#怪酥酥 #氯洗雞新聞分享
氯的殘留並不是沒有危害，膀胱癌、肝癌、直腸癌、心臟疾病、動脈硬化、貧血症、高血壓和過敏，這些東西都與食物中殘留氯有關，腎損傷就不提了，有太多"人本就不應該吃"的化合物，肝腎損傷都是基本門票。
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我有個在養雞的朋友告訴我，他根本不敢吃外面的雞肉。
自己殺過雞就知道，跟你妹妹哪有這麼可愛一樣，自己殺的雞哪有這麼白？
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漂白水雞肉用 36 年很誇張嗎？ 食品添加物管理法也用了 30幾年幾乎"原封不動"啊XD
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講個故事：其實有個食品添加物，足足騙了消費者 400 年。
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2012 年的時候，美國有個美人魚在賣咖啡的牌子，被吃素的自家咖啡師踢爆：「天啊！他們竟然把碾碎的蟲子加在草莓聖代上！」
想當然，美國社會炸鍋了。
起初咖啡師不爽，只是因為他認為在不告知素食主義者的前提下，使用碾碎的蟲子，除了噁心，也是冒犯。
但事情爆開後，整個美國社會才驚覺不對勁：「好像不只是吃素的問題耶，還會引發過敏 & 哮喘？」
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原因也很簡單，畢竟是碾碎的蟲屍，少量的蟲屍碎片，對於免疫系統較敏感的人來說，是外來蛋白質，當然有機會引發過敏氣喘。
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這個色素，就是在台灣還算有點知名度的胭脂紅 (Carmine，關鍵字給你囉)。
曾被廣泛應用在甜點、彩妝、番茄醬草莓醬、肉類製品、飲料...等等。
台灣大約 2013 年開始跟進報導，每個新聞起手式都是：「您知道嗎？你吃的番茄醬草莓醬裡，竟然有蟲」
一輪新聞報下來，台灣消費者恍然大悟又噁心莫名。從此之後，胭脂紅就只被應用在甜點、彩妝、肉類製品、飲料...等等。
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題外話：雖然我對食安一直有著莫名的潔癖，但還是必須說句公道話：蟲子碾碎做的色素，也要比焦煤油做的色素好多了。
後者可是致癌聖品。例如人家都禁掉了，台灣一直都沒有禁的紅色六號、七號、四十號等，其實也完全可以替代胭脂紅又超便宜。
消費者一路喊打，那廠商也樂得開心：通通改用焦煤油色素就好啦~~
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回來講胭脂紅 (跳一下)
你們知道胭脂紅，人類什麼時候開始使用的嗎？
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答案是：1523 年！
殖民南美洲的西班牙人，從阿茲特克人的手中發現這種小蟲子可以發大財，於是開始出口到歐洲。
(題外話，阿茲特克帝國可以說間接是因為養蟲技術被摧毀的)
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當時並沒有能染出大紅色的染料，於是這小蟲子，真的幫西班牙轟轟烈烈的大賺一筆。
同時他們嚴格把控胭脂蟲，絕對的禁止出口。導致當時其他海權國家的"官方軍艦"，甚至會為了胭脂蟲的利益去搶劫西班牙的商船。
這個檯面下的"胭脂蟲戰爭"，一路打到 19 世紀，整整打了 300 年。
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剛開始，胭脂蟲由於產量少，只拿來染製最貴重的衣料。
到後來，英國、荷蘭等等其他歐洲國家，陸續偷到了這種養蟲技術後，這個紅色染料也開始變得平易近人。
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....2012 - 1523 = 489...呃...不知道有沒有真的吃了這麼久...
胭脂紅到底什麼時候開始被添加進食物裡，其實已不可考。但就算從 19 世紀普及後開始推算，消費者也早就吃了一兩百年。
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吃了兩百年後，美國與整個世界，才突然被美人魚的咖啡師驚醒：「蛤！？你餵我們吃蟲！？」

