最近多了很多關於冷便當的問題,再來跟大家談一下【甚麼是冷便當?】
很多人聽到"冷"這個字的時候都想到冰的或冰過的食物,事實上,冷便當指的是放涼的便當,早上煮好的食物,放涼後放入便當盒內,中午不再加熱、直接吃的便當。想想看飯糰、三明治,都算是冷便當喔。
至於煮好的食物要放到多涼才能放入便當盒或才能...
最近多了很多關於冷便當的問題,再來跟大家談一下【甚麼是冷便當?】
很多人聽到"冷"這個字的時候都想到冰的或冰過的食物,事實上,冷便當指的是放涼的便當,早上煮好的食物,放涼後放入便當盒內,中午不再加熱、直接吃的便當。想想看飯糰、三明治,都算是冷便當喔。
至於煮好的食物要放到多涼才能放入便當盒或才能蓋上便當蓋呢?我會建議不要太熱、不要是冒熱煙的程度,我自己的做法是,將煮好的菜先放在盤子上攤平散熱,待熱氣散出再把菜夾入便當盒裡。天氣熱的時候請在便當袋裡放保冷劑,維持便當存放環境的低溫就可以了。
下週二的【早餐與便當】課程也會教冷便當,剛好有兩個名額釋出,有興趣可以跟教室報名喔:https://forms.gle/NAJRFrZp78C6o6zH6
之前我有寫過一篇關於冷便當的各種問題,放在以下給大家參考,裡面也有便當盒和保冷劑的資訊:
🔹 iCook 愛料理的報導: https://blog.icook.tw/posts/133986
🔹 香港媒體的採訪報導:https://reurl.cc/ylyQO
【冷便當Q&A】
▶️什麼是冷便當?
🅰️冷便當是指早上做好的便當,放涼後蓋上便當蓋帶出門,中午不蒸不加熱,直接吃的便當。簡單來說就是吃放涼的便當。
▶️每天要很早起床嗎?花多少時間準備便當呢?
🅰️剛開始早起做便當的第一週的確因為不習慣花比較多時間,後來熟悉之後就越來越快,如果不拍影片,我大約半小時就能完成,然後等菜涼的時間就拍便當照還有準備早餐。
▶️我也想要幫小孩做冷便當,又怕早上時間不夠,請問有沒有快速的方法?
🅰️有快速的方法,就是前一晚先準備好或是周末就先煮好備好,早上真的會從容很多(事先備料的部分我有在《#一起帶冷便當》和《#一起來吃早餐》書裡有詳細示範與說明)
以燙青菜來說,除了葉菜類,其他幾乎可以前一晚就燙好放保鮮盒裏冷藏。如果是肉類,能醃就前一晚先醃,早上起來只要煎或烤就好。漢堡排或絞肉類則是先拌好,早上起來再捏再煎,也不會很花時間喔。玉子燒也是可以先煎好放涼冷藏,第二天直接夾進便當盒裡。
另外,我會前一晚就先把米洗好,預約早上5:30煮好,也是節省很多時間喔。
▶️冷便當早上就做好,到中午不會壞掉嗎?
🅰️我想最重要的是放進便當的食材有沒有乾淨新鮮。會讓食物快速敗壞的很大原因是細菌,也就是說,如果烹煮的方式不對、或是手沒洗乾淨、或是食物碰到口水,那就很容易讓便當酸壞。
另外,溫度也會加速細菌的增長,因此我都會提醒要帶冷便當的媽媽們,要先把飯菜放涼再裝便當再加蓋,不要讓熱氣悶在便當裡。而夏天時或是要帶去戶外的便當,我也都會用保冰袋裝便當,並在袋內多放兩三個保冷劑防止便當因溫度過溫而成了細菌的溫床。(保冷劑的介紹:https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157513604990396?sfns=mo)
台灣是非常少數有蒸便當習慣的國家,最喜歡帶便當的國家之一,日本,無論大人小孩,幾乎都是帶冷便當。之前日本NHK WORLD的便當節目來台灣拍攝,導演看到我女兒學校的蒸飯室非常驚訝,也讓我自問: 便當一定要吃熱的才好嗎?這也是為什麼我開始讓小孩帶冷便當。意外的是,小孩的接受度很高,他們覺得冷便當好吃極了!
