年前的今天，我在英國🇬🇧由產婆midwife 協助下，用水中生產的方式，經歷了將近18小時，沒有打無痛分娩純天然方式！產下了3450g的小吐司！🙋 #有人從我懷小吐司就開始follow的嗎？

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孩子一生下立刻母嬰同室skin to skin，24小時內就出院回家！小吐司回家沒多久，第一次一放下到嬰兒床上，屋子外面開始像爆炸💥一樣！～～碰！碰！碰！超級大聲！砰砰聲從不斷！小吐司當下嚎啕大哭！累壞的新手媽媽也哭了......

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原來！那是2013年跨年2014年的00:00！

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孩子哭到後來，我看了一下手機時間！才破涕為笑😂 原來是跨年煙火！永生難忘啊～～～出生不到2天的嫩嬰兒！如今已經是個6歲唸大班（Y1）的哥哥了💕

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#生日儀式感 #家裡做的蛋糕
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自從小吐司3歲第一次當了哥哥後，我跟他之間有個不成文約定，就是每一年他的生日，我都要親手幫他烤一個圓形的蛋糕🎂再由他來裝飾蛋糕。算是專屬於他的精心時刻！

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不知不覺已經第三年了！前兩年都有點混亂，時間拿捏不好。這次我學乖，前一天晚上我睡覺前，先把海綿蛋糕主體烤好，剛好可以放涼備用。生日當天就不用擔心拖時間，也不會一旁有一直問一萬次「好了沒？」也不膩的孩子們🤣 如此一來，白天又可以安心全家出遊！

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往年都是最普通的日式鮮奶搭配水果。今年，我突發奇想！想挑戰英國人最愛的buttercream甜奶油裝飾蛋糕外面，代替往年清爽的日式鮮奶油！而且為了視覺效果更好，直接大放送給孩子現成Oreo餅乾、Pocky、巧克力糖當裝飾！還用了小裝飾品😎浮誇一下！

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孩子們從跟我去超市買裝飾材料時就開心極了🥳！晚餐也是火速吃完！我把新鮮現打好的buttercream徒手抹一抹🤣再隨性擠個歪七扭八的花🙈為了掩蓋我不小心把蛋糕最上方切的完全不平。哈哈！

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就成這這一個「充滿童趣！」「熱鬧滾滾」的親子合作作品啦😆 。（但跟我想要的完全不同風格😂）。

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不過，只能說英國人真的蛋糕食譜甜的太驚人😱我全部都已經半糖了！半糖！還是甜到難以入口..........老公倒是很會安慰我，說再接再厲「哥哥週末那場同學會來的生日會，你自己做就好！不用花錢買外面的了，反正，一樣甜死人不償命😂 」到底是褒還是貶🙄。

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回想6年前，我人生第一次接觸水中生產，開起了人生全新的樂章🎵這中間有起有伏！還多加入了一位妹妹，讓我們生活更豐富熱鬧（吵吵鬧鬧）。哈哈！

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「孩子，謝謝你來當我的寶貝！」但願你行走在神所喜愛的道路上，並且健康快樂的長大！當一個行公義、存憐憫的人🙏。

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到底要不要挑戰35人份量的蛋糕呢🤣
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#剛忙完聖誕節又是哥哥生日

#生日一過又是跨年要大掃除了

再聊一下蛋白霜！！！

【閒聊蛋白霜】

當我們在做蛋糕時，常常會有很大的疑惑，蛋白霜的打發方式為何不同﹖﹖有的食譜或老師告訴我們糖要一次加，有時又要分兩次加，有時蛋要冷藏過，但有時卻要你把蛋白加溫打發。

其實糖加入蛋白的時間點，一次下或分二~三次下，對於我們想要的蛋糕口感和空氣拌入的量多或少都會有影響的，但也並沒有誰對誰錯的，而一般蛋白最佳的打發溫度是在17℃~22℃的溫度帶是最佳的,溫度過高蛋腥味就容易被打出來.

而蛋白霜依製作方法不同，可分為將蛋白加入細砂糖後打發的《法式蛋白霜》、加入糖漿再打發的《意大利蛋白霜》、以及隔水加熱打發的《瑞士蛋白霜》三種。前者是用於烘烤分蛋海綿蛋糕體，後兩者是因為在打發的過程中會加熱，可用於製作保存期較長的奶油或者慕斯類糕點，或用於造型蛋白霜糕點。

一、法式蛋白霜＜Meringue Française＞
這是最基礎的製作蛋白霜的方式。只要將細白砂糖和蛋白打發即完成。通常會與麵糊混拌，打發方式會因甜點混拌或烘烤的需要略有不同。打發後的量多，但重量最輕，口感也是最綿細的，入口即化。
【狀態】氣泡量大、堅硬
【蛋白量：糖量】蛋白1：糖0 - 1.5
【消泡程度】蛋白容易消泡
【外表】霧白
【製作方法】
1.快速打至大量粗大泡沫
2.加入少量糖約1/3~1/2
3.中速打發至三角尖狀(約5~6分發)
4.加入剩下的1/2糖
5.再加入剩下1/2糖
6.中高速打至三角尖狀(約8~9分發勾起蛋白呈鳥嘴狀)
【製作小撇步】
1.蛋白用快速稍微打起泡再加糖
2.蛋白最好冷藏，不易打發但穩定
3.糖量較多時須分次加糖,糖少可一次下或分2次
4.蛋白顏色會變白皙有光澤且堅硬
5.分次少量加糖有助蛋白安定、增加硬度
6.若一開始就加入大量砂糖，蛋白會變黏稠不易拌入空氣會較難打發

