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#美麗佳人專欄
#2021七月號

『從「美食學」到「感動人生學」』

「接下來為大家上的這道是主廚想說的話，」木質調的優雅環境中一位年輕而有朝氣的服務生正在努力把三個月前就訂位的貴賓們帶進一場饗宴中「各位請一口咬下，您將會嚐到黑醋栗口味的膠囊。當膠囊爆炸，配上外圍的迷迭香草，所有的複雜氣味和口味就象徵春天百花綻放的開始。」餐桌上方的空氣中懸浮著有點怕受傷害的期待和興奮，Fine Dining 迷人之處就在於此，你知道你會嚐到一道道在家無法複製的精品料理，一眼看不穿、一口吃不懂、一嗅釐不清...那些長相和要價幾乎都是藝術品等級的盤中飧。你也知道你會被味蕾帶給大腦的全新感受驚豔到無法招架甚至沒有足夠詞彙可以形容的地步，但身為座上賓還是會有些侷促不安，怕像是十年前初次到法國那時不懂羅浮宮中的畫與話。

Every course is a surprise.

在所有生命體驗中，飲食是有最多機會可以帶我們去旅行的；約莫一天發三班車，只要願意精心就可以踏上主廚帶領我們經驗的眼界。高檔餐廳給的不只是簡單的飽足感...「各位請幫我看到透明杯中的紅酒蔓越莓義大利水餃，上面有淡淡粉紅色的醃漬櫻花瓣，清爽而新生的口感，希望帶給各位的是春暖花開的意象。」服務生精準地描述了眼前這帶點日本禪意又充滿奔放義大利熱情的餐點，他的雙手輕輕握著，說話時頷首肯定並驕傲，一撇眼確實讓人有誤入了藝廊導覽之感。夾起半透明的桃色水餃，入口一陣Q彈爽感，趁微微酸澀的甘甜之味還餘韻猶存時，再將杯中橄欖油一飲而盡，來自於橄欖油中的刺激醛大大提升了一股辛辣味，彷彿鞭策提醒我們春日將是起身辛勤勞動的時節了。

主廚的靈魂、生命走過的路、所相信的一切都繪成盤中的畫作，他說的是當下也是過去，說不定也有對未來的揣測及希冀。整頓飯下來，深深感受主廚與團隊用細細分工的專業闡述了過往每次呼吸創造出的美感與盼望。愛吃的人如果真的懂吃，會比許多人幸福很多，因為每一次專注誠心地餐食都會像是一次靜心祈禱，天會打開，收了這令人感動的願望，再賜下讓心怦然的美好舌尖體會。細細想像，所有的專業何嘗不是如此？因為有某人走過了學徒、蟄伏、再高聲蟬鳴的路程，所以我們可以一秒判別夏日已然展開，因為有某人耐受了入門、苦練、再大放異彩的解蟄，好叫我們得以拍案叫絕滿臉感動淚水。身為受眾，我們除了滿心感謝尊而重之，或許也可以反思自己在專業中是否可以不斷精進，乃至於可以帶領其他靈魂走過生命、去到世界各地、或感動的不知該如何是好？

我們在此祈禱，讓我們皆及早學會重視專業，在工作中不只是求個溫飽，而是也能帶著Fine Dining 的精神，不斷演練生命的舞台、提煉人核心的精萃再自信滿滿地餵養一桌子飽足。

今天要聽：You’re On My Mind by Tom Misch

許多關於職場奮鬥的影集、電影，總會「寫實」地讓主角受到一次比一次兇猛的摧殘，歷盡社會無情的蹂躪，最終再留下無限惆悵的一幕虐足觀眾們的心，本以為會在主角名利雙收的光鮮亮麗中作結尾，鏡頭停留特寫數秒後，卻要你措手不及，瞬間切換至她當年踏進大染缸前的清純模樣，早已不復見的兩條麻花辮，燦爛無邪的笑容，一望無際的眼神裡充滿著希望，那令人懷念的潔白，輕勾著你的思緒，要你一片一片拾憶她一路走來的磕磕碰碰，從鄉村小姑娘到都市女強人，外表看似得到了她當年所想要的一切，實踐了夢想，恍然大悟般的最後一幕卻一把沖亂你的價值觀，鞭促你省思，純真與成熟，是否終究無法同時並存？現在的她，究竟算是獲得還是失去？

