【元氣補給站】興趣篇

興趣與事業的差別是什麼？最大的差異在於賺不賺錢。

興趣只要開心就好，自己開心，夥伴開心，perfect！這就是興趣。

事業不一定會開心，這不，才剛剛拿到一張數百萬元的訂單，好像很開心，但腦中已經開始盤算如何安排人力、資源、時間，想著想著，忍不住就撥電話給合作夥伴討論接下來的配合工作，等大致上覺得安排的還算可以時，忽然又想想，不對，還沒敲定kick-off meeting（啟動大會），趕緊敲打鍵盤叫出行事曆，挑出兩個日期，飛快傳給對方負責人....，叮咚，收到回信確認，太好了！等等，kick-off meeting 的主要議題是什麼？....

哈哈，這就是事業啊！事業不一定會開心，中午吃飯，隔壁桌來了神色肅穆的一男兩女，顯然男士應該是主管，剛點完餐，男士便開口詢問身旁的女士：「妳覺得剛剛談的如何？」「對方的要求好像很怪...」接著聽到男主管略帶責備的口吻，叨叨絮絮的開始分析對方的需求，聽起來可能事前準備工作不夠完備，造成這次的洽談鎩羽而歸。

商業的世界比較殘酷，雖然郭台銘先生曾說過，能結合興趣和工作的人最幸福，但畢竟不容易啊，興趣可以隨興所至，甚至可以自嘲、可以搞笑，開心就好，但事業要面對競爭，面對生存，一直虧損下去恐怕就笑不出來了。

玩興趣可以差不多就好，做事業卻沒辦法差不多，即便無法在市場上頭角崢嶸，也要設法在某個領域取得優勢，所以在進行企業諮商輔導的時候，我非常喜歡問企業主想把事業經營到什麼規模，並根據他們的回答來安排適當的輔導方式，不是每一個人都要成為郭台銘、馬雲，但我要確定他們自己想成為什麼。

這件事有多重要？非常重要，企業領導者就是企業的靈魂，也是品牌故事、定位、行銷的核心價值來源，我們今天接著往下談。

所有商品都能有故事嗎？如果我們的商品非常非常普通，怎麼辦？我先舉一個例子，有沒有吃過大頭菜？火鍋、燉湯都經常使用的食材，又稱「蕪菁」，夠普通了吧！在日本千野縣有一種特殊品種的大頭菜，個頭較小、皮薄、汁多、易招蟲咬，賣像不佳，由於栽種、保存、運送都不容易，在市場上相當不討喜，所以種植的人漸漸變少，價格也變得不穩定，慢慢就被個頭較大、味道鮮美的白蘿蔔給取代了。

如果你是種植這種大頭菜的農家，該怎麼樣幫大頭菜定位呢？還記得上面描述的「蕪菁」特性嗎？個頭較小、皮薄、汁多、易招蟲咬，有個千野縣的農家靈機一動，掛上一個看板，上面寫著「像水蜜桃一般甜美多汁的《蜜桃蕪菁》」，結果造成轟動，媒體爭相前來報導，消費者都指名要購買這種《蜜桃蕪菁》，成功扭轉了原本缺乏商業價值的商品。

所以千萬別說你現在販售的商品很普通，沒有辦法進行品牌、定位、行銷，相反的，故事材料無所不在，就看你是否認真去思考過，再舉個例子，在亞洲，麵食很普遍，也很普通，我們來看看有哪些故事的材料。

