[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆

「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」

本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。

#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始

這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。

「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」

他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」

#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴

「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」

星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。

他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」

後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。

#回台接任家業_和自己挑戰

台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」

他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」

從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。

他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」

在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」

那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯

碗粿昨天說想吃泡麵，那今天就簡單吃吧！

😎準備的是來自《女娘的店》的特製泡麵，口味有…

炒米粉口味泡麵
蒜泥中卷口味泡麵
蔥油雞口味泡麵
焢肉口味泡麵

開玩笑，加護病房的醫護人員目前可是寶，怎麼能吃一般口味的泡麵呢～養的肥肥的才能抗戰阿！💪（推

⭕️娘也順勢推出兩種防疫外帶套餐，大家若想換個口味，也可以試試。

🔆防疫一號餐
古早味烘肉
蒜泥透抽
蔥油雞
地瓜菜
炒米粉、豬油飯2碗
飲料🥤酸梅湯一壷
防疫價1190

🔆防疫二號餐
豆酥雪魚
宮保雞丁
苦瓜虎掌
地瓜菜
炒米粉、豬油飯2碗
飲料🥤酸梅湯一壷
防疫價1190

☎️訂餐專線
天母台菜女娘的店
地址：台北市士林區天母東路97號
電話：02 2874 1981

🙏另外，感謝各位對醫護人員的支持與關愛，如果有想要對醫護人員表示關懷，《指定單位》捐贈餐點，請洽北榮營養部
營養師 吳柏珊 02 2875-7472
⭕️目前物資眾多，請分批分流捐贈，若有想感謝的醫療單位請採指定方式。

🏠想要好好的閉關在家，目前有幾樣不錯的產品，讓大家好好的在家享用：

🍲火鍋：https://nurseilife.cc/misend/
🥩牛排：https://bit.ly/3vjPNSF
🍝蒟蒻麵：https://nurseilife.cc/ifit/
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🦠防疫輔助性商品有：
抗菌膠帶：https://nurseilife.cc/stc/
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💡怕停電：
可以當電燈用的風扇： https://pse.is/3hjyb8

然後，我只是進房間回個訊息，出來發現碗粿只有吃兩口就睡著了💤😱😱😱

要不是餐桌上沒有蘋果🍎，我還以為是中毒了（最近古裝劇看太多），最近醫院真的就是忙炸，連護理長都半夜問我肉桂捲，想要吃甜食解憂⋯

⭕️勤洗手、戴口罩、遵守防疫措施

不嘴、不噴口水，吃飽、養好，就是對前線忙壞的人，最大的支持了。

#還好沒有準備貢丸
#不然倒下來還要排除是否噎到要急救
#請準備高營養好入口的食物

慢慢吃，現在不是卡到魚刺的好時機⋯⋯

【親密關係：著火的時候，記得先拉封鎖線】
＃故事表達營課表出爐感謝大家的等待

親密關係，是一門極難修練的學分，他的困難之處，在於相處時間越久，理解伴侶越透徹，我們就對其越失望。

換句話說，親密關係，是一條永遠開高走低的曲線，能在婚姻關係裡悠遊的人，肯定是開放自己，而且隨時隨地臨在於生活每一刻的人。

大家看我的生活充滿樂趣，那是因為我選擇了不一樣的觀點來看事物，當然，我還多做了一些大家不為人知的功課，那就是界線的選取與拿捏。

所謂界線，是人與人之間的安全距離，若一個人在意的事情越多，則與人的距離越遠，呈現難以相處的局面。反過來說，一個人在意的事情越少，則與人相處的距離則越近，會讓人感到自在、舒服。

該如何讓自己成為一個「界線單純」的人，是我一直以來的學習功課。

我將對先生的要求，從過往的：要陪伴家人、要細心、要貼心、要照顧孩子、要分擔責任……一個一個的調降，最後捨棄了大部分，只留下我最在意的，那就是：健康、快樂的活著，陪我長長久久。

有了這麼一個認知，我對於先生經常犯下的粗心，我會提醒自己：先生還好好的活著，我也還健康活著，孩子也都安在，只要還活著，其餘的都是小事。

有了這樣的想法，當先生的粗心又再度來犯時，我會以這樣的眼光看看先生。

在一一背包事件之前幾天，其實還發生了幾件事，其中一件事是，前個週末，我與先生帶孩子去露營，隔天一早起床時，先生就獨自開著車去鄰近的便利店工作，直到我起床，打了電話給先生，先生才匆忙的從工作的便利店開車回來。

那天早上要忙的事情頗多，得料理早餐，招呼孩子吃飯，更得收拾行李，準備拔營。我忙進忙出，而先生則在遠處陪著孩子玩耍。我向來習慣作內務工作，因此對於先生沒有在旁邊幫手，我也早已習慣，因為我知道，只要我有需要，我一呼喚他，他就會立刻回來幫我處理我想請他幫忙的工作。