如果你正要啟動為自己人生負責的身分，第一步，請先花些時間好好了解你自己，接下來，務必用盡一切力氣去保護好你的初心，因為這個世界，會跟你想像的不太一樣。第一份工作就有好心的前輩提點我「同事就是同事，不是朋友。」，但我還是「不聽話」的吐血了好幾回合，才默默彎下身子撿起防彈衣穿，後輩們切勿模仿姐姐的不良示範，古有宮廷內鬥，今有職場廝殺，古裝劇裡的後宮娘娘都鬥到變不出新把戲了，職場防身術請為了替你操碎心的父母多少學個一兩招，雖然不至於會天天餵你喝紅花湯讓你滑胎，相愛相殺的生存技巧還請熟練至游刃有餘以備不時之需，災難來臨前，並不會先寫信通知你。

不是所有職場生態都是共存共榮，今年只要有達成自己目標的，都能拿個A考績回家，全體上下團結一心，你好、我好、公司會更好之完美境界，有更大比例的職場都是需要你爭我奪的競爭環境，適者生存，不適者「理應」淘汰，無論你一整年裡多麼鞠躬盡瘁，公司預算仍是老闆重點考量，年度考績能獲得A的就只能有一個名額，在有限資源下，有企圖心的個個比能力也比手段，「噢，這一切當然是為了激發你們的潛能吶。」

當你卓越的能力在公司有了存在感有了份量，旁人開始悄悄關注，你會因為離核心權力越靠近，越能目睹真實版成人遊戲，大開眼界，尚是旁觀者的你，或許還能暗地裡對你來我往的高級過招略表欣賞，當你地位提升，樹大招風，再清流也遲早身不由己成為眼紅人的箭靶，此時你只能絞盡腦汁擰出如何以靜制動、以柔克剛的對策，甚至來段刀不見血的殺雞儆猴，昭告你專屬的遊戲規則，無論如何，不能失序的表面上大家都得遵守倫理道德，你最好在接觸的開始就劃清你能承受的底線，否則在血腥的職場食物鏈裡，你就只能扮演因善良而淪為盤中飧的犧牲者，僅此而已。

學校教育你黑與白，憎恨灰色地帶成了每個人成長的必經過程，我也曾困惑，非黑即白就做不成成功的大人了嗎？不經一事不長一智，我從吃虧中學會怎麼治癒傷口，也從了解對手中學會如何防範，最終我發現「堅持做對的事並沒有錯，但是不足夠。」，還需要三點配套：

一、演技。
靠演技不是件壞事，演技只是被說謊的人濫用了，我當然不是要推崇「假惺惺的演技」，我指的是「必要的演出」，譬如眼前這位人客情緒化又不講理，你仍然要靠演技不帶私人情緒微笑的面對客戶，又譬如，你勤奮認真的下屬為了公司利益卻用了過當的手段，你可能會選擇不戳破再轉身一肩扛下，在面對敵手時，你也需要演出喜怒不形於色才能保護自己，在談判時，明明沒有籌碼也要演出「預設成交」才能提高勝算…在第一時間露出本性雖忠於情感，但未經修飾的真性情卻未必都是「對的」，也很有可能會陷自己於不利，憑直覺反應情緒只是在說明不夠成熟，孩子不就是想哭就哭想笑就笑？違背真心做對的事很難，一切只能靠演技。

二、表達力。
很多人看不慣沒實力的人靠一張天花亂墜的嘴向上管理，我當然不是要你靠演技或舌技也將黑說成白，無說成有，但對的事情不也是一樣要靠良好的表達力才能準確又大力的傳遞出去？於是，做對的事的人，更需要有卓越的表達力。表達的能力不論在檯面上或是私底下都極為重要，如果沒有，你有絕妙的觀點想獻策卻只能詞不達意，還可能造成誤會或被盜走，如果沒有，你就沒辦法說明白自己，一個人悶著頭苦幹實幹卻無人知曉你的貢獻，被誣陷了也沒能力澄清，如果沒有，人際關係也將永遠無法成為你的利器，沒有人脈，孤軍奮戰，你所有的智慧、負責感、良善都只能鎖在你自己的腦子和心裡，誰會知道？伯樂很忙的別等到花兒都謝了。

