寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知，在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中，天津市為5.1斤，石家莊市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞，說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面，放著一個飲水機，不過裡面裝並不是水，而竟然是醋。根據校方的說法，之所以將醋放在飲水機裡，是因為醋作為日常調味品的用量非常大，使用飲水機來裝醋的話，用起來就更方便衛生了。

之前談魚香肉絲時，我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名，麩皮、小麥、大米、糯米為原料，輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫，酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋，川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋，並稱中國四大名醋。

以上的四大名醋為地方名醋，至於陳醋、香醋、米醋等，則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。

我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣，則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊；北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵，而成了當之無愧的中國醋都。

到了1368年，清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法，使釀出的醋色呈醬紅色，口味不但醇厚，而且酸香撲鼻，官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年（1377年），朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」，專門釀製宮廷食醋，於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。

在明清時期，山西各地都有醋坊，僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業，都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主，帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」，以府為醋名，俗稱寧化府醋，在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄，上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣，可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋，行銷京、津、滬、西安等地。

上文有提到醯坊二字，其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中，則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」，這「西」就是古字「醯」的諧音。

不過，究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢？則有著以下幾種說法。

其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性，所以老百姓只能儘量多吃醋了！這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確，不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的，也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關，而有了老陳醋的畫龍點睛，就更能夠打開食客的味蕾了。

最後，我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。

老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟，分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵，增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份，一部份被放入水池中形成醋酸汁，另一部份入大鍋翻炒成醋醅，要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅，而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後，第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆，但卻不酸，此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。

新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25)，但老陳醋的度數必須在六以上，所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間，讓醋中的雜質沉澱，多餘的水份則通過蒸發或結冰析出，使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰，但水能結冰，在醋中所含的水份結冰之後，將之撈去，剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰，夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」)，老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上，這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌，因此能夠長期保存，並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

#寧化府山西老陳醋

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不動產仲介公司資深經理陳泰源分享個人經驗，他表示多年來自己始終把公司當成「第2個家」，他說「這句話乍聽之下好像我是一位對公司向心力極強，且熱愛工作的房仲，（雖然的確如此）但其實你未必瞭解我這句話的真正涵義。」

陳泰源直言，把公司當成第2個家的好處多多！延長待在公司的時間，除了可以養成「每天多做一點工作相關事務」的習慣之外，還能藉此「寄生公司」。以下，他分享個人的五個經驗：……↓

一、把公司當充電站

以手機為例，除非是一連好幾天的農曆年假，否則我是絕對不在家裡充電的。

我早已養成到公司才充電的習慣，每天進公司的第一件事情，就是先將手機充電，我也會刻意等到充飽電之後才下班回家。而且我現在還準備了3顆行動電源輪流在公司充電，好讓我在家裡、戶外也能享受到公司的電。

二、把公司當書房

我當了十幾年的租屋族，但我住的地方從來沒有安裝過桌上型電腦，甚至連筆電都沒有，因為公司是我家的一部分，公司就是我的書房。

在租金高漲的台北市，就算月租金2萬元也只能住在好一點的小套房，把公司當成書房作為「家的延伸」，久了你會習慣有兩處棲身之所，錯覺「家變大了」。

水能載舟，亦能覆舟。我認為家中有電腦其實是種誘惑，不小心就讓人沉迷於網路而虛度光陰；但在公司就不同了，它會變成工作的工具，縱然偶爾用來處理私事也不能花太多時間，畢竟要顧慮同事的感受。因此在公司用電腦的大半時間，你只會，也只能用來處理公事，這是提高工作效率的方法之一。

還有，我手機的網路也不是無限量的，因為如果網路用量有限，大腦就會告訴自己：「需要用，再用；想要用，到公司再用。」一旦申辦網路吃到飽，手機便不只是工作用，也會拿來娛樂用，黏在手機螢幕前的時間越久，對健康也會造成不良影響。

或許你會說，萬一網路用量滿了怎麼辦？其實你多慮了，只要不看影片就絕對夠用。以我手機月租金299元為例，每月有3GB的4G網路可以用，每次到了結帳日，用量仍綽綽有餘。因為在上班時使用的是公司免費wifi，實際上用到自己網路的時間真的不多。