就這樣，我忙著收拾行李，當我將行李扛進車子時，我赫然發現，汽車的大燈沒有關。

我一個驚嚇，立刻算了算時間，這個時間距離先生將車子開回來已經長達2小時了，而這一次車燈未關，已經是近日內第三次了。

汽車平時都是我在駕駛，先生僅在清晨外出寫作時，會將車子開走，因此對車子的操作是粗心的。

我立刻呼喚先生從球場回來，先生一聽汽車沒關大燈，立刻焦急的坐進汽車裡，試著發動引擎。果然，車子發不動了。

若我是個界線很多的太太，我肯定會叨念：怎麼這麼粗心、這已經是這個月第三次了耶、你這樣要怎麼開車，我怎麼能放心……

但此刻我什麼話也沒說，我心裡想的是：家人彼此都安在，這就是最好的狀態了。至於汽車發不動要怎麼辦？我選擇遠離車子，遠離先生的焦慮，放手讓先生去傷腦筋，畢竟這是他粗心之下的意外，他得負責擔起修復的責任。

我在我和先生之間，畫了一道安全的防護線，這條線之內，我是安全的，無須焦慮的，而先生那頭的焦慮，屬於先生自己，我得先照顧好自己，使自己安穩，我才能生出餘力，去照顧先生，爾後才是去照顧已經失去電力動能的車子。

這便是我在書中《薩提爾的親子情緒課》提及「永遠優先照顧自己的內在，父母擁有平穩的內在，才有能力去陪伴孩子的情緒風暴」，否則太早介入先生產出的問題，只會讓我心中充滿生氣、焦慮、煩躁等情緒，帶著情緒去介入先生的困境，這對我和先生而言都是一種傷害。

沒有任何好處的事，我們幹嘛要去碰觸呢？

所以我選擇繼續收拾露營的器具與殘局，也收拾自己剛剛被先生粗心的行徑，捲起來的情緒。

這就是在歡樂的表面下，我也許比大家所想的樂觀，多做的一點功課。

當大家一邊看著我書寫的故事，一邊覺得歡樂，一邊又覺得自己辦不到時，我希望下一次當大家面對另一半的行徑有受不了之處，大家能記起這麼一句話「拉起封鎖線」。

在事故或意外現場，警察會在意外周圍，拉起封鎖線，一方面禁止外人進入，破壞了現場的第一狀態。另一方面其實也有讓意外僅止於此，不再對外波及無辜。

而這就是我常常談及的「界線」，是人與人之間的安全距離，我的「界線」內，安全平靜，先生的「界線」那頭，事件情緒波濤洶湧，在我還沒有能力之前，我都可以選擇不靠近那一頭的危險，先暫時讓先生去傷腦筋，等待自己有能力，再行介入。

今天我仍是沒來得及與大家談談製造浪漫的故事，但只要有人想看，這系列我會繼續寫，也謝謝大家對我的耐心。

這一陣子我陸續撥打電話給有意願報名「故事表達營」的家庭，與每一個家庭接觸，讓我很是感動，每一個父母對待孩子都是極其用心的進行親子溝通，因為目前只在我的粉專裡放招生訊息，而且需要由我確認孩子是有意願來學習之後，才能給予報名表單開放報名，在這樣的安排下，每個想讓孩子前來的父母，都需要先與孩子做足前置溝通，這需要展開一次又一次的親子對話，所幸在這裡父母都跟隨我學習甚久，展開的溝通都讓我驚艷。

有個母親為了讓孩子理解營隊，從介紹營隊老師開始，讓孩子知道他要前來的營隊老師，有著什麼樣的身份背景，還從自己的書櫃中搬出我出版的所有書，告訴孩子「營隊的老師，就是這些書的作者喔！」讓孩子充分理解這個營隊的所有細節，因此大大的增加了孩子的好奇與意願，這樣的溝通過程，著實讓我欣喜，也深深著迷著。

也有孩子一開始是抗拒被母親安排來參加營隊，在與我通話時，表達自己不想來，我邀請他大膽的明確的告知母親，自己是不想來的，孩子欣然同意了。結果隔天，母親說孩子回心轉意，他願意勇敢嘗試，希望我能再給予機會通話。這裡頭有著好多動人的過程，深刻的讓我體會，我在推動的，不只是一個「兒童表達營」，更是藉由這樣的活動，推動了親子之間的溝通，很感謝每位父母的願意。

營隊報名的手續，有些繁瑣，也有些冒險，藉由舉辦營隊，讓我有深入每個家庭的一次嘗試，在營隊還沒開始前，我已經與家庭有了連結，我對這次的營隊，有著深深的期待，也開放各種可能性，謝謝願意前來的你們。陸續有人成功解鎖報名了，期待暑假的到來。