麵條：包含粗細、刀削、麵粉、成份等，都是故事材料的來源。

湯汁：包含原料、配方、熬煮方式、醬汁調製，也都有很多發揮空間。

牛肉：如果是牛肉麵，牛肉的部位、筋肉比例、肉品來源、肉品種類等，也都是探討的空間。

食材：除了牛肉之外，整碗麵還有其它配料與食材，包含產地、健康、有機、加工。

調理：有了材料，條理的方式也是重點，包含川味、清湯、創意、烹煮時間。

人物：負責調理這碗麵的是誰？這個人本身有什麼故事？包含廚師、祖輩、失學、媽媽等。

店面：如果實在沒有上面這些故事材料，那好，我們也可以從店面的地點、外觀、裝潢、餐具上尋找故事材料。

有沒有發現，原來故事素材無所不在，什麼？還是沒頭緒？好吧，我接著說明「這碗牛肉麵的由來故事」～

來，模擬一下，一碗香噴噴的牛肉麵放在桌上，就在你的面前，冒著熱騰騰的蒸汽，湯面上閃著油亮的蔥花，濃郁湯汁裡若隱若現的白色麵條，在麵與蔥花之間躺著幾片有筋有肉的牛肉片，白色油脂與深褐色筋肉交錯的光澤，讓人垂涎欲滴...，如果你知道這碗麵是店主人為了孝敬父親，特別跑去牛肉麵店學藝，經過三年的磨練，使用非常講究的食材、精心製作而成，有什麼感覺？

所以，製作過程本身就可以是一篇動人的故事，再者，為何想要開牛肉面店？小時候，父親最喜歡去台北總統府後面的桃源街牛肉麵店吃麵，幾乎每週要去報到一次，但隨著年歲漸長，臥床多年的父親再也無法親臨桃源街，故事的主人翁毅然放棄竹科的高薪，在住家旁開了一間與桃源街牛肉麵店口味幾乎一樣的牛肉麵店。

還有多少種故事發展的可能性呢？太多了，舉例，兒時的記憶、媽媽的味道、愛情初體驗、邂逅的滋味、絕對不能讓步的極致完美故事、代代相傳的精神與信念故事、先進技術、工法、健康的故事等。

無論是哪一種故事，故事的核心一定要與熱情和堅持有關，再舉個例子，日本人非常愛吃納豆，幾乎三餐都可以配著納豆吃，在眾多納豆品牌中，《小金屋食品》的納豆特別受到日本人的喜愛，並不是因為他們家的納豆特別好吃（口味因人而異），而是她背後的故事讓人特別感動～

最有趣的是，《小金屋食品》的創立是源自一對大阪夫妻，因為想製作出「不喜歡納豆的大阪人」都愛吃的納豆而創立。

《小金屋食品》的納豆之所以廣受歡迎，是因為當初阪神大地震後，往神戶方向的交通中斷，《小金屋食品》創辦人心想：「期待吃到我們家納豆的客人還在等著呢！」便不顧家人的反對，自己駕駛低溫冷藏車，耗時19個小時，長途跋涉，穿過破碎的道路將納豆送到客戶手中，感動了全日本人。

不但如此，後來創辦人罹患癌症臨終前，仍然念念不忘的說：「那個... 我還想起來做納豆啊…」對納豆的熱情燃燒到生命的最後一刻，成為品牌永恆不朽的精神。

上面的例子顯示，食物會因為故事而提味，但不一定要大故事，「小故事＋理念」同樣可以打動人心。

尤其要特別注意，品牌故事不同於小說、電影，不需要有曲折離奇、繽紛夢幻的成份，品牌故事要非常真實的呈現品牌背後發生的事實，曾經有位企業家朋友非常認真又努力的學習如何打造品牌故事，三不五時就會和我在線上進行交流，並且親自動手撰寫一篇又一篇的故事文案，這樣的精神著實令人欽佩，不過，可惜的是，他的品牌故事有點夢幻，夢幻就會失真，畢竟每個人在聽故事的時候，腦海中出現的圖像不會一模一樣，如果帶有夢幻的成份，就容易讓人有「這是真的嗎？」的疑問。

如果，真的與社會、國家的環境變動，或是與波瀾壯闊的大時代趨勢有關，的確可以作為品牌的特色，但這個故事的前提必須是真實的，而不是編出來的。

好的品牌或產品故事應該具備七大特徵中的至少一項，包含共同情感、獨一無二、真情流露、深植人心、口耳相傳、取得共鳴、感到有趣等，我們舉幾個例子來說明。

HONDA 休旅車CR-V與一般休旅車的定位很不一樣，她曾經出過一支以真實故事改編的廣告來說明產品故事，內容是描述一位對女兒呵護備至的父親，在女兒主動提出要參加唱歌比賽時，內心既興奮又害怕，但他二話不說地陪著女兒練習唱歌，一直到歌唱比賽那天，舞台上的女兒突然怯場了，爸拔趕緊走上舞台，就像平時練習那樣的陪著她唱完整首歌，最後鏡頭帶到回家的路上，坐在後座的女兒問道：「爸爸，我是不是不會唱歌啊？」「會不會不重要，喜不喜歡比較重要。」爸拔笑著回答，原來，這個小女生是天生的聽障，歌唱比賽對她而言是多麼大的夢想與挑戰啊！

