熱門Ptt文章

[爆卦]餅乾中間沒烤熟是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇餅乾中間沒烤熟鄉民發文沒有被收入到精華區：在餅乾中間沒烤熟這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 餅乾中間沒烤熟產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 價格戰是比不過了 能做的只有盡全力還有不藏私分享‼️‼️‼️ 💕堅果杏仁小塔💕 約8個 無鹽奶油（16度）60克 糖粉40克 鹽0.5克 全蛋（室溫）20克 杏仁粉15克 低筋麵粉100克 做法： 1.無鹽奶油拌軟後加入糖粉、鹽拌勻 2.分三次加入全蛋，每次加入必須完全乳化後再加下一次。 3....

「餅乾中間沒烤熟」的推薦目錄

餅乾中間沒烤熟 在 ?靜香?食台中•台北•台南•高雄 Instagram 的最佳解答

2021-09-24 10:28:58

#新北居酒屋 「日向大眾酒場」是土城超隱密的居酒屋 隱身在住宅區不怎麼醒目，重點是餐點表現都不錯 串燒幾乎都是一串$40，雞、豬、牛或蔬菜都有 每桌都有插座可以使用，比照咖啡館的貼心! - 🔹招牌唐揚炸雞 $150 這款炸雞是店員強力推薦的，說是店內人氣商品 每塊雞肉都不小，而且調味不會太重，非常下...

餅乾中間沒烤熟 在 陳思羽?羽寶??????? Instagram 的精選貼文

2021-05-11 07:26:56

📍敘禾燒肉專門店✖️台中 二訪位於美術館商圈的#敘禾燒肉專門店 裝潢設計就是舒適的工業風 餐點部份都是以單點為主 好喝的剝皮辣椒雞湯可以喝到飽 店員專業代烤服務太加分 好食材要有專業技術才能吃到真正的美味 今天來吃5/1即將推出的新菜單 每道都好好吃我超愛😋 🔹凱薩沙拉🅽🆃100 新鮮生菜搭配完美...

餅乾中間沒烤熟 在 ?曾貢貢?桃園彰化台中台北台灣旅遊美食⛰️登山日常 Instagram 的精選貼文

2021-05-09 08:48:01

🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩 二訪 #敘禾燒肉專賣店 是一家會讓人無限回訪的燒肉店😌 全部都是單點肉品🧾還有剝皮辣椒雞湯喝到飽 海鮮與和牛類店員都會幫我們烤唷～ 所以不用擔心自己烤得不好吃 這次是來吃5/1開賣的新品 🆕 和牛系列真的太厲害了啦🥺🥺🥺 必點⬇️⬇️⬇️ 🥩 A5和牛板腱$660 入口即化的...

  • 餅乾中間沒烤熟 在 Facebook 的精選貼文

    2021-06-07 23:13:28
    有 528 人按讚

    價格戰是比不過了
    能做的只有盡全力還有不藏私分享‼️‼️‼️

    💕堅果杏仁小塔💕

    <杏仁甜塔皮>約8個
    無鹽奶油（16度）60克
    糖粉40克
    鹽0.5克
    全蛋（室溫）20克
    杏仁粉15克
    低筋麵粉100克

    做法：
    1.無鹽奶油拌軟後加入糖粉、鹽拌勻
    2.分三次加入全蛋，每次加入必須完全乳化後再加下一次。
    3.加入杏仁粉及低筋麵粉混合成糰，保鮮膜包好冷藏一晚備用。
    4.將塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
    5.用 #花邊壓模 壓出形狀後，放至網洞烤墊上。
    6.擠入杏仁奶油餡，放上堅果後，170度烘烤25分鐘至表面上色，出爐放涼即完成。
    7.成品常溫保存5天。

    *<杏仁奶油餡>約8各
    無鹽奶油30克
    日本細砂糖25克
    全蛋30克
    杏仁粉30克
    低筋麵粉5克
    深色蘭姆酒5克

    <堅果>
    烤熟備用

    🌟小貼士：

    《甜點碎碎唸10》
    1.關於甜塔皮：
    🌿一般常用塔皮或稱派皮，基本上分成兩種類型： #甜塔皮 及 #油酥塔皮。基本作法也分成兩種： #糖油拌合法 及 #砂狀拌合法。

