http://www.appledaily.com.tw/…/article/life/20150120/545271/

這種新聞多一點,才能多讓民眾知道這種奇怪的結構.

此段引用自新聞
油品安全又現疑慮！新竹市主動調查市售6品牌7款植物性酥炸油，委託食品工業研究所檢驗，結果全都驗出反式脂肪，但包裝卻仍標示為零，明顯不實。

FDA的網站
http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx…

該標準（草案）修正反式脂肪定義為食品中非共軛式反式脂肪（酸）之總和，除規範所有食品應明確標示反式脂肪含量外，並規範反式脂肪得以零標示之條件為：「每100公克食品內所含總脂肪不超過1.0公克；或每100公克食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」，該標準預計於102年12月正式公告，於104年7月1日起正式實施。

我國自97年起開始實施，強制市售包裝食品皆應在「營養標示」欄位內標示反式脂肪酸含量。

中華民國96年7月19日 衛署食字第0960403923號函公告
熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、糖及反式脂肪等營養素若符合下表之條件，得以「0」標示；反式脂肪係指食用油經部分氫化過程所形成的非共軛反式脂肪酸。

反式脂肪
該食品每100公克之固體(半固體)或每100毫升之液體所含該營養素量不超過0.3公克

簡單來說這個法案的修改,就是過去油品精煉中產生的反式脂肪不視為反式脂肪,未來這些精練過程產生的反式脂肪算了,從104年7月1日開始規定實施.

所以立了一個明明有反式脂肪卻可以標示0的規定,
從97年就開始要強制標示反式脂肪的含量,所有大眾食用油都有反式脂肪,但可以標示成0.
從97年就開始要強制標示反式脂肪的含量,所有大眾食用油都有反式脂肪,但可以標示成0.
從97年就開始要強制標示反式脂肪的含量,所有大眾食用油都有反式脂肪,但可以標示成0.

因為很重要所以講三遍,
就這樣經過6年了,法令才更改

台灣的大豆沙拉油如果反式脂肪100公克低於0.3%的含量,
那還真的是超英趕美,全世界品質最好的沙拉油了,
實際上咧?

接近2%的數量,沙拉油的反式脂肪比部分植物奶油還高,
但因為法令這樣規定,所以他們都可以標示0,
這才是民眾感受不到的可怕.
這些生產過程中產生的反式脂肪對人體一樣有危害.

食藥署做的反式脂肪調查計畫都知道市售酥油反式脂肪的含量了,
也不會進行要求阿.

我什麼時候給了你,我定了標示規定,就會符合民眾需求的錯覺.
我什麼時候給了你,我定了標示規定,就會符合民眾需求的錯覺.
我什麼時候給了你,我定了標示規定,就會符合民眾需求的錯覺.

因為很有趣所以講三遍.

至於酥油如果驗不出反式脂肪才奇怪吧?
所以唯一標示不實的,頂多只有酥油.

至於鉻的問題
竹市衛生局長何秉聖說，這7款油品還驗出重金屬鉻，分別為0.03ppm至0.04ppm，超過自然背景值0.003ppm許多。

為什麼要用自然背景值咧?
國家標準是什麼咧?
食用油脂類衛生標準修正草案重金屬項目,新增了
錫的限制量,好了,就沒了.

鉻的問題,因為沒有一個國家有要求標準量,
所以正常驗油沒有人在管鉻,西方國家也不流行把工業用油,
回收精煉再食用,這是華人文明的特色.

我之前聽到一個油的旅行的笑話,

有一個新油在大陸生產出來,在市場上炸過之後,後來就被送到越南,
然後又跟新的朋友混在一起,就被送到市場炸,炸完之後,就被送到台灣,這次沒有新朋友,這次幫它洗澡,洗完澡就送到市場去炸了,炸過之後,後來就送他回老家中國了.

很貼切又很殘酷的笑話.

FDA不知道有沒有委託學者進行研究制定標準,
目前還沒定標準,就沒有標準.

大陸雖然油吃的比台灣毒,但重金屬標準比台灣還鬆,他們只管
砷跟鉛的含量允許值是砷小於2ppm,鉛小於1ppm,相較於台灣
砷跟鉛都0.1ppm,我們相對於是嚴格一點.