台灣學校的蒸飯設備是最近這幾十年才有的,在這之前,我們的爸爸媽媽阿公阿嬤帶的便當也都是冷便當,都沒有發生甚麼大問題。蒸便當的最大功能就是讓小孩能吃到熱騰騰的飯,但是高溫蒸過之後,很多營養也因此打折,不是嗎?
冷便當熱便當我認為是習慣問題,大家都習慣飯菜要吃熱的,所以對冷便當的接受度很低、存疑度也很高,我自己也是經歷幫小孩親送便當、蒸便當、保溫盒便當,直到現在才敢嘗試冷便當。
如果你問我,要幫小孩帶什麼樣的便當好?我會說冷便當真的是很好的選擇,以米飯來說,冷飯的升醣指數(GI)遠比熱飯低很多,而且口感更Q,像我最愛的飯糰,也是冷冷地吃最好吃。飯糰是我非常推薦的冷便當菜色,可以參考我的書《#一起來捏飯糰》。
帶冷便當菜色也多更多選擇,不用擔心蒸過會變色變味。♦️冬天如果太冷,可以用悶燒罐或保溫罐帶熱湯,反而更有幸福的感覺喔。
但是,只要媽媽們很擔心飯菜酸壞或是小孩不想吃冷便當,我還是建議用蒸的或是維持原來的方式,等準備好了再帶才是最好的喔!
這邊再補充一點,大家開始帶冷便當前請先想想【為什麼要帶冷便當?】以我自己的例子來說,我希望小孩吃的是不重覆加熱、營養的、美味的便當,因此我願意每天早起幫孩子做便當。有人問可以前一晚先做好早上加熱後放涼嗎?其實這樣已經重複加熱了喔,這樣的話就建議直接帶去學校蒸或去公司再微波。
也有人說早上無法早起,這句話我以前也說過,剛開始帶冷便當時的確覺得早起好累,後來我改變作息,既然要早起,我就早睡,沒想到因為這樣的改變讓我之前容易頭暈的症狀改善,精神也更好,是我帶冷便當的意外收穫,跟大家分享。
🌷關於我的各種便當盒請看:
https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156203093900396
#宜手作 #關於冷便當
飯菜保溫方法 在 蘋果愛料理 Facebook 的最佳解答
小時候,阿嬤跟我說:「菜煮好要趁熱吃」,我一直以來也習慣趁熱吃,覺得菜放涼就不好吃了。殊不知,在我遇到拔辣後,才知道世界上有人有貓舌頭,無法吃熱呼呼的菜,怕燙口,總是要等到菜變溫溫的才能大快朵頤。
小籠包出生後,也遺傳到拔辣的貓舌頭,喜歡吃溫溫的菜。
這下可好了,家有兩個貓舌頭,但他們倆都很不耐餓。我要如何在他們餓的時候馬上端出溫溫的菜呢?