面對女兒想挑戰自己的弱項時，陪著她一起努力征服，即便心中仍有些惴惴不安，深怕女兒沒有勇氣面對最後的結果，直到他看見女兒的表現，他才明白：「只要有父母的愛，孩子就有力量勇敢面對一切！」

這個故事想要告訴人們的就是CR-V不只是一部休旅車，而是載滿愛與信心的移動城堡。從台詞到畫面，每個細節都充滿溫情、感動，這支廣告當時在網路上拿下觀看次數第二名、分享率第一名的佳績。

再舉一個案例，2011年3月11日在日本東部海岸發生了舉世震驚的311大地震，伴隨而來的大海嘯及福島核電廠事故，重創日本，更造成將近16000人死亡。

面對這個突如其來的大災難，所有行業都受到影響，有一家日本碗裝泡麵公司，NISSIN Cup Noodle，卻抓緊機會成功的塑造品牌故事，也成功鼓舞了日本人民的士氣，他們是怎麼做的呢？

日本有一個膾炙人口的漫畫叫做《浪人劍客》，內容描述的就是戰國末期和江戶時代知名的劍術家、兵法家宮本武藏的故事，NISSIN Cup Noodle 的廣告畫面非常簡潔，鏡頭聚焦一位漫畫家在白紙上一筆一筆的揮毫出漫畫主角，最後搭配他熱血的經典台詞：「這世上沒有強者，只有一心一意想變強的人！」對於災後物質匱乏，必須食用泡麵果腹的日本人民，帶來莫大的鼓舞，彷彿一般吃著泡麵一邊努力變強，成功提升了這家泡麵公司的品牌印象。

從上面的例子可以發現，品牌故事或是商品故事不一定要從品牌或是商品本身去找素材，結合時事與某些真實的外部故事也可以，我們再來看下一個案例。

全世界有兩個最知名的刮鬍刀品牌，以往我們看到的商品故事大多聚焦在刮鬍刀本身的功能性、舒適性，久而久之，大家都搞不清楚廣告裡介紹的是哪一家的刮鬍刀，於是吉列牌刮鬍刀推出了一支非常特別的廣告，這是一支完全不談刮鬍刀的廣告。

影片一開始出現的是一張和藹的老人家面容，笑得很開心的老人家，瞇起眼睛來享受一旁男子的服務，男子看起來年紀也不小了，卻非常細心的在幫老人家洗頭、洗臉、刮鬍鬚...，等剃完鬍鬚，整理好面容後，這位男子還親吻了一下老人家的額頭，然後把臉貼在老人家的臉頰，像是在疼惜什麼寶貝似的，畫面慢慢浮現一排文字：我很幸運，到了這個年紀還有爸爸！

天啊，融化了！直接觸動了千萬人的內心，看到這段影片，都會不自覺的問自己：「是啊，我的爸爸在哪？」「好想回去看看爸爸啊～」在家庭中，父親的角色不像母親那樣被強調，而且大部份都是堅強剛毅的一面，很少會訴說內心的壓力與苦楚，與家人的互動也很少會有這樣親密而溫馨的畫面。

我們台灣的品牌為什麼難登國際殿堂，關鍵就在於大部份的企業主看待品牌這件事太過「隨便」，以為只要有個精美的logo（商標）就是品牌，品牌故事的建構其實沒那麼複雜，但也不是那麼隨便，簡單來說就是一件事，講究。

台灣產品的品質、技術都沒話講，世界各大品牌身上都可以找到台灣廠商的痕跡，既然做得出優質商品，怎麼會發展不出好的品牌呢？因為不夠「講究」，講究什麼？品牌的核心靈魂不是把產品做出來就好，而是要問「為什麼」要做出這樣的產品，「為什麼」要設計成這樣？這個為什麼就是「講究」的驅動力。

