❤️十勝產黑毛純血延與牛周六開賣❤️
❤️台灣首發主打肉質香醇A5BMS9❤️
❤️雙北不能內用父親節在家吃最好❤️
💁‍♂️💁‍♂️牛種介紹
北海道肉品集團NOBELS
https://n34.jp/garnet/
旗下最強延與/音更牧場出品
原品牌N34石榴石牛因養殖34個月
為台灣量身訂做30個月肥育
註冊銘柄延與牛供應給台灣饕客

💁‍♂️💁‍♂️等級介紹
這頭牛大理石油花分數BMS9。
A5是8~12。本牛種主打肉色偏紅
肉色濃縮香氣十足的品味肉品
是屬於不愛吃太油膩的最愛

💁‍♂️💁‍♂️價格介紹(照片中有知名肉品公司和牛售價)
@@標價已是外面6折左右，透明不怕比價@@
@@社團再特惠，標價打9折再送切工@@
@@每塊重量不同，所以總價不同@@
@@冷藏可到8月中，冷凍一年@@
💝臀肉：臀肉心3400/公斤、臀肉蓋3800/公斤
💝背肩：翼板4000/公斤、肩捲心3600/公斤、沙朗頭4000/公斤
💝菲力：菲力5300/公斤
💝內胸腹：內胸腹2800/公斤、肋條2800/公斤
💝腿心部：腿三角3800/公斤、和尚頭3200/公斤、和尚頭丸蓋2800/公斤
💝紐約客：紐約客4500/公斤
💝外腹：外胸腹霜降2800/公斤、法蘭克3800/公斤、橫膈膜3800/公斤
💝肋眼：肋眼4700/公斤、肋眼上蓋4000/公斤
💝前腿：前腿/前腿心/板腱上蓋/腱心3200/公斤、板腱4200/公斤、小菲力3600/公斤
💝內後腿：頭刀3200/公斤、頭刀上蓋2800/公斤
💝肩小排：肩小排4500/公斤、肩肋條3200/公斤
💝外後腿：三叉3200/公斤、鯉魚管、外腿腱心2800/公斤
💝前胸：前胸2800/公斤

💁‍♂️💁‍♂️修清、切工、運費
可選擇切工：社團特別優惠，免切工費
直切牛排(原本每公斤+100)
修清牛排(原本每公斤+100)
1-2mm火鍋片(原本每公斤+100)
2-3mm壽喜燒片(原本每公斤+100)
5-7mm修清燒烤片(原本每公斤+100)
運費，每箱250
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部位介紹及建議食用法：
★紐約客(Striploin) ★
入口即化 極致享受 上肉 必吃部位
牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋

★肋眼(Ribeye) ★
入口即化 油脂與肉質的極致均衡 上肉 必吃部位
牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋

★菲力(Fillet) ★
全牛最稀有最頂級部位 口感極嫩 上乘肉品
牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋

★外後腿(BottomRound) ★
三叉肉感帶油脂 油花細緻 肉味甜美 火鍋 燒肉
外後腿腱心內有千本筋特殊部位 燒肉 燉滷
鯉魚管適合火鍋口感Q彈好吃

★內後腿(TopRound) ★
頭刀肉質軟嫩 油花美 肉味甜 油脂少 偏瘦
頭刀:壽喜燒 火鍋 燒肉 薄切排 /頭刀蓋:燒肉

★臀肉(Topsirloin) ★
臀肉蓋為巴西窯烤出名牛排部位Picanha 油脂豐厚 特殊部位
臀蓋:牛排 燒肉 火鍋 /臀心:燒肉 骰牛 牛排 火鍋

★背肩(Chuckroll) ★
翼板油花極美肉質上等 肩捲心梅花肉感帶小筋
沙朗頭一面肋眼老饕一面翼板肩捲心 一部位多吃
牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋

★肩小排(Chuckshortrib) ★
油花細緻 油脂豐厚 肉質好 是燒肉最佳選擇 牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋

★內胸腹(Shortrib) ★
胸腹雪花油脂豐厚 適合焦酥燒肉 香氣十足 貝身肉質加油花超美
牛小排極品
雪花/燒肉 肋條/骰牛 小排/牛排 燒肉 貝身/牛排 燒肉