    🍀甜塔皮或甜餅乾的基本材料為 #奶油、#糖、 #麵粉 及 #雞蛋，奶油及麵粉的比例會影響最後成品的酥鬆程度，奶油比例越高成品越酥鬆、化口性佳，但操作不易。麵粉比例越高成品越酥脆。
    糖具有連結食材的效果，糖量越高餅乾越硬脆，反之，減糖過量可能會造成最後成品鬆散無法成型。
    雞蛋裡面的水分也具有讓麵粉產生連結，讓塔皮麵糰具延展性。

    🍊甜塔皮或甜餅乾作法分為兩種。糖油拌合法：所有材料皆為 #常溫，奶油、糖、雞蛋、麵粉依序混合拌勻。
    #奶油打發 與否可依照個人喜好調整，打發後因為麵糰含有空氣，烘烤是較容易膨脹，相對也容易變形，打發奶油後的成品會較硬脆，不打發的麵糰成品形狀較完整，並相對較酥鬆。

    🐿另外最後完成麵糰約 #20～22度 最佳，在烘烤時較不容易 #變形，因為奶油容易隨著室溫升溫，當室溫偏高時，奶油可以維持在約 #16～18度 左右開始製作最佳。

    🐰糖的部分可以選擇用粉狀 #糖粉 或顆粒較大 #細砂糖，一般在糖油拌合法時，奶油及糖混合後，奶油裡面的水分並不足夠讓糖開始吸水 #融化，麵糰製作完成糖未完全融化都是正常狀況（摸起來有沙沙的手感），在烘烤時糖才會遇熱融化，所以顆粒較大的細砂糖融化後會形成較大 #空洞，並在空洞周圍 #焦糖化，最後口感是有空洞但是硬脆的口感。如果使用糖粉，空洞越小，口感就越細緻，整體化口性佳。

    🐨雞蛋部分如果只使用 #蛋黃，因為水分含量最少，最容易乳化，最後成品最酥鬆；如果使用 #蛋白，水分含量高，最後成品越酥脆，但因為沒有蛋黃卵磷脂幫助乳化，在製作時必須注意奶油及蛋白的溫度才能順利乳化， #全蛋 口感跟乳化狀態在這兩者之間。

    🍩麵粉部分，餅乾的熟成方式是利用奶油在烤箱裡瞬間加熱將麵粉 #炸熟 的方式，在混合時盡可能讓奶油及麵粉均勻接觸，避免成品產生麵粉未熟的口感。

    🍮配方中的 #鹽 為增加風味使用，添加的時間點會形成不同的風味表現。當將鹽與奶油先做混合時，奶油將鹽包覆後，成品的鹹味是在咀嚼後慢慢散發出來。若將鹽混合進雞蛋中溶解，再加入麵團中，最後成品在品嚐時就會感受到鹹味。

  • 餅乾中間沒烤熟 在 Facebook 的最讚貼文

    2021-04-23 16:40:15
    有 27 人按讚

    🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩🥩
    二訪 #敘禾燒肉專賣店
    是一家會讓人無限回訪的燒肉店😌
    全部都是單點肉品🧾還有剝皮辣椒雞湯喝到飽
    海鮮與和牛類店員都會幫我們烤唷～
    所以不用擔心自己烤得不好吃
    這次是來吃5/1開賣的新品 🆕
    和牛系列真的太厲害了啦🥺🥺🥺