幹嘛這麼驚訝啦三八XD，你阿公的阿公就在吃了好嗎？─但這其實已經是 "傷害最小" 的例子了。
畢竟晚發現，也不過就少數人會引發哮喘，幾個人在送醫途中 於是就死掉了。
在食品添加物的世界，胭脂紅真的還能算 "善良人" 的等級。
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大多數的焦煤油色素、含鋁泡打粉、氫化植物油、鹿角菜膠、四硼酸鈉 (硼砂)、甘精、苯乙烯、丁香油酚甲醚、吡啶....賽德克巴萊...啊...太多了我根本舉例不完。
一大堆消費者吃了上百年，最後才有誠實的小孩指著國王：「這東西好像會致癌耶？」，然後"大人們"才紛紛表示原本不知道，那我們來禁用吧...
(經常看我食安文章的你：喔你沒猜錯，台灣當然是連"假裝原本不知道"都懶，到現在都還想繼續裝不知道。有些項目還可以隨便加到爽，法規沒限量)
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這種吃了很多年才發現好恐怖的戲碼不斷不斷的在全世界上演。但不論消費者、各國政府，沒人學得了乖。
因為吃了這麼久才說，誰能證明他已經躺在墳墓裡的阿爸的癌症跟食品添加物有關？
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講到這，大家是不是能明白，為什麼社會上有一群人，乾脆 "只要有添加物直接都不碰"？
我自己飲食都還沒這麼嚴格哩XD 小蘇打、味精、灌香腸用的亞硝酸鹽... 一些已經歷史悠久的添加物，我自己倒是沒什麼在怕。
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所以，吃氯洗雞肉 30 幾年，真的沒有什麼啦，泡鹽酸的故事我還沒說勒。
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整個消費市場，都是我的添加物實驗場~~
只要不過量食用，在許可標準內，所有廠商都會確保消費者不馬上暴斃喔~啾咪^_<
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氯洗雞相關新聞：
直擊台雞泡漂白水　混成血池你敢吃？【氯洗雞1】
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【烘焙色素文章大整理 】
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好看、顏色鮮豔的產品總是會吸引大量的人購買，當然在烘焙上難免會使用到食用色素，但你知道人工食用色素和天然食用色素有什麼差別嗎？吃多了對人體到底有沒有害呢？
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今天就讓我們一起來深入了解吧！
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天然食用色素與人工食用色素比較
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1.來源：天然色素主要來自植物、動物或微生物；而人工色素則是化學合成。
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2.安定性與安全性：天然色素安定性較低但安全性高；人工色素安定性高但 由於是合成所以安全性低。
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3.上色程度：天然色素整體的調色自然但容易受外界原因影響而退色；人工色素顏色鮮艷選擇多樣化，相對來說不容易退色。
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4.保存期限：天然色素保存時間短；人工色素保存期長。
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5.價格： 天然色素成本高；人工色素成本較低。
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常見的天然食用色素
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1.天然色素主要是由動物、植物組織及微生物提煉出來的色素。
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2.來自植物：葉綠素、青花素、番茄色素、紅甜菜色素、胡蘿蔔素等等
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3.來自動物：胭脂紅(特別注意因為是蟲類所以素食者不宜使用)
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4.來自微生物：紅麴色素、梔子藍色素等。
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常見的人工食用色素
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每個國家對於人工色素的規範不太相同，不過可以對照顏色索引編號 (Color Index)，簡稱 CI。
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台灣核准的色素共有八種分別是：紅色六號、紅色七號、紅色四十號、黃色四號、 黃色五號、綠色三號、藍色一號、藍色二號。
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#特別注意：有些人工色素他國合法但台灣不一定合法使用呦(如:紅色三號)，不過大家不用太緊張，「非法」不一定代表對人體有害，只是因為法規不同所導致的。
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食用色素的安全性
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相信這點一定是大家都很在意的，吃了這麼多色素到底對健康有沒有害呢？
大家一定都聽過如果小孩攝取過多的人工色素會好動、氣喘或過敏等，但我們目前使用的色素都經過很長時間的檢驗把關，再加上色素的使用量其實是極為量，不會發生吃過多的問題，所以大家可以不必那麼的擔心。
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色素的保存方法
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可以保存在密封瓶中，要確保瓶蓋是否蓋緊，如果密封不好，也可能會影響到保存的效果，再將封好的食用色素放在乾燥、陰暗的地方保存，避免它受到紫外線的傷害，因為紫外線會讓食用色素的顏色變淡，當然也可以放在紙盒子裏或者避光的容器中保存。
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延伸閱讀：
1.烘焙色素最詳細攻略
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment3
2.天然色素文章大總匯
https://www.heybaker.com/blog/posts/pigment