★外胸腹(shortplate) ★
霜降油花漂亮 油脂豐厚 肉質軟嫩 橫膈膜燒肉極上部位
霜降/直切排做厚燒肉 燒肉 火鍋 橫膈膜/燒肉 法蘭克排/牛排 燒肉

★前胸(Brisket) ★
肉感十足 肉質甜 適合燒肉 大口吃划算的部位 燒肉 /火鍋

★臀芯部(Knuckle) ★
和尚頭肉質軟嫩 有油花但偏瘦
其中芯芯/龜子:牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋
腿三角極致油花 高檔燒肉部位 可做燒肉 牛排

★前腿(Clod) ★
板腱油花極致美麗 肉質好 上肉以來最好肉質
小菲力肉質軟嫩 前腿心油花豐富肉質好可牛排
前腿大口吃肉的甜味燒肉部位
板腱:牛排 燒肉 壽喜燒 火鍋
小菲力/前腿心:牛排 燒肉 火鍋
前腿:燒肉 火鍋 前腿腱心:燉滷

★腿腱(Shank) ★
腿腱肉適合燉滷使用 其中嫩的部分 煎烤炙燒也很好吃 骰子牛

★頸脖(NECK) ★
頸脖肉 適合薄切燒肉 吃肉質甜味 有口感 適合配啤酒 燒肉

★肋條(Ribfingers) ★
美妙的平衡體現於肉質與油香的完美搭配
炙燒或煎烤讓表皮有點焦香 入口滿足
是搭配啤酒好料理、正統的燒肉部位
切塊、骰子牛

#拉麵浪人 Bowl 93

「走清秀路線的王董，稍微少了一些厚度，風味上也較沒這麼豐富」

▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：10:30到第二位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#王董保衛爾澳洲和牛牛肉麵
▎配置：鯉魚管 / 澳洲和牛腱 / 梅花叉燒 / 紅蘿蔔 / 白蘿蔔 / 菜絲／水菜／柚子皮
▎價格：350 + 30 (溏心蛋)
▎喜好度：4 / 5

原本計畫好要去初訪熊越岳，怎知睡個覺起來看到 #王董 又來了，而且是上次沒吃到的清湯版本，掙扎猶豫了幾分鐘，還是決定先去找王董吧！畢竟王董不是天天都會在，但小熊應該是不會跑掉的。

湯頭
有別於上次瑪莎拉王董的強烈野性風味，這次的王董走一個清秀路線，喝得出淡淡的牛肉味，以及中段開始出現的醬油鮮味，雖然是清湯但味道還是滿夠的，不過層次感稍微少了一些厚度，在風味上也沒這麼豐富。
其他部分就一如勝王的湯頭，七味粉帶來舌尖細微的刺激感，以及菜絲、水菜與柚子的清爽風味三重奏，可以依個人需求拌入湯中或是直接食用，轉換風味，讓味覺不至於疲乏。

麵條
老樣子，依然選擇手揉麵的配置，咬勁與口感還是無可挑剔，搭配單喝略鹹的湯頭，比較有厚度的麵體平衡了鹹度，有加分的效果。

配料
原本就很期待這碗麵的牛肉，一上來就看到三大塊牛腱與兩片鯉魚管，還有一大片梅花叉燒，視覺效果十分享受，但是吃了以後有點失望。澳洲和牛腱和鯉魚管肉質都偏乾，雖不難咬也不會柴，可是沒有什麼肉汁，本身沒什麼調味，吃起來也沒有特別的香氣或風味，後來乾脆搭配指月亭辣椒醬來吃，加分不少。
梅花叉燒則是微甜的醬油味，吃起來厚度適中，算是中規中矩的表現。湯裡的白蘿蔔塊味道有點重，讓人感覺有些突兀，紅蘿蔔則沒有這樣的問題。至於加點的溏心蛋，醬油味很突出，卻沒有蓋過濃醇的蛋黃香，個人還滿喜歡的。