我希望菜是現煮的,又能滿足他們的需求。我想到一個方法:要去接小籠包前先煮好飯菜→將菜用遮菜保溫罩罩好→電鍋插頭拔掉,打開電鍋蓋,將飯放涼→出門接小籠包放學回家。
這樣子她一回到家,就能吃到現煮且不燙口的菜了。能在家工作真好,可以先煮好飯再去接小孩。
昨晚煮了香煎雞腿、吻仔魚洋葱炒蛋、炒菠菜和紅米飯。她一回到家,還來不及脫外套、還沒洗手就迫不及待爬到椅子上,打開遮菜罩,偷吃,吃得眉開眼笑。我的方法果然奏效。
今早十一點多到市場買菜,菜販說:「我要去賭博,要準備收攤了,隨便賣一賣,青花菜一顆10元、山茼蒿一把10元、青葱一大把20元。」我挑了兩顆青花菜、一把山茼蒿、一大把青葱,掏岀50元說:「老闆,祝你發大財。」
飯菜保溫方法 在 宜手作 Facebook 的最讚貼文
最近多了很多關於冷便當的問題,再來跟大家談一下【甚麼是冷便當?】
很多人聽到"冷"這個字的時候都想到冰的或冰過的食物,事實上,冷便當指的是放涼的便當,早上煮好的食物,放涼後放入便當盒內,中午不再加熱、直接吃的便當。想想看飯糰、三明治,都算是冷便當喔。
至於煮好的食物要放到多涼才能放入便當盒或才能蓋上便當蓋呢?我會建議不要太熱、不要是冒熱煙的程度,我自己的做法是,將煮好的菜先放在盤子上攤平散熱,待熱氣散出再把菜夾入便當盒裡。天氣熱的時候請在便當袋裡放保冷劑,維持便當存放環境的低溫就可以了。
之前我有寫過一篇關於冷便當的各種問題,放在以下給大家參考,裡面也有便當盒和保冷劑的資訊:
🔹 新加坡聯合早報:https://www.zaobao.com.sg/....../story20201004-1090013
🔹 iCook 愛料理的報導: https://blog.icook.tw/posts/133986
🔹 香港媒體的採訪報導:https://reurl.cc/ylyQO
🔹 太報的報導: https://blog.icook.tw/posts/133986
【冷便當Q&A】
▶️什麼是冷便當?
🅰️冷便當是指早上做好的便當,放涼後蓋上便當蓋帶出門,中午不蒸不加熱,直接吃的便當。簡單來說就是吃放涼的便當。
▶️每天要很早起床嗎?花多少時間準備便當呢?
🅰️剛開始早起做便當的第一週的確因為不習慣花比較多時間,後來熟悉之後就越來越快,如果不拍影片,我大約半小時就能完成,然後等菜涼的時間就拍便當照還有準備早餐。
▶️我也想要幫小孩做冷便當,又怕早上時間不夠,請問有沒有快速的方法?
🅰️有快速的方法,就是前一晚先準備好或是周末就先煮好備好,早上真的會從容很多(事先備料的部分我有在《#一起帶冷便當》和《#一起來吃早餐》書裡有詳細示範與說明)
以燙青菜來說,除了葉菜類,其他幾乎可以前一晚就燙好放保鮮盒裏冷藏。如果是肉類,能醃就前一晚先醃,早上起來只要煎或烤就好。漢堡排或絞肉類則是先拌好,早上起來再捏再煎,也不會很花時間喔。玉子燒也是可以先煎好放涼冷藏,第二天直接夾進便當盒裡。
另外,我會前一晚就先把米洗好,預約早上5:30煮好,也是節省很多時間喔。
▶️冷便當早上就做好,到中午不會壞掉嗎?
🅰️我想最重要的是放進便當的食材有沒有乾淨新鮮。會讓食物快速敗壞的很大原因是細菌,也就是說,如果烹煮的方式不對、或是手沒洗乾淨、或是食物碰到口水,那就很容易讓便當酸壞。
另外,溫度也會加速細菌的增長,因此我都會提醒要帶冷便當的媽媽們,要先把飯菜放涼再裝便當再加蓋,不要讓熱氣悶在便當裡。而夏天時或是要帶去戶外的便當,我也都會用保冰袋裝便當,並在袋內多放兩三個保冷劑防止便當因溫度過溫而成了細菌的溫床。(保冷劑的介紹:https://www.facebook.com/186129355395/posts/10157513604990396?sfns=mo)
台灣是非常少數有蒸便當習慣的國家,最喜歡帶便當的國家之一,日本,無論大人小孩,幾乎都是帶冷便當。之前日本NHK WORLD的便當節目來台灣拍攝,導演看到我女兒學校的蒸飯室非常驚訝,也讓我自問: 便當一定要吃熱的才好嗎?這也是為什麼我開始讓小孩帶冷便當。意外的是,小孩的接受度很高,他們覺得冷便當好吃極了!