#烘焙小常識 第11篇#紅麴
《如何使紅麴粉更加出色》之二
前次使用蝶豆花加酒，顏色增加約5倍，這次使用紅麴粉並無明顕增色。
图1.同様各取2克紅麴粉
图2.各加10克等量的酒与水
图3.兩小時後並無明顕差異
图4.挿入綿紙也是如此
图5.加入等量中粉顏色只差一倍
图7.蝶豆花与紅麴粉之比較
由此可見花与粉確實差很多，使我不盡懷疑用在饅头裡顏色那么鮮艶，真的是天然色粉嗎？
再重覆一次如何使紅麴粉出色
#如何使紅麴粉出色!
自從食安風暴後大家都追求天然色素，不敢使用食用色素。
但是天然色素，用少「暗淡無光」不易出色，用多又會苦，著實困擾着很多人!
那麼要如何才能使天然色素出色，眞是一門學問
在第三本書裡有一道「鳳片捲」
早期是使用「紅色六號」或四號，因為大家都不敢使用食用色素（雖然它是合法，總難免心驚驚）我也不例外拿天然色素紅麴粉來代替，可是用少顏色顯示不出來，用多又会苦，
哇! 要怎麼辦!
突然想起學藝時向師父偷學到的一個「眉角」（師父都會用身體檔住磅秤或製作過程，我是從玻璃的折射及反光看到的，所以叫偷學）
師父使用食用色素時總会在色素裡面加些米酒，我不明白用意，因為師父不告訴我，我也不便多問，現在這道「鳳片捲」總讓我悟出道理，原來它可【加深色澤，減少使用量】
現在總算明白當初西瓜吐司，西瓜發糕，西瓜饅頭，一系列西瓜產品風靡一時，可惜好景不長只一年時間就消声匿跡，原來紅麴粉大量使用会苦，用量少又不会出色，不够逼眞。
假如當初原創者知道添加米酒，也許到現在還流行著
那該如何使用米酒？
以添加10克紅麴粉為例：
現在只須5克就够了，另5克就是米酒的量，這樣不但減少紅麴粉用量，讓產品不致会苦，也能加深顏色。
那添加比例又如何？
就是1:1
即紅麴粉1克米酒1克
這種用法適用於各項天然色素，它不但能減少使用量也能加深顏色
至於用量多少就得視產品多寡自已拿揑
有用到的儘管使用
祝大家使用愉快!
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米糰材料:
糯米粉 600g /glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 450c.c. /water
砂糖 160g /sugar
沙拉油 30g /oil
食用色素（六號） 適量 new coccin (food red no.6)

餡料：
市售紅豆餡 適量 /red bean paste (anko)

花生餡材料：
花生粉 160g /peanut powder
砂糖 80g /sugar 80g
豬油 30g /lard 30g


作法：
1.將糯米粉與在來米粉與水攪拌均勻。
2.取出一塊約130g的米糰壓扁放入滾水中煮到浮起取出成為粄娘(增加Q度)。
3.再將煮好的米糰與剩餘的材料、砂糖及沙拉油揉勻。
4.將揉好的米糰分為兩份，其中一份加入少許紅色六號色素揉勻，再將兩份一紅一白的米糰各分成8顆小米糰(總共16顆)
5.將花生粉、砂糖與豬油拌勻，邊拌邊加入一點開水調整濃稠度，拌至砂糖溶解，即為花生內餡。
6.將紅色跟白麵糰各壓扁重疊(俗稱金包銀)，包入約60公克餡料，一邊收邊一邊用掌心搓圓，將塑型好的紅龜粿表面刷些油，壓入模具中再放到刷油的粽葉上修緣。
標:粽葉增加香味更好吃
7.鍋中煮滾水，待水果後將紅龜粿放入蒸籠轉 即可。

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