【故事表達營──說出你的故事】

時間：
第一梯次：7／5～7（週一～週三）
第二梯次：7／9～11（週五～週日）

地點：僅有北部（暫訂師範大學）

對象：招收小四～國二的孩子參加（暑假過後年級）

人數：每梯次20人（需電話面試孩子意願，希望前來的孩子是自己有意願的）

目標：每個人都能上台說自己的故事

課表：詳見文章照片

備註：三三也會參與此次營隊的課程（昨日確定三三兩梯次都會前來囉）

♥文章看完請以自己喜歡的方式表達已看完
♥「故事表達營」提供粉專獨家優惠給有意先報名者，可私訊洽小編

♨2021父母教養聖典《薩提爾的親子情緒課》https://reurl.cc/A8Vj8p

工作坊資訊
🔥 2021年9月台北親子教養工作坊：https://reurl.cc/1gGbAX
🔥 2021年11月高雄親子教養工作坊：https://reurl.cc/WEgL6Z
🔥 2021年12月台中親子教養工作坊：https://reurl.cc/e9g8rb
以上工作坊三人以上團體報名另有優惠，請洽「長耳兔心靈維度」https://reurl.cc/kV2VZn私訊詢問

0:02:16 蘋果:今天母親節有跟媽媽說生日快樂嗎
0:03:11 蘋果:今天本來不想開台
0:03:43 觀眾:蘋果跟天神怎麼認識的
0:05:25 觀眾:上麥卡貝前沒聽過天神?
0:06:28 觀眾:想去天神新家開台嗎
0:06:40 觀眾:用一句話形容老闆(天神)
0:07:22 觀眾:用一個字形容老闆
0:07:47 觀眾:天神適合當男友嗎(0:09:18)
0:10:15 觀眾:(耳機)帶回家 蘋果:好
0:13:54 觀眾:(母親節)中午吃了 媽媽說要帶女友 蘋果:你可以帶...
0:15:15 觀眾:蘋果今天好漂亮 (蘋果開心)
0:16:30 觀眾:頭哥是誰 蘋果:我也不知道
0:18:45 蘋果:現在小妹妹這麼厲害!
0:19:45 天神:走開
0:20:12 天神:這衣服你買的?
0:21:43 觀眾:蘋果好美 天神:聽聽就好
0:22:59 蘋果:最近衝訂閱
0:23:34 天神:找一個乾爹養妳 (蘋果沉默)
0:26:28 蘋果:為什麼沒有訂閱我
0:27:27 天神:妳被騙錢了?
0:33:26 觀眾:天神都不開台
0:35:04 天神:妳妹不是要來嗎
0:35:37 天神:聽說paypal不登入帳號還是可以斗內
0:37:20 觀眾:蘋果這衣服很顯瘦 蘋果:(天神)你說話小心點
0:39:10 天神:最近想找個吉他手來玩(2:38:40)
0:39:38 天神:妳不能當優質的台 吃不了飯 蘋果:月希 葉子
0:40:31 觀眾:天神的粉絲也很優質 天神:我說個故事
0:41:16 天神:妳不要說我機車 我會
0:41:53 天神:我媽最近不鳥我
0:42:23 互相傷害 一陣沉默... 最後和解?
0:49:59~0:57:34 放音樂被靜音
0:58:17 唱"聽見下雨的聲音"
1:04:26 天神:fb最近直播音樂好紅
1:06:18 唱"你，好不好？"
1:11:40 天神:訂閱五個解鎖畫面
1:13:38 唱"以後別做朋友"
1:17:50 觀眾:這台何時變這麼商業
1:19:59 天神:妳們四個女生住一起好了
1:20:59 天神:嘉嘉下次要cosplay尼爾
1:22:18 天神:重啟咲良田滿好看的
1:23:10 天神:現在訂閱送蘋果台MOD 蘋果:?????
1:23:51 天神:再10個(訂閱)解鎖畫面
1:24:32 唱"獨家記憶"
1:29:45 天神:週六是Crash Fever周年慶
1:30:00 天神:這台主機還不錯 手機可以無線充電
1:31:33 天神:跟K7合作很緊張 因為...
1:32:37 唱"大齡女子"
1:37:17 天神:發現妳有一件滿OP的事
1:37:33 天神:有不洗澡的大天神 好噁心 給個MOD
1:39:40 唱"愛我別走"
1:42:40 天神:最近紅的都是網紅的歌
1:44:18 唱"在你和天空之間"
1:49:47 天神:剛有人說葉白去救助失學少女 蘋果:這什麼梗
1:56:08 唱"相愛後動物感傷"
2:02:39 天神:錄一次節目就變藝人了 6/17台南見
2:05:58 唱"龍捲風"
2:10:19 天神:妳現在都什麼時間開實況
