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在 食用色素六號產品中有8篇Facebook貼文,粉絲數超過4萬的網紅台灣共識 台灣成真,也在其Facebook貼文中提到, #怪酥酥 #氯洗雞新聞分享 氯的殘留並不是沒有危害,膀胱癌、肝癌、直腸癌、心臟疾病、動脈硬化、貧血症、高血壓和過敏,這些東西都與食物中殘留氯有關,腎損傷就不提了,有太多"人本就不應該吃"的化合物,肝腎損傷都是基本門票。 . 我有個在養雞的朋友告訴我,他根本不敢吃外面的雞肉。 自己殺過雞就知...
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,【LMG】304不鏽鋼多用湯蒸鍋26CM→https://goo.gl/bB3NLG 米糰材料: 糯米粉 600g /glutinous rice flour 在來米粉 100g rice flour 水 450c.c. /water 砂糖 160g /sugar 沙拉油 30g /oil ...
食用色素六號 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳貼文
2020-04-28 23:34:34
米糰材料: 糯米粉 600g /glutinous rice flour 在來米粉 100g rice flour 水 450c.c. /water 砂糖 160g /sugar 沙拉油 30g /oil 食用色素(六號) 適量 new coccin (food red no.6) 餡料: 市售紅...
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食用色素六號 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
2019-03-29 20:07:37【LMG】304不鏽鋼多用湯蒸鍋26CM→https://goo.gl/bB3NLG
米糰材料:
糯米粉 600g /glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 450c.c. /water
砂糖 160g /sugar
沙拉油 30g /oil
食用色素(六號) 適量 new coccin (food red no.6)
餡料:
市售紅豆餡 適量 /red bean paste (anko)
花生餡材料:
花生粉 160g /peanut powder
砂糖 80g /sugar 80g
豬油 30g /lard 30g
作法:
1.將糯米粉與在來米粉與水攪拌均勻。
2.取出一塊約130g的米糰壓扁放入滾水中煮到浮起取出成為粄娘(增加Q度)。
3.再將煮好的米糰與剩餘的材料、砂糖及沙拉油揉勻。
4.將揉好的米糰分為兩份,其中一份加入少許紅色六號色素揉勻,再將兩份一紅一白的米糰各分成8顆小米糰(總共16顆)
5.將花生粉、砂糖與豬油拌勻,邊拌邊加入一點開水調整濃稠度,拌至砂糖溶解,即為花生內餡。
6.將紅色跟白麵糰各壓扁重疊(俗稱金包銀),包入約60公克餡料,一邊收邊一邊用掌心搓圓,將塑型好的紅龜粿表面刷些油,壓入模具中再放到刷油的粽葉上修緣。
標:粽葉增加香味更好吃
7.鍋中煮滾水,待水果後將紅龜粿放入蒸籠轉 即可。
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天天買菜 天菜網
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食用色素六號 在 台灣共識 台灣成真 Facebook 的最佳解答
#怪酥酥 #氯洗雞新聞分享
氯的殘留並不是沒有危害,膀胱癌、肝癌、直腸癌、心臟疾病、動脈硬化、貧血症、高血壓和過敏,這些東西都與食物中殘留氯有關,腎損傷就不提了,有太多"人本就不應該吃"的化合物,肝腎損傷都是基本門票。
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我有個在養雞的朋友告訴我,他根本不敢吃外面的雞肉。
自己殺過雞就知道,跟你妹妹哪有這麼可愛一樣,自己殺的雞哪有這麼白?
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漂白水雞肉用 36 年很誇張嗎? 食品添加物管理法也用了 30幾年幾乎"原封不動"啊XD
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講個故事:其實有個食品添加物,足足騙了消費者 400 年。
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2012 年的時候,美國有個美人魚在賣咖啡的牌子,被吃素的自家咖啡師踢爆:「天啊!他們竟然把碾碎的蟲子加在草莓聖代上!」
想當然,美國社會炸鍋了。
起初咖啡師不爽,只是因為他認為在不告知素食主義者的前提下,使用碾碎的蟲子,除了噁心,也是冒犯。
但事情爆開後,整個美國社會才驚覺不對勁:「好像不只是吃素的問題耶,還會引發過敏 & 哮喘?」
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原因也很簡單,畢竟是碾碎的蟲屍,少量的蟲屍碎片,對於免疫系統較敏感的人來說,是外來蛋白質,當然有機會引發過敏氣喘。
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這個色素,就是在台灣還算有點知名度的胭脂紅 (Carmine,關鍵字給你囉)。
曾被廣泛應用在甜點、彩妝、番茄醬草莓醬、肉類製品、飲料...等等。
台灣大約 2013 年開始跟進報導,每個新聞起手式都是:「您知道嗎?你吃的番茄醬草莓醬裡,竟然有蟲」
一輪新聞報下來,台灣消費者恍然大悟又噁心莫名。從此之後,胭脂紅就只被應用在甜點、彩妝、肉類製品、飲料...等等。
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題外話:雖然我對食安一直有著莫名的潔癖,但還是必須說句公道話:蟲子碾碎做的色素,也要比焦煤油做的色素好多了。
後者可是致癌聖品。例如人家都禁掉了,台灣一直都沒有禁的紅色六號、七號、四十號等,其實也完全可以替代胭脂紅又超便宜。
消費者一路喊打,那廠商也樂得開心:通通改用焦煤油色素就好啦~~
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回來講胭脂紅 (跳一下)
你們知道胭脂紅,人類什麼時候開始使用的嗎?
