為什麼這篇飲料店紅茶 煮法鄉民發文收入到精華區：因為在飲料店紅茶 煮法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者didnotwork (壞掉)看板Tea標題[問題] 開店自煮紅茶疑問時間Sun Dec 16 ...
飲料店紅茶 煮法 在 ?????? ♥️ Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 09:41:53
位於內湖的網美飲料店🌿🍃 整間以綠色裝潢為主 綠意盎然的設計非常吸睛 店內還有設置小座位區 大片的落地窗能讓陽光灑進 很適合在這喝茶小歇一會☺️ #烏鳳🍍 🔹鳳梨/蘋果/蒟蒻/烏龍 烏龍茶為底的茶飲 搭配熬煮過的鳳梨和蘋果醬🍍🍎 還有QQ的蒟蒻，每一口都很豐富有層次 滿滿的果肉，吃起來好過癮 甜...
大家好，最近在學自煮大鍋紅茶，有遇到一些狀況想來請教
我目前的作法是，三公升水燒開後熄火，馬上丟入包了60克茶葉的茶包（茶葉跟水是1:50
）
然後上蓋悶13分鐘，再取出茶包，加入二砂糖（沒有炒過）攪拌到糖融化後
接著丟入1000克的碎冰塊快速降溫，再放進冰箱保存
我很怕紅茶的澀味，自己查過網路上推薦的作法琢磨出來這樣的煮法
測試過很多次也覺得這種流程煮出來的紅茶沒有苦澀味，連我這種怕喝茶的人也能接受
可是我先生說我們是要營業用的（開餐廳賣的飲料）一杯茶才賣個20元
我還要放冰塊降溫太搞剛了，而且拉高成本...
叫我煮好放涼就好，可是我試過煮好不加冰塊直接放涼，真的很澀，熱的時候喝反而還不
會
我先生就說是茶葉的問題，找對茶葉就沒差了
我不知道到底要怎麼做會比較好，想請教如果直接放涼的話，要如何才能避免紅茶變澀呢
？
先謝過願意教我的好心板友
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推 bluemkevin: 茶“葉”“煮”大鍋變澀很正常12/16 14:09
我沒有煮茶葉，是煮開水後熄火再丟茶葉，這樣有澀味也是正常的嗎？推 z1288: 茶葉的問題...12/16 14:18
我聽到也想翻白眼XD 我覺得是我方法要調整→ Donpo: 不然就是冷泡了，只是時間要很長12/16 14:45
→ Donpo: 另外不管你用多好品質的紅茶 熱泡後放涼 都有澀味12/16 14:46
我查到也是這樣，但冷泡要如何加糖呢？因為冷泡的話怕糖會不能溶解※ 編輯: didnotwork (218.164.24.68), 12/16/2018 16:27:18
→ somefatguy: 冷的可以加糖漿，看要自己煮還是買液態糖12/16 16:40
→ yyouu: 茶葉品質太差才會澀。(認真) 假設還是要把存貨冷水泡光為 12/16 16:50
→ yyouu: 止，糖的部分先用少量熱水煮到融化，再倒進去茶湯裡12/16 16:50
好的，我去材料行找找糖漿，謝謝兩位推 bluemkevin: 很多比賽茶入等的也是浸一下就出澀，茶的部位也要考慮12/16 16:57
→ bluemkevin: 一般 1：100 的比率 6分鐘有些濃度就是12/16 17:01
那是我浸太久了嗎？如果縮短浸泡時間，香氣會不會不夠呢？推 adrian84216: 妳直接放涼的茶是跟有加冰塊的茶同樣過程但沒有再加12/16 17:04
→ adrian84216: 水嗎？12/16 17:04
放涼的作法有加跟冰塊等量的水一起煮開，原本剛開始我是用1:100的比例去泡，但大家喝了都嫌淡><
※ 編輯: didnotwork (218.164.24.68), 12/16/2018 17:39:38
推 JU8213520: 嫌淡就加更多糖，然後說是古早味紅茶。12/16 17:45
→ JU8213520: 我家這附近私人飲料店紅茶差不多就是糖水…12/16 17:45