所以這些事情的爆發,民眾不用擔心,應該要高興,因為地方機關終於肯做事了,只有以地方逼中央,才能讓中央積極管理,
請給新竹市政府一個掌聲~~~~~~~

在剛開始貼出第一篇油品的文章之後，我一個從事食品安全研究的朋友跟我爭執了三四個小時，他認為我的方向錯誤，我應該了解的是檢驗是無用的，真正該做的是源頭管理，而不是強調加強檢驗管理，增加檢驗項目及縮限數值。
但以一個食品業界的角度來看，作為最下游的產品使用者，當你面對上游就開始用假資料，那麼源頭管理就是假的，產品送樣檢驗是做為一個使用者的自我保護機制，所以更應該去明訂嚴格的檢驗項目，讓下游使用者如果要進行自行送驗時，還能知道需要檢驗那些項目。
　　在漸漸了解這些跟食用油有關的資料，發現到原來我們的國家如此的荒謬，不管是制度上還是體制上都一樣。
最近一直跟我討論油品進出口關務資料的朋友告訴我，他透過自己的關係去調到這幾年油品進口的檢驗，原來油品的報驗項目只有，銅、汞、砷、鉛、芥酸這五樣，因此過去三年的動物油脂報驗全數通過。
相關的法源是衛福部食用油脂類衛生標準(102年部授食字第1021350146號令修正)
類 最大容許量
銅 0.4 ppm
汞 0.05 ppm
砷 0.1 ppm
鉛 0.1 ppm
芥 酸 5.0 %
驗這些指標，就算來源是工業用油也沒有問題，因為工業用油所使用的鎳、鉻、鎘這些有毒的重金屬又不檢驗，怎麼會有問題？而食藥署於103.9.5公佈的是鎳、鉻、鎘等檢驗六種重金屬的方法，根本沒有規定要驗鎳、鉻、鎘，形成了我有標準檢驗方法，卻沒有要驗的現況。
　　為什麼不驗CNS上的標準規定項目，得到的答案是CNS只是參考，主管機關食藥署規定什麼要檢驗什麼，才是最終的檢驗項目，所以從過去到現在不管你買進多劣質的油品，在關務的檢驗都不會有任何問題，不過就算驗這些項目也分辨不出工業用油。
食用油可不可以吃？不單只是看這些化學項目的數值，例如油的酸價高，有兩種可能性，一種是因為天然的脂肪酸高，一種是因為油炸或儲存不良氧化形成的有機短鏈酸，天然的脂肪酸沒有毒性，有機短鏈酸必伴隨著短鏈醛這就是有毒性的物質，但儀器只能檢驗出酸價高，無法分辨出酸價是因為天然脂肪酸還是有機短鏈酸，所以除了這些化學項目來看，油可不可以吃還要看來源。
例如正常的動物活體的油脂榨出來的油脂是可以吃的，但病死的豬榨出來的油脂是不能吃的，但兩者化驗的結果差異並不大。
　　在台灣死掉的動物，需要送到化製廠處理，化製廠會把動物的屍體處理成骨肉粉及屍油，根據化製場的處理資料，1公斤的原料可以做成0.05~0.08公升的屍油。在台灣並沒有這些屍油流到市場的現象，這些台灣生產的屍油的流向也有確實的管理。
但是其他更落後的國家有確實做到這些管理嗎？還是有像郭烈成一樣的業者買動物屍體提煉屍油，那這些油會流到哪邊？有可能自己吃，也有可能流到台灣，以台灣這樣的邊關標準，這些油就算來到台灣，也是可以合法的進關，合法的使用，合法的到消費者的肚子裡面。
因此要避免這種現象，業者就有義務對它們油品的來源進行查廠的動作，強冠去郭烈成的生產基地查廠了，發現油有問題，結果是殺他進貨價，繼續使用；頂新去大幸福查廠了，發現油有問題，結果一樣要求對方以食用油脂進口台灣繼續使用劣質油。
統一透過強冠跟台灣跟日本LOPS公司買豬油，但統一從未要求到當地視察，貿易商也提出他有合格文件，廢話，他是貿易商，當然有進出口許可的文件，這只有８個人的小公司，根本不可能製油及煉油工廠，他們只有油品交易的能力，這家公司除了賣食用油以外也賣飼料油和工業油︰
http://www.lops.co.jp/products.html
這些交易一筆至少就是20公噸，就是約略一個20呎貨櫃的數量，從公司成立開始每年都交易上千噸到台灣，過去日本輸台的豬油價格這麼高量那麼少，憑空出現一間公司，可以用價格這麼低量這麼大的豬油輸出給台灣，這樣不奇怪嗎？台日不是真的很遙遠，統一跟強冠明知道這家貿易商成立時間不長(2007至今)，又同時兼售飼料油和工業用油，卻完全不查廠，試問原因到底是什麼？這就是大廠的自主管理能力嗎？
過了快三個月的時間，我理解到來源很重要，比檢驗還重要，但看到這些來源有問題的事情一一出現，那我們政府做了什麼改變？所有從越南來的油變成每批檢驗，用那種爛標準，怎麼驗都沒問題，真正該注意的是油源的問題。
主管機關有去追出這些有問題的豬油、棕櫚油、椰子油嗎？還是因為風頭過了，沒人關心就過關了。
有些人看到立委林淑芬罵蔣丙煌王八蛋，一堆禮貌魔人就跑出來說，怎麼可以罵人咧？罵人是不對的。你們怎麼不去怪這些始作俑者呢？蔣丙煌為什麼會被罵？因為他上台接受質詢，在這個質詢的時間內他只會不知道、不清楚、這不是我的業務，只要這樣撐到質詢時間結束他就過關了。
立委真是懂油關心油的又只有幾個，國民黨的立委根本沒人關心，而且還會包庇。蔣丙煌只要撐過林淑芬的質詢，他就過關了，還有誰會質詢他嗎？食藥署只要裝聾做啞就可以了，如果要制定新的規定跟標準，立委有足夠的學術資料、外國背景資料、學者站出來支撐他們的理論基礎嗎？學界裡面沒有幾個食安相關的教授敢出來指責食藥署？有誰會跟嫌研究計劃太多跟食藥署過不去呢？這是一場不對等的戰鬥，就算要求食藥署寫專案報告，食藥署亂寫，隱藏關鍵數據，立委是不是能真正看出其中問題呢？如果是我，我應該也會抓狂，國家賦予你們管理的職責，但你們的專業卻是這種無能的管理與包庇不法業者。
很多人以為立委很大，可以亂罵官員，可以叫官員來質詢，其實立委很無力，官員不理你，你根本拿他沒辦法，你想砍預算，沒關係國民黨立委更多，你比票還是比不過。
你叫他來質詢，反正他就是上台聽你罵幾分鐘，一皮天下無難事，想辦法激怒你，這樣媒體只會報導你被激怒之後脫序的行為，這麼簡單就可能應付，難怪不需要專業，需要的是會當官。
這些食藥署的官員無做為，他們不提出任何解決方法，繼續欺騙民眾，也沒有人可以拿他們有任何辦法。
而學界雖然有部分不滿的聲音，覺得現狀實在很離譜。只是他們不太願意和食藥署對抗，頂多願意在修訂標準上盡量幫忙。
可是標準怎麼修都沒用，因為食藥署可以完全把標準視為無物，以符合經濟需求繼續這樣沒有用的管理方式。