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答案是:1523 年!
殖民南美洲的西班牙人,從阿茲特克人的手中發現這種小蟲子可以發大財,於是開始出口到歐洲。
(題外話,阿茲特克帝國可以說間接是因為養蟲技術被摧毀的)
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當時並沒有能染出大紅色的染料,於是這小蟲子,真的幫西班牙轟轟烈烈的大賺一筆。
同時他們嚴格把控胭脂蟲,絕對的禁止出口。導致當時其他海權國家的"官方軍艦",甚至會為了胭脂蟲的利益去搶劫西班牙的商船。
這個檯面下的"胭脂蟲戰爭",一路打到 19 世紀,整整打了 300 年。
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剛開始,胭脂蟲由於產量少,只拿來染製最貴重的衣料。
到後來,英國、荷蘭等等其他歐洲國家,陸續偷到了這種養蟲技術後,這個紅色染料也開始變得平易近人。
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....2012 - 1523 = 489...呃...不知道有沒有真的吃了這麼久...
胭脂紅到底什麼時候開始被添加進食物裡,其實已不可考。但就算從 19 世紀普及後開始推算,消費者也早就吃了一兩百年。
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吃了兩百年後,美國與整個世界,才突然被美人魚的咖啡師驚醒:「蛤!?你餵我們吃蟲!?」
幹嘛這麼驚訝啦三八XD,你阿公的阿公就在吃了好嗎?─但這其實已經是 "傷害最小" 的例子了。
畢竟晚發現,也不過就少數人會引發哮喘,幾個人在送醫途中 於是就死掉了。
在食品添加物的世界,胭脂紅真的還能算 "善良人" 的等級。
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大多數的焦煤油色素、含鋁泡打粉、氫化植物油、鹿角菜膠、四硼酸鈉 (硼砂)、甘精、苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶....賽德克巴萊...啊...太多了我根本舉例不完。
一大堆消費者吃了上百年,最後才有誠實的小孩指著國王:「這東西好像會致癌耶?」,然後"大人們"才紛紛表示原本不知道,那我們來禁用吧...
(經常看我食安文章的你:喔你沒猜錯,台灣當然是連"假裝原本不知道"都懶,到現在都還想繼續裝不知道。有些項目還可以隨便加到爽,法規沒限量)
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這種吃了很多年才發現好恐怖的戲碼不斷不斷的在全世界上演。但不論消費者、各國政府,沒人學得了乖。
因為吃了這麼久才說,誰能證明他已經躺在墳墓裡的阿爸的癌症跟食品添加物有關?
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講到這,大家是不是能明白,為什麼社會上有一群人,乾脆 "只要有添加物直接都不碰"?
我自己飲食都還沒這麼嚴格哩XD 小蘇打、味精、灌香腸用的亞硝酸鹽... 一些已經歷史悠久的添加物,我自己倒是沒什麼在怕。
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所以,吃氯洗雞肉 30 幾年,真的沒有什麼啦,泡鹽酸的故事我還沒說勒。
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整個消費市場,都是我的添加物實驗場~~
只要不過量食用,在許可標準內,所有廠商都會確保消費者不馬上暴斃喔~啾咪^_<
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食用色素六號 在 烘焙找材料 Facebook 的最讚貼文
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【烘焙色素文章大整理 】
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好看、顏色鮮豔的產品總是會吸引大量的人購買,當然在烘焙上難免會使用到食用色素,但你知道人工食用色素和天然食用色素有什麼差別嗎?吃多了對人體到底有沒有害呢?
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今天就讓我們一起來深入了解吧!