三、把公司當會客廳

身為業務員的我們，每次與客戶相約在外時，往往都會選在咖啡廳，然後就得花錢請客戶喝飲料，畢竟我們是服務業，與客戶彼此「各付各的」感覺有點怪。

約在小朋友愛去且平價的麥當勞似乎不適合，約在星巴克對荷包又有點傷，也不可能請客戶喝咖啡然後自己喝白開水，這樣客戶喝起來會不自在。就算客戶願意各付各的，隨便一杯咖啡還是要價破百，這樣就花掉一餐的伙食費了。

因此我都會盡量邀請客戶來公司，我們公司的裝潢布置很有質感，空間又大又寬敞，而且公司的咖啡機頗高級，現磨出來的咖啡特別香醇！再搭配公司提供的餅乾、糖果、水果，完全沒花到錢又能服務客戶，何樂而不為？

四、幫公司採買

我之前待的房仲公司，每逢農曆初二、十六都會祭拜神明來祈求生意興隆，因此就需要採買供品。我總是很愛幫公司跑腿，因為這樣我去賣場時，除了可以挑選喜歡的零嘴、水果與泡麵，結帳時所使用的會員卡也是自己的，用公司的錢替自己累積會員點數就是爽！

而且，當時的同事們都知道我負債，所以拜拜過後的泡麵幾乎都「禮讓」給我當午餐，讓我因此省下了好幾年的午餐錢。

五、把公司當補水站

我在前公司有個誇張的舉動，就是曾經天天拿空水桶去公司裝滿水，再帶回家飲用，後來家中購置了濾水壺、快煮壺與保溫壺後，我就停止這樣的行為了。

不過，我現在不時也會瞧見公司裡有同事效法我當年的做法，利用公司的飲水機裝滿特大水壺再離開，顯然有不少小資族跟我一樣，選擇在外多喝水，少喝飲料，省錢又健康。

本文摘自《省出一棟房：24招易上手的存錢絕技》／陳泰源／本文由遊讀世界授權提供

●以上言論不代表東森新聞立場
●投資理財有賺有賠，投資人決策時應審慎衡量風險，並就投資結果自行負責
（封面示意圖／Pexels）

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影片邊輸出邊打資訊欄的我：））
這支影片我錄了好久也剪了好久
應該至少錄了兩個禮拜多
想到的時候才把相機拿起來錄 所以片段並沒有很連貫
所以這也是為什麼我一直沒有心力剪完這支影片 因為實在太難剪！！！
原本輸入進來fcp的時候 總共時長將近七小時 我看到頭有夠痛
每次想說要認真剪的時候 看到落落長的時長 我就開始擺爛 毫無動力剪：）
一直到今天我才終於下定決心把它剪完...
初剪真的是最煩人的 要刪掉很多不必要的片段
但找音樂是最難的！
因為我的日常影片都偏長 所以如果沒有吸引人的音樂 到底誰看得下去啦：））
然後這次片頭也嘗試了新的方法！我自己蠻喜歡的
其實這樣想想 真的覺得很不可思議 完全不知道自己一開始是怎麼自學fcp的
從一開始剪片剪得很爛、對著鏡頭講話就尷尬癌
到現在剪片剪得很得心應手 所以才有時間去學怎麼製作不同的片頭
但我跟真正的剪輯師還是天差地遠啦：）
總之謝謝一直以來看我影片的你們！希望我以後的剪輯跟拍攝手法還能一直進步下去！
下支影片見～

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（他們是根據訂閱人數多寡來決定創作者每個月要付多少錢）
結果他們常常更新一大堆爛歌！！！！
尤其是這次！更新的新歌到底都是什麼鬼音樂我真的聽不下去
給我把錢吐出來^^
然後artist也是爛到五春 我是買一年的 也是夭壽貴 但一年大概只有十首歌能聽：）
但我還是不爭氣的買了第二年 因為我太缺音樂：）
epidemic我很少用 但我還是一直有在付費（我剛經營頻道的時候很常用它）
thematic基本上是免費的 但我還是有買 這樣有多一點歌可以用
但thematic要看狀況 有時候剛好很多音樂能用（像今天）
有時候歌更新很慢 所以沒有音樂能用 都剩一些難聽的xd
抱怨完畢：）

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