的確台灣的源頭管理沒有做好，但台灣現在的狀況如果是這些官員繼續把持，就算修訂了法規，也一樣無法好好執行源頭管理，只是每幾年就巡迴一次，就發生一次。

我覺得很沮喪，無論提供再多的資料給立委，立委盡力去質詢，也無法看到改變，也沒有大企業受到該有的處罰。

或許換政府，才是唯一可能的改變吧。

衛福部食用油脂類衛生標準(102年部授食字第1021350146號令修正)
類 最大容許量
銅 0.4 ppm
汞 0.05 ppm
砷 0.1 ppm
鉛 0.1 ppm
芥 酸 5.0 %

今年 103.9.5　衛福部又公佈油品之檢驗項目及方法
檢驗項目
重金屬：
砷、鉛、汞、
銅、錫、鉻

檢驗方法
1.食用油脂中重金屬檢驗方法－汞之檢驗。(102年9月6日部授食字第1021950329 號公告)
2.食用油脂中重金屬檢驗方法－砷、鉛及銅之檢驗。(102年9月6日部授食字第1021950329 號公告)
3.重金屬檢驗方法總則。(103年8月25日部授食字 1031901169 號公告)

我之前也以為很完善了，最近才發現，天阿～～你公佈的是檢驗方法，告訴我們要用哪些標準方法檢測，但是錫跟鉻沒有檢出標準耶。

所以含鉻油，不管過去以及現在也是無法可管。

食藥署並未定立標準，世界上大多先進國家也沒定立關於食用油的鉻的標準，因為人家大概沒那麼黑，有這麼黑的應該是中國，但他不是先進國家，所以要找標準可能要去中國找。

加上還有一個問題，鉻有三價跟六價，三價的鉻是人體需要攝取的微量元素，但只有有機掮合物的三價鉻能吸收，無機類的三價鉻則不行，六價鉻有毒性就不用談了。
有部分地方說六價鉻可以在胃中還原成3價鉻，但我找不到出處，
我對這個講法保持著懷疑。

所以沒有辦法定立標準，因為不知道環境的背景值是多少？
希望食藥署能盡快找到相關文獻，或者快點發包計畫，
盡快做成研究，做一個主管機關應盡的管理責任。

香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）。

「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！

陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:

6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water

1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water

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食材：

臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯

紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙

步驟
1.白米2杯 水2.2杯，洗米放入鍋中，
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸，或是稍微斜切，讓其中的美味臘腸油脂，在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度，砂鍋或是鑄鐵鍋１５~２０分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片，將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸

更多影片：
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
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#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底