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天然食用色素與人工食用色素比較
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1.來源:天然色素主要來自植物、動物或微生物;而人工色素則是化學合成。
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2.安定性與安全性:天然色素安定性較低但安全性高;人工色素安定性高但 由於是合成所以安全性低。
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3.上色程度:天然色素整體的調色自然但容易受外界原因影響而退色;人工色素顏色鮮艷選擇多樣化,相對來說不容易退色。
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4.保存期限:天然色素保存時間短;人工色素保存期長。
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5.價格: 天然色素成本高;人工色素成本較低。
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常見的天然食用色素
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1.天然色素主要是由動物、植物組織及微生物提煉出來的色素。
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2.來自植物:葉綠素、青花素、番茄色素、紅甜菜色素、胡蘿蔔素等等
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3.來自動物:胭脂紅(特別注意因為是蟲類所以素食者不宜使用)
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4.來自微生物:紅麴色素、梔子藍色素等。
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常見的人工食用色素
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每個國家對於人工色素的規範不太相同,不過可以對照顏色索引編號 (Color Index),簡稱 CI。
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台灣核准的色素共有八種分別是:紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、 黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號。
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#特別注意:有些人工色素他國合法但台灣不一定合法使用呦(如:紅色三號),不過大家不用太緊張,「非法」不一定代表對人體有害,只是因為法規不同所導致的。
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食用色素的安全性
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相信這點一定是大家都很在意的,吃了這麼多色素到底對健康有沒有害呢?
大家一定都聽過如果小孩攝取過多的人工色素會好動、氣喘或過敏等,但我們目前使用的色素都經過很長時間的檢驗把關,再加上色素的使用量其實是極為量,不會發生吃過多的問題,所以大家可以不必那麼的擔心。
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色素的保存方法
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可以保存在密封瓶中,要確保瓶蓋是否蓋緊,如果密封不好,也可能會影響到保存的效果,再將封好的食用色素放在乾燥、陰暗的地方保存,避免它受到紫外線的傷害,因為紫外線會讓食用色素的顏色變淡,當然也可以放在紙盒子裏或者避光的容器中保存。
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延伸閱讀:
1.烘焙色素最詳細攻略
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment3
2.天然色素文章大總匯
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment
食用色素六號 在 風雨的古早味 Facebook 的最讚貼文
#烘焙小常識 第11篇#紅麴
《如何使紅麴粉更加出色》之二
前次使用蝶豆花加酒,顏色增加約5倍,這次使用紅麴粉並無明顕增色。
图1.同様各取2克紅麴粉
图2.各加10克等量的酒与水
图3.兩小時後並無明顕差異
图4.挿入綿紙也是如此
图5.加入等量中粉顏色只差一倍
图7.蝶豆花与紅麴粉之比較
由此可見花与粉確實差很多,使我不盡懷疑用在饅头裡顏色那么鮮艶,真的是天然色粉嗎?
再重覆一次如何使紅麴粉出色
#如何使紅麴粉出色!
自從食安風暴後大家都追求天然色素,不敢使用食用色素。
但是天然色素,用少「暗淡無光」不易出色,用多又會苦,著實困擾着很多人!
那麼要如何才能使天然色素出色,眞是一門學問
在第三本書裡有一道「鳳片捲」
早期是使用「紅色六號」或四號,因為大家都不敢使用食用色素(雖然它是合法,總難免心驚驚)我也不例外拿天然色素紅麴粉來代替,可是用少顏色顯示不出來,用多又会苦,
哇! 要怎麼辦!
突然想起學藝時向師父偷學到的一個「眉角」(師父都會用身體檔住磅秤或製作過程,我是從玻璃的折射及反光看到的,所以叫偷學)
師父使用食用色素時總会在色素裡面加些米酒,我不明白用意,因為師父不告訴我,我也不便多問,現在這道「鳳片捲」總讓我悟出道理,原來它可【加深色澤,減少使用量】
現在總算明白當初西瓜吐司,西瓜發糕,西瓜饅頭,一系列西瓜產品風靡一時,可惜好景不長只一年時間就消声匿跡,原來紅麴粉大量使用会苦,用量少又不会出色,不够逼眞。
假如當初原創者知道添加米酒,也許到現在還流行著
那該如何使用米酒?
以添加10克紅麴粉為例:
現在只須5克就够了,另5克就是米酒的量,這樣不但減少紅麴粉用量,讓產品不致会苦,也能加深顏色。
那添加比例又如何?
就是1:1
即紅麴粉1克米酒1克
這種用法適用於各項天然色素,它不但能減少使用量也能加深顏色
至於用量多少就得視產品多寡自已拿揑
有用到的儘管使用
祝大家使用愉快!
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