二、瑞士蛋白霜＜Meringue Swiss＞
將蛋白和砂糖一邊隔水加熱攪拌至50℃，糖完全融化後再開始打發蛋白。製作出的蛋白霜流動性高，口感也較紮實，可以拿來裝飾用火槍燒烤，或低溫烘烤做成蛋白霜餅乾。
【狀態】流動佳、安定
【蛋白量：糖量】蛋白1：糖1.5 - 2
【消泡程度】蛋白不易消泡
【外表】白皙
【製作方法】
1.蛋白冷藏一夜
2.將糖、檸檬汁和蛋白混和，隔水攪拌至蛋白升溫到60℃離火
3.攪拌機高速攪拌至蛋白降為室溫，表面光滑而有光澤。如要長時間保持不消泡，可用低速再攪拌2~3分鐘
4.擠入烘焙墊中 100度低溫烤2~3小時(Meringue馬林糖)
5.出爐放涼後密封保存
【製作小撇步】
蛋白與全部的糖一起加熱至50~60℃，至糖完全融化後，放回攪拌機上打發

三、義大利蛋白霜＜Meringue Italienne＞
義大利蛋白霜利用煮至118℃的糖漿緩緩加入打發的蛋白中繼續打發，過程中能間接將蛋白燙熟，並隨著攪拌發泡的時間開始產生黏性，這和明膠的作用有點相似。

已發泡完成的蛋白霜，能維持堅硬挺立的程度，只要作法正確，義大利蛋白霜無論時間經過多久都不易消泡。

而也因為義式蛋白霜有不易消泡的特性，所以製作慕斯時師傅會使用義式蛋白霜來增加輕盈口感；而不是選用法式蛋白霜，因法式蛋白霜短時間內就會消泡，回復成蛋白液，和慕斯混合在一起會形成黏稠、不滑順的口感。除了口感問題之外，義式蛋白霜因為加入高溫糖漿至蛋白打發，完成的蛋白霜已經殺菌完成，所以可以直接加入慕斯中食用；而法式蛋白霜則需要再經過烘烤才能食用。
【狀態】安定
【蛋白量：糖量】蛋白1：糖2（水量為糖3-4倍）
【消泡程度】蛋白非常不易消泡
【外表】霧白
【製作方法】
1.糖漿煮至110℃軟球狀時，蛋白以高速打至濕性發泡
2.當糖漿溫度煮至118℃，緩緩倒入蛋白中以中速打發
【製作小撇步】
★118℃糖漿很燙，請務必注意
★糖漿請在攪拌缸與攪拌器中間縫隙中倒入，冷卻黏缸壁則無法打入(可用噴火槍將攪拌缸加溫，使糖漿掉落)空
★如果蛋白和糖漿量太少，也可先停機再倒入蛋白，用球狀拌勻後再移回攪拌機繼續打發


蛋白霜~~雖僅僅只是蛋白加入細砂糖拌入空氣，卻可以織捲出蓬鬆細綿的蛋白霜。我們把蛋白霜的輕盈本質和甜白的表面顏色跟雲與雪聯想在一起，一口吃下的卻是上百種不同的口感變化：檸檬派上 (lemon meringue pie) 蓬鬆堆疊的甜霜；外表甜脆，卻於舌尖上鬆落的馬林糖；熱烤阿拉斯加（Baked Alaska）上那層燒炙上色的雪山；以水波輕煮蛋白霜後澆上匙英式奶醬，漂浮蛋白島 (île flottante) 加倍輕盈清爽；帕芙洛娃 (Pavlova) 與蛋白霜蛋糕 (meringue torte) 則分別以圓整與層疊詮釋烤焙蛋白霜的風采。它是混於慕斯或義式冰淇淋 (gelato) 中，使口感更為絲滑的因子，也是希布斯特奶油（Crème Chiboust）帶有一絲Q彈的原因。蛋白霜是襯職的配角，無論是蛋糕、慕斯、奶油霜還是鮮奶油，拌進一點蛋白霜後等同於添加了或輕盈、或蓬鬆、或絲滑。它也能是閃亮的主角，可以烤，也可以煮，與季節鮮果、鮮奶油搭配後就是簡單的甜點，烘烤過後的各色核果也是絕佳。

烘焙歷史上，蛋白霜的應用相當早，第一份有紀錄的蛋白霜食譜出現於1604年的牛津郡，而後收錄於食譜《Elinor Fettiplace’s Receipt Book》之中。直至19世紀早期，烘烤蛋白霜時皆以湯匙塑型，著名的法國甜點師傅 Antoine Carême 成為歷史上第一個以擠花袋與花嘴擠出各種花樣蛋白霜的人。我們藉著持續攪打蛋白來使蛋白質展開 (unfold)，接著這些蛋白質則沿著被打入的空氣結合成新的，具有質量的結構來包覆空氣，形成了蛋白霜。而所加入的細砂糖除了增添風味，也因具有滲透壓、能吸收蛋白中原有的水分，所以可使蛋白霜保持穩定，氣泡也更為細緻。義式蛋白霜之所以會較法式蛋白霜來得不易消泡，部分是因為前者的含糖量較多的緣故。


不同型態的蛋白霜幾乎能代表所有甜點的口感，滑、輕、軟、脆、軟，在舌尖上各有各的靈動鮮活，選個耐用的鋼盆與打蛋器，備好新鮮蛋白與細砂糖，不必太害怕失敗，蛋白與細砂糖都是實惠的東西，但能親手拌打出雲朵，這可是值得一試再試的不是嗎？

#克服周先生的召喚
#用烤肉叉撐住眼皮終於完成了
#來去全國敗家順便吃個東石鮮蚵