    必點⬇️⬇️⬇️
    🥩 A5和牛板腱$660
    入口即化的和牛 每一口都好珍貴🤤
    不得不說敘禾燒肉的肉質真的都很讚👍👍
    和牛控必點💯

    🥩 Prime牛小排$480
    Prime部位的牛小排 各位看看它的油花～
    超美✨✨✨
    肉質軟嫩😋😋這一盤份量剛剛好吃得很滿足

    🥩 牛肉千層$320
    最喜歡牛肉千層～燒肉界Lady M🤗
    兩面烤熟 中間是三分熟
    吃起來非常有層次感 超特別👍

    🧀️和牛芝式石鍋$220
    滿滿的和牛與起司🥺🥺
    店員貼心幫我們拌炒🔥
    吃起來香氣十足🤤🤤好喜歡

    不吃牛肉的朋友們還有厲害的豬雞鴨肉跟海鮮魚類🐟
    雞腿肉吃起來超Q彈～豬肉類我最愛松板豬

    🐖究好豬五花厚切(梅醬)$200
    🐷本地產松板豬$240
    🐓在地嚴選溫體雞腿$120
    🐟 午仔魚一夜干$280
    🥗凱薩沙拉$100
    🧋黑糖珍珠鮮奶酪$100

    🧁水果起酥
    當日壽星會招待一份甜點
    因為同行朋友生日🎂剛好獲得一份😍😍
    起酥吃起來很酥脆
    包裹著冰淇淋與香蕉 香氣十足🤤

    🍇巨峰葡萄泡泡$100
    整顆檸檬加上巨峰葡萄
    蜂蜜味很清爽 吃燒肉的時候很適合來一杯🍹

    🍪焦糖餅乾奶蓋紅(熱)$120
    沒想到熱的奶蓋飲品也可以這麼好喝🥺🥺
    第一次喝到這麼好喝的 奶蓋味很濃厚
    附上焦糖餅乾碎片
    自己加上去特別療癒😌😌

    🔥敘禾燒肉
    ☎️ 04-23758099
    🈺️ 平日11:30-16:00/17:30-22:00
    🈺️ 11:00-16:00/17:00-22:00
    🏠 台中市西區五權西三街111號

    #台中美食
    #和牛 #燒肉
    #牛肉千層

  • 奧地利寶盒

    餅乾中間沒烤熟 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文

    2020-12-11 08:13:09
    有 1,265 人按讚

    黑芝麻醬餅乾_食譜與步驟

    磕磕牙的硬質餅乾，微微甜。
    乾香脆的純粹滋味，淺淺香。
    只需要：麵粉，糖，鹽，奶油，黑芝麻醬，蛋黃。
    六種食材，手動操作，刀切成片，自成風味。

    頂級奶油與黑芝麻醬的風味和弦。
    對硬餅乾的鍾愛，只有愛硬餅乾的人能懂。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎
    ・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
    ・烘焙溫度： 上下溫，170°C。旋風功能，150°C
    ・烘焙時間： 20～24分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
    ・可完成約20～24個黑芝麻醬餅乾
    * 全程手動操作完成 *
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【黑芝麻醬餅乾 食材】
    * 可完成約20～24個黑芝麻醬餅乾
    * 以食材使用順序列出，奶油與蛋黃是冷藏溫度
    ◻︎ 低筋或是中筋麵粉： 200g
    ◻︎ 糖粉： 110g
    ◻︎ 海鹽： 刀尖量
    o 無鹽奶油（冰，切小塊）： 75g
    o 無糖原味黑芝麻醬： 30g
    o 蛋黃（大號，冷藏溫度）： 1個
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【黑芝麻醬餅乾 製作步驟】
    * 全程手動操作。
    * 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。操作方法請見寶盒筆記。

    1.）將麵粉 + 糖粉 + 鹽，仔細混合。

    2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。
    * 我並沒有過篩乾粉。氣候潮濕的地方麵粉與糖粉容易吸潮而結塊，建議過篩。

    3.）將奶油粉團倒在工作檯上，中間挖個凹槽，加入黑芝麻醬與蛋黃，用手或是刮板連續翻壓再翻壓，麵團就會成團（需要一點耐心）。

    4.）麵團成團後先壓平再整形成長度約25公分長條狀，壓合成每面3.5公分的正方形。* 麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。
    **餅乾麵團：能推能翻能折能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。

    5.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約1小時。*不經冷藏直接切割烘焙也可以。經過冷藏後，奶油恢復固態，麵粉中的麵筋得到鬆弛，烘焙時餅乾較不容易變形，外型比較漂亮。