同樣是小籠包，因為講究，所以每顆包子上面的皺褶要打十八摺，在眾多小籠包中，打出來「鼎泰豐」這個品牌，價格是人家的好幾倍，還得大排長龍才吃得到。

再提出一個觀念，很多教科書會說價值越高，價格就越高，這是製造業的思維，所以才會造成台灣現在普遍「物美價廉、俗擱大碗」的迷思，其實，正確的品牌意識是「品牌>價格>價值」。

貴婦名媛都喜歡的30萬元柏金包，30萬元耶，這個包包的材料及手工需要這麼高的成本嗎？當然不需要，那會不會太誇張了？「不會啊，ㄟ，這可是「柏金包」ㄋㄟ，名牌包包ㄋㄟ，你識不識貨啊！」看到沒，這就是品牌，品牌>價格>價值。

當品牌成為眾人所追求的東西，品牌本身就超越了商品原本合理的價格，而這個價格又帶來了一種難以複製、模仿的價值，在過去，中國大陸曾經一度流行模仿世界知名品牌，不是所謂A仿、B仿的山寨包、山寨鞋喔，而是完全抄襲知名品牌的設計、款式，但會稍微的修改logo，重新去註冊一個新品牌，走一趟深圳華強北、虎門、中山、厚街，甚至上海都會找到鋪天蓋地得這類極為相似的「名牌」，但無論產品的品質做得再好，款式再像，都穿不出品牌的價值。

如果不是名牌包還能夠這樣做嗎？我們來看一個「書包」的案例，印象中，日本學童背的書包就像是小丸子卡通中那種中規中矩的書包，這種書包的特徵就是樣式簡單、厚重、堅實，好像可以拿來當防彈背心似的（哈），但你知道嗎？這個書包可不便宜，要價高達二萬五千元台幣，最便宜款也要八千台幣，不過就是個書包，這個價格賣給鬼啊？

錯了！這個書包不但在日本供不應求，在中國照樣瘋狂搶購，現在連好萊塢的明星也趨之若鶩，我們來看看其中一支廣告，你就知道他們有多用心來經營品牌。

從小黏在母親身邊的小女孩終於要上學了！媽媽與女兒都很興奮的準備各項上學用品，但到了出門上課的那天，小女孩怯步了，頻頻回頭看著母親，不知道該如何去面對陌生的環境，但每次回頭都看到母親燦爛而充滿鼓勵的笑容，於是終於鼓足勇氣加入其他小朋友的上學行列，就在這時候，看著女兒身影逐漸遠去的媽媽突然收起笑容，一臉擔心又落寞的看著，淚水靜靜地從臉龐滑落...

旁白：面對人生中第一次與家人長時間的分離，邁出步伐的同時，眼眶里還噙著淚，當時你沒看見的，是背後目送著你成長的爸媽，他們其實也跟你一樣不捨，在你學著獨立的同時，他們也在學習勇敢放手，並用自己的方式繼續守護著你...

然後，畫面出現一段文字：很高興妳長大了，媽媽既開心又寂寞～

整支廣告完全不用介紹書包的功能與規格，只有看到一群背著五顏六色書包的小朋友身影逐漸遠去，好像在告訴全天下的父母們，只是短暫的別離，就讓堅實的書包來為你們守護心中的寶貝吧！請問，這份守護值多少錢？絕對超過二萬五千元吧！

今天好像又談得太長了，不知道各位朋友是否喜歡，我們下回接著聊品牌故事、定位、行銷，也請大家幫忙在我們的臉書、Youtube、部落格按讚喔，您的支持是我們最大的動力，感謝您～

2018/6/29 顧及然 院長
國際總裁菁英書院

＃元氣補給站
＃興趣
＃興趣與事業的差別是什麼
＃最大的差異在於賺不賺錢
＃領導者就是企業的靈魂
＃也是品牌故事定位行銷的核心價值來源
＃正確的品牌意識是「品牌>價格>價值」

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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