我也覺得我糖可以再加多一點試試...推 balius: 是要純紅茶喝還是加奶調味，悶13分鐘絕大多數的紅茶應該都 12/16 17:47
→ balius: 會出澀味，就算用高級茶葉也是．12/16 17:48
→ balius: 紅茶冷泡不好喝，香氣跟味道完全出不來，可以試試看水溫大 12/16 17:50
→ balius: 約90度就好不用到沸騰，對澀味通常會有改善．12/16 17:51
謝謝b大實用建議！我明天把悶的時間縮短試試，因為發現煮滾真的會比較澀，我現在也都煮開而已沒有沸騰
推 wildpeople: 可見外面的冷飲店加了多少東西 12/16 19:50
確實自己煮過後有點忍不住懷疑以前都在喝香精...※ 編輯: didnotwork (218.164.32.211), 12/16/2018 23:36:21
推 lwei781: 煮時水少， 後補水調濃度 12/16 23:56
→ mattonline: 之前是1:50，10分鐘！取出茶包後，將整鍋茶放在水槽， 12/17 01:53
→ mattonline: 水槽放冰塊與水，急速冷卻！ 12/17 01:53
推 loking: 感覺好茶葉只適合現泡 12/19 16:44
推 lwei781: 應該是說茶葉好壞標準通常是以現泡來看 12/19 20:24
推 azym: 水質也要留意一下 12/21 17:09
→ azym: 外面會有加麥香加決明子的 12/21 17:09
推 mocyann: 之前在民宿工作，早餐供應紅茶的煮法是6公升水+糖煮開溶 12/25 11:29
→ mocyann: 解之後丟入茶包，不加蓋泡20分鐘後撈起，放至常溫後冰冰 12/25 11:29
→ mocyann: 箱可保存將近一週。用的茶包是花蓮黃家茶行有加決明子的 12/25 11:29
→ mocyann: 古早味紅茶，沒有澀味。 12/25 11:29
推 focuslight38: 長生的密香放冷也不澀哩 12/25 14:40
→ leschen: 水煮滾後丟冰塊降到93度後,丟茶葉悶,悶的時間最好不要超 12/26 21:48
→ leschen: 過12分鐘,不用加糖.......去澀只能降溫和打出泡沫撈出,要 12/26 21:48
→ leschen: 加糖就等客人點再加,少量的糖可以壓掉澀味 12/26 21:48
→ leschen: 重點你選什麼茶品種很重要,錫蘭或阿薩姆,大吉嶺不適合也 12/26 21:52
→ leschen: 貴,一般營業用錫蘭或混茶.....便宜而已但別想會多好喝 12/26 21:52
推 lwei781: 錫蘭和南印紅茶沒那麼慘啦 12/27 10:00
推 balius: 營業用用錫蘭就已經很不錯了，大吉嶺尼爾吉里這類的大概只 12/27 10:43
→ balius: 會出現在單品現點現泡的菜單上.. 12/27 10:44
推 beyonder: 爛茶無解 12/30 19:46
推 stillabby: 加冰塊會比茶葉升級的成本高嗎@@？ 01/02 01:13
推 amaranth: 紅茶冷泡也是別有風味,不過跟熱泡差異性比用烏龍大 01/08 01:19
推 consorttea: 紅茶澀不澀 真的跟茶葉本身好壞有最直接的關係，如果 01/16 00:18
→ consorttea: 茶葉不換，泡茶的溫度不要那麼高 可以等個幾分鐘降溫 01/16 00:18
→ consorttea: 一點再開始泡，也可以多少降低一點澀感 01/16 00:18
推 consorttea: 泡的時候不要加蓋，或縮短泡的時間 01/16 00:23
→ consorttea: 這幾個方法提供給你試試看 01/16 00:23
推 gigisteve: 比較好的方法是用茶包方式來賣，像鮮茶道的紅玉 03/09 22:04
→ gigisteve: 等等的茶品，只是單價相對要拉高 03/09 22:05