台灣學校的蒸飯設備是最近這幾十年才有的,在這之前,我們的爸爸媽媽阿公阿嬤帶的便當也都是冷便當,都沒有發生甚麼大問題。蒸便當的最大功能就是讓小孩能吃到熱騰騰的飯,但是高溫蒸過之後,很多營養也因此打折,不是嗎?
冷便當熱便當我認為是習慣問題,大家都習慣飯菜要吃熱的,所以對冷便當的接受度很低、存疑度也很高,我自己也是經歷幫小孩親送便當、蒸便當、保溫盒便當,直到現在才敢嘗試冷便當。
如果你問我,要幫小孩帶什麼樣的便當好?我會說冷便當真的是很好的選擇,以米飯來說,冷飯的升醣指數(GI)遠比熱飯低很多,而且口感更Q,像我最愛的飯糰,也是冷冷地吃最好吃。飯糰是我非常推薦的冷便當菜色,可以參考我的書《#一起來捏飯糰》。
帶冷便當菜色也多更多選擇,不用擔心蒸過會變色變味。♦️冬天如果太冷,可以用悶燒罐或保溫罐帶熱湯,反而更有幸福的感覺喔。
但是,只要媽媽們很擔心飯菜酸壞或是小孩不想吃冷便當,我還是建議用蒸的或是維持原來的方式,等準備好了再帶才是最好的喔!
這邊再補充一點,大家開始帶冷便當前請先想想【為什麼要帶冷便當?】以我自己的例子來說,我希望小孩吃的是不重覆加熱、營養的、美味的便當,因此我願意每天早起幫孩子做便當。有人問可以前一晚先做好早上加熱後放涼嗎?其實這樣已經重複加熱了喔,這樣的話就建議直接帶去學校蒸或去公司再微波。
也有人說早上無法早起,這句話我以前也說過,剛開始帶冷便當時的確覺得早起好累,後來我改變作息,既然要早起,我就早睡,沒想到因為這樣的改變讓我之前容易頭暈的症狀改善,精神也更好,是我帶冷便當的意外收穫,跟大家分享。
🌷關於我的各種便當盒請看:
https://www.facebook.com/pg/yifang818/photos/?tab=album&album_id=10156203093900396
🥐《一起來吃早餐》:https://reurl.cc/NjdVEm
🍙《一起來捏飯糰》: https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》: https://goo.gl/BZ9j47
👉線上影音課程:https://www.cite.tw/courses/83
#宜手作 #關於冷便當
飯菜保溫方法 在 Grace的煮婦札記 Facebook 的最佳解答
"便當適當保存是讓孩子們開心享用午餐的最後一哩路! 前一晚務必關注隔天中午前的天氣預報, 才能做好便當保存的準備喔~ ”
-- Grace廚藝學習的心得小筆記
4年前一開始為小一哥哥準備的午餐是"清晨現做,第三節課入蒸飯箱復熱"的便當, 不太需要擔心便當變質的問題. 直到半年後他反映不想蒸便當, 媽咪只好開始著手研究便當如何適當保存這個議題....尤其台灣大多的日子都30度C以上, 教室又無法隨時有冷氣, 有點潔癖的我實在很害怕孩子們打開便當, 聞到酸味的可能性 (光想就渾身不對勁!!)😣😣😣
感謝很多老師與網友們持續分享很多注意事項, 讓我受惠良多! 這邊為大家整理出我個人實際的經驗法則, 希望也能帶來一點幫助😊
📣 必要的第一步:前晚先確認明天早上7-12點的天氣預報.