三、影響力。
人人都有發表言論的權力，不可否認的是，「話語權」卻有程度之別，比起公司裡的職位，有領導能力者更具有影響人的渲染力，職場上確實存在被隱埋起來的不公不義，看不慣嗎？那就提升別人對你的信賴與好感度，把自己變的更加強大，更具影響力，你才有撼動的力量去做革新，人微言輕，權力並不是貪婪、歧視、或壓榨的代名詞，只要你善用。當然，你也可以是一位被動接收者，但即使只是接受，也是需要有一定的涵養才能理解、消化這些改變，進而跟進對的選擇，配合並予以協助。

職場之路並不會平坦，眼前出現一個大坑洞，你若已經有深厚的功力則可以直接輕鬆的跳過去，當作複習，如果你還不懂跳躍，你也可以用一鏟鏟土，踏實的把洞填滿再大步大步的走過去，你學會的是另一種能力，如果你手邊沒有任何資源可以使用，那就往下掉吧，那麼你就可以懂得如何從低谷爬起，沒有往回走，沒有停留在原地，也沒有選擇踩過別人的屍體，沒有被染指的你，最難能可貴的，是你不離不棄捍衛未崩壞的初心，也記得你的名，純真與成熟，是否終究無法同時並存？我的答案是，越成熟你越能守護你的純真，守護你自己。

《別忘記你的名字，別遺失初心》
https://reurl.cc/pg65vx

梅姬LU 思維創作｜個人品牌經營｜財務規劃指導
國立臺北大學金融與合作經營學系碩士班畢業，
橫跨銀行、證券、人壽八年金融界業務資歷，
從本土龍頭銀行年度排名中嶄露頭角，躍升前三大外商銀行客戶關係維護經理，
現攢夠經驗值，匯聚能力，決定成就翻新。

【烘焙小常識】第178篇
【破解長糯米與圓糯米的迷失】
端午節將至，
《粽子》是少不了的應景食品，
那綁粽子的米該用那種米呢？
在傳統上幾乎是：
🧑‍🍳南部粽用長糯米包麻竹葉
🧑‍🍳北部粽用圓糯米包桂竹葉
🧑‍🍳東部粽用 小米包月桃葉

※現在只談長糯米和圆糯米究竟有何不同？
問過幾家賣米的商家，
包粽子要用什麼米比較好？
回答的幾乎一致是長糯米。
但是翻開網路大部份卻說圓糯米好；
因為粘性佳、Q性好、柔軟足！

❓到底是長的好還是圓的好？
✳️根據我數十年，無數堂教學下來的經驗，
還是長糯米適合做油飯、飯糰、粽子、壽司🍣……等。
圓糯米適合做芋粿巧、客家菜包、米紅龜、米糕……等。
綜合糯米「實用定義」是：
鹹的用長糯米、甜的用圓糯米，
長糯米口感Q彈、圓糯米質地柔軟

✅因為長糯米的吸水量達到1：1(須浸泡4小時以上)
如果只浸泡2小時其比例是1：0.6～0.8
如果浸泡3小時其比例是1：0.7～0.9
如果浸泡4小時其比例是1：0.8～1.0
換句話說：
用100克的長糯米如果只浸泡2小時，
蒸好後最多是180克
用100克的長糯米浸泡3小時，
蒸好後最多是190克
用100克的長糯米浸泡4小時，
蒸好後最多可達200克
因為長糯米的吸水量大，膨脹度隹，Q度足，所以適合做飯之類的產品。

✅而圓糯米不一樣，它的吸水量只達50％～80％，
因吸水量不足，膨脹度不隹，只有天生的柔軟度，所以適合做粿之類的產品。
✳️但是「有機白糯米」又有點例外，無論是長的還是圓的，它的吸水量比一般的糯米要多一些
✳️所以無論是「水煮法」或是「水炸法」，在煮「有機白糯米」的時候應多加一些水，或在炸的時候多炸一點，就能達到柔軟Q彈的程度。
✳️還有「黑糯米」的吸水量驚人，須特別處理不在此話題範圍！
✳️以上的數字只是参考值結果並不一定會照這樣。
✳️因為米的新舊、品種、存放……等，都直接影響到吸水量。

好米也要搭配好產品，用對好方法，才能發揮其效果！
唐朝詩人李紳有句詩詞：
【鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。】
意思是要我們體會農人的辛苦
才不會辜負上天造米的苦心，
更不該輕易浪費，辜負了稻農辛苦的栽種！
✳️【慈母手中線，遊子身上衣。稻田水中米，農人身上汗。】
✅今天適逢母親節，
＃祝福天下所有的媽媽都『健康平安！幸福快樂！』

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
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