另類角度看「米其林」台北風潮！

文
梁幼祥
2018、3/15

「米其林」終於在台北引爆了話題！這股在台北引發的風潮及影響！除了那些記者轉行美食部落格及網路新軍的評論之外、也有人投書報社、用政論的模式批評觀光局的文章⋯⋯

當然也有許多媒體針對米其林這段時間的話題，想問問我的意見！

哈，我真的不敢回答、我已經怕死了媒體的斷章取義！

然而看了、也聽了那些評論，著實令我疙瘩起伏！只覺得太狹隘了，我想、我這小老頭，該出來對這些只看表面的文章說說什麼了。
為什麼我自己突然又想出來說說了呢？

我前前後後的看、在臺灣、參與、並投入「美食」這服務行業的⋯！大概資歷比我完整的，還算沒有吧！（註）而我不說，就對不起朋友對我的期待了！

好啦！既然還算是個前輩，就說說吧！

首先大家得再聽我囉嗦一下
「米其林能摘星的標準」！

她有一個抽象的定律，
也就是一至三星的榮譽、所給予評價的風格是迥異的！

也就是一星再加一百分，也絕對不可能是二星⋯因為等級、性質在分類邏輯及評分的標準上，是完全不同的！
［一星］Very good Cooking，是在同等類別的餐廳中，去選出能突顯這個類別特色的「文化」、其中有一兩道菜就是比其他家特別！而且是「真的好吃」的餐廳，大家要注意、這裡面最重要的就是所謂的「風格突顯」，然後是「值得推薦你，停下腳步、好好嚐一嚐的好餐廳」。

［兩星］Excellent Cooking，這餐廳的外觀就特別，從裝潢看，走進店內的視覺效果就是不一樣，都能有主題特色，然而廚師必須將桌檯、餐具、燈光、做出「整體搭配」！除了極致、得體的美食之外、還能和美酒組合出優質的服務搭配⋯⋯

米其林說：二星雖然很貴，就算繞幾道路、也是值得前往（像江振誠在新加坡二星的店）！

［三顆星］：exceptional cuisine，worth the journey，就是這餐廳能有非常了不起的特別菜餚，而這個菜餚在前前後後的搭配及美酒的組合、必須具有高端質地的器皿，雅緻高級的裝潢、營造出舒適特別的用餐環境與氣氛、並且符合整套的美食邏輯、而服務的內容必須是完美且毫無瑕疵的！

結論是、這餐廳不論在天涯海角，美食愛好者都值得為它好好安排一次花大錢的特殊「美食之旅」！

看完前面的介紹，我想大家稍微明白了些皮毛吧！

我就從幾個層面來分析這次「米其林」事件後，我的一些想法，請大家分享也請大家指教指教！

【台北晚上有什麼？】
因為我曾提議過台北市政府推展「牛肉麵節」、建議過馬英九執政時推展臺灣美食國際化、並以「美食」推展國家的國際行銷！
參與的過程中，讓我知道各級政府是真的都想做好這一塊，只是嚴格來說、「美食」的學問絕不會是簡單的幾個路邊小吃就能涵蓋的⋯
我的老家，台南市政府也曾經多次邀請我諮詢！如何運用台南美食、在觀光產業中運行發展⋯⋯？

我總是會問？「我們有什麼？」
比方說，在台南雖然小吃遍地！但許多名店晚上六點就打烊了！
而「我能留在台南一個晚上的理由是什麼？」

反過來問！
「台北又有什麼？」
「台灣又有什麼？」
本地人可以回家看電視！但觀光客他們看不懂、他會在飯店當呆子嗎？

所以晚上，絕對會是觀光客要的重點，
台灣我們自己特色的文藝活動、而能國際化的幾乎少之又少。
大型的娛樂場所也沒有！除了夜市，晚上就沒其他的了！
夜間的國際運動幾乎也根本沒有！

所以「夜市」的確是個「亮點」，然而政府著墨在這亮點的經費、甚至輔導措施⋯⋯真的是也少的可憐！

【三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市】

臺灣這三十年多年、我親眼目睹觀光局的努力，辦美食展，搞燈會⋯我也不時的參與其間，三十年前跟過嚴長壽先生在中影文化城搞「古城夜市」、那是一個非常有意思的案子！只可惜許多配套方案沒搞好，推不滿一年，就結束了！

臺灣就這麼小，以目前來看、我們的經濟發展、除了強化下一代的高科技人才培育延續臺灣電子、生化等學術產業之外，最重要的就是「觀光」產業了！

【未來的交通部、經濟部，這兩部的副部長、甚至次長、至少應該要有一位是觀光體系出身的】
這次「米其林」來台、我覺得只是個開始！至少他讓台菜業者知道，我們喜歡的台菜，外來的評審、也就是觀光客，他們不見得會喜歡！而要讓外國的朋友喜歡台灣食物，是需要時間的。

從這風潮中、各個餐飲業態，要檢討，要省思、我們該朝哪個方向再去如何努力！才不枉觀光局如此這般的用心良苦。

如果政府真正想把觀光訂為臺灣未來重要產業，我建議政府，未來的交通部、經濟部，這兩部的副部長、甚至次長、至少要有一位是觀光體系出身的，這樣再整合跨部會的思路上，就有利臺灣觀光產業的發展。

大家有空可以到忠孝東路觀光局的辦公室去看看、地方小、又擠，面對全球去佈局推廣觀光，人力是嚴重不足，錢也是根本不夠！台灣有今天如此的成就已經非常不容易了！

邀請「米其林」來，是花了錢，可是我覺得是花在刀口上～「值」。
米其林一來提升了臺灣餐飲業的活力，激發了業者有個夢想競爭的動力！年輕廚藝的孩子更以努力國際化為方向⋯⋯這是成功的激化內造！
米其林來了！讓推展觀光有了新宣傳的題材，有了新的吸引力⋯⋯

討論，批評米其林誰得了獎、誰沒得獎！評論的這些朋友、我想只看到了表面，而沒有瞭解真正的核心、觀光局的努力，他們是代代相傳的，這三十年來，持續的努力不懈也是業界有目共睹，好的就是好、不好的就需給與建議和批評、我們為觀光局鼓掌喝采吧！

（註）

我呢！梁幼祥、
開過大餐廳、玩過小館子，賺過很多錢，也賠過很多很多錢！

在兩岸許多電視台、製作並主持過許多個美食節目。

在四個報紙、六家雜誌、前前後後寫過約十八年的專欄，

我出過十二本還算暢銷的書包括食譜。

我當過兩部美食電影（飲食男女）的編劇顧問及美食顧問。

我在台北「國家音樂廳」當主角、演出過美食音樂劇。

三十年來在學校、社團演講超過一千五百場。

我擔任亞洲各地的美食大賽評審，主審超過五百場。

我籌備主辦過二十多年臺灣最大的美食展。時任副執行長

主辦過八屆、兩岸最大的美食文化論壇活動。

我參與過許多部會，地方政府還有觀光局的許多諮詢及標案評審。

我與世界各地的餐飲朋友做各式各樣的交流⋯⋯

一生啊，花在吃、喝的錢，這許許多多的經歷⋯⋯唉呀，那就得用好幾本書來吹牛了⋯