1. 如果有某段時間溫度會超過28度C --> 選擇冷處理.
2. 如果都是28度C以下, 但高於20度C --> 選擇涼處理.
3. 如果低於20度C --> 選擇暖處理.
p.s 這溫度的界定是我自己這四年的經驗值, 並沒有參考甚麼文獻之類的專門文章喔! 僅供參考^.^
p.s 可下載中央氣象局APP (請參考我的照片)
1️⃣溫度超過28度C --> 選擇冷處理.
▪️ 做好的料理與白飯一定要放涼, 並把湯汁等油水用廚紙吸乾(例如青菜的湯汁). 避免做有滷汁的料理.
▪️ 用乾淨的分菜夾或筷子將放涼的料理放入便當盒中.
▪️ 可以加梅子, 醋漬物(醃蘿蔔/小黃瓜), 紫蘇葉, 或便當抗菌紙, 來提高便當對變質的抵抗力!
▪️ 將便當盒與和小冰寶一起裝入保溫袋 --> OK!
✅ Tips: 我會用包巾將小冰寶包一下, 再放在便當盒上方, 避免小冰寶太冰導致被間接接觸的菜過冷, 同時包巾也可以吸掉小冰寶可能產生的溼氣.
✅ Tips: 如果真的太熱, 我會再加碼冷藏的飲品(如麥茶), 甚至冰凍過的養樂多.
✅ Tips: 可善加利用矽膠盒來分隔菜色, 這也是再多買點保險的方法.
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2️⃣溫度20~28度C --> 選擇涼處理.
▪️ 做好的料理與白飯要放涼 (請參閱下方Tips的說明).
▪️ 用乾淨的分菜夾或筷子將放涼的料理放入便當盒中.
▪️ 青菜可以有些許湯汁, 但要用矽膠盒裝起來再入便當.
▪️ 可以有滷汁, 但要用矽膠盒裝起來再入便當, 或是將熱騰騰燉煮料理直接裝保溫罐保溫更好喔!
▪️ 將便當盒裝入保溫袋 --> OK!
✅ Tips: 20~28度C的溫差有8度C, 其實蠻大的. 溫度越往20度C的方向走, 白飯和料理可以溫溫的就入盒, 不一定要放到全涼 (當然全涼是最保險的!). 通常我會傾向做燉煮料理, 將白飯和配菜放至全涼, 燉煮主食入保溫罐, 這樣搭配就不用擔心孩子涼涼的天吃到太冷的午餐.
✅ Tips: 如果是讓飯菜溫溫入便當, 我會蓋一張烘培紙在菜色上, 幫助吸收蓋盒後可能產生的水氣.
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3️⃣ 溫度20度C以下 -->選擇暖處理.
▪️ 這時候不太會有變質的問題, 而是要處理如何讓便當放到中午還有點溫度.
▪️ 做便當的速度要盡量快,做好的菜先放電鍋或微波爐內保溫.
▪️ 可以選擇燉煮料理放保溫罐, 即使飯菜變涼, 都還有暖呼呼的主菜來撐場 (例如咖哩, 番茄燉牛肋, 滷肉...)
▪️ 或是使用不銹鋼保溫便當盒, 事先用熱水裝滿盒並稍微蓋上蓋子 (千萬不要轉緊!! 會打不開喔!!). 等到要把熱騰騰的飯菜入盒時, 倒掉熱水並用廚紙擦乾, 再迅速裝入飯菜, 並蓋上一張烘培紙幫助吸收蓋盒後可能產生的水氣.
▪️ 如果天氣冷呼呼, 我會再煮一罐湯來搭配~
#這是我個人的經驗法則還是需要請大家自行嘗試調整嚕~
#如果有說明不清楚或不夠之處再跟我說😊
#歡迎大家轉貼分享與指教