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飯桶有點想念漢口路的這家炒飯，尤其是新加坡叻沙雞炒飯，希望疫情沒有受太大影響～改天再去捧場！

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材料：
蝦仁 550公克/peeled shrimp 550g
烏龍茶葉 5公克/Oolong tea leaves 5g
熱水 100公克/hot water 100g
調味料：
茶湯 30公克/Oolong tea 30g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
太白粉 1/2茶匙/tapioca starch 1/2tsp.
醃料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/ tapioca starch 2tsp.
油 1大匙/oil 1tsp.

作法：
1.蝦仁先用餐巾紙吸乾水分。
2.蝦仁先加入鹽抓?，抓至有黏性，再加入蛋白和太白粉拌勻，最後加入油拌勻。
3.烏龍茶葉加入熱水沖泡至茶葉舒展開、茶湯有香氣後，濾出茶湯，留下茶葉備用。
4.所有調味料材料拌勻成調味汁。
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蝦仁，炒至蝦仁變色，再放入適量茶葉，拌勻之後倒入調味汁，拌炒至收汁即可。
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五味鮮蚵

材料：
鮮蚵 300公克/ oyster 300g
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.

五味醬
材料：
蒜仁 40公克/ peeled garlic 40g
辣椒 15公克/ chili pepper 15g
蔥段 20公克/ scallion 20g
香菜 10公克/ coriander 10g
醬油膏 40公克/ thick soy sauce 40g
烏醋 20公克/ black rice vinegar 20g
番茄醬 150公克/ ketchup 150g
細糖 40公克/sugar 40g
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.

作法
1. 鮮蚵沖水洗淨，挑去殼和雜質，再瀝乾備用。
2. 所有的五味醬材料放入攪拌機中，攪打均勻成五味醬。
3. 將洗淨的鮮蚵沾上地瓜粉，再輕輕地將多餘的地瓜粉搖落。
4. 煮一鍋水至滾，關火後放入鮮蚵。輕輕晃動濾網，讓鮮蚵一顆一顆分開。
5. 開火，再輕輕晃動鮮蚵，煮至表面的粉變透明狀且水再滾起後熄火，將鮮蚵取出瀝乾。
6. 盛盤搭配五味醬一起食用即可。

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材料
A
豬腿肉 400公克 pork 400g
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 20公克 garlic 20g
甜麵醬 80公克 sweet bean sauce 80g
番茄醬 2茶匙 ketchup 2tps.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
B
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
蛋白 1大匙 egg white 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
作法
1. 蔥切絲後泡水約2分鐘至微捲，再瀝乾備用。
(蔥絲泡過水口感更清脆)
2. 豬腿肉順紋切成肉絲，再加材料B混合均勻，抓拌至水分都被豬肉吸收。
(豬肉順紋切肉絲不會碎散 / 加入蛋白肉絲更滑嫩)
3. 再加入沙拉油拌勻。
(醃漬加了油，入鍋加熱肉絲不會黏成一團)
4. 熱鍋，倒入稍多的油，放入醃好的肉絲剝散，過油至肉絲變色，將油倒除並瀝乾油脂。
(過油讓肉表面快速熟成所住肉汁，吃起來就不乾且滑嫩)
5. 原鍋留少許油，放入蒜末、甜麵醬、番茄醬炒香，再加入糖、米酒炒勻。
(加番茄醬添色酸香不死鹹)
6. 放回肉絲拌勻至醬汁附著後，就能起鍋。
7. 將蔥絲放至盤中，再放上肉絲。
(清脆蔥絲增添滑嫩肉絲口感，爽口風味還能解膩，也能換成小黃瓜或蒜苗)
8. 除了可以配飯，還可以夾土司，也很對味。





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