2:12:58 天神:這樣就不用挑歌了
2:15:26 天神:我覺得我也沒賺很多耶 因為都花光了
2:18:05 觀眾:你4不4想找女管家
2:22:10 唱"不為誰而作的歌"
2:26:34 天神:We are Japan
2:27:45 天神:Tokyo hot是很有名的舞曲(這段聊了六分鐘)
2:36:18 天神:想找其他什麼事做
2:39:18 天神:現在的社會不需要簽經紀約
2:40:19 天神:女經紀人管家 貓咪老師考慮一下
2:47:08 唱"Let her go"
2:51:46 天神:他們都洗妳的貼圖 不洗我的
2:54:01 天神:妳訂閱衝好快 蘋果:聊天室幫我
2:57:22 蘋果:感覺你不會選這種女生
2:59:36 唱"春泥"
3:00:56 天神:最近吉他彈的有點膩 下次彈鋼琴好了
3:02:20 天神:女生開聊天台很厲害 有很多話題可以講
3:04:12 天神:交女朋友很簡單
3:04:58 天神:怎樣的男生吸引妳
3:07:22 蘋果:不喜歡直男癌 天神:綠茶婊又是什麼
3:13:03 觀眾:男生是中央空調
3:15:20 觀眾:你每週邀不同女生 天神:白ㄘ
3:16:18 天神:魔羯男 專情
3:22:16 天神:所以妳討厭頭哥喔
3:25:52 蘋果:平常都不跟觀眾閒聊喔? 天神:有妳在不好聊
3:26:59 蘋果:你為什麼會討厭雙魚座
3:28:42 天神:統計一下觀眾是不是都沒女友
3:29:40 天神:不會有人不想交男女友
3:34:20 蘋果:男生不是都喜歡姊姊嗎
3:37:40 天神:妳覺得這樣渣嗎
3:46:17 天神:玩遊戲的男生滿容易認識女生的
3:48:46 天神:蘋果是我認識最好聊天的人
3:50:24 天神:想交女友不要用告白的方式
3:51:52 蘋果:天神約女生還不是為了你們
3:54:36 天神:妳在說廢話嗎
3:56:56 天神:男生看起來宅是因為...
3:58:40 天神:我發現不是過胖就是過瘦
4:00:06 天神:我以前過瘦 給你們看照片
4:03:14 天神:妳今天穿的真的很良家婦女
4:04:05 天神:女生喜歡自稱18歲 但我覺得25歲最正
4:07:50 蘋果:你被女生騷擾過嗎
4:09:46 天神:如果妳男友劈腿 怎麼看待
4:13:17 蘋果:以前遇過一個很不錯的男生 但怕跟對方在一起太久
4:14:43 天神:被兵變應該滿爽的
4:18:09 觀眾:何時投入100%感情
4:19:20 天神:毛澤東現在還活著
4:20:42 天神:上次演講遇到妳學妹
4:21:42 天神:為什麼帥哥都是gay呢
4:22:35 天神:我想在唸一次大學 蘋果:去社團就好啦
4:23:36 阿森回家 蘋果爆料
4:24:21 天神:我去當指導老師就當狼師了 蘋果:可以阿
4:26:33 天神:不碰手要怎麼教音樂 示範一下
4:28:53 蘋果:我有朋友假裝大一去認識女生 天神:渣
4:29:55 天神:大學時跟護校女生聯誼 蘋果:現在沒人在聯誼
4:34:42 蘋果:大一交不到男友 大二開始就很難交到
4:35:44 天神:上大學班上都男生的很可憐
4:37:49 天神:挑想唸的科系唸
4:39:24 天神:要不要現在學小咪說話
4:41:14 天神:女生聲音可以勾人 蘋果:天神～～
4:43:06 觀眾:接受另一半狂跑夜店嗎
4:46:43 天神:我(以前)不喝酒 被某位實況主帶壞
4:48:19 蘋果:天神沒有汁 是在交朋友
4:49:22 觀眾:傳說天神有女友了
4:50:04 觀眾:賺多少錢
4:57:39 蘋果:這樣是孕婦嗎 明明就不像
4:58:19 天神:上次抽獎花超多錢
5:01:08 蘋果:訂閱破150 叫妹妹上來 天神:訂閱我 我妹更年輕
5:04:14 蘋果:達爾文 生存 天神:那不是進化論嗎
5:05:04 蘋果:35歲是20歲女生可以接受的範圍
5:07:54 天神:曾經當台灣最多訂閱的實況主
5:12:00 唱"燈光"
5:19:15 唱"飄向北方"(5:25:53)
5:27:52 唱"我愛你"
5:35:07 唱"愛你"
5:40:33 開始約各實況主喝酒

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