總結
這的確是一碗牛肉麵，但又有別於一般牛肉麵紅燒或清燉的味道。整體來說，湯頭喝起來滿平衡的，但換一個說法就是特色不夠鮮明，或許是我的期待太高，所以有些失望。它還是一碗好吃的拉麵，只是和其他勝王的作品相比，吃到的當下少了幾分感動，在我心中留下的印象也沒這麼深刻。

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#拉麵浪人 Bowl 59

「滿滿的肉與濃濃香料味，帶來彷彿置身在草原的野性呼喚」

▎店名：#勝王
▎地點：林森錢櫃旁
▎排隊狀況：10:50到，排第二位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#八幡屋七味瑪莎拉香料王董和牛三寶柳麵
▎配置：牛胸肉／頸肉／鯉魚管／蘿蔔絲／水菜／柚子皮
▎價格：380+30(橄欖油烤番茄)
▎喜好度：4 / 5

勝王回歸還不到一個月，幾個經典品項就輪番上場，這一次，則是牛肉麵一哥「王董」回來了！
雖然麵界小菜菜如我不知道王董的厲害，但光聽名字就知道不是普通角色，第一天更被幾個麵友的拉麵照點起熊熊貪吃火，秉持著是可忍孰不可忍的精神，隔天立馬找王董報到。

🐂湯頭
翻開重重肉片，終於在麵條旁取得一匙湯，還沒喝就聞到一股強烈的味道撲鼻而來，主要是辛香料，並帶著滿滿的肉味，這樣的味道更延續到喝下湯頭的瞬間，那股野性簡直像是要將人撲倒一般來勢洶洶。
第一印象是如此猛烈，再喝一口才能感受到七味粉的辣味微微的刺激著舌頭，由於香味實在太強，這樣的辣感反而給人一種清新的感覺，再加上勝王的柚子風味，讓整體的湯頭雖粗曠卻不過分尖銳。吃到剩下1/3時，再加入一些BIRD EYE醋，微微的酸把湯頭裡牛肉的鮮甜味稍微帶起來，也變得更柔和一些，這時的湯頭是我自己最喜歡的狀態。

🐂麵條
可能是第一次和王董見面太緊張興奮，點餐時竟然忘記選手揉麵，犯下了嚴重的失誤。結果細麵加上偏軟的口感，和重口味的湯頭搭配起來，就是少了一種湯頭與麵條你來我往的節奏，有種失衡的感覺。

🐂配料
這碗王董和牛三寶，分別是牛胸肉、頸肉與鯉魚管三個部位， 「鯉魚管」是外側後腿肉的部位，肉質條理分明，吃起來味道相對較不濃厚，個人感覺像是比較高級的牛肉乾。頸肉則是塊狀，咬起來軟嫩且有許多肉汁，牛肉味也比較濃烈。那片看起來比較生的是牛胸肉，肉質具有咬勁，且帶有一塊筋不容易咬斷，我是一整塊吃下去，咀嚼的時候滿滿的肉汁精華與牛肉香味在口中遊走，整個人快要融化在鮮味的旋風之中。
考慮到整體的肉汁精華濃度，個人建議的食用順序為鯉魚管>頸肉>牛胸肉。反之，若是最後再吃鯉魚管，則會有些食之無味，不是它不好，而是其他兩個部分太好吃了。
另外加點了烤番茄，自以為可以走一個另類的番茄牛肉麵風格，實際吃起來，雖然完全無法和湯頭融在一起，但番茄的酸味與橄欖油的香味也是一個不錯的轉味，
*註：肉的部位我也不分太清楚，這邊是參考社團上一些大大的發文所得出的個人推論，如果有錯誤再麻煩幫忙指正了感謝

🐂總結
湯頭粗獷輪廓鮮明，香料味很強肉味也很濃，走一個魄力驚人的風格，給我的感覺有點像….拉麵界的館長？濃郁的湯頭感覺吃完以後血液濃度也跟著飆升，那股野味帶來一種想像，覺得自己正身處非洲草原，四周有許多打鼓的聲音。
對於湯派的我來說，這碗不是我喜歡的類型，但是身為肉食主義者，又被它豐富且多變的肉類饗宴給擄獲，只能說王董不愧是王董，一出手就知有沒有。

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