    6.）餅乾切割～ 冷藏後的麵團再次確實壓合成正方形，用刀切片，厚度約1.0～1.2公分。完成切割的餅乾，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距。完成後，入爐烘焙。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【餅乾烘焙】
    ◦ 烘焙溫度： 上下溫，170°C。旋風功能，150C。
    ◦ 烘焙時間： 20～24分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
    ◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。
    ◦ 直到餅乾上色均勻。黑芝麻醬餅乾因為芝麻醬的關係，會比較不容易觀察上色狀況，可以檢查餅乾底部，整體色澤均勻，中心沒有軟質地，就可以出爐。
    ◦ 出爐後，餅乾先留在烤盤上約5分鐘，讓餅乾稍微冷卻固定後，再移往網架上靜置冷卻。*餅乾不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓餅乾“繼續烘焙”。
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    【寶盒筆記】
    *
    黑芝麻醬餅乾的油脂與糖量較一般餅乾食譜低，除了奶油中約為14%的含水量與蛋黃中的水份之外，幾乎沒有水份，烘焙方式正確，能完成質地較硬脆的餅乾。
    *
    食物調理機的操作方法：
    1.）先將 麵粉 + 糖粉 + 鹽 加入容器中，中高速3～5秒混合均勻。
    2.）加入奶油塊。使用食物調理機時，奶油切大塊一點，放入奶油後，先晃動容器，讓奶油外層裹上乾粉。一樣以中高速，每隔3～5秒，開-關-開-關方式操作，成粗砂狀就可以。
    3.）手動操作。將奶油粉團倒在工作檯上，之後的操作同手動步驟。
    *
    餅乾上的糖霜與裝飾：
    糖粉中加入少許清水或是黑芝麻醬拌勻，到自己喜歡的濃稠度，用小湯匙將糖霜淋在餅乾上，糖霜上先撒黑芝麻粒，再用小篩子篩上抹茶粉裝飾。靜置乾燥就可裝盒。淋糖霜的餅乾，甜度較高。
    *
    黑芝麻醬餅乾冷卻後收入餅乾盒，可保存6～8週。
    *
    餅乾，餅“乾”。黑芝麻醬餅乾要烤到乾，才能凸顯餅乾的香氣與美味。餅乾的水份含量低，質地乾燥，保鮮時間較長。*將餅乾烤熟烤乾與將餅乾烤焦，並不一樣。
    *
    無蛋的黑芝麻醬餅乾：可用全脂鮮奶15公克取代蛋黃一個。不使用蛋黃時，餅乾上色較差，口感硬度增高。
    *
    黑芝麻醬餅乾經過烘焙後，表面會有裂紋，是正常的。照片上餅乾的紋路是刀切造成的痕跡。
    *
    餅乾麵團冷藏時間越長，麵團硬度越硬，在切割時反而比較容易碎散，不成形。只需要將麵團留置在室溫略微回溫後再切就可以。
    *
    黑芝麻醬餅乾食材中沒有泡打粉，可以提前製作麵團後包裝冷藏，可冷藏3天，在需要時，提前略微回溫到不黏手，切得動的程度，切割後直接烘焙。
    *
    使用中筋麵粉製作的黑芝麻醬餅乾，口感比較脆。喜好不同，選擇自己喜歡的。
    *
    如果加入的是一整個雞蛋，不是一個蛋黃，麵團會變得軟而黏手。可將麵團冷藏約2小時後，再擀壓製作壓模餅乾。
    *
    手動操作時，黑芝麻醬有時不完全均勻，完成的餅乾上留下芝麻醬的深色條紋，也很有美感。
    *
    偏愛花生醬，請搜尋曾經分享過的 花生醬餅乾EasyEasy。
    *
    黑芝麻醬與黑芝麻粉不同。哪裡不同？一個是醬，一個是粉。😓😓
    *
    ◼︎ ◼︎ ◼︎

    #黑芝麻醬餅乾
    #硬餅乾
    #奧地利寶盒的家庭烘焙

    ◼︎ ◼︎ ◼︎

你可能也想看看

搜尋相關網站