不用冰淇淋機，
只要食物均質機、保鮮盒還有冰箱，
用酪梨在家做綿密消暑冰淇淋！

° 杏桃果醬與果醬製作二三事 °

在成為奧地利媳婦之前，自己做果醬這件事是完全超乎想像的不可能任務。
而今，每一年夏天，都非常期待守著廚房裡，熬果醬裝罐的過程，非常enjoy看著果醬瓶疊起來的景象。

【我的果醬食材比例】
1公斤新鮮水果，半公斤白砂糖
每公斤水果，加入20公克蘋果果膠粉（德文：Pektine，英文：Pectin，可以在烘焙店裡找到）。

【我的果醬製作方式】
1. 水果洗淨後要確實瀝乾。
2. 去果核，切除果實上任何的斑點與壓痕，如果鮮果有腐爛痕跡或經過蟲蝕應該捨棄，避免污染整個果醬。
3. 切大塊，加入所有的糖醃製至少兩個小時，隔夜也可以。天氣熱時，應該加蓋後放入冰箱冷藏。
4. 醃漬的水果中，中火熬煮，準備乾淨的木匙，要稍微攪拌，避免底部焦糖。
5. 沸騰後轉小火再繼續熬煮約10～15分鐘。最後5分鐘時，加入蘋果果膠粉，輕輕攪拌直到果膠粉均勻融化，就可以裝罐。
6. 裝罐後，倒置10分鐘，再導正。就可以收藏。

7. 如果喜歡有果粒的果醬，可以不必使用食物均質機。照片中的果醬用於蛋糕烘焙，經過均質。

【我的果醬心得分享】
1. 直接加糖熬製果醬不經過醃製的過程也可以。經過醃製步驟，糖能讓果實軟化，幫助果實釋出果香與果蜜，減短熬煮時間，可以保持新鮮果實的色澤。
2. 冷凍水果一樣可以製作果醬。不必解凍，直接加入糖醃製後，完成醃製後熬煮。
3. 建議慢慢倒入果膠粉，如果一次多量倒入會結塊。
4. 使用白砂糖，果醬能夠保持果實天然的顏色。使用黃色，褐色或是深褐色的蔗糖，給予果醬特殊的糖香氣，不過果醬的色澤也會比較深。
5. 水果比例越高，果香越濃。糖的份量越低，保存期限越短。
6. 蘋果果膠的使用量，以1公斤新鮮水果為例，不喜歡過度吉利丁口感的，最少使用12公克。喜歡多一點吉利丁，讓果醬硬一點的，可以使用30公克。某些水果，如鳳梨，木瓜⋯⋯等，需要比較多的果膠粉。果醬濃度測試方法：將熱果醬滴在冷的小碟子上，如果固化並結成扁圓珠狀表示果醬達到理想的濃稠度。
7. 蘋果果膠粉加入熬煮的果醬，有熱度的時候就要裝罐。等到冷卻時，果醬就會變硬。
8. 果醬要用果醬專用的玻璃罐裝。玻璃罐與旋鈕式的蓋子使用前要經過80°C以上的水消毒，旋鈕式的蓋子內部如果有鏽斑與污點，都不可以繼續使用。
9. 裝填果醬要小心，果醬瓶的邊緣如果沾黏果醬，果醬殘留物會影響密合，容易滋生細菌污染果醬。
10. 優化果醬滋味：利口酒，各種香草，各種堅果，各種香料。

** 備註 **

自製蘋果果膠的食譜與示範，網路上找得到，關鍵字 “天然青蘋果果膠”。
蘋果果膠粉擷取自蘋果，是素的。其他適合素食的還有：洋菜，海藻酸鈉，卡拉膠，瓜爾膠，刺槐豆膠，馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，明膠。所有食材的資料都可以在網路上找到更詳盡的說明。

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簡單料理也可以吃得健康～這次使用 #好菇道 的#鴻喜菇與 #舞菇，
挑戰90分鐘內煮出一周五天的常備菜便當!

「好菇道」的鴻喜菇與舞菇含有豐富的纖維質，且熱量非常低，
每100g的菇菇熱量居然不超過20大卡，且膳食纖維大約3.3g，是高麗菜的三倍這麼多
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一起用營養滿分的菇菇做出均衡美味的常備菜便當吧！

根據國民健康署指出
＃均衡飲食​​​​​​ 為每日由飲食中獲得足夠的三大營養素
『碳水化合物』、『蛋白質』及『脂肪』。
這些營養素都來自「食物六大類」
包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類
與油脂及堅果種子類，每類都應該吃到每日建議量才能達到均衡呦！
影片中也教大家一個簡單的方法，輕鬆就可以吃得營養又均衡!

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理，軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食：美式煙燻豬肋排。

在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排，一直都是我們心願，今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬，當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。

這次的食譜，我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜，但因為有少部份食材買不到，所以做了小小的調整，但出來的味道果真令人驚艷，根本就是餐廳等級的風味，經過長時間的低溫慢烤，豬肋排已變得超級軟嫩，輕輕一掰就骨肉分離了；原本還擔心紅色的醬汁會辣口，結果是恰到好處的偏甜滋味。

我們有小小調查過，不同食譜的美式豬肋排燒烤醬，用到的食材都很多，如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味，那麼儘可能按圖索驥絕對值得；或者也可以買現成的BBQ燒烤醬，再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦！對了，做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完，可以冷藏保存並應用於其它料理，做出名店風的BBQ美味，希望大家會喜歡這支影片。

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這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢？
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingredients

豬肋排 950g, 份量可自由調整

☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g

☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g

✎ 做法 Instructions

1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上，用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪，只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉，這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下，肉面朝上，均勻地灑上一大匙的調味香料，抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上，亮面朝外，略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時，如果肋排太大或太長，可以增加時間，總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁，把所有材料都加在一起，用均質機或果汁機攪打成細緻的質地，再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘，直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上，然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬，先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘，接著把肋排翻成肉面朝上，再刷上一層醬汁，回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘，或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬，再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 ：
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁，焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
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