為什麼這篇餃子餡鄉民發文收入到精華區：因為在餃子餡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kokos (哈)看板cookclub標題[問題] 包子餡/餃子餡 粉粉的時間Mon Feb ...
餃子餡 在 窩在家 All In Home Instagram 的最佳解答
2021-09-24 12:11:49
水餃糾察隊認證100分的水餃☑️ 左滑👉 韭菜搭玉米豬超讚 ＿ 對於水餃你的標準是什麼呢？ 水餃要好吃要符合以下要求： ① 皮薄Q彈 ② 餡夠飽滿 ③ 味道鮮美 ④ 不蘸醬也好吃 終於讓我們找到「#心目中的完美水餃」 - ＼嚴選在地食材／ 台糖安心豬，肥瘦適中鮮甜多汁...
嗨，大家好
最近開始自己試著做包子和水餃，不過發生了一個奇怪的事情，所以想來請教大家
我的餡料是
絞肉(有時候豬有時候牛)+醬油+香油+薑泥+蔥
我第一次做的時候，還滿成功的，餡料也滿有嚼勁。
可是不知道為什麼第二次和第三次做的時候，餡料卻是鬆鬆軟軟的，甚至粉粉的。
我拌料的順序是先把絞肉打到黏，接著加醬油、香油和薑泥一起攪拌，最後放蔥花。
這是我拍蒸好的包子餡的樣子，看起來其實就不太對了。
http://ppt.cc/SV--
http://ppt.cc/mVne
不曉得有人能幫我解答嗎?
PS: 絞肉的脂肪大約10%
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◆ From: 2.96.180.114
推 yulovefang:不曉得妳的粉粉是不是跟我一樣 我說不出那口感不過就是 02/03 20:00
→ yulovefang:很像在吃粉 問過長輩是說有可能是肉的脂肪太少 之後我 02/03 20:01
→ yulovefang:做的時候300g肉會加2~3茶匙的香油 是沒有那麼粉了 02/03 20:03
推 nemea007:會不會是打絞肉時溫度太高，乳化狀況不佳，試試把絞肉冰 02/03 22:08
推 didolydia:加香油或蛋白都可以讓瘦肉比較潤一些--自己的經驗談 02/03 22:09
→ nemea007:透，再隔冰水打。應該會改善。 02/03 22:09
→ kokos:溫度應該不會太高，因為我現在人在英國，室溫大概10-15度左 02/03 23:17
→ kokos:右，我會試看看加蛋白。謝謝:) 02/03 23:17
→ inouexanders:試試把肉摔打或是攪拌機攪打出羽毛狀有黏性